Gastronomía de Venezuela

La gastronomía de Venezuela es muy variada, y es

el resultado de la mezcla cultural y gastronómica Gastronomía de Venezuela
procedentes de Europa (especialmente de España,
Italia, Francia y Portugal) y África (a través de las
poblaciones de esclavos llevados por los españoles)
con la gastronomía de los pueblos indígenas de
Venezuela. En su conjunto ha recibido influencias
notables de la gastronomía mediterránea. Quizás el
plato más conocido es la arepa, una especie de
bollo asado circular de masa de maíz que se
consume rellena con otros alimentos o se utiliza
como acompañante. Otros platos muy conocidos
también son el pabellón criollo, la hallaca, el Pabellón criollo venezolano plato emblemático de
sancocho, la carne a la parrilla, el asado negro, el la gastronomía venezolana, el cual lleva carne
mondongo, la cachapa y el pollo en brasas. mechada, tajada, arroz y caraota.

Los platillos venezolanos pueden variar depende de la zona

geográfica del país. La gastronomía venezolana es variada, y
en ocasiones puede resultar de la mezcla de culturas que en el
pasado habitaban el país, como lo son la de los indígenas y
luego la llegada de los europeos que desde sus tierras trajeron
consigo diversidad gastronómica como la española, italiana,
francesa y del mediterráneo. Algunos de los ingredientes más
comunes en las preparaciones son cereales como el arroz y el
maíz, lentejas, caraotas, arvejas, frijoles y otros granos,
tubérculos como la papa, el ñame y la batata; raíces tuberosas Tequeños y una arepa rellena con
como la yuca, el ocumo y el ocumo chino, carnes como la de pabellón, platos representativos de la
res, pollo, gallina, carne de chivo, cochino (cerdo), chigüire gastronomía venezolana.
(capibara), venado y una gran variedad de pescados y
mariscos. Es importante también la variedad de frutas
tropicales como el mango, el cambur, la lechoza, la guayaba y
la parchita.

Venezuela tiene varios platos representativos de carácter

nacional como lo son, la arepa, el pan de jamón, el tequeño, el
pabellón criollo y la hallaca típica en la época de navidad.
Entre los platos regionales más representativos están la pisca
andina, patacón, asopado de mariscos (fosforera), tostada Pescado frito con ensalada y arroz, plato
caroreña, arepa andina, el pelao guayanés, cuaja'o, torta de típico de la región oriental e insular
cazón; entre otros.

Índice
Regiones
Comida venezolana
Platos
Acompañantes
Salsas
Dulces
Bebidas
Platos en algunos estados de Venezuela
Amazonas
Anzoátegui
Aragua
Bolívar
Carabobo
Cojedes
Falcón
Guárico
Lara
Mérida
Monagas
Nueva Esparta
Sucre
Táchira
Trujillo
Zulia
Distinciones
Notas
Enlaces externos

Regiones
Debido a la extensión territorial, la diversidad de los recursos
agropecuarios y a la pluriculturalidad propia del pueblo
venezolano, la gastronomía varía según la región del país de la
que se trate, así en líneas generales los elementos típicos de la
cocina de cada estado son las siguientes:

Oriente, Guayana y Caribe: predominio de pescados

de mar y de río, mariscos y langostas, tubérculos como
ñame, papas y ocumo chino, maíz y carne de res en la
zona sur-llanera donde también hay producción de
Pollo asado con bollo aliñado y quesos frescos suaves (guayanés, de mano, clineja,
ensalada, plato típico de la región de los mozzarella criolla, etc.), comidas cotidianas de pescado
llanos. frito o guisado acompañado con arepas, arroz, ensalada
y tajadas. Tendencia de comidas marítimas Europeas
(como almejas con vino blanco, paella, etc.).
 Occidente y Zulia: consumo de carnes como chivo,
cabra y conejo, extensivo el uso de producción de
quesos. Tendencia a los platos autóctonos con amplia
influencia indígena y europea. Existe además una
variedad de comidas rápidas nacidas particularmente en
el Zulia, entre estos; el patacón, tumbarrancho (variedad
de arepa) y los pasteles de trigo frito. Entre sus dulces
típicos se encuentran los huevos chimbos, dulce de
icaco, limonsón e higos.

