FORMULACION Y EVALUCION DE PROYECTOS

CREACION DE UNA EMPRESA DE VINOS ARTESANALES

INTEGRANTES:
LUISA FERNANDA MONTEALEGRE MORENO ID: 634481

DOCENTE:
CARLOS ALBERTO MEJIA BOTELLO

NRC: 58977
2023
INTRODUCCION:

El ámbito empresarial es un ámbito está en constantes cambio y evolución cada vez que se
emprende un nuevo proyecto sobre personas jurídicas y naturales que son nuevas en esta
etapa y se debe efectuar con el fin de identificar cual es la mejor opción o el método de
aplicabilidad que permite llevar al éxito o el fracaso.
Basándonos en lo que encontramos a lo largo del desarrollo de esta materia, podemos
concluir que se obtienen bases para una información confiable para ejecutar la toma de
decisiones para reducir la incertidumbre que puede conllevar a riesgos económicos y
financieros. El proyecto a ejecutar en este trabajo es una evaluación de inversión que
pretender elaborar un plan de negocios para la producción de vinos de frutas (Uvas y
manzanas) poniendo en práctica conceptos aprendidos que además conduzcan al éxito
financiero.
OBJETIVO GENERAL:

 Realizar una evaluación financiera del proyecto de inversión para la creación de una
empresa productora de vinos de frutas, mediante procesos estandarizados que
propendan por una excelente calidad del producto.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Organizar la proyección estimada de los diferentes factores para llevar a cabo la

ampliación.
 Implantar las condiciones o decisiones que tienen que ocurrir a fin de que el
proyecto contribuya significativamente al logro del fin.
 Determinar la factibilidad financiera, que ayude a disminuir los riesgos que se
presentan en la creación de una empresa productora de vinos de frutas.
 Construir los estados financieros y los respectivos flujos de caja.
 Aplicar las diferentes herramientas para la evolución financiera.
 Analizar el impacto del proyecto de inversión.
JUSTIFICACION

Parte fundamental del plan de negocios es el estudio financiero, puesto que a través del
análisis de los diferentes aspectos del proyecto se recoge información importante para
cuantificar en cuanto a ingresos, egresos, inversiones, buscando ordenar y clarificar esta
información con el fin de realizar la evaluación de la viabilidad del proyecto
Además a partir del estudio financiero se puede visualizar la estructura financiera del
proyecto, para de este modo conocer los gastos financieros que se tendrán que acarrear en
la operación del mismo. Con estas proyecciones se pueden calcular los indicadores
financieros y el análisis del punto de equilibrio, y a través de estos visualizar el futuro del
proyecto.
DIAGNOSTICO:
Realizar una evaluación financiera que permita realizar un análisis coherente para
establecer la viabilidad de la creación de una empresa productora de vinos de frutas.
MARCO TEORICO

Definirá los antecedentes relacionados con el vino, los negocios internacionales e

