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    Borja Ronny Intoxicaciuon Alimentaria

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    Las intoxicaciones alimentarias son causadas por bacterias, virus o químicos en los alimentos que provocan infecciones o irritaciones gastrointestinales. En Ecuador se reportaron 5890 casos en 2020, menos que en 2019. Los síntomas incluyen vómitos, diarrea y dolor abdominal. El tratamiento depende de la causa y gravedad, pero generalmente la enfermedad se cura sola en unos días con hidratación.

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    Borja Ronny Intoxicaciuon Alimentaria

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    Las intoxicaciones alimentarias son causadas por bacterias, virus o químicos en los alimentos que provocan infecciones o irritaciones gastrointestinales. En Ecuador se reportaron 5890 casos en 2020, menos que en 2019. Los síntomas incluyen vómitos, diarrea y dolor abdominal. El tratamiento depende de la causa y gravedad, pero generalmente la enfermedad se cura sola en unos días con hidratación.

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    Las intoxicaciones alimentarias son causadas por bacterias, virus o químicos en los alimentos que provocan infecciones o irritaciones gastrointestinales. En Ecuador se reportaron 5890 casos en 2020, menos que en 2019. Los síntomas incluyen vómitos, diarrea y dolor abdominal. El tratamiento depende de la causa y gravedad, pero generalmente la enfermedad se cura sola en unos días con hidratación.

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    UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

    FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD


    CARRERA DE MEDICINA
    GASTROENTEROLOGÍA

    NOMBRE:
    BORJA POZO RONNY EDISON

    DOCENTE:
    Dra. ZULLY ROMERO

    SEMESTRE:
    SEPTIMO “A”

    TEMA:
    INTOXICACIÓN ALIMENTARIA

    FECHA:

    27/01/2023
    INTOXICACIÓN ALIMENTARIA

    Definición

    Las intoxicaciones por alimentos son


    infecciones o irritaciones del tracto
    gastrointestinal causadas por alimentos
    o bebidas que contienen una bacteria
    dañina, parásitos, virus o químicos. Es
    difícil saber si un alimento o una bebida
    están contaminados porque el aspecto,
    gusto y olor pueden no estar alterados.

    La intoxicación alimentaria puede afectar a una sola persona o a un grupo, dependiendo de


    si todos tomaron la misma comida contaminada. La mayoría de las intoxicaciones por
    alimentos son agudas, esto significa que se producen súbitamente y duran un corto tiempo, y
    la mayoría de la gente se recupera por sí sola, sin tratamiento. Con muy poca frecuencia, las
    intoxicaciones por alimentos provocan complicaciones más graves. La causa de la mayoría
    de las intoxicaciones alimentarias es la producción de toxinas por las bacterias o la cantidad
    misma de bacterias. Algunas bacterias pueden crecer (multiplicarse) de un millón a muchos
    millones si se dan las condiciones adecuadas de humedad, alimento, calor y tiempo. Cuanto
    mayor es la presencia de bacterias, mayor es la probabilidad de infección y enfermedad.

    Las causas pueden dividirse en:


    Biológicas. - las principales son:

    • Bacterias: Salmonella, E. Coli, S. Aureus, Shigella, Klebsiella, Brucella y V.


    Cholerae.
    • Virus: Hepatitis A y Rotavirus.
    • Parásitos: E. histolytica y G. Lamblia.
    • Toxinas: Amanita phalloides, C. perfringens, c. botulinum y Tetradotoxina.

    Químicos. – arsénico, metanol, barbitúricos, plaguicidas, hidrocarburos, glutamato


    monosódico y nitrito de sodio.
    Epidemiologia

    La Organización Mundial de la Salud (OMS), se definen las enfermedades transmitidas por


    alimentos (ETA) como el conjunto de síntomas originados por la ingestión de agua, alimentos
    que contengan agentes biológicos o no biológicos en cantidades tales que afectan la salud del
    consumidor en forma aguda o crónica, a nivel individual o de grupo de personas.

    Ilustración 1.- ETA. (2021)


    Fuente: Sistema de Vigilancia (SIVE-ALERTA).
    Elaborado por: Dirección Nacional Vigilancia Epidemiológica.

    En Ecuador durante el 2020 se reportaron 5890 casos por intoxicaciones alimentarias


    bacterianas, demostrando un decrecimiento en comparación del 2019 que se registró 12203
    casos que fueron causados por el consumo de alimentos que tuvieron una mala manipulación,
    cocción y/o conservación, transmitiendo las bacterias patógenas a los consumidores.