Centro: diversidad alimenticia por estar en el centro de

Cuajao, plato típico en la época de las zonas productivas y por la carencia de regiones
semana santa. agropecuarias importantes, consumo de pollo, carne,
pescados guisados o asados, arroz, pasta, ensaladas y
mucha influencia de gastronomías internacionales.
Tendencia española, italiana, francesa, portuguesa y
otras de influencia europea.

Llanos: gastronomía parecida a las zonas llaneras o

pampeanas de Brasil, Uruguay y Argentina, consumo de
carne de res y animales de caza (venado, chigüire
(capibara), lapa, Cuniculus paca, morrocoy, etc.) en
parrillas, asados y carne en vara, utilización del maíz en
cachapas, gran producción de quesos y derivados de la
leche.
Cena típica venezolana en época Andes: cocina relacionada con los andes colombianos,
navideña. uso de papas, trigo, tubérculos y carne de res, oveja,
pollo, poco pescado exceptuando a la trucha cultivada,
orientación más europea y típicamente de la región
andina sudamericana.
Se debe notar que vegetales frescos o marinados son muy consumidos como
acompañantes en la gastronomía venezolana (berenjenas, calabazas, papas, etc.).

Comida venezolana
La gastronomía típica venezolana es bastante amplia, y varía mucho en relación a la zona del país de
donde sea originaria. A continuación una lista de platos principales, acompañantes y otros elementos que
forman parte de la gastronomía general de toda Venezuela:

Platos
Algunos de los platos típicos de la región central son:

Asado negro. Conejo en coco. Pabellón.

Bollo pelón. Chupe caraqueño (de influencia peruana). Pan de jamón.
Caraotas negras Chuleta de cerdo ahumada. Parrilla
Courbullon de mero. Empanada Pasticho - versión venezolana de la lasaña Italiana.
Cachito. Arepa de Trigo1 Pastel de polvorosa.
Cochino frito. Hallaca Pescado frito
Carne mechada. Tunguita Sancocho.
Pisillo de Chigüire. Mondongo Patacón.
Chiquato asado. Reina Pepiada Carne en vara
Chivo en coco. Lebranche asado.
 Picadillo llanero.
Pisca andina.
Torta de plátano.
Tostada caroreña.
Pargo al horno.

En Venezuela, es común consumir platos preparados con

pescado salado o chigüire (capibara) en Semana Santa,
también se consume pastel de morrocoy, pero esto es menos
común. En Navidad la mesa navideña suele tener hallacas,
bollos, pernil de cerdo, pan de jamón, pavo relleno, ensalada
de gallina y dulce de lechosa, higos, icacos, toronja, merey Hallacas.
(marañón), entre otros.

Venezuela es el segundo consumidor de pasta del mundo, justo detrás de la misma Italia:2 los espaguetis
(aunque no autóctonos) son considerados actualmente un plato fundamental en la dieta de los
venezolanos. Mas en este país es muy común aderezar la misma con kétchup, mayonesa o salsa rosada,
siendo menos común el empleo de las tradicionales salsas para pastas (bolognesa, napolitana, carbonara,
etc.).

Cabe destacar que en Venezuela también se consume la llamada comida rápida, principalmente en forma
de hamburguesas (no sólo de las famosas franquicias como Burger King, McDonald's, etc.; sino también
en expendios llamados "calles del hambre"), perros calientes (los cuales poseen su propia variante y en
algunos lugares le llaman vulgarmente asquerosito) y pepitos. Si bien también es posible elaborarlos en
casa.