información general.
Antecedentes del vino
Para el apoyo de este capítulo se estudiaron publicaciones de otras fuentes relacionadas
con la elaboración del vino artesanal cuyos aportes se consideran significativos para este
proyecto. 22 En la historia del preciado líquido en la época de la civilización lacustre, hace
doce o quince mil años se dice que ya existía el vino, es decir el producto fermentado de la
uva, existen evidencias arqueológicas donde indica que las producciones de vinos más
antiguas provienen de extensas aéreas que abarcan Georgia, Irán (Montes Zagros) datando
esto los comienzos en el periodo que va desde el 6,000 al 5,000 a. C.
En Colombia la chicha fue durante siglos la bebida nacional, este tipo se producción se
asemeja al proceso de fabricación del vino, pero en este caso la fermentación se realiza a
base de maíz en ollas de barro, luego de haber sido partidos los granos, esta bebida
confunde su historia con la de la Conquista y la adaptación de los indígenas a las nuevas
condiciones de vida. A pesar de que sus orígenes se remontan a los finales de los años 30,
con las Bodegas Añejas, el despegue de la industria vinícola colombiana se ubica en los
últimos 10 años, especialmente en lo que se refiere a vinos de uva. En 1960 sólo el 10 por
ciento de los vinos nacionales tenían su origen en uvas. (Semana, 1982).
El vino no solamente se quedó en esta época, sino que siguió su evolución año con año
hasta llegar a la modernización, donde ya tenía factores de mayor purificación y sabores
diferentes entre sí (Medina & Gonzalo, 2013)
El mercado del vino en Colombia se vio beneficiado con la entrada en vigor de la
Reforma Tributaria (Ley N° 788 de 27 de diciembre de 2002) que eliminó el IVA de los
vinos y licores e introdujo un impuesto al consumo en función de su graduación alcohólica.
La apertura económica y los cambios en las preferencias de los consumidores, junto a los
esfuerzos de promoción de los diferentes actores por propagar la cultura del vino han
transformado el escenario. Las empresas están tratando de incentivar el consumo de vinos
dando más espacios en sus establecimientos a los productos vitivinícolas, a fin de darle al
cliente un amplio surtido por categoría acompañado de asesores expertos destinados a
recomendar y aclarar dudas. (Geranni & Estrella, 2015) Las buenas condiciones
agroecológicas, sumadas a suficientes y óptimos recursos de agua y suelos aptos para el
establecimiento de plantaciones, hacen de Bolívar un departamento ideal para el desarrollo
de una gran diversidad de productos agroindustriales. Se destaca la importante producción
de cárnicos y lácteos, tilapia, frutas y hortalizas, especialmente mango, guayaba, papaya,
maracuyá, ñame, yuca; palma africana, biodiesel, cacao, tabaco negro y productos
elaborados de madera teca, melina, ceiba roja, roble y eucalipto. (Procolombia, 2014) En
este sentido, la agenda interna de Bolívar contempla el establecimiento de núcleos
hortofrutícolas que saquen ventaja de la zona franca de Cartagena, en donde hay instalados
varias empresas agroindustriales. (Procolombia, 2014)
PREPARACIÓN DE LA PULPA DE FRUTA, PRIMERA ETAPA PARA OBTENER
VINO ARTESANAL

Se selecciona la fruta a utilizar, se limpian bien, se cortan en trozos y luego se procesan

(licúan) con agua hervida quedando una sustancia algo espesa. Se estipula que por cada kilo
de pulpa se debe agregar litro y medio de agua.

 FERMENTACIÓN ALCOHOLICA DE NUESTRO VINO ARTESANAL

Para activar la levadura se utiliza una olla con capacidad para diez litros, se agrega agua
hasta la mitad, se agrega la misma cantidad de mosto y tres cucharadas de azúcar. Se
mezcla todo bien y se deja en reposo tapado en un lugar cálido por 20 minutos. Se sabrá
que la levadura está activada por las burbujas que se forman en la superficie.

Una vez activada la levadura se añade lentamente al mosto agitando con una paleta, la
cantidad de levadura a agregar se basa en una proporción de 1 gramo de levadura por cada
litro de mosto. Luego se cierra toda la preparación con una tapa hermética, y se le coloca
una manguera con conexión a un vaso que contenga una solución al 10% de bisulfito de
sodio, esto con la finalidad de evitar contaminación con otras bacterias que pudieran afectar
el mosto. La manguera debe estar conectada al barril o envase contentivo del mosto a través
de un corcho perforado de forma tal que no entre aire.

 SEPARACIÓN DEL MOSTO

Luego de veinte días de estar tapado el mosto se procede al descubre: consiste en separar el
vino artesanal de los residuos sólidos de fruta que se asientan en el fondo del envase. Para
eso se utiliza el filtro de tela con algodón o lienzo. La idea es retener las partículas en
suspensión. Se devuelve el vino artesanal a su tambor original y se vuelve a tapar por
treinta días más. Luego se destapa se vuelve a filtrar y se le agrega la bentonita para
clarificar. Este proceso se realiza por tres ocasiones hasta que el vino se torna claro y
limpio.
 ENVASADO Y ACONDICIONAMIENTO DEL VINO ARTESANAL
Finalmente se procede a embotellar y tapar con corcho. Las botellas deben haber sido
lavadas y esterilizadas previamente para evitar bacterias que contaminen el vino una vez
embotellado.
ESTADISTICA EN LICORES EN COLOMBIA:

Ventas

9%
10% Cervezas
Whisky
Vinos (caseros)
Otra bebidas
23% 59%

VENTAS EN AÑOS ANTERIORES:

ESTADISITICA DEL PRODUCTO:

