Gastronomía de

Venezuela
conjunto de usos alimentarios de dicho
país

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La gastronomía de Venezuela es muy

variada, y es el resultado de la mezcla
cultural y gastronómica procedentes de
Europa (especialmente de España, Italia,
Alemania, Francia, Países Bajos y
Portugal) y África (a través de las
poblaciones de esclavos llevados por los
españoles) con la gastronomía de los
pueblos indígenas de Venezuela. En su
conjunto ha recibido influencias notables
de la gastronomía mediterránea. Quizás el
platillo más conocido es la arepa, una
especie de bollo asado circular de masa
de maíz que se consume rellena con otros
alimentos o se utiliza como acompañante.
Otros platos muy conocidos también son
el pabellón criollo, la hallaca, lasopa, la
carne a la parrilla, el asado negro, el
mondongo, la cachapa y el pollo en
brasas.
 Gastronomía de Venezuela

Pabellón criollo, plato emblemático de la

gastronomía venezolana, el cual lleva carne
mechada, tajada, arroz y caraota
Territorio: Venezuela
Influencias: Principalmente
indígena, europea y
africana
Elementos representativos
Platos: Arepa, pabellón
criollo, cachapa,
hallaca, empanada
 venezolana, tequeño,
entre otros
Bebidas: Chicha venezolana,
ponchecrema,
papelón con limón,
tizana, cocuy, entre
otros

Tequeños y una arepa rellena con pabellón, platos representativos de la gastronomía venezolana
Pescado frito con ensalada y arroz, plato típico de la región oriental e insular

Arepa reina pepiada

Empanadas venezolanas en el estado Zulia

Las hallacas es un plato navideño venezolano, preparado con hojas de plátano, masa de maíz y guiso

Los platillos venezolanos pueden variar

dependiendo de la zona geográfica del
país. La gastronomía venezolana es
variada, y en ocasiones puede resultar de
la mezcla de culturas que en el pasado
habitaban el país, como lo son la de los
indígenas y luego la llegada de los
europeos que desde sus tierras trajeron
consigo diversidad gastronómica como la
española, italiana y del mediterráneo.
Algunos de los ingredientes más comunes
en las preparaciones son cereales como el
arroz y el maíz, lentejas, caraotas, arvejas,
frijoles y otros granos, tubérculos como la
papa, el ñame y la batata; raíces tuberosas
como la yuca, el ocumo y el ocumo chino,
carnes como la de res, pollo, gallina, carne
de chivo, cochino (cerdo), chigüire
(capibara), venado y una gran variedad de
pescados y mariscos. Es importante
también la variedad de frutas tropicales
como el mango, el cambur, la lechoza, la
guayaba y la parchita.
Venezuela tiene varios platos
representativos de carácter nacional como
lo son, la arepa, el pan de jamón, el
tequeño, el pabellón criollo y la hallaca
típica en la época de Navidad. Entre los
platos regionales más representativos
están la pisca andina, patacón, asopado
de mariscos (fosforera), tostada caroreña,
arepa andina, el pelao guayanés, cuaja'o,
torta de cazón; entre otros.

Historia

Primeros aborígenes

El periodo paleoindio se caracterizó por la

explotación del mar, la recolección de
recursos vegetales en el interior del
territorio y la caza de pequeños
mamíferos. En el mesoindio se dan las
primeras manifestaciones de agricultura.
Los principales cultivos eran yuca, papa,
maíz, ruba, cuiba, oca y ulluco.

En el siglo IX y X, los principales cultivos

eran el maíz, tubérculos y frutos. El aji y la
vainilla (Vanilla planifolia) eran parte de
los aborígenes.

Período colonial

Desde 1600, Paises Bajo empezaron a

abastecerse de Sal desde la Península de
Araya. En el siglo XVII (1615) se ve el
surgimiento del cacao como un producto
de exportación, así como la explotación de
caña de azúcar y la sal. El trigo es
introducido por los españoles en la última
década del siglo XVI, se cultivaba en los
Andes.

La canela fue importada desde el principio

de la colonización. El uso del clavo de olor
fue reintroducido con los españoles,
principalmente utilizado en los dulces
criollos, como el melado de papelón, dulce
de lechosa, las papitas de leche, entre
otros.
La pimienta fue introducida al Nuevo
Mundo en el siglo XIV. Borburata en 1564,
registró al Anís como una mercancía
introducida a Venezuela. Sin embargo, no
se pudo cultivar y desde entonces se
importa. El jesuita José Gumilla introduce
el café en Venezuela por el año 1732.

Regiones

Mapa de Venezuela y sus regiones.

Pollo asado con bollo aliñado y ensalada, plato típico de la región de los llanos.

Cuajao, plato típico en la época de semana santa.

Cena típica venezolana en época navideña.