Cachitos Bollo pelón Carne en vara con Pollo a la plancha

hallaquitas de con arroz y
maiz ensalada del
estado Falcón

Empanadas criollas Pastelitos andinos Tostada caroreña

Venezolanas.
 Langosta con
arepas fritas,
tostones y
ensalada

Acompañantes
Arepa. Funche (versión criolla de la polenta
Tequeño. italiana).
Empanada. Yuca (mandioca) hervida o frita.
Patacón. Papa.
Plátano frito, horneado o Arroz
sancochado. Tajadas.
Cachapa. Tostones
Hallaquita. Casabe

En algunas regiones (principalmente en el centro y los Llanos

centrales) es bastante común el uso de espaguetis como Elaboración de un casabe.
acompañante (muchas veces en lugar de arroz).

También está bastante extendido el consumo de pan de trigo, mayormente en las ciudades (Caracas,
Valencia, Maracay, Maracaibo, Barquisimeto). El tipo de pan más usual suele ser la baguette (llamado
también canilla, cuya versión en panecillos se le conoce como pan francés), seguido del llamado pan
campesino (cuya corteza es gruesa y áspera espolvoreada con harina y su masa muy suave). Es bueno
acotar que el pan de trigo no es autóctono de Venezuela, sin embargo se ha popularizado gracias a la
influencia de inmigrantes europeos (mayormente portugueses) que regentan panaderías en este país.
 Tostones. Arepa de trigo. Cachapa. Tequeños.

Patacones.

Salsas
Guasacaca.
Mojo.
Ajicero criollo.
Catara.
Suero de leche.

Está muy extendido el consumo de otras salsas tales como el ketchup

(llamado simplemente salsa de tomate), mayonesa, salsa de soya,
mostaza, Worcestershire (salsa inglesa), tabasco, salsa rosada, salsa Guasacaca.
tártara, etc. (aun no siendo autóctonas).

También es muy común el consumo de alimentos untables (si bien la mayoría de ellos no son
autóctonos), tales como la margarina (llamada impropiamente mantequilla), crema de leche, queso
fundido, queso crema, jamón endiablado (llamado diablitos), etc. Todo ello principalmente con las
arepas, casabe, pan, etc.

Dulces
Alfajores. Almojábanas
Alfeñique. Dulce de lechosa. andinas. Conserva de coco.
Almidoncitos. Quesadilla (no confundir con la quesadilla mexicana Torta bejarana. Conserva de
ya que es un plato salado). Torta Negra. guayaba.
Arroz con coco.
Jalea de mango. Torta tres Galletas
Arroz con leche. polvorosas.
Juan Sabroso. leches.
Catalina (o paledonia) Dulce de leche
Majarete. Negro en
Churros. camisa. (arequipe).
Quesillo.
Arepa dulces. (Arepa con Huevos Caspiroleta.
Papelón) y (Arepa Frita) Naiboa
chimbos. Pan de Horno.
Piñonate. Torta de piña.
Suspiros. Cajeta.
Dulce de lechosa (papaya). Buñuelos de yuca o batata.
Cascos de Turrón de semillas
Dulce de paleta. Mandoca. Guayaba. de auyama.
Dulce de semeruco. Golfeado. Panelas de Turrones de coco.
San Joaquín
Aun cuando no son autóctonos, está extendido el consumo de otros dulces tales como la selva negra,
natillas, pie de limón, arroz con leche, berlinesas (llamadas bombas o pavitas), palmeras, milhojas, torta
ópera, etc.

También se consume en Navidad el turrón, herencia de inmigrantes españoles y el panetón originario de

Italia.

Arroz con coco y Bombas rellenas. Dulces Turrones de coco.

Conservas de tradicionales
coco. andinos.

Quesillo. Torta tres leches. Mandocas.

Alfajores. Palmeritas. Galletas

polvorosas
.

Bebidas
Venezuela es el tercer país de Latinoamérica con mayor consumo de alcohol y uno de los mayores
consumidores de cerveza en el mundo. Es común que el venezolano acompañe sus comidas con jugos de
frutas y tallos o bebidas gaseosas (refresco o malta). También con bebidas espirituosas en donde la
cerveza es por mucho la principal. En la costa y grandes ciudades se bebe frecuentemente agua de coco.

