Resumen 4

Lípido
Ciertos lípidos forman el tejido adiposo conocido comúnmente como

grasa.
¿Qué es un lípido?
Los lípidos son conjuntos de moléculas orgánicas constituidas
por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno (en menor
medida), y otros elementos como nitrógeno, fósforo y azufre. Los
lípidos son moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero son
solubles en disolventes orgánicos no polares, como bencina,
benceno y cloroformo.Pueden estar formados por cadenas alifáticas
(saturadas o insaturadas) o por anillos aromáticos. Son compuestos
muy diversos debido a su estructura molecular: algunos son rígidos,
otros son flexibles y por lo general tienen cadenas unidas unidas
mediante puentes de hidrógeno.
Algunos lípidos, como los que componen la membrana celular,

poseen una capa hidrófoba y otra hidrófila, de modo que solo por
uno de sus lados pueden interactuar con moléculas de agua o
similares. Esto les confiere una gran versatilidad e importancia a la
hora de formar parte estructural de los organismos.
Los lípidos forman parte vital de la alimentación de los seres

vivos ya que muchas vitaminas no pueden asimilarse excepto que
estén en presencia de ciertos lípidos. Además muchos ácidos
grasos resultan indispensables para el metabolismo animal.
Al mismo tiempo, ciertos lípidos forman el tejido

adiposo (conocido comúnmente como grasa), que cumple un rol de
soporte, protección y almacenamiento energético de suma
importancia para el organismo animal, aunque producido en exceso
también puede constituir una amenaza para el equilibrio de la vida.
Puede servirte: Proteínas
Función de los lípidos

Los lípidos van desde los intestinos a sus distintos destinos en el
cuerpo.
Los lípidos cumplen con las siguientes funciones en el organismo:
 Reserva de energía del organismo animal. Ciertos

lípidos conocidos como triglicéridos (tres moléculas de
azúcar) constituyen en el cuerpo de los animales (incluido
el ser humano) la reserva energética por excelencia.
Cuando hay exceso de carbohidratos, se genera grasa
para almacenar y consumir dicha glucosa a futuro ya que
un gramo de grasa puede brindar 9,4 kilocalorías al
organismo.
 Soporte estructural del cuerpo. Los lípidos sirven
como materia prima en la construcción de numerosas
estructuras biológicas (como las membranas celulares).
También sirven como materia de fijación y protección física
de órganos internos y de distintas partes del cuerpo.
 Regulación y comunicación celular. Diversas vitaminas,
hormonas y glucolípidos no son más que grasas
segregadas por diversos órganos y ganglios del cuerpo,
que las emplea como mecanismo de regulación de
diversas respuestas del organismo.
 Transporte. En conjunto con ácidos biliares y
lipoproteínas, los lípidos van desde los intestinos a sus
distintos destinos y sirven de transporte a otros nutrientes.
 Protección térmica. La grasa corporal defiende al interior
del organismo de la acción del frío ya que a mayor grasa
presente menor radiación térmica hacia afuera y, por ende,
menor pérdida de calor.
Clasificación de los lípidos

Los lípidos o grasas se clasifican, en principio, en dos categorías:
 Saponificables. Lípidos semejantes a las ceras y las

grasas, que pueden hidrolizarse porque tienen enlaces de
éster. Por ejemplo: los ácidos grasos, los acilglicéridos, los
céridos y los fosfolípidos. A su vez, pueden clasificarse en:
 Simples. Su estructura comprende mayormente
átomos de oxígeno, carbono e hidrógeno. Por
ejemplo: los acilglicéridos (que al solidificarse se
conocen como grasa y al hacerse líquidos como
aceites).
 Complejos. Tienen (además de los átomos
mencionados) abundantes partículas de nitrógeno,
azufre, fósforo, u otras moléculas como glúcidos.
También se los conoce como lípidos de membrana.
 No saponificables. Lípidos que no pueden hidrolizarse por
no presentar enlaces éster.
Ejemplos de lípidos
 Ácidos grasos. Son largas moléculas en forma de cadena

hidrocarbonada (-CH2-), con un grupo carboxilo terminal (-
COOH) y varios átomos de carbono (2-24) en el medio.
Pueden ser de dos tipos:
 Ácidos grasos saturados. Compuestos por enlaces
simples únicamente. Por ejemplo: ácido láurico, ácido
palmítico, ácido margárico, ácido araquídico, etc.
 Ácidos grasos insaturados. Con presencia de
enlaces dobles más difíciles de disolver. Por ejemplo:
ácido oleico, ácido linoleico, ácido palmitoleico, etc.
 Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerina
(glicerol), producto de una reacción de condensación que
puede almacenar de esta manera de uno a tres ácidos
grasos: monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos,
respectivamente. Estos últimos son los más importantes de
todos y son los que forman el tejido adiposo.
 Fosfolípidos. El ácido fosfatídico contiene una molécula
de glicerol a la cual pueden unirse hasta dos ácidos grasos
(uno saturado y uno insaturado) y un grupo fosfato, lo cual
le imprime una marcada polaridad a este tipo de
compuestos. Este tipo de lípidos son el “ladrillo” base para
las membranas celulares: colina, etanolamina, serina, etc.
Lípidos insaponificables:
 Terpenos. Lípidos derivados del isopreno, del cual poseen

al menos dos moléculas. Por ejemplo: algunos aceites
esenciales como el mentol, limoneno, geraniol o el fitol de
la clorofila.
 Esteroides. Lípidos compuestos por cuatro anillos
fusionados de carbono, que conforman una molécula con
partes hidrófilas e hidrófobas, y cumplen funciones
reguladoras o activadoras en el organismo. Por ejemplo:
los ácidos biliares, las hormonas sexuales, la vitamina D y
los corticoides.
 Prostaglandinas. Lípidos derivados de ácidos grasos
esenciales complejos, como el omega-3 y el omega-6.
Están conformados por moléculas de 20 átomos de
carbono que cumplen funciones mediadoras del sistema
nervioso central, del sistema inmune y de los procesos
inflamatorios.
Los fosfolípidos son el “ladrillo base» para las membranas celulares.
Los lípidos van desde los intestinos a sus distintos destinos en el cuerpo.
Ciertos lípidos forman el tejido adiposo conocido comúnmente como grasa.

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Ciertos lípidos forman el tejido adiposo conocido comúnmente como

Algunos lípidos, como los que componen la membrana celular,

Los lípidos forman parte vital de la alimentación de los seres

Al mismo tiempo, ciertos lípidos forman el tejido

Función de los lípidos

 Reserva de energía del organismo animal. Ciertos

Clasificación de los lípidos

 Saponificables. Lípidos semejantes a las ceras y las

 Ácidos grasos. Son largas moléculas en forma de cadena

 Terpenos. Lípidos derivados del isopreno, del cual poseen

Ciertos lípidos forman el tejido adiposo conocido comúnmente como grasa.

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