Debido a la extensión territorial, la

diversidad de los recursos agropecuarios y
a la pluriculturalidad propia del pueblo
venezolano, la gastronomía varía según la
región del país de la que se trate, así en
líneas generales los elementos típicos de
la cocina de cada estado son las
siguientes:

Oriente, Guayana y Caribe: predominio

de pescados de mar y de río, mariscos y
langostas, tubérculos como ñame,
papas y ocumo chino, maíz y carne de
res en la zona sur-llanera donde también
hay producción de quesos frescos
suaves (guayanés, de mano, clineja,
mozzarella criolla, etc.), comidas
cotidianas de pescado frito o guisado
acompañado con arepas, arroz,
ensalada, tostones o tajadas. Tendencia
de comidas marítimas Europeas (como
almejas con vino blanco, paella, etc.).
Occidente y Zulia: consumo de carnes
como chivo, cabra y conejo, extensivo el
uso de producción de quesos.
Tendencia a los platos autóctonos con
amplia influencia indígena y europea.
Existe además una variedad de comidas
rápidas nacidas particularmente en el
Zulia, entre estos; el patacón,
tumbarrancho (variedad de arepa) y los
pasteles de trigo frito. Entre sus dulces
típicos se encuentran los huevos
chimbos, dulce de icaco, limosín e
higos.
Centro: diversidad alimenticia por estar
en el centro de las zonas productivas y
por la carencia de regiones
agropecuarias importantes, consumo de
pollo, carne, pescados guisados o
asados, arroz, pasta, ensaladas y mucha
influencia de gastronomías
internacionales. Tendencia española,
italiana, francesa, portuguesa y otras de
influencia europea.
Llanos: gastronomía parecida a las
zonas llaneras o pampeanas de Brasil,
Uruguay y Argentina, consumo de carne
de res y animales de caza (venado,
chigüire (capibara), lapa, Cuniculus
paca, morrocoy, etc.) en parrillas,
asados y carne en vara, utilización del
maíz en cachapas, gran producción de
quesos y derivados de la leche.
Andes: cocina relacionada con los
andes colombianos, uso de papas, trigo,
tubérculos y carne de res, oveja, pollo,
poco pescado exceptuando a la trucha
cultivada, orientación más europea y
típicamente de la región andina
sudamericana.
 Se debe notar que vegetales frescos o
marinados son muy consumidos como
acompañantes en la gastronomía
venezolana (berenjenas, calabazas,
papas, etc.).

Comida venezolana
La gastronomía típica venezolana es
bastante amplia, y varía mucho en relación
a la zona del país de donde sea originaria.
A continuación una lista de platos
principales, acompañantes y otros
elementos que forman parte de la
gastronomía general de toda Venezuela:
Platos

Hallacas.

Algunos de los platos típicos de la región

central son:
Arepa Conejo en coco

Asado negro Chupe caraqueño (de influencia peruana)

Bollo pelón Chuleta de cerdo ahumada

Caraotas negras Empanada Pabellón

Courbullon de mero Arepa de Trigo[1] ​ Pan de jamón

Cachito Hallaca Parrilla

Cochino frito Tunguita Pasticho - versión venezolana de la lasaña italiana

Carne mechada Mondongo Pastel de polvorosa

Pisillo de Chigüire Reina pepiada Pescado frito

Chiquato asado Lebranche asado Sancocho

Chivo en coco Picadillo llanero Patacón

Pisca andina Carne en vara

Torta de plátano

Tostada caroreña

Pargo al horno

En Venezuela, es común consumir platos

preparados con pescado salado o chigüire
(capibara) en Semana Santa, también se
consume pastel de morrocoy, pero esto es
menos común. En Navidad la mesa
navideña suele tener hallacas, bollos,
pernil de cerdo, pan de jamón, pavo
relleno, ensalada de gallina y dulce de
lechosa, higos, icacos, toronja, merey
(marañón), entre otros.

Venezuela es el segundo consumidor de

pasta del mundo, justo detrás de la misma
Italia:[2] ​los espaguetis (aunque no
autóctonos) son considerados
actualmente un plato fundamental en la
dieta de los venezolanos. Mas en este país
es muy común aderezar la misma con
kétchup, mayonesa o salsa rosada
mezclada con la común salsa boloñesa.

Cabe destacar que en Venezuela también

se consume la llamada comida rápida,
principalmente en forma de
hamburguesas (no sólo de las famosas
franquicias como Burger King, McDonald's,
etc.; sino también en expendios llamados
"calles del hambre"), se caracteriza por
tener principalmente cebolla cortada en
trocitos, papa rallada frita, repollo y
zanahoria rallada, además de la lechuga,
tomate y el huevo frito. perros calientes
(los cuales poseen su propia variante y en
algunos lugares le llaman vulgarmente
asquerosito) y pepitos. Si bien también es
posible elaborarlos en casa.
 Cachitos

Bollo pelón
 Carne en vara con hallaquitas de maíz

Pollo a la plancha con arroz y ensalada del

estado Falcón
Pastelitos andinos

Tostada caroreña
 Langosta con arepas fritas, tostones y
ensalada

Acompañantes

Elaboración de un casabe.
Arepa. Funche (versión criolla de la polenta italiana).

Tequeño. Yuca (mandioca) hervida o frita.

Empanada. Papa.

Patacón. Arroz

Plátano frito, horneado o sancochado. Tajadas.

Cachapa. Tostones

Hallaquita. Casabe

En algunas regiones (principalmente en el

centro y los Llanos centrales) es bastante
común el uso de espaguetis como
acompañante (muchas veces en lugar de
arroz).

También está bastante extendido el

consumo de pan de trigo, mayormente en
las ciudades (Caracas, Valencia, Maracay,
Maracaibo, Barquisimeto). El tipo de pan
más usual suele ser la baguette (llamado
también canilla, cuya versión en panecillos
se le conoce como pan francés), seguido
del llamado pan campesino (cuya corteza
es gruesa y áspera espolvoreada con
harina y su masa muy suave). Es bueno
acotar que el pan de trigo no es autóctono
de Venezuela, sin embargo se ha
popularizado gracias a la influencia de
inmigrantes europeos (mayormente
portugueses) que regentan panaderías en
este país.
 Tostones.