Batidos de Carato. Cuba libre. Fructus con Anís

frutas. Amargo Anís Guarapitas.
Chicha de Ponche Crema Levantón andino.
criolla. Angostura
Vino. Brujita (ron con una mezcla de frutos ,
Merengadas. Cebada. maderas y hierbas de uso medicinal o
 Chicha Linaza Aguardiente de Cocuy o simplemente Cocuy. (Es un comestible)
andina Ron. tipo de tequila típico de los Estados Occidentales de sangria de vino
Papelón con Venezuela)
Ron con 3 en 1 (mezcla zumo de naranja con
Limon ponsigué. Miche Andino.(aguardiente a base de hinojo, y zanahoria y remolacha roja).
Jugo de papelón)
Aguardiente de Morrona Uso Medicinal.
caña con
Café
limón.
Tizana.
Cocada.

Es muy común en Venezuela el consumo de cerveza, particularmente la de tipo Pilsen. También es

común consumir whisky escocés con agua, soda o agua de coco, principalmente en ocasiones especiales.
Respecto al vino, si bien hay algunas variedades nacionales su consumo no es tan común a diferencia de
países como España o Chile, por lo cual se circunscribe a ocasiones especiales.

Respecto al café, se suele consumir con sus variantes tales como:

Negrito (café puro o expresso)

Cerrero (café muy cargado y sin azúcar)
Guayoyo (café diluido, el famoso café americano)
Marrón (cortado, café con poca leche)
Con leche
Tetero (mucha leche y poco café, también llamado impropiamente café blanco)
Envenenado (con un toque de una bebida alcohólica, generalmente ron o brandy)
El capuccino y el mokaccino no son autóctonos, sin embargo, su consumo está muy extendido.

Otras bebidas de consumo popular son las llamadas infusiones o tisanas (no confundir con tizana), las
cuales en este país se les da el nombre vulgar de guarapos. Las más comunes son la camomila o
manzanilla y la tila (llamada tilo). Si bien mayormente tienen fines medicinales algunos las toman por
mero placer. Por su parte, el té (no siendo autóctono) también es de consumo extendido, principalmente
bajo la forma de té helado (llamado Nestea por metonimia), siendo menos frecuente el consumo de té
caliente (generalmente en este último caso se suele consumir con leche en sustitución del café, el té
caliente con limón se consume más con propósito medicinal).

Tizana. Levantón
andino en un
mercado de
Mérida.

Platos en algunos estados de Venezuela

Amazonas
Existen restaurantes donde se sirven los mejores platos de la
zona: tortuga preparada en su carapacho, danta, lapa; también
pescados de las más finas cualidades, como el morocoto, la
curbina, la palometa, el bocón, el caribe, la guabina, el pavón y el
lau lau; entre las aves: el paují, pato silvestre, el pavo y la gallina.

En Amazonas se dan frutos como el pijiguao, el túpiro, la cocura,

el moriche, el copoazú, la curuba, la manaca, las piñas y el ceje; Casabe hecho en el estado
Amazonas.
este último se recolecta en todo el estado, especialmente en los
valles de los ríos Manapire, Casiquiare, Sipapo, Cuao y Ventuari;
de él se extrae el aceite de ceje, dotado de propiedades
medicinales

Anzoátegui
Entre las principales bebidas encontramos: agua de coco,
guarapo de piña, guarapo de papelón, ron con ponsigué y ron con
píritu, jugo de mango verde. Entre los dulces típicos de la región
se encuentran: Majarete, Arroz con Coco, Buñuelo, Jalea, Dulce
de Merey y Dulce de Lechosa. Los pescados y mariscos, el Pastel
de Morrocoy, Talkarí de Chivo, Pastel de Chucho, Hervido de res,
Chicharrón. Morcilla y las Huevas de Lisa representan los platos
más exquisitos de la región. Casabe. Torta elaborada con harina
Asopado de mariscos, plato típico
extraída de la yuca o mandioca, que es el pan típico de la región.
del estado Anzoátegui.

