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    Glutamato Monosodico

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    El documento describe las propiedades y usos del glutamato monosódico (GMS), un potenciador de sabor. Explica que el GMS puede dañar el sistema nervioso y causar problemas de salud, pero también se encuentra de forma natural en algunos alimentos. Recomienda revisar las etiquetas de los productos procesados para verificar la presencia de GMS y preferir alimentos sin este aditivo.

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    Glutamato Monosodico

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    El documento describe las propiedades y usos del glutamato monosódico (GMS), un potenciador de sabor. Explica que el GMS puede dañar el sistema nervioso y causar problemas de salud, pero también se encuentra de forma natural en algunos alimentos. Recomienda revisar las etiquetas de los productos procesados para verificar la presencia de GMS y preferir alimentos sin este aditivo.

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    GLUTAMATO MONOSODICO

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    El documento describe las propiedades y usos del glutamato monosódico (GMS), un potenciador de sabor. Explica que el GMS puede dañar el sistema nervioso y causar problemas de salud, pero también se encuentra de forma natural en algunos alimentos. Recomienda revisar las etiquetas de los productos procesados para verificar la presencia de GMS y preferir alimentos sin este aditivo.

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    El documento describe las propiedades y usos del glutamato monosódico (GMS), un potenciador de sabor. Explica que el GMS puede dañar el sistema nervioso y causar problemas de salud, pero también se encuentra de forma natural en algunos alimentos. Recomienda revisar las etiquetas de los productos procesados para verificar la presencia de GMS y preferir alimentos sin este aditivo.

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    GLUTAMATO MONOSODICO

    DOCENTE: Q.F SALAVERRY ACEDO, SILVIA ELSA


    GLUTAMATO
    • Es un aminoácido cuya función en el sistema nervioso central en
    facilitar y agilizar la comunicación entre las células nerviosas.
    • El cuerpo utiliza el glutamato para la síntesis de glutatión uno de los
    principales antioxidantes del organismo.
    • El glutamato es el neurotransmisor excitador mas abundante en el
    cerebro.
    GLUTAMATO EN FORMA NATURAL
    • Algas.
    • Carne de vaca o de pollo.
    • Champiñones o setas.
    • Espinacas
    • Guisantes.
    • Jamón.
    • Leche materna
    • Queso parmesano, roquefort, cheddar.
    • Tomates.
    GLUTAMATO MONOSODICO
    • El glutamato monosódico o E621 daña el sistema nervioso y sobre
    estimula a las neuronas llevándolas a un estado de agotamiento y
    algunas mueren a consecuencia de esta estimulación artificial.
    • Además que los niveles de glutamato en la sangre sean mas altos
    contribuye a malestares físicos.
    GLUTAMATO MONOSODICO
    • Es un potenciador del sabor que se añade comúnmente a la comida
    china, las verduras enlatadas, las sopas y las carnes procesadas.
    • Lamentablemente muy utilizado en Perú, por la desinformación en
    salud que hay a nivel nacional.
    • Por esta razón cuando se añade glutamato monosódico a los
    alimentos la administración de alimentos y medicamentos exige que
    se indique en la etiqueta.
    AJINOMOTO
    • Un popular sazonador y potenciador del sabor glutamato monosódico
    GMS, es la forma pura de umami el quinto gusto.
    • El grupo Ajinomoto, ha producido el polvo cristalino blanco inodoro
    conocido como GMS durante mas de un siglo y hoy se encuentra en la
    cocina de todo el mundo.
    CAÑA DE AZUCAR
    • Contiene calorías, carbohidratos, calcio, potasio, hierro y magnesio.
    • Vitaminas: B2, B3, B6 y B9.
    • Minerales: zinc, fosforo, sodio y selenio.
    ¿QUE ES EL GMS?
    • El GMS es un aditivo que mejora el sabor de algunos alimentos
    procesados, hace que las carnes procesadas y la comida congelada
    sepa mas frescas.
    • 78% de acido glutámico libre.
    • 21% de sodio.
    • 1% de contaminante.
    QUE CAUSA EL GMS
    • El consumo de GMS puede causar:
    • Cefalea y migraña.
    • Espasmos musculares.
    • Nauseas y alergia.
    • Anafilaxis.
    • Ataques epilépticos.
    • Depresión y obesidad.
    • Irregularidades cardiacas.
    • Nota: Es una neurotoxina, daña el sistema nervioso y sobre estimula a las
    neuronas llevándolas a un estado de agotamiento.
    USOS DEL GMS
    • El GMS tiene la capacidad de potenciar otros compuestos de sabor
    activos, lo que equilibra el sabor general de determinados platos.
    • El GMS combina muy bien con carnes rojas pescados, carnes blancos,
    diversas verduras, salsas, sopas y marinados.
    NOMBRES GMS COMERCIAL
    • Glutamato monosódico.
    • Proteína Vegetal hidrolizada.
    • Proteína texturizada.
    • Glutamato mono potásico.
    • Fito proteína autolizada.
    • Acido glutámico.
    • Caseinato de sodio.
    • Caldo en polvo.
    ALIMENTOS SALUDABLES
    • Cada persona es responsable de sus actos y alimentación personal o
    familiar.

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