Arepa de trigo.
Cachapa.

Tequeños.
 Patacones.

Salsas

Guasacaca.

Guasacaca.

Mojo.

Ajicero criollo.

Catara.

ajo.

Suero de leche.
Está muy extendido el consumo de otras
salsas tales como el ketchup (llamado
simplemente salsa de tomate), mayonesa,
salsa de soya, mostaza, Worcestershire
(salsa inglesa), tabasco, salsa rosada,
salsa tártara, etc. (aun no siendo
autóctonas).

También es muy común el consumo de

alimentos untables (si bien la mayoría de
ellos no son autóctonos), tales como la
margarina (llamada impropiamente
mantequilla), crema de leche, queso
fundido (llamado por metonimia Cheez
Whiz), queso crema, jamón endiablado
(llamado diablitos), etc. Todo ello
principalmente con las arepas, casabe,
pan, etc.

Quesos
Venezuela tiene la mayor cantidad de
quesos frescos del mundo, se trabajan
muy artesanalmente con leche cruda de
ordeño.[3] ​En gran parte los queso son de
leche de vaca, pero tambien existen de
búfala y cabra.

Variedades de quesos en Venezuela:

Llanero o churuguara (duro y semiduro)

Guayanés
De mano
 Telita
Crineja (trenzado y elaborado con
leches de vaca y cabra)
Palmita (llamado también "chillón")
Paisa (marca comercial vulgarizada
para mencionar al queso fresco
pasteurizado).
De año

Estos quesos suelen ser frescos (excepto

el queso de año) y se consumen rallados o
troceados junto con arepas, empanadas,
cachapas, pan, etc.; o bien con platos
como pastas o pabellón criollo. También
hay quesos alóctonos de consumo
extendido como el gouda (llamado queso
amarillo), el americano (llamado queso
Kraft por metonimia), etc.

Dulces
Alfajores.
Dulce de lechosa. Almojábanas
Conserva de coco.
Alfeñique. andinas.
Quesadilla (no confundir con la quesadilla Conserva de guayaba.
Almidoncitos. mexicana ya que es un plato salado). Tequeños
Galletas polvorosas.
Arroz con coco. Jalea de mango. Torta bejarana.
Dulce de leche
Arroz con leche. Juan Sabroso. Torta Negra.
(arequipe).
Catalina/cuca/paledonia Majarete. Torta tres leches.
Caspiroleta.
Churros. Quesillo. Negro en camisa.
Pan de Horno.
Arepa dulces. (Arepa con Papelón) y Naiboa Huevos chimbos.
Cajeta.
(Arepa Frita)
Torta de piña. Suspiros.
Turrón de semillas de
Piñonate.
Buñuelos de yuca o batata. Cascos de auyama.
Dulce de lechosa (papaya). Guayaba.
Mandoca. Turrones de coco.
Dulce de paleta. Panelas de San
Golfeado. Melcocha
Joaquín
Dulce de semeruco.

Aun cuando no son autóctonos, está

extendido el consumo de otros dulces
tales como la selva negra, natillas, pie de
limón, arroz con leche, berlinesas
(llamadas bombas o pavitas), palmeras,
milhojas, torta ópera, etc. Por otro lado,
tras el origen del refresco Frescolita,
surgió el helado frescolita con leche, muy
popular en los barrios.

También se consume en Navidad el turrón,

herencia de inmigrantes españoles y el
panetón originario de Italia.
Arroz con coco y Conservas de coco.

Bombas rellenas.
Dulces tradicionales andinos.

Turrones de coco.
 Quesillo.

Torta tres leches.

Mandocas.

Alfajores.
 Palmeritas.

Galletas polvorosas.
 Golfeado.

Bebidas
La bebida típica de Venezuela es el
Papelón con limón.[4] ​Venezuela es uno de
los mayores consumidores de cerveza en
el mundo.[5] ​Es común que el venezolano
acompañe sus comidas con jugos de
frutas y tallos (ya sean naturales o
industrializados) o bebidas gaseosas
(refresco o malta). En la costa y grandes
ciudades se bebe frecuentemente agua de
coco.
Batidos de frutas. Carato.

Chicha criolla. Amargo de Angostura

Merengadas. Cebada.

Chicha andina Linaza

Jugo de caña con limón. 3 en 1 (mezcla zumo de naranja con zanahoria y remolacha roja).

Tizana. Aguardiente de Morrona Uso Medicinal.

Cocada. Café

Respecto al café, se suele consumir con

sus variantes tales como:

Negrito (café puro o expresso)

Cerrero (café muy cargado y sin azúcar)
Guayoyo (café diluido, el famoso café
americano)
Marrón (cortado, café con poca leche)
 Con leche
Tetero (mucha leche y poco café,
también llamado impropiamente café
blanco)
Envenenado (con un toque de una
bebida alcohólica, generalmente ron o
brandy)

El capuchino y el mokaccino no son

autóctonos, sin embargo, su consumo
está muy extendido.

Otras bebidas de consumo popular son las

llamadas infusiones o tisanas (no
confundir con tizana), las cuales en este
país se les da el nombre vulgar de
guarapos. Las más comunes son la
camomila o manzanilla y la tila (llamada
tilo). Si bien mayormente tienen fines
medicinales algunos las toman por mero
placer. Por su parte, el té (no siendo
autóctono) también es de consumo
extendido, principalmente bajo la forma de
té helado (llamado Nestea por metonimia),
siendo menos frecuente el consumo de té
caliente (generalmente en este último
caso se suele consumir con leche en
sustitución del café, el té caliente con
limón se consume más con propósito
medicinal).
 Tizana.

