SILABO

OPERACIONES DE ESTABLECIMIENTO DE HOSPEDAJE

I. DATOS INFORMATIVOS
1.1. Código : 62748
1.2. Ciclo : VII
1.3. Créditos : 4
1.4 Área curricular : Formación Profesional
1.5. Condición : Obligatoria
1.6. Semestre Académico : 2016 -I
1.7. Duración : 17 semanas: 102 horas
1.8. Horas semanales : 6 HT: 2 HP: 4
1.9. Requisitos : Administración Hotelera
1.10 Facultad : Ciencias Administrativas
1.11. Escuela Profesional : Administración de Turismo
1.12. Profesora : Comisión Académica
1.13. Textos Básicos : Foundations of lodging management. Hayes, David K.; Ninemeier, Jack D.; Miller,
Allisha A. Edición / Año: Prentice Hall, 2ed/2012.
Hotel operations management. Hayes, David K.; Ninemeier, Jack D. Edición / Año:
Pearson, 2004
The Future of Hotel Revenue Management. Kimes, Sheryl E. Edición / Año: Cornell
Hospitality Report, 2010
II. SUMILLA
El curso pertenece al área curricular de formación profesional, es práctico-teórico, tiene por propósito desarrollar capacidades
para administrar y operativizar un establecimiento de hospedaje.
Organiza sus contenidos en las siguientes unidades de aprendizaje. I. Definición y Clasificación Hotelera. II. Operación
Hotelera. III. Conceptos generales, clasificación, categorización, gestión, en la zona rural y en zonas de playa, la calidad en el
servicio, concluye con prácticas en la gestión del servicio hotelero y gestión medioambiental del servicio hotelero.

III. COMPETENCIA DE ASIGNATURA

Comprender la evolución del servicio hotelero reconocer las diversas clasificaciones y categorías de hoteles, diferenciar los
tipos de organización y las áreas administrativas, operativas y de apoyo, considerando la calidad del servicio en función del
huésped.

IV. CAPACIDADES
• Distingue los principales conceptos teóricos y prácticos de La Administración Hotelera y su aplicación en las actividades
propias de las empresas de servicios de hospedaje.
• Aplica el desarrollo de aprendizajes que permitan al estudiante identificar, analizar, investigar y comprender la
importancia y función de la Administración Hotelera
• Analiza y comprende la importancia y función de la Administración Hotelera
• Reconoce la estructura de los servicios hoteleros, desde un enfoque sistémico.

V. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS

UNIDAD I: DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN HOTELERA

CAPACIDAD: Distingue los principales conceptos teóricos y prácticos de La Administración Hotelera y su aplicación en las
actividades propias de las empresas de servicios de hospedaje.
Actitudes
Estrategias de
Semana • Apertura a la innovación Horas
Aprendizaje
Contenidos Conceptuales Contenidos Procedimentales
- Definición de hotel, objetivos y Exposición dialogada 2
características. Precursores de la
- Enfoque del servicio hotelero como
1 hostelería moderna, influencia en Análisis documental
uno de los pilares del turismo. 4
los cambios y desarrollo en el bibliográfico
servicio de los hoteles del mundo.
- Como se refleja la hospitalidad en el - Identifica las variables a considerar Exposición dialogada 2
2 hotel, definición, características para atender con claridad un Análisis documental
generales y específicas del servicio servicio hotelero. 4
bibliográfico
1
 hotelero.
Clasificación de los - Aplica la clasificación nacional e Exposición dialogada 2
3 establecimientos de hospedaje en internacional de los tipos de Análisis documental
4
el Mundo establecimientos de hospedaje. bibliográfico
Aplica la clasificación nacional e Exposición dialogada 2
- Clasificación de los establecimientos
4 internacional de los tipos de Análisis documental
de hospedaje en el Perú 4
establecimientos de hospedaje bibliográfico
Referencias:
• Foster, Dennos L.: Introducción a la industria de la hospitalidad. McGraw-Hill. Serie de turismo 1994.
• Reglamento de Establecimientos de Hospedaje DECRETO SUPREMO Nº 029-2004-MINCETUR
• Revista Conde Nast, portales Booking, tripadvisor, despegar, orbitz.
• Vásquez, A. Historia de la Hotelería en el Perú.
• Manual de Buenas Prácticas para E.H. Mincetur