    Clínica

    El cuadro clínico agudo se caracteriza por la presencia súbita o temprana de signos y


    síntomas como vómito, diarrea, dolor abdominal, cefalea, algunas veces reacciones alérgicas,
    deshidratación y otras complicaciones que pueden generar incluso la muerte.

    Es común que el cuadro clínico crónico se presente por el consumo de alimentos


    contaminados con sustancias químicas y depende de la concentración del agente etiológico,
    la manipulación, duración de la exposición y susceptibilidad de la persona.
    El periodo de aparición de los síntomas generalmente es muy corto. Se caracteriza porque,
    además de los síntomas que se presentan en el cuadro agudo, puede aparecer vértigo,
    sudoración profusa, asfixia, poca coordinación de los movimientos y a veces convulsiones
    debido a que puede atacar el sistema nervioso.

    Diagnostico
    Para diagnosticar la intoxicación por alimentos será imprescindible la anamnesis médica,
    preguntando los síntomas, las bebidas y los alimentos consumidos recientemente, y revisión
    de los antecedentes médicos. Posteriormente será necesario efectuar un examen físico para
    buscar signos de enfermedad. Las pruebas de diagnóstico para intoxicaciones por alimentos,
    pueden incluir un cultivo de heces, en el cual se analiza una muestra de las deposiciones en
    un laboratorio para verificar signos de infecciones o enfermedades, especialmente en
    pacientes con fiebre y signos de la enfermedad, donde se aplica el cultivo para Shigella,
    Salmonella y Campylobacter. Los análisis de sangre pueden mostrar señales de ciertas
    infecciones o complicaciones como la deshidratación.

    Si los síntomas de intoxicación por alimentos son leves y duran solo un corto tiempo, las
    pruebas de diagnóstico, por lo general, no son necesarias. En algunos casos, la causa de la
    intoxicación alimentaria no se puede determinar.

    Tratamiento

    Por lo general, el tratamiento de la intoxicación alimentaria depende de la causa de la


    enfermedad, si se conoce, y de la gravedad de los síntomas. En la mayoría de las personas,
    la enfermedad se cura sin tratamiento al cabo de unos pocos días, aunque algunos tipos de
    intoxicación alimentaria pueden durar más tiempo.

    Aunque existen medidas básicas para tratar a estos pacientes:

    • Administrar líquidos por vía intravenosa u oral en caso de diarrea aguda: para
    prevenir o corregir la deshidratación.
    • Suprimir los antibióticos si los síntomas son solo gastrointestinales: El uso de
    antibióticos solo son en indicaciones precisas, por ejemplo, la furazolina en caso de
    Giardiasis, el tratamiento específico para la Shigelosis es ampicilina, el metronidazol
    es el indicado para combatir Entamoeba histolytica, etc.
    • Mantener el estado nutricional, sobre todo en niños y ancianos.

    • Evitar los antidiarreicos y antieméticos, son causas frecuentes de intoxicación grave.

    • Establecer un diagnóstico preciso para prescribir el tratamiento adecuado.

    Bibliografía:

    Secretaría de Salud del Estado de México. (18 de Mayo de 2015). Intoxicaciones por
    alimentos. Obtenido de:

    https://www.yumpu.com/es/document/view/14852081/intoxicaciones-por-alimentos-
    secretaria-de-salud-del-estado-de-

    Ministerio de Salud Pública. (29 de Enero de 2021). SUBSISTEMA DE VIGILANCIA


    SIVE- ALERTA ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR AGUA Y
    ALIMENTOS ECUADOR. Obtenido de: https://www.salud.gob.ec/wp-
    content/uploads/2021/01/Etas-SE-03.pdf

    Zúñiga Carrasco, et al. (24 de Mayo 2017). Enfermedades transmitidas por los alimentos:
    una mirada puntual para el personal de salud. Obtenido de:
    https://www.medigraphic.com/pdfs/micro/ei-2017/ei173e.pdf

    National Digestive Diseases Information Clearinghouse. (26 de Agosto de 2018).


    Intoxicaciones por alimentos. Obtenido de: https://www.niddk.nih.gov/-
    /media/Files/Enfermedades-Digestivas/Foodborne_Illness_SP_508.pdf

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