Levantón andino en un mercado de Mérida.

Con alcohol

Cerveza

Es muy común en Venezuela el consumo

de cerveza, particularmente la de tipo
Pilsen. Existen

Ron

Ron.
Ron de ponsigué.
Cuba libre.
Anís
Ponche Crema, consumida en epocas
de navidad.
 Aguardiente de Cocuy o simplemente
Cocuy. (Es un tipo de tequila típico de
los Estados Occidentales de Venezuela)
Miche Andino.(aguardiente a base de
hinojo, y papelón)
Guarapitas.
Levantón andino.
Brujita (ron con una mezcla de frutos ,
maderas y hierbas de uso medicinal o
comestible)
Vino

Con respecto al vino, si bien hay algunas

variedades nacionales su consumo no es
tan común a diferencia de países como
España o Chile, por lo cual se circunscribe
a ocasiones especiales. En Carora, se
pueden localizar bodegas vitivinícolas,[6] ​
donde se trabajan al menos tres
variedades de uvas, Syrah, Tempranillo y
Petit Verdot.[7] ​Principalmente se
importan vinos de Argentina, Chile y
España.

Sangria de vino.
Whisky

También es consume whisky escocés es

poco frecuente y se acompaña con agua,
soda o agua de coco, principalmente en
ocasiones especiales. Localmente se
elabora el whisky Sir Xpecial, añejado ocho
años en barricas de roble en los estado
Sucre y Monagas, que en 2022 gano
medalla de plata en el World Whisky
Masters en Londres.[8] ​

Platos en algunos estados de

Venezuela

Amazonas

Casabe hecho en el estado Amazonas.

Existen restaurantes donde se sirven los
mejores platos de la zona: tortuga
preparada en su carapacho, danta, lapa;
también pescados de las más finas
cualidades, como el morocoto, la curbina,
la palometa, el bocón, el caribe, la guabina,
el pavón y el lau lau; entre las aves: el
paují, pato silvestre, el pavo y la gallina.

En Amazonas se dan frutos como el

pijiguao, el túpiro, la cocura, el moriche, el
copoazú, la curuba, la manaca, las piñas y
el ceje; este último se recolecta en todo el
estado, especialmente en los valles de los
ríos Manapire, Casiquiare, Sipapo, Cuao y
Ventuari; de él se extrae el aceite de ceje,
dotado de propiedades medicinales

Anzoátegui

Asopado de mariscos, plato típico del estado Anzoátegui.

Entre las principales bebidas encontramos:

agua de coco, guarapo de piña, guarapo
de papelón, ron con ponsigué y ron con
píritu, jugo de mango verde. Entre los
dulces típicos de la región se encuentran:
Majarete, Arroz con Coco, Buñuelo, Jalea,
Dulce de Merey y Dulce de Lechosa. Los
pescados y mariscos, el Pastel de
Morrocoy, Talkarí de Chivo, Pastel de
Chucho, Hervido de res, Chicharrón.
Morcilla y las Huevas de Lisa representan
los platos más exquisitos de la región.
Casabe. Torta elaborada con harina
extraída de la yuca o mandioca, que es el
pan típico de la región.

Aragua

Albóndigas victorianas
Mondongo
 Rodilla de cerdo
Panelas de San Joaquín
Empanadas operadas

Bolívar

La gastronomía del estado Bolívar, es el

resultado de la fusión de varias culturas
indígenas venezolanas. Se caracteriza por
el uso de la yuca, el merey, el maíz y el
pescado de río, de donde derivan platos
con sabores únicos y extraordinarios.

El estado Bolívar posee una gastronomía

muy variada utilizando los productos de la
zona, siendo el casabe (preparado de la
yuca) el principal acompañante de los
diversos platos, destacándose luego el
pescado de río conocido como la sapoara
y el merey de donde se preparan diversos
dulces, turrones, etc. También se elaboran
variedades de quesos como: el telita,
queso de mano y guayanés (de un modo
particular este último), entre otros.

Además de contar con función

gastronómica en el caso del Callao dónde
llegaron muchos migrantes en busca de
oro en tiempos de antaño, comidas tales
como El roti, es un tipo de pan de trigo de
origen indio; tiene forma de crepe y puede
tener diferentes rellenos, como guiso de
pollo, de carnes o de arvejas, y se envuelve
como una especie de sobre. Hay varias
versiones del roti, como una de las mazas
que en la antigüedad endulzaba con puré
de plátano, también está la que lleva
vegetales sofritos con condimentos, y el
relleno de las hallacas con pasas y huevos

Acrá: en El Callao era fácil conseguir

bacalao a mediados del siglo pasado. Con
este pescado salado se hacen unas
torrejas con huevo, harina de trigo, perejil y
mucho cebollín. Este plato proviene de las
Antillas francesas.

Kalalú o calalú (callaloo): proviene de las

Antillas inglesas, en especial de Jamaica.
En El Callao se adaptó a los ingredientes
de la zona. En el pueblo guayanés se
consume en dos versiones: una en forma
de sopa y otra como acompañante de
carnes guisadas. El kalalú o calalú se
prepara con hojas de ocumo, jamón,
mantequilla y quimbombó. En ocasiones
se añade cangrejo.

Carabobo
Panelitas de San Joaquín.

Fajitas de carne y pollo con vegetales. La comida mediterránea es muy común en la región central del país, debido a la
inmigración de europeos en Venezuela.