Aragua
Albóndigas victorianas
Mondongo
Rodilla de cerdo
Panelas de San Joaquín
Empanadas operadas

Bolívar
La gastronomía del estado Bolívar, es el resultado de la fusión de varias culturas indígenas venezolanas.
Se caracteriza por el uso de la yuca, el merey, el maíz y el pescado de río, de donde derivan platos con
sabores únicos y extraordinarios.

El estado Bolívar posee una gastronomía muy variada utilizando los productos de la zona, siendo el
casabe (preparado de la yuca) el principal acompañante de los diversos platos, destacándose luego el
pescado de río conocido como la sapoara y el merey de donde se preparan diversos dulces, turrones, etc.
También se elaboran variedades de quesos como: el telita, queso de mano y guayanés,entre otros.

Carabobo
El Estado Carabobo tiene una cocina con muchos componentes comunes al resto de Venezuela como:
cachapas, empanadas, arepas y hallacas. Aparte de eso, tiene algunas particularidades, como son:
 La chicha de maíz
El pescado frito con tostones y ensalada en la zona
costera (Puerto Cabello y Morón)
El quesito valenciano, preparado con queso blanco,
pimentón rojo y verde, cebollas, mantequilla y leche; el
cual se usaba a su vez como relleno de otro plato típico
de localidad
La arepa de Pernil.
El Pabellón criollo
La carne de cochino con el chicharrón en la zona Panelitas de San Joaquín.
oriental (Guacara, Mariara y San Joaquín)
Las caraotas con azúcar
Los tequeños de jojoto
La mermelada de naranja casera
La ensalada diplomática
Las empanadas operadas
La hallaquitas con funche aliñado
El pollo con naranjas
La torta de pan
Dulces a base de almíbar
Los dulces de naranja, limón y las conservas de Fajitas de carne y pollo con
naranja. vegetales. La comida mediterránea
es muy común en la región central
Las panelas de San Joaquín, producidas en San
del país, debido a la inmigración de
Joaquín y vendidas en sus alrededores.
europeos en Venezuela.

Cojedes
En esta entidad federal es típico el llamado pabellón criollo alterado, el cual es una variante de aquel
platillo en el cual se sustituye el arroz por espaguetis y se acompaña de un huevo frito. También al igual
que en otras entidades federales se consumen las cachapas, cochino frito, chicharrón, etc.

Falcón
Arepa pelada
Mondongo de chivo
Tarcarí de chivo
Chivo en coco
Hervido de pescado paraguanero
Queso de cabra
Postres:

Dulce de leche de Cabra

Guárico
El plato símbolo por excelencia es el “Pisillo Guariqueño”, una
fritura aliñada con ajo y ají dulce en la que se encrespan las hilachas
de carne de venado salada y secada al sol, así como también carne de
ganado, pescado o chigüire.

El tradicional sancocho de gallina también es preparado con

frecuencia en esta región. El ingrediente básico es la gallina,
cocinada con aliños verdes en abundancia y verduras. Otro plato
muy conocido en todo el territorio nacional, pero que en San Juan
presenta una variación es el mondongo, ya que adicionalmente a las
verduras y la carne de res, se le agrega limón, patas de ganado y
Pisillo de chigüire, arroz y
panza. caraotas negras, un plato muy
típico en el estado Guárico.
Otro plato no muy conocido, pero muy recomendado y buscado, es
la palometa frita, en donde se emplea la carne de este exquisito
pescado, aderezada con ajo, sal y limón; para luego freírla envuelta en harina. También es muy famoso el
pastel de morrocoy, plato muy preciado en todo el país, cuya elaboración se basa en la carne de
morrocoy, aliños, pasas, huevos, papas, vino y picante. La variante de esta receta –considerada un
manjar– es el pastel de tortuga, que posee los mismos ingredientes, a excepción de la carne. En algunas
partes del país, esta tradición culinaria ha ido disminuyendo por razones ecológicas, con el fin de
preservar la especie. Sin embargo, aún son muchos los sitios donde puede degustarse.