UNIDAD II: OPERACIÓN HOTELERA

CAPACIDAD: Aplica el desarrollo de aprendizajes que permitan al estudiante identificar, analizar, investigar y comprender la
importancia y función de la Administración Hotelera
Actitudes
Estrategias de
Semana • Apertura a la innovación Horas
Aprendizaje
Contenidos Conceptuales Contenidos Procedimentales
Los establecimientos de hospedaje y Clase magistral 2
su organización, definición de - Establece tipos de organización para
5 organigramas, utilidad, tipos, perfil y la administración de un Análisis documental
funciones de las áreas operativas y establecimiento de hospedaje. 4
bibliográfico
administrativas.
Operación hotelera, las funciones de Exposición
la operaciones hotelera, recursos - Visiona videos referidos a puesto de 2
dialogada.
6 bases de la operación hotelera, trabajo en la actividad hotelera
documentos de gestión, reportes de - Video de puestos de trabajo Visionado de video 4
control, procesos
Resuelve casos prácticos los
diversos tipos de organigramas más Exposición
2
dialogada
Funciones del departamento de aconsejables de acuerdo a la
7 reservas y recepción, reportes del organización de un hotel y la
área procesos y políticas de gestión documentación utilizada. Trabajo en equipo
Visionado de 4
Video tomando reservas,
videos
Video funciones de recepcionista

8 Evaluación Parcial Demostración 6

Referencias:
• Gallego, F. (1997). Dirección estratégica en los hoteles del siglo XXI McGraw-Hill.
• Hayes, D. K.; Ninemeier, J. D. (2004).: Hotel operations management . Pearson.

UNIDAD III: ORGANIGRAMA Y CATEGORÍAS DE HOSPEDAJE

CAPACIDAD: Analiza y comprende la importancia y función de la Administración Hotelera
Actitudes
Estrategias de
Semana • Apertura a la innovación Horas
Aprendizaje
Contenidos Conceptuales Contenidos Procedimentales
- Exposición y presentación del Exposición dialogada 2
- Procedimiento central e información
personal de un hotel.
básica reportes – funciones puestos
9 - Video funciones de botones, cajero Análisis documental
involucrados.(botones, cajero, central bibliográfico 4
departamental, central de teléfono.
de comunicación) Visionado de videos
Exposición dialogada 2
- Auditoria Nocturna, análisis de Exposiciones – Taller auditoría
10 Análisis documental
reportes. Video auditor nocturno 4
bibliográfico

2
 Departamento de ama de llaves, Exposición dialogada 2
Exposiciones – Taller
finalidad, funciones, organización,
Video de ama de llaves
11 planificación de tareas. áreas Análisis documental
Practica de reportes de habitación, 4
involucradas (lencería lavandería, bibliográfico
lavandería control de frigo bares
valet)
Referencias:
• E. Lumberg Donald: manual de Organización y administración de hoteles y restaurantes. Centrum
• Hayes, David K.; Ninemeier, Jack D: Hotel operations management Pearson, 2004
• Revista gerencia de Hoteles.