El Estado Carabobo tiene una cocina con

muchos componentes comunes al resto
de Venezuela como: cachapas,
empanadas, arepas y hallacas. Aparte de
eso, tiene algunas particularidades, como
son:

La chicha de maíz
El pescado frito con tostones y ensalada
en la zona costera (Puerto Cabello y
Morón)
El quesito valenciano, preparado con
queso blanco, pimentón rojo y verde,
cebollas, mantequilla y leche; el cual se
usaba a su vez como relleno de otro
plato típico de localidad
La arepa de Pernil.
El Pabellón criollo
La carne de cochino con el chicharrón
en la zona oriental (Guacara, Mariara y
San Joaquín)
Los tequeños de jojoto
La mermelada de naranja casera
 La ensalada diplomática
Las empanadas operadas
La hallaquitas con funche aliñado
El pollo con naranjas
La torta de pan
Dulces a base de almíbar
Los dulces de naranja, limón y las
conservas de naranja.
Las panelas de San Joaquín, producidas
en San Joaquín y vendidas en sus
alrededores.

Cojedes

En esta entidad federal es típico el

llamado pabellón criollo alterado, el cual
es una variante de aquel platillo en el cual
se sustituye el arroz por espaguetis y se
acompaña de un huevo frito. También al
igual que en otras entidades federales se
consumen las cachapas, cochino frito,
chicharrón, etc.

Falcón

Arepa pelada
Mondongo de chivo
Tarcarí de chivo
Chivo en coco
Talkarí de Chivo (Paraguaná)
Hervido de pescado paraguanero
 Pescado frito con tostones y ensalada
(Tucacas y Chichiriviche)
Queso de cabra

Postres:

Dulce de leche de Cabra

Guárico

Pisillo de chigüire, arroz y caraotas negras, un plato muy típico en el estado Guárico.
El plato símbolo por excelencia es el
“Pisillo Guariqueño”, una fritura aliñada
con ajo y ají dulce en la que se encrespan
las hilachas de carne de venado salada y
secada al sol, así como también carne de
ganado, pescado o chigüire.

El tradicional sancocho de gallina también

es preparado con frecuencia en esta
región. El ingrediente básico es la gallina,
cocinada con aliños verdes en abundancia
y verduras. Otro plato muy conocido en
todo el territorio nacional, pero que en San
Juan presenta una variación es el
mondongo, ya que adicionalmente a las
verduras y la carne de res, se le agrega
limón, patas de ganado y panza.

Otro plato no muy conocido, pero muy

recomendado y buscado, es la palometa
frita, en donde se emplea la carne de este
exquisito pescado, aderezada con ajo, sal
y limón; para luego freírla envuelta en
harina. También es muy famoso el pastel
de morrocoy, plato muy preciado en todo
el país, cuya elaboración se basa en la
carne de morrocoy, aliños, pasas, huevos,
papas, vino y picante. La variante de esta
receta –considerada un manjar– es el
pastel de tortuga, que posee los mismos
ingredientes, a excepción de la carne. En
algunas partes del país, esta tradición
culinaria ha ido disminuyendo por razones
ecológicas, con el fin de preservar la
especie. Sin embargo, aún son muchos los
sitios donde puede degustarse.

Lara

Tostadas caroreñas
Parrilla 7 montes
Chanfaina (guiso de vísceras de ganado
caprino)
Patas de grillo o pat'e grillo (carne de
ganado caprino desmechada y frita)
Lomo prensado
 Mondongo de chivo
Ovejo asado
Longaniza sanareña

Entre los postres están:

Dulce de leche cortada

Dulce de piña

Bebidas típicas:

Cocuy de penca (similar al tequila)

Guarapo de caña
Vino de semeruco

En este estado se suele usar como

acompañante de los desayunos y
almuerzos un producto lácteo cremoso,
acidificado y salado llamado suero de
leche o simplemente suero (no confundir
con el verdadero suero de leche), el cual
se elabora con leche de vaca o de cabra.

También es muy extendido en este estado

el consumo de pasta (espaguetis) con
frijoles negros (caraotas).

Mérida

Dulces tradicionales del estado Mérida.

Existen otros platos merideños, entre ellos
las variables maneras de preparar las
truchas, el famoso queso ahumado, las
arepas de trigo, postres como los dulces
abrillantados, sopas como el Mute o
mondongo, otros dulces son; El
Alfondoque, los higos cubiertos. Así como
ponches y bebidas características de
Mérida como la Mistela, Chicha andina,
Calentaíto, el chorote, el aguamiel, el
levantón andino, el guarapo de piña, las
vitaminas, jugo de curuba, El vino de mora,
El papelón, chunguete, cochute, sopa de
plátano verde, la melcocha, la polvorosa,
bocadillos de guayaba, higo relleno de
arequipe, dulce de lechoza con hojas de
higuera, la caspiroleta, panes merideños,
sopas merideñas, en fin son innumerables
delicateses que han existido en la historia
de la gastronomía Mérideña, existe en la
radio merideña unos micros
gastronómicos llamados "Nuestra Cocina"
con el reconocido locutor y abogado
Ricardo Ferrer investigador gastronómico,
donde cada día se conoce de la
gastronomía merideña, nacional e
internacional.

Dentro de la cocina del estado Mérida

algunos de los platos más representativos
de la misma son los dulces, éstos que
tienen procedencia de siglos pasados son
preparados tradicionalmente y
actualmente son vendidos como
souvenirs a los turistas que visitan el
estado. Algunos de estos platos dulces
son:

Dulces abrillantados: quizá los dulces

más famosos de la entidad, los dulces
abrillantados son preparados a base de
leche y cubiertos de azúcar. Los dulces
eran creados en la antiguada por las
monjas del convento de Mérida.
Chicha andina
Fresas con crema
Mermeladas
Monagas

Parrilla típica venezolana.