Lara
Tostadas caroreñas
Parrilla 7 montes
Chanfaina (guiso de vísceras de ganado caprino)
Patas de grillo o pat'e grillo (carne de ganado caprino desmechada y frita)
Lomo prensado
Mondongo de chivo
Ovejo asado
Longaniza sanareña
Entre los postres están:

Dulce de leche cortada

Dulce de piña
Bebidas típicas:

Cocuy de penca (similar al tequila)

Guarapo de caña
Vino de semeruco
En este estado se suele usar como acompañante de los desayunos y almuerzos un producto lácteo
cremoso, acidificado y salado llamado suero de leche o simplemente suero (no confundir con el
verdadero suero de leche), el cual se elabora con leche de vaca o de cabra.

También es muy extendido en este estado el consumo de pasta (espaguetis) con frijoles negros (caraotas).
Mérida
Existen otros platos merideños, entre ellos las variables maneras
de preparar las truchas, el famoso queso ahumado, las arepas de
trigo, postres como los dulces abrillantados, sopas como el Mute
o mondongo, otros dulces son; El Alfondoque, los higos
cubiertos. Así como ponches y bebidas características de Mérida
como la Mistela, Chicha andina, Calentaíto, el chorote, el
aguamiel, el levantón andino, el guarapo de piña, las vitaminas,
Dulces tradicionales del estado
jugo de curuba, El vino de mora, El papelón, chunguete, cochute,
Mérida.
sopa de platano verde, la melcocha, la polvorosa, bocadillos de
guayaba, higo relleno de arequipe, dulce de lechoza con hojas de
higuera, la caspiroleta, panes merideños, sopas merideñas, en fin son innumerables delicateses que han
existido en la historia de la gastronomía Mérideña, existe en la radio merideña unos micros
gastronómicos llamados "Nuestra Cocina" con el reconocido locutor y abogado Ricardo Ferrer
investigador gastronómico, donde cada día se conoce de la gastronomía merideña, nacional e
internacional.

Dentro de la cocina del estado Mérida algunos de los platos más representativos de la misma son los
dulces, éstos que tienen procedencia de siglos pasados son preparados tradicionalmente y actualmente
son vendidos como souvenirs a los turistas que visitan el estado. Algunos de estos platos dulces son:

Dulces abrillantados: quizá los dulces más famosos de la entidad, los dulces abrillantados
son preparados a base de leche y cubiertos de azúcar. Los dulces eran creados en la
antiguada por las monjas del convento de Mérida.
Chicha andina
Fresas con crema
Mermeladas

Monagas
Casabe: Acompaña la cabeza de ternera horneada al
estilo de la sabana.
Sancocho de cangrejo de río.
Sancocho de guaraguara: Sopa elaborada a base de
guaraguara (un tipo de pescado de río, llamado
también "corroncho"), verduras y ají dulce.
Sancocho de busco: Sopa elaborada con pescado de
río, verduras y ají dulce.
Cachapa burrera: torta hecha a base de maíz tierno,
azúcar y un punto de sal. Parrilla típica venezolana.

Carato de mango: bebida preparada a base de mango

verde sancochado. Se le extrae la pulpa y se licúa con
agua y azúcar.
Dulces de almíbar: se venden en la población de El Corozo.
Pescado salado (seco) acompañado de batata (chaco) o taro (ocumo chino).
Torta de jojoto: es hecho a base de maíz.
Mazamorra: postre hecho a base de maíz tierno.
Nueva Esparta
El estado Nueva Esparta, posee una amplia gama de platos
autóctonos, por lo general elaborados a base de productos del mar
u obtenidos a través de la siembra local. La torta de cazón podría
considerarse como el plato emblemático de la región, es un pastel
elaborado con cazón (cría de tiburón) y plátano (similar al pastel
de chucho, sólo que aquel se elabora con chucho —pez rajiforme
— y posee más ingredientes). Del mismo modo, se pueden
conseguir sancochos o hervidos de pescado, que básicamente son
sopas elaboradas con peces de la zona (bagre, corocoro, pargo,
carite, etc.) acompañados de raíces, tubérculos y verduras como Comida típica en la Isla de Margarita,
yuca, ocumo, auyama y plátano verde o topocho. Entre los pescado frito con ensalada de
productos de la tierra usados en la gastronomía local, sobresalen diversos vegetales arepa asada y
bollo de maíz.
el tomate y ají margariteño (de la isla de Margarita), reconocidos
en toda Venezuela por su alta calidad en cuanto sabor y textura.