UNIDAD IV: ESTRUCTURA DE SERVICIOS HOTELERO

CAPACIDAD: Reconoce la estructura de los servicios hoteleros, desde un enfoque sistémico.
Actitudes
Estrategias de
Semana • Apertura a la innovación Horas
Aprendizaje
Contenidos Conceptuales Contenidos Procedimentales
Exposición
2
12 - . Departamento de alimentos y Exposiciones – Taller dialogada
bebidas organización y funciones Video de Cocinero mozo Análisis documental
4
bibliográfico
Exposición
- Departamentos de mantenimiento y 2
Informe de actividades y funciones dialogada.
13 seguridad, organización y
Video seguridad en hoteles Análisis documental
funciones. 4
bibliográfico
- Departamento de Marketing - Presenta casos prácticos los diversos Exposición
2
14 ventas, centrales de reservas y tipos de estrategias de marketing y dialogada
venta son line. ventas en un hotel Caso didáctico 4
Exposición
2
- Departamento de Recursos Presente casos prácticos sobre los dialogada
15
Humanos diversos tipos de contratos, Análisis documental
4
bibliográfico
Exposición
16 dialogada
Departamento eventos y banquetes, Presenta casos prácticos los diversos
6
entretenimiento tipos de eventos implementación Análisis documental
bibliográfico
17 Examen Final
Referencias:
• Gallego, F. (1997). Dirección estratégica en los hoteles del siglo XXI McGraw-Hill.
• Manual de Operaciones hoteleras. Secretaría de turismo. Limusa.

VI. METODOLOGÍA
6.1. Estrategias centradas en la enseñanza
a. Clase magistral
b. Exposición problémica
c. Técnicas de concientización
d. Demostración
6.2. Estrategias centradas en el aprendizaje
a. Método personalizado
b. Estudio de casos
c. Exposición dialogada
d. Trabajo en equipo

VII. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

a. Equipos informáticos
b. Fuentes de información
c. Guías de aprendizaje y autoaprendizaje
d. Manual de asignatura

3
VIII. EVALUACIÓN
La evaluación es un componente del proceso formativo que implica el recojo de información sobre los rendimientos y
desempeños del estudiante. Permite el análisis para mejorar el proceso de enseñanza – aprendizaje. Se evalúa antes,
durante y al finalizar el proceso.
Antes: evaluación inicial, para recoger los saberes que posee el estudiante para asumir la asignatura y se aplica con una
prueba de entrada cuyo resultado no interviene en el cálculo de la calificación de la asignatura.
Durante: se evalúa el desempeño del estudiante en el cumplimiento de tareas académicas de manera procesal (monografías,
proyectos, planes, estudios de mercado, etc.) que originan la nota de proceso.
Final: evalúa los productos del aprendizaje, al finalizar una o más unidades de aprendizaje, usándose la prueba escrita como
instrumento de medición (examen parcial y examen final).
Para efectos de calcular el resultado final de la evaluación asignatura, se utiliza la siguiente fórmula:

EVP ( 0.3 ) + EXP (0.3 ) + EXF (0.4 )

Donde EVP son las siglas de Evaluación de Proceso, EXP son las siglas de Examen Parcial y EXF son las siglas de Examen
Final. Así mismo, el detalle de la EVP, se calcula de la siguiente forma:

Tareas Académicas Peso

Monografía 0.5
Estudio de mercado 0.5

IX. FUENTES DE INFORMACIÓN COMPLEMENTARIAS

9.1. Fuentes bibliográficas

• Foster, Dennos L.: Introducción a la industria de la hospitalidad. McGraw-Hill. Serie de turismo 1994.
• Gallego Jesús Felipe: Dirección estratégica en los hoteles del siglo XXI McGraw-Hill 1997.
• Koontz Harold, Odonnel y Weihrich, Hein: Elementos de administración de empresas turísticas 1991.
• Cesar Ramírez Cavaza: La modernización y administración de empresas turísticas 1998.
▪ E. Lumberg Donald: manual de Organización y administración de hoteles y restaurantes. Centrum
• Foster, Dennis: Introducción a la Industria de la Hospitalidad. Cecsa.
• Jesús Felipe Gallego: Dirección Estratégica en los Hoteles del siglo XXI. Mac Graw Hill.
• Manual de Operaciones hoteleras. Secretaría de turismo. Limusa.

9.3. Fuentes electrónicas

• www.inturperu.com/carreraGerenciaHostelera.html
• http://www.gestionyadministracion.com/cursos/administracion-hotelera.html
• http://atenas-librosyenciclopedias.espacioblog.com/post/2012/10/31/manual-administraci-n-hotelera-hoteler-a-y-
turismo-daly