Casabe: Acompaña la cabeza de ternera

horneada al estilo de la sabana.
Sancocho de cangrejo de río.
Sancocho de guaraguara: Sopa
elaborada a base de guaraguara (un tipo
de pescado de río, llamado también
"corroncho"), verduras y ají dulce.
Sancocho de busco: Sopa elaborada
con pescado de río, verduras y ají dulce.
Cachapa burrera: torta hecha a base de
maíz tierno, azúcar y un punto de sal.
Carato de mango: bebida preparada a
base de mango verde sancochado. Se le
extrae la pulpa y se licúa con agua y
azúcar.
Dulces de almíbar: se venden en la
población de El Corozo.
Pescado salado (seco) acompañado de
batata (chaco) o taro (ocumo chino).
Torta de jojoto: es hecho a base de
maíz.
 Mazamorra: postre hecho a base de
maíz tierno.

Nueva Esparta

Comida típica en la Isla de Margarita, pescado frito con ensalada de diversos vegetales arepa asada y bollo de maíz.

El estado Nueva Esparta, posee una

amplia gama de platos autóctonos, por lo
general elaborados a base de productos
del mar u obtenidos a través de la siembra
local. La torta de cazón podría
considerarse como el plato emblemático
de la región, es un pastel elaborado con
cazón (cría de tiburón) y plátano (similar al
pastel de chucho, sólo que aquel se
elabora con chucho —pez rajiforme— y
posee más ingredientes). Del mismo
modo, se pueden conseguir sancochos o
hervidos de pescado, que básicamente
son sopas elaboradas con peces de la
zona (bagre, corocoro, pargo, carite, etc.)
acompañados de raíces, tubérculos y
verduras como yuca, ocumo, auyama y
plátano verde o topocho. Entre los
productos de la tierra usados en la
gastronomía local, sobresalen el tomate y
ají margariteño (de la isla de Margarita),
reconocidos en toda Venezuela por su alta
calidad en cuanto sabor y textura.

También se consumen pescados fritos o

asados, entre los cuales resalta el
corocoro (Haemulon plumierii), el pargo, el
carite, la catalana, etc; acompañados de
arepas o casabe. No menos importante es
el pabellón margariteño, el cual viene a ser
una variante del pabellón criollo donde se
sustituye la carne mechada por guiso de
cazón. Con dicho guiso también se
rellenan las típicas empanadas.

Igualmente cobra especial importancia la

elaboración de platos de mariscos,
principalmente las almejas (llamadas
guacucos o chipichipis) que se suelen
preparar bajo la forma de consomé o bien
guisadas; así como los mejillones,
camarones, cangrejo, langosta, etc.
También está el asopado de mariscos
conocido con el nombre de fosforera.

Sucre

Pastel de chucho
Cuaja'o cumanés
Pepitonas
Fosforera (asopado de mariscos)
Arroz a la marinera
Bebidas:

Ron con ponsigué

Táchira

Pizca andina
Arepa de trigo
Mute andino
Pastel de yuca

Bebidas:

Chicha andina
Masato (similar a la anterior pero con
arroz o yuca)
Miche
Caraotas, mojo de chicharrón y queso en Valera, Trujillo.

Trujillo

Es muy común en este estado la

elaboración del mojo trujillano, una salsa
elaborada a base de suero (producto
lácteo acidificado y salado), huevo y
pimientos, el cual se usa para acompañar
la carne asada.
Zulia

Patacón de la ciudad de Maracaibo.

El estado Zulia posee una mezcla cultural

heredada de los europeos e indígenas que
ocuparon y ocupan estas tierras, de la
misma manera dicha mezcla es observada
también en los diferentes platos
autóctonos de la región, entre ellos
tenemos: Chivo en coco, Cazuela
marinera, Mojito en coco, Escabeche
costeño, Huevos chimbos, Arroz con
palomitas, Bollos pelones, plátano
lacustre, mandocas, dulce de limonzón, el
pabellón criollo (cuya variante se elabora
preparando la carne mechada con coco),
el churrasco Santa Bárbara, los pastelitos,
las arepas (principalmente tumbarranchos
y arepa cabimera), las cachapas, dulce de
hicacos, paledonia y patacón, siendo este
último, emblemático de la zona.

Entre los más destacados se encuentran:

El Chivo en Coco: Plato Elaborado con

Chivo, Coco y Especies.
El Mojito en coco: Plato seco que
contiene pescado, coco y aliños.
El Patacón: Plátanos verdes fritos en
tajadas rellenos de carne, pollo,
vegetales queso y salsa y a veces se
puede hacer con topocho u otro tipo de
plátano más dulce. El patacón dulce se
prepara de forma similar, pero solo con
plátano maduro y queso blanco duro
rallado.
Tequeños: Los tequeños son los
pasapalos venezolanos más famosos y
queridos, son preparados con palitos de
queso forrados en masa y fritos al
momento de comerlos. En el Zulia se
suelen rellenar con plátano maduro y
queso haciéndose llamar tequeyoyos.
Pastelitos: es un alimento preparado
compuesto por una fina masa de pan y
levadura, masa quebrada o de hojaldre,
rellena de cualquier alimento salado o
dulces.
Bollos pelones: se hacen con harina de
maíz, guiso de carne o gallina y salsa de
tomates.
Yoyos: Tajadas de plátano previamente
fritas que se rellenan de queso blanco
duro, se rebozan en huevo batido y se
refríen.
Tumbarrancho: Arepa rebozada y frita,
rellena con mortadela, queso y otros
 ingredientes.
Arepa de aguita de sapo: Arepa
crocante ya que sus dos mitades son
fritas por separado, luego es rellena con
lonjas de pernil y queso frito. Los jugos
de cocción del pernil son usados para
cubrir la arepa justo antes de servir.