También se consumen pescados fritos o asados, entre los cuales resalta el corocoro (Haemulon
plumierii), el pargo, el carite, la catalana, etc; acompañados de arepas o casabe. No menos importante es
el pabellón margariteño, el cual viene a ser una variante del pabellón criollo donde se sustituye la carne
mechada por guiso de cazón. Con dicho guiso también se rellenan las típicas empanadas.

Igualmente cobra especial importancia la elaboración de platos de mariscos, principalmente las almejas
(llamadas guacucos o chipichipis) que se suelen preparar bajo la forma de consomé o bien guisadas; así
como los mejillones, camarones, cangrejo, langosta, etc. También está el asopado de mariscos conocido
con el nombre de fosforera.

Sucre
Pastel de chucho
Cuaja'o cumanés
Pepitonas
Fosforera (asopado de mariscos)
Arroz a la marinera
Bebidas:

Ron con ponsigué

Táchira
Pizca andina
Arepa de trigo
Mute andino
Pastel de yuca
Bebidas:

Chicha andina
 Masato (similar a la anterior pero con arroz o yuca)
Miche

Trujillo
Es muy común en este estado la elaboración del mojo trujillano, una salsa
elaborada a base de suero (producto lácteo acidificado y salado), huevo y
pimientos, el cual se usa para acompañar la carne asada.

Zulia
El estado Zulia posee una mezcla cultural heredada de los europeos e indígenas Caraotas, mojo de
que ocuparon y ocupan estas tierras, de la misma manera dicha mezcla es chicharrón y queso
observada también en los diferentes platos autóctonos de la región, entre ellos en Valera, Trujillo.
tenemos: Chivo en coco, Cazuela marinera, Mojito en coco, Escabeche costeño,
Huevos chimbos, Arroz con palomitas, Bollos pelones, plátano
lacustre, mandocas, dulce de limonzón, el pabellón criollo (cuya
variante se elabora preparando la carne mechada con coco), el
churrasco Santa Bárbara, los pastelitos, las arepas
(principalmente tumbarranchos y arepa cabimera), las cachapas,
dulce de hicacos, paledonia y patacón, siendo este último,
emblemático de la zona.

Entre los más destacados se encuentran: Patacón de la ciudad de Maracaibo.

El Chivo en Coco: Plato Elaborado con Chivo, Coco y

Especies.
El Mojito en coco: Plato seco que contiene pescado, coco y aliños.
El Patacón: Plátanos verdes fritos en tajadas rellenos de carne, pollo, vegetales queso y
salsa y a veces se puede hacer con topocho u otro tipo de plátano más dulce. El patacón
dulce se prepara de forma similar, pero sólo con plátano maduro y queso blanco duro
rallado.
Tequeños: Los tequeños son los pasapalos venezolanos más famosos y queridos, son
preparados con palitos de queso forrados en masa y fritos al momento de comerlos. En el
Zulia se suelen rellenar con plátano maduro y queso haciéndose llamar tequeyoyos.
Pastelitos: es un alimento preparado compuesto por una fina masa de pan y levadura,
masa quebrada o de hojaldre, rellena de cualquier alimento salado o dulces.
Bollos pelones: se hacen con harina de maíz, guiso de carne o gallina y salsa de tomates.
Yoyos: Tajadas de plátano previamente fritas que se rellenan de queso blanco duro, se
rebozan en huevo batido y se refríen.