 VENTAS DE VINOS EN COLOMBIA

5
4.4 4.5
4.3

3.5
3
2.8
2.4 2.5
2 2
1.8

2018 2019
ventas ventas 2 2020 Serie 3 2021

ELABORACION DE PRESUPUESTOS

INGRESOS AÑO: AÑO: AÑO:

OPERATIVOS 2019 2020 2021
Factor crecimiento 10,00% 10,00% 10,00%
unidades
Factor incremento precios 5,00% 5,00% 5,00%
Frutas (Manzanas y Uvas) 12.973 14.270 15.697
Cantidades y precio
unitario
$7.200 $7.560 $7.938

COSTOS FIJOS 2019 2020 2021

Factor 5,00% 4,50% 5,00%
incremento
Operario 1 6.427.200 6.716.424 7.052.245
($535.600)
Operario 6.427.200 6.716.424 7.052.245
2($535.600)
Arriendo 1.980.000 2.069.100 2.172.555
Servicios 1.800.000 1.881.000 1.975.050
públicos
Total de 16.634.400 17.382.94 18.252.095
costos fijos
 MARCO LEGAL

Requisitos para la creación de una empresa. El siguiente material fue extraído de la página
web de la Cámara de Comercio de Neiva.

1. Verifique que el nombre que ha seleccionado para su empresa no exista

(Homonimia). Hágalo en las terminales de autoconsulta dispuestas en los Centros de
Atención Empresarial - CAE de la Cámara de Comercio o a través de la dirección
de internet www.crearempresa.com.co ó en la página web
www.ccc.org.co/Cae/cae.htm seleccione la opción "Consultas" y después "Consulta
de Homonimia en Nombre"
2.
3. 2. Verifique que la actividad económica a desarrollar pueda funcionar en la
dirección donde ubicará el establecimiento de comercio (uso de suelos). Hágalo en
las terminales de autoconsulta del CAE de la Cámara de Comercio de Cali, a través
de las página de Internet www.crearempresa.com.co o en nuestra página web
www.ccc.org.co/Cae/cae.htm seleccione la opción "Consultas" y después "Consulta
Uso de Suelo" o directamente en la Secretaria de Planeación Municipal –CAM.
4.
5. 3. Diligencie el Formulario de Registro Unico Tributario de la Dian. Este formulario
se debe diligenciar para los nuevos comerciantes. Para su trámite se puede
diligenciar a través de la páginas de internet www.crearempresa.com.co ó
www.dian.gov.co seleccionando la opción "Solicitud inscripción RUT" y
posteriormente seleccione la opción correspondiente al Tipo de Inscripción, para
este caso seleccionar "Cámara de Comercio" y luego pulse el botón "Continuar"
para que se cargue el formulario del Rut, el cual una vez diligenciado en pantalla se
debe imprimir y firmar por el propietario o representante legal. El formulario del
Rut debe adjuntarlo a los documentos que entrega en la Cámara (cuando la
presentación de los documentos no la hace el representante legal o propietario
deberá autenticar la firma y contenido del formulario RUT en notaria).

6. 4. Diligencie el Formulario de Registro Único Empresarial de la Cámara, éste lo

puede adquirir en cualquiera de los CAE de la Cámara 5. En el caso de persona
natural adjuntar Formato de Detalle de Activos y Deudas del Comerciante, presentar
información financiera en formato elaborado por el comerciante.

7. Diligencie el Formulario Adicional de Registro con Otras Entidades. Formulario de

distribución gratuita, el cual debe ser solicitado en las instalaciones del CAE.
Documento por medio del cual la Cámara de Comercio de Cali notifica la
constitución de una empresa y sus establecimientos a Planeación Municipal para la
verificación del concepto de uso del suelo (no implica tramite de concepto de uso de
suelo), igualmente se registra el establecimiento de comercio ante Hacienda
Municipal -Industria y Comercio-.

8. Para sociedades LTDA., S.A., S.C.A., S.C.S. y Colectivas presente la escritura

pública o documento privado de constitución según Ley 1014 de 2006 y Decreto
 4463 de 2006; para Empresas Asociativas de Trabajo -EAT presente acta de
constitución y estatutos firmados por los socios con reconocimiento de contenido y
firma en notaria; para Empresas Unipersonales - EU presente documento de
constitución privado con reconocimiento de contenido y firma en notaria,
Sociedades por Acciones Simplificadas SAS presentar documento privado de
constitución según ley 1258 de diciembre 5 de 2008.

