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    Controlespreventivosparaalergenos

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    Claudia Paz
    Este documento describe los controles preventivos para alérgenos en una planta de procesamiento de mantequilla de maní. Incluye procedimientos para verificar que las etiquetas contengan la información correcta sobre alérgenos, inspeccionar los empaques entrantes y cargar las etiquetas correctas en el equipo. También evalúa los alérgenos presentes en diferentes líneas de producción y las implicaciones para la programación y limpieza.

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    Controlespreventivosparaalergenos

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    Claudia Paz
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    Este documento describe los controles preventivos para alérgenos en una planta de procesamiento de mantequilla de maní. Incluye procedimientos para verificar que las etiquetas contengan la información correcta sobre alérgenos, inspeccionar los empaques entrantes y cargar las etiquetas correctas en el equipo. También evalúa los alérgenos presentes en diferentes líneas de producción y las implicaciones para la programación y limpieza.

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    Este documento describe los controles preventivos para alérgenos en una planta de procesamiento de mantequilla de maní. Incluye procedimientos para verificar que las etiquetas contengan la información correcta sobre alérgenos, inspeccionar los empaques entrantes y cargar las etiquetas correctas en el equipo. También evalúa los alérgenos presentes en diferentes líneas de producción y las implicaciones para la programación y limpieza.

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    Controlespreventivosparaalergenos

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    Claudia Paz
    Este documento describe los controles preventivos para alérgenos en una planta de procesamiento de mantequilla de maní. Incluye procedimientos para verificar que las etiquetas contengan la información correcta sobre alérgenos, inspeccionar los empaques entrantes y cargar las etiquetas correctas en el equipo. También evalúa los alérgenos presentes en diferentes líneas de producción y las implicaciones para la programación y limpieza.

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    PRODUCTO(S): Mantequilla de maní PÁGINA 13 de 22

    NOMBRE DE LA PLANTA: Ejemplo FECHA DE PUBLICACIÓN 24/2/2016


    DIRECCIÓN: Calle 123 Xyz, EE. UU. SUSTITUYE LA VERSIÓN 22/10/2015
    Controles preventivos para alérgenos
    Declaración de alérgenos en el producto empacado
    Controles Monitoreo
    Acción Procedimientos
    para Peligros Criterios Verificación
    Qué Cómo Frecuencia Quién correctiva de registro
    alérgenos
    Recepción de Alérgeno no Se imprimen Se incluye el Inspección Todo lote Coordina Rechazar y El coordinador de etiquetas Formulario de
    empaques - declarado en la etiqueta maní en la visual para de dor de solicitar al verifica una vez por mes y revisión de la
    Etiquetas (maní) los lista de garantizar etiquetas etiquetas encargado con cada cambio que se etiqueta del
    ingredientes y ingredientes que todos impresas de imprimir haga que los alérgenos producto.
    la información y en la los antes de las etiquetas declarados coincidan con la Fórmula de
    correcta sobre declaración alérgenos enviarlas a que se fórmula actual. Controles ingredientes.
    alérgenos. que dice de la producción. corrijan con preventivos. Registros de
    "contiene" fórmula la Una persona calificada o el las acciones
    en la están en la información designado revisa los correctivas.
    etiqueta. etiqueta. correcta. registros en un lapso de
    siete días laborales.
    Verificación Alérgeno no Se cargan las Se carga la Inspección Las Operador Devolver el
    Verificar el procedimiento Registro de
    de la etiqueta declarado etiquetas etiqueta visual etiquetas material al
    de revisión de etiquetas. revisión de
    – Etiquetado (maní) correctas en el correcta en se cargan almacén, etiqueta de
    y codificación equipo de el equipo de en el solicitar el Revisar los registros para alérgenos.
    etiquetado. etiquetado. dispositivo etiquetado evaluar las tendencias.
    todas las correcto. Registro de la
    ocasiones. desviación del
    producto.
    Listado de verificación de la etiqueta de alérgenos
    Productos Declaración de alérgenos
    Mantequilla de maní simple, crujiente y extra crujiente Contiene: Maní
    Mantequilla de maní con marmoleado de chocolate Contiene: Maní, leche
    Modelo de capacitación de la FSPCA
    Para un ejercicio después del capítulo 10: Controles preventivos para alérgenos alimentarios
    PRODUCTO(S): Mantequilla de maní PÁGINA 14 de 22
    NOMBRE DE LA PLANTA: Ejemplo FECHA DE PUBLICACIÓN 24/2/2016
    DIRECCIÓN: Calle 123 Xyz, EE. UU. SUSTITUYE LA VERSIÓN 22/10/2015
    Evaluación de alérgenos en la línea de producción
    Alérgenos intencionales

    (nombre en

    (nombre en
    el mercado)

    el mercado)

    el mercado)
    (nombre en
    Nueces de

    Mariscos
    Pescado
    Huevo

    Leche

    Trigo

    árbol
    Soya

    Maní
    Línea del
    Nombre del producto producto
    Mantequilla de maní simple, crujiente y extra 1 X
    crujiente
    Mantequilla de maní con marmoleado de 1 X X
    chocolate (misma línea, Alérgeno
    pero único
    dispensador
    diferente)
    Implicaciones para la programación: Los sabores simple, crujiente y extra crujiente se pueden producir en cualquier orden con base en la demanda. NO
    usar en estos productos el dispensador para el marmoleado de chocolate 1) para evitar el contacto cruzado con el alérgeno de la leche en el chocolate y 2)
    para evitar el patrón de marmoleado en el contenedor lleno.
    La práctica estándar es preparar la mantequilla de maní con marmoleado al final del turno y usar el dispensador* que se usa para el producto con
    marmoleado de chocolate.
    Implicaciones para la limpieza por alérgenos: Se deben seguir procedimientos de limpieza en seco en todas las áreas de producción. Si se usara por
    error el dispensador exclusivo para maní en el producto con marmoleado de chocolate, se debe desarmar el dispensador y retirar las piezas para limpiarlas
    en húmedo en la sala exclusiva para tal labor.
    Modelo de capacitación de la FSPCA
    Para un ejercicio después del capítulo 10: Controles preventivos para alérgenos alimentarios

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