Platos en ocasiones especiales

Navidad
Ingredientes para la preparación de hallacas, una comida clásicamente vinculada con la época de Navidad.

La hallaca es un plato típico de la época

navideña,[9] ​a principios de diciembre las
familias venezolanas se reúnen para
preparar las hallacas. Durante las
reuniones y celebraciones que se van
produciendo en el último mes del año y
primeros días del siguiente y sobre todo
como plato principal en las cenas de
Nochebuena y año nuevo acompañadas
de pan de jamón, pernil de cochino,
ensalada de gallina, ponche, vino, torta
negra, dulce de lechosa, entre otros platos
y bebidas.
El intercambio de hallacas entre familias
forma parte de la tradición venezolana,
transformándose en un gesto de amistad,
cordialidad y gentileza. En las fechas
decembrinas se han convertido en un
producto de mercado, pero aun sin
aceptación masiva, la población las
prefiere caseras o de gente conocida.[9] ​

Estas costumbres decembrinas

relacionadas con la hallaca han sido
adoptadas por los extranjeros y sus
descendientes, y cada uno ha sabido
agregarle a su receta familiar algún
ingrediente de sus propias tradiciones
culinarias, lo que ha permitido la unión de
las costumbres cuando les solicitan a sus
vecinos venezolanos su colaboración para
la elaboración del plato.

Semana Santa

Al ser un pais con altas influencias de la

religión católica, el consumo de carnes
rojas para estas fechas disminuye. Se
consume mucho pescado para los dias de
semana santa. Otra tradición que se
realiza en estas fechas es la elaboración
del pastel o cuajado de morrocoy[10] ​aun
cuando el Morrocoy (chelonoidis
carbonaria) posee una veda indefinida,
cuya caza está prohibida desde 1979.[11] ​
Personas influyentes y cocina
venezolana en la Televisión
Ángel Lozano es un chef español referente
en lo que fue Radio Caracas Televisión
(RCTV).[12] ​Sumito Esteves, fundó el
Instituto Culinario de Caracas y en 2003
inicio su carrera en el canal de El
Gourmet.[13] ​

Armando Scannone es un referente de la

gastronomia venezolana, a pesar de ser
ingeniero dedico su vida a promulgar la
cocina de los venezolano.[14] ​Publicó
varios libros, como Mi Cocina, Mi Cocina al
estilo de Caracas, entre otros. La Academia
Venezolana de Gastronomia que fue
fundada en 1984 y anualmente otoga una
meción especial Premio Armando
Scannone, a chefs reconocidos dentro de
Venezuela, para distingir la labor culinaria.

Reconocimientos

Tienda de chocolates en el estado Sucre, estos chocolates son hechos con cacao 100% venezolano que es denominado
por expertos como uno de los mejores del mundo.[15] ​

El libro Cocina Extra-Ordinaria, de la chef

Helena Ibarra, fue premiado en el 2012
con el Premio como Mejor Libro del
Mundo en la categoría Chef Mujer por el
Gourmand Cookbook Awards.[16] ​Por otro
lado La chocolatera y emprendedora
venezolana María Fernanda Di Giacobbe
ganó en 2016 la primera edición del
Basque Culinary World Prize.[17] ​Un premio
para chefs con iniciativas transformadoras
promovido por Basque Culinary Center y el
Gobierno Vasco, en el marco de la
estrategia Euskadi-Basque Country. El
jurado reconoció su desempeño en la
elaboración gastrónomica con la
utilización del cacao criollo como fuente
de identidad, cultura y riqueza económica.
El cacao venezolano cuenta con
denominación de origen controlada y fue
calificado como el mejor del mundo en la
Conferencia Mundial del Cacao 2016
realizada en Punta Cana (este de la
República Dominicana). En la conferencia
se comprobó nuevamente que Venezuela
goza de los mejores cacaos del mundo y
se formalizó el reingreso de ese país a la
Organización Integral de Cacao (ICCO, por
su sigla en inglés).[18] ​Además Venezuela
posee tres record guinness por haber
hecho la moneda de chocolate más
grande y pesada del mundo,[19] ​la cata de
chocolate más grande del mundo[20] ​y el
mosaico de barras de chocolate más
grande del mundo,[21] ​todos elaborados
con cacao 100% venezolano.

Al igual que el cacao venezolano, el ron

venezolano cuenta con denominación de
origen controlada y esta calificado entre
los mejores del mundo.