9. Elaborar cartas de aceptación de cargo, Se adjuntan solamente cuando las personas

designadas no manifiesta su aceptación en el documento a través del cual fueron
nombrados.

10. Si se nombra como revisor fiscal una empresa se debe adjuntar carta de designación
de revisores hecha por la empresa de revisoría firmada por el representante legal
con reconocimiento de contenido y autenticación de firma ante notario, en la misma
carta pueden firmar los revisores designados o presentar cartas de aceptación de
cargo.

11. La documentación la debe presentar el representante legal o propietario con su

documento de identidad original, para que la documentación la pueda presentar otra
persona, se debe autenticar la firma en el Formulario de Registro Único Tributario
de la DIAN y si es persona natural también autenticar firma en el Formulario Único
Empresarial.

12. Si se utiliza documento privado de constitución se deben presentar los socios con
documentos de identidad original o de lo contrario reconocimiento de contenido y
autenticación de firmas ante notario, para el caso de las SAS se debe presentar el
documento privado con firmas autenticadas ante notario de los suscriptores.

Valor a pagar en la Cámara por derechos de matrícula

 El valor a pagar en la Cámara por la matrícula se calcula según el valor de los activos
reportados por el comerciante (Persona Natural o Persona Jurídica) y los vinculados al
establecimiento. Las tarifas que cobra la Cámara están reguladas por la Superintendencia de
Industria y Comercio y puede consultarlas en las carteleras ubicadas en los CAE de la
Cámara o ingresando a la página de internet www.ccc.org.co/Cae/cae.htm y selecciona la
opción "Tarifas". 34 La valoración de los activos, pasivos y patrimonio es un ejercicio que
debe hacer toda empresa para identificar lo que posee y las deudas que ha adquirido para la
constitución.
2. En el caso de Personas Jurídicas deberá adicionalmente pagar: El Impuesto de Registro
que recauda la Cámara con destino a la Gobernación del Huila se calcula multiplicando el
capital reportado por 0.7%. El impuesto de registro genera un cobro por estampillas.
3. La inscripción en Industria y Comercio por cada nuevo establecimiento de comercio que
reporte corresponde al valor de la estampilla.
4. Igualmente puede simular la liquidación de la tarifa en la página web www.ccc.org.co
dando click en el link Renovación en Línea y en el menú de servicios seleccionar la opción
Autoliquidación de Servicios.
Validación de información en la Cámara y entidades relacionadas con la creación de
empresas:
Requisitos:
1. Presente la cédula de ciudadanía del propietario o representante legal y cuando se trata
de menores de edad también del apoderado en el caso de realizar el trámite presencial en la
Cámara, en caso contrario los documentos deberán tener reconocimiento del contenido y
firma ante notario.
2. El nombre de la nueva empresa no debe existir, esta validación la hace la Cámara al
momento de recibir los documentos.
3. Verifique que los datos consignados en el formulario de la DIAN coincidan con los
reportados en el Formulario de Registro Único Empresarial, la Cámara validará esta
información.
4. Verifique que la actividad económica a la que se dedica puede operar en el sitio donde
ubicará el establecimiento de comercio, la Cámara envía esta información a la Secretaria de
Planeación Municipal para que valide esta información. Adjunte la escritura pública de
constitución o documento privado o acta y estatutos en caso de personas jurídicas.
Con la inscripción en el Registro Mercantil de la Cámara su empresa obtiene:
1. El número de NIT y el registro en el nuevo RUT de la DIAN.
2. El registro en la Secretaria de Hacienda Municipal para posteriores pagos del impuesto
de Industria y Comercio. La notificación de su inscripción a la Secretaria de Planeación
Municipal para la validación del Uso de Suelo según la actividad reportada.
4. La notificación de su inscripción para las visitas de inspección con: Bomberos para
verificar el cumplimiento de las medidas de SEGURIDAD. DAGMA para verificar el
cumplimiento de IMPACTO AMBIENTAL. La Secretaria de Salud para verificar el
cumplimiento de aspectos sanitarios y la secretaria de Gobierno para verificar que cumple
con la normatividad según la actividad y ubicación.
Directamente como nuevo comerciante deberá tramitar los siguientes permisos y
afiliaciones:
Obtener el paz y salvo ante las entidades que recaudan el pago por concepto de derechos de
autor, en el caso de que el establecimiento de comercio reproduzca o no públicamente obras
musicales causantes de pago por derechos de autor (Ley 232 de 1995, Articulo 2 Literal C)
Registró en INVIMA cuando la empresa procesa o manipula alimentos, Ley 399 de agosto
de 1997 (INVIMA, 1997, p.
Afiliarse a una Administradora de Riesgos Profesionales (Privada o el ISS) antes de 24
horas de comenzar operaciones.
 Afiliar a los trabajadores al Sistema de Seguridad Social ante las Entidades Promotoras
de Salud – EPS.
5. Afiliar a los trabajadores al Fondo de Pensiones y al Fondo de Cesantías.  Afiliarse en
una Caja de Compensación Familiar.
7. Elaborar reglamento de trabajo e inscribirlo en el Ministerio de la Protección Social.
8. Elaborar un programa de Salud Ocupacional para la empresa cuando tiene más de 25
empleados.
 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA

Misión:
Ser una empresa líder en la producción de vinos inicialmente artesanales, y llegar a un
reconocimiento por la calidad de sus productos, su gente y sus servicios satisfaciendo las
necesidades de nuestros clientes con gran eficiencia.
Visión:
Convertirse en una empresa sólida de gran crecimiento buscando siempre el liderazgo en el
sector, comprometiéndonos con los clientes para lograr así estabilidad y permanencia en el
mercado colombiano con lealtad y ética gracias a la motivación superior del grupo humano
y profesional comprometido en lograr las metas.
 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Descripción de los perfiles de los cargos Gerente Datos básicos:

Gerente.
 Requerimientos del puesto:
Hombre o Mujer. 63
 Aspectos organizativos: tiempo completo
 Formación: administrador de empresas con experiencia en el área (preferiblemente que
sepa del tema del vino).
 Experiencia requerida: mínimo 2 años.
 Responsabilidad: Es quien se encarga de dirigir la empresa y rendirle cuentas a los
socios.
Asistente de gerencia
 Datos básicos: asistente de gerencia.
 Requerimientos del puesto: Mujer mayor de 25 años.
 Aspectos organizativos: Tiempo completo.
 Formación: secretariado ejecutivo, conocimientos básicos de contabilidad, atención al
cliente
 Experiencia requerida: Mínimo 1 año.
 Responsabilidad, honradez, eficiencia.
Operario
 Datos básicos: Operario
 Requerimientos del puesto: Hombre mayor de 26 años.
 Aspectos organizativos: Tiempo completo.
 Formación: experto en uva, experto vitícola, agricultor.
 Experiencia requerida: Mínimo 2 años.
 Responsabilidad: Es quien se encarga de los viñedos y de todo el proceso del vino.
FUNCIONES ESPECÍFICAS POR CARGO

Gerente: Su objetivo es encargarse administrativamente de la empresa tanto en sus ventas

como en su producción, rindiendo cuenta a los socios, haciendo de la empresa cada vez más
sólida en el mercado. Dirigir, administrar y controlar las actividades de la empresa ya sea
directamente o mediante sus empleados. Informar a los socios de las operaciones que haya
aprobado directamente la Administración y que deben ser de conocimiento de éste. Para
cumplir sus actividades el gerente debe tener conocimiento de su puesto y experiencia,
tener claro el objetivo de trabajo, tener conocimientos teóricos y prácticos de su profesión y
de su función que está haciendo en la empresa. Se mide el desempeño del gerente viendo su
rendimiento y resultados en la empresa.
Asistente de gerencia: Su objetivo es preparar los informes sobre la marcha económica y la
administración de la empresa a ser presentado por el Gerente. Realizar otras funciones
afines a la misión del Gerente. Actualizar la agenda del Gerente General. Para cumplir sus
actividades la asistente de gerencia debe saber sus funciones teniendo conocimientos de
ella. Su desempeño será medido por el mismo gerente de manera que el vea que ella
cumple con todo lo que se le pida de manera eficiente.
Operario: Su objetivo es encargarse de los viñedos y la producción del vino en general.
Moler la uva, supervisión del líquido, verificar los procesos con finalidad del que vino se
produzca de buena manera. Para cumplir sus actividades necesitara de los implementos
adecuados para la producción artesanal del vino. Su desempeño se mide a partir del nivel de
producción del vino