Distinciones
El libro Cocina Extra-Ordinaria, de la chef Helena Ibarra, fue premiado en el 2012 con el Premio como
Mejor Libro del Mundo en la categoría Chef Mujer por el Gourmand Cookbook Awards.4 Por otro lado
La chocolatera y emprendedora venezolana María Fernanda Di Giacobbe ganó en 2016 la primera
edición del Basque Culinary World Prize.5 Un premio para chefs con
iniciativas transformadoras promovido por Basque Culinary Center y el
Gobierno Vasco, en el marco de la estrategia Euskadi-Basque Country. El
jurado reconoció su desempeño en la elaboración gastrónomica con la
utilización del cacao criollo como fuente de identidad, cultura y riqueza
económica.

El cacao venezolano cuenta con denominación de origen controlada y fue

calificado como el mejor del mundo en la Conferencia Mundial del Cacao
2016 realizada en Punta Cana (este de la República Dominicana). En la
conferencia se comprobó nuevamente que Venezuela goza de los mejores Tienda de chocolates
en el estado Sucre,
cacaos del mundo y se formalizó el reingreso de ese país a la Organización
estos chocolates son
Integral de Cacao (ICCO, por su sigla en inglés).6 Además Venezuela posee hechos con cacao
tres record guinness por haber hecho la moneda de chocolate más grande y 100% venezolano que
pesada del mundo,7 la cata de chocolate mas grande del mundo8 y el es denominado por
mosaico de barras de chocolate mas grande del mundo9 , todos elaborados expertos como uno de
los mejores del
con cacao 100% venezolano.
mundo.3

Al igual que el el cacao venezolano, el ron venezolano cuenta con

denominación de origen controlada y esta calificado entre los mejores del
mundo.

Notas
1. «Cómo hacer arepas de trigo andinas – comidas venezolanas» (http://recetasabc.com/arep
as-de-trigo-andinas/). Recetas ABC. 24 de agosto de 2016. Consultado el 1 de septiembre
de 2016.
2. Estadísticas del consumo de pasta en Venezuela y en el mundo (http://www.pasta.go.it/stati
stics.htm)
3. «El cacao venezolano uno de los mejores del mundo» (http://www.panorama.com.ve/experi
enciapanorama/El-cacao-venezolano-es-el-mejor-del-mundo-pero-sigue-lejos-de-ser-lider-
mundial-20160608-0018.html). Panorama.
4. «Copia archivada» (https://web.archive.org/web/20160914161843/http://www.guiaprestigio.c
om/helena-ibarra-abrio-las-ventanas-de-la-cocina-venezolana-al-mundo). Archivado desde
el original (http://www.guiaprestigio.com/helena-ibarra-abrio-las-ventanas-de-la-cocina-vene
zolana-al-mundo) el 14 de septiembre de 2016. Consultado el 13 de agosto de 2016.
5. 'http://www.elmundo.es/cultura/2016/07/11/57837c08268e3e497a8b466d.html
6. http://www.telesurtv.net/news/Cacao-venezolano-es-reconocido-como-el-mejor-del-mundo-
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7. «La moneda de chocolate más grande del mundo recibe la certificación Guinness» (https://
www.efe.com/efe/america/gente/la-moneda-de-chocolate-mas-grande-del-mundo-recibe-cer
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8. «Caracas registra la cata de chocolate más grande del mundo» (https://www.guinnessworldr
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423). Guinness World Records. 7 de octubre de 2016. Consultado el 3 de enero de 2020.
9. «Fundación Nuestra Tierra logró otro título de Guinness World Records para el mayor
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s://www.guinnessworldrecords.es/news/2017/10/chocolateros-venezolanos-crean-el-mayor-
mosaico-de-chocolate). Guinness World Records. 16 de octubre de 2017. Consultado el 3
de enero de 2020.
Enlaces externos
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Venezuela.
Bibliografía (http://www.loc.gov/rr/hispanic/cookery/venezuela.html) de la Biblioteca del
Congreso de Estados Unidos (en español)

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