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    Sidra y Coñac

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    VALERIA CARDENAS LOAIZA
    Este documento describe brevemente dos bebidas alcohólicas: la sidra y el coñac. La sidra se produce a través de la fermentación del jugo de manzana y se originó en Asturias, España, mientras que el coñac se obtiene por la destilación del vino de uvas blancas y envejece en barriles de roble en la región francesa de Cognac. Ambas bebidas tienen diferentes tipos y marcas importantes, y se distinguen por sus atributos sensoriales como el color, aroma y sabor

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    Sidra y Coñac

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    VALERIA CARDENAS LOAIZA
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    Este documento describe brevemente dos bebidas alcohólicas: la sidra y el coñac. La sidra se produce a través de la fermentación del jugo de manzana y se originó en Asturias, España, mientras que el coñac se obtiene por la destilación del vino de uvas blancas y envejece en barriles de roble en la región francesa de Cognac. Ambas bebidas tienen diferentes tipos y marcas importantes, y se distinguen por sus atributos sensoriales como el color, aroma y sabor

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    Sidra y coñac

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    Este documento describe brevemente dos bebidas alcohólicas: la sidra y el coñac. La sidra se produce a través de la fermentación del jugo de manzana y se originó en Asturias, España, mientras que el coñac se obtiene por la destilación del vino de uvas blancas y envejece en barriles de roble en la región francesa de Cognac. Ambas bebidas tienen diferentes tipos y marcas importantes, y se distinguen por sus atributos sensoriales como el color, aroma y sabor

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    Sidra y Coñac

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    VALERIA CARDENAS LOAIZA
    Este documento describe brevemente dos bebidas alcohólicas: la sidra y el coñac. La sidra se produce a través de la fermentación del jugo de manzana y se originó en Asturias, España, mientras que el coñac se obtiene por la destilación del vino de uvas blancas y envejece en barriles de roble en la región francesa de Cognac. Ambas bebidas tienen diferentes tipos y marcas importantes, y se distinguen por sus atributos sensoriales como el color, aroma y sabor

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    Bebidas alcohólicas:

    Sidra y Coñac

    Jannis Itzel Quijano Hidalgo


    Universidad de Caldas
    Facultad de ingenierías
    Ingeniería de alimentos
    Manizales
    2021
    La sidra ​es una bebida
    SIDRA alcohólica fabricada con el
    jugo fermentado de la manzana

    Lugar de origen
    Proceso de
    elaboración
    La sidra se creo en Asturias, España
    Se escoge las manzanas
    maduradas, haciendo una Tipos de sidra
    mezcla de frutos para
    obtener el sabor deseado
    Algunos tipos de sidra son:
    Molienda Sidra Natural Tradicional:
    Se transforma el fruto en Sidra Brut (Indica el dulzor, que tiene
    mosto esto se lleva a menos de 12gr/l de azúcar)
    cabo en tres etapas: Maceración Sidra Natural Espumosa
    Sidra Sin Alcohol
    Prensado Sidra sin sabores añadidos

    Atributos sensoriales
    Sedimentación
    Clarificación del mosto.
    Para esto existen varias Color: La gama de sidras en cuanto al
    tecnicas: Centrifugación color va desde el tono amarillo claro,
    hasta el pardusco oscuro, con matices
    verdosos y anaranjados.
    Defecación Espuma: Se califica como positiva
    enzimatica cuando desaparece pronto de la
    superficie, pero que al mismo tiempo se
    Clarificación forme en el vaso una emulsión que le
    enzimatica comunique una turbidez blanquecina que
    desaparezca de abajo hacia arriba,
    dejando a la sidra limpia y un cierto halo
    como de crema en las paredes del vaso
    Fermentación Aroma: Matices aromáticos que nos
    recuerdan a frutos, flores y sobre todo,
    aquellos que nos recuerdan a la materia
    prima, la manzana.
    Embotellado
    Sabor: Un equilibrio entre los sabores
    ácido, amargo-astringentes y dulce, pero
    con cierta tendencia a los ácido-
    astringentes

    Marcas importantes

    Trabanco Sidra Natural Strongbow Cider Zapiain Sidra Nature EXNER Craft Apple Cider El Gaitero Sidra


    El coñac​es una bebida alcohólica

    COÑAC que se obtiene por destilación del


    vino y se envejece en toneles de
    roble.

    Proceso de Lugar de origen


    elaboración
    EL coñac se creo en la ciudad de Cognac,
    zona relativamente cálida del departamento
    Se escoge uvas blancas
    francés de Charente.

    Despallilado Tipos de coñac


    Se extra el mosto y se
    obtiene el jugo de las
    uvas por medio de: Estrujado
    VS ( Very Special): también llamado
    tres estrellas es un coñac cuyo
    Prensado aguardiente más joven cuenta por lo
    menos dos años y medio de edad.
    VSOP ( Very Superior Old Pale):
    también llamado Reserva, es de entre
    cuatro y medio y seis años y medio de
    edad.
    Fermentación
    XO (Old Extra) también llamado Hors
    d'âge, es un coñac cuyo aguardiente
    más joven es por lo menos de seis
    Se realiza una destilación
    años y medio de edad.
    doble

    Atributos sensoriales
    Envejecimiento y
    añejamiento
    Color: Tonalidad dorada
    Aroma: Según va envejeciendo, el
    Embotellado coñac va adquiriendo distintos aromas.
    Los más jóvenes suelen ser más florales,
    los de 6-8 años tienen un toque más
    avainillado y a partir de ahí adquieren
    matices de coco.
    Sabor: Los coñacs que son no son
    costosos poseen sabores frutales
    fuertes, parecidos a las pasas,
    albaricoque, naranja o limón, y por otra
    parte los coñacs mas caros tienen una
    diversidad de sabores, pero por lo
    general, también tienen notas picantes,
    como a nuez moscada, canela o café

    Marcas importantes

    Hennessy Pierre Ferrand Rémy Martin Martell Courvoisier Hine Torres Camus







    Bibliografia
    Alonso, J. J. (s. f.). Guia practica de la elaboración de sidra artesanal. http://www.serida.org/pdfs/772.pdf

    CATA DE LA SIDRA NATURAL. (s. f.). Bizkaiko Sagardogileak. Recuperado 6 de octubre de 2021, de
    http://www.bizkaikosagardoa.eus/es/sidra_natural_cata.aspx

    M. (2021, 27 mayo). ▷ Tipos de Sidra : Mejores Marcas. Bebidas Exquisitas.


    https://bebidasexquisitas.com/la-mejor-sidra/

    Coñac: origen, elaboración, ¿Cómo tomarlo?, marcas y mucho más. (2018, 8 junio). Conozcamos los
    beneficios de todos los jugos que podemos hacer. http://mejoresjugos.com/c-bebidas-
    alcoholicas/conac/#Algunasmarcas

    Nombre, S. S. (s. f.). Super Camarero: ORIGEN DEL COÑAC Y CLASES. Super Camarero. Recuperado 6 de
    octubre de 2021, de https://www.supercamarero.com/2019/01/origen-del-conac-y-clases.html

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