Referencias
1. «Cómo hacer arepas de trigo andinas
– comidas venezolanas» (http://receta
sabc.com/arepas-de-trigo-andinas/) .
Recetas ABC. 24 de agosto de 2016.
Consultado el 1 de septiembre de
2016.
2. Estadísticas del consumo de pasta en
Venezuela y en el mundo (http://www.
pasta.go.it/statistics.htm)
3. Bienmesabe, ed. (27 de marzo de
2021). «Secretos de los quesos
venezolanos que los hacen únicos» (ht
tps://elestimulo.com/bienmesabe/asi-
somos-con-gusto/2021-03-27/secreto
s-de-los-quesos-venezolanos-que-los-h
acen-unicos/) . elestimulo.com.
Consultado el 19 de febrero de 2023.
4. Alto, Portal Puente (11 de octubre de
2022). «Conoce el papelón, la bebida
típica venezolana para refrescarse en
los días de calor - portalpuentealto.cl»
 (https://www.portalpuentealto.cl/cono
ce-el-papelon-la-bebida-tipica-venezola
na-para-refrescarse-en-los-dias-de-cal
or/) . Portal Puente Alto. Consultado
el 18 de febrero de 2023.
5. «Venezuela en el top 10 de
consumidores de cerveza» (https://ele
stimulo.com/de-interes/2014-10-06/ve
nezuela-en-el-top-10-de-consumidores-
de-cerveza/) . elestimulo.com. 6 de
octubre de 2014. Consultado el 18 de
febrero de 2023.
6. «Bodegas Pomar le pone nombre a
cada gota de vino» (https://elestimulo.
com/bienmesabe/vinos/2022-09-29/b
 odegas-pomar-nombre-a-cada-gota-de
-vino/) . elestimulo.com. 29 de
septiembre de 2022. Consultado el 8
de marzo de 2023.
7. «Pomar Crianza reúne tres cepas
nobles adaptadas al clima caroreño»
(https://www.elnacional.com/life-styl
e/gastronomia/pomar-crianza-reune-tr
es-cepas-nobles-adaptadas-al-clima-c
aroreno/) . elnacional.com. 2 de
octubre de 2019. Consultado el 8 de
marzo de 2023.
8. «Sir Xpecial, el whisky hecho en
Venezuela que ganó medalla de plata
en Londres» (https://elestimulo.com/b
 ebidas-buen-provecho/2022-11-29/sir-
xpecial-el-whisky-hecho-en-venezuela-
que-gano-medalla-de-plata-en-londre
s/) . elestimulo.com. 29 de noviembre
de 2022. Consultado el 18 de febrero
de 2023.
9. Boadas, Aura Marina (2007). Exilio y
desarraigo en la narrativa de Renato
Rodríguez (http://www.scielo.org.ve/s
cielo.php?script=sci_arttext&pid=S079
8-97842007000100006&lng=es&nrm=i
so) . pp. 137-149. ISSN 0798-9784 (htt
ps://portal.issn.org/resource/issn/079
8-9784) . Consultado el 17 de
diciembre de 2013.
10. Bienmesabe, ed. (16 de abril de 2019).
«Semana Santa en Caracas: Más de
200 años de ayunos y comilonas» (htt
ps://elestimulo.com/bienmesabe/de-t
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en-caracas-mas-de-200-anos-de-ayuno
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Consultado el 19 de febrero de 2023.
11. G, Sarahí (30 de noviembre de 2020).
«Venta ilegal de animales silvestres en
Caracas, un daño de varias
magnitudes» (https://eldiario.com/202
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12. «Ángel Lozano: el español más
popular en Venezuela» (https://www.a
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13. Bienmesabe, ed. (21 de noviembre de
2019). «Sumito Estévez vuelve al
ruedo como youtuber» (https://elestim
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14. «Venezuela celebra los 97 años de don
Armando Scannone» (https://elestimul
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2019. Consultado el 11 de marzo de
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16. «Copia archivada» (https://web.archiv
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ana-al-mundo) . Archivado desde el
original (http://www.guiaprestigio.co
m/helena-ibarra-abrio-las-ventanas-de-
la-cocina-venezolana-al-mundo) el 14
 de septiembre de 2016. Consultado el
13 de agosto de 2016.
17. 'http://www.elmundo.es/cultura/2016/
07/11/57837c08268e3e497a8b466d.h
tml
18. http://www.telesurtv.net/news/Cacao-
venezolano-es-reconocido-como-el-
mejor-del-mundo-20160608-
0049.html
19. «La moneda de chocolate más grande
del mundo recibe la certificación
Guinness» (https://www.efe.com/efe/
america/gente/la-moneda-de-chocolat
e-mas-grande-del-mundo-recibe-certifi
 cacion-guinness/20000014-272875
0) .
20. «Caracas registra la cata de chocolate
más grande del mundo» (https://www.
guinnessworldrecords.es/news/2016/
10/caracas-registra-la-cata-de-chocola
te-mas-grande-del-mundo-446423) .
Guinness World Records. 7 de octubre
de 2016. Consultado el 3 de enero de
2020.
21. «Fundación Nuestra Tierra logró otro
título de Guinness World Records para
el mayor mosaico de barras de
chocolate con una superficie final de
18,56 metros cuadrados.» (https://ww
 w.guinnessworldrecords.es/news/201
7/10/chocolateros-venezolanos-crean-
el-mayor-mosaico-de-chocolate) .
Guinness World Records. 16 de
octubre de 2017. Consultado el 3 de
enero de 2020.

Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una
categoría multimedia sobre
Gastronomía de Venezuela.
Bibliografía (http://www.loc.gov/rr/hispa
nic/cookery/venezuela.html) de la
Biblioteca del Congreso de Estados
Unidos (en español)
 Datos: Q1149423
Multimedia: Cuisine of Venezuela (htt
ps://commons.wikimedia.org/wiki/Cate
gory:Cuisine_of_Venezuela) /
Q1149423 (https://commons.wikimedi
a.org/wiki/Special:MediaSearch?type=i
mage&search=%22Q1149423%22)

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