GELATINA BASICA

RECETA BASÍCA DE AGUA

o INGREDIENTES
 1litro de agua
 1 taza de azúcar blanca
 4 cucharadas de grenetina
 Esencia al gusto, sabor deseado
 ½ taza de agua para hidratar
 1 cta, de ácido cítrico si se ocupara para encapsular, en caso de no ser así se le puede
agregar color vegetal al gusto.

PROCEDIMIENTO

 Hidratar la grenetina con agua y dejarla reposar.

 Poner el agua con el azúcar a hervir, retirar del fuego, bajar la temperatura de 80 a
65 grados, poner la grenetina, mover hasta disolver, enfriar completamente y
agregar la esencia, si es necesario se incorpora color al gusto. Vaciar al molde
engrasado previamente frio, dejar a medio gelificación para posteriormente
terminar de llenar con gelatina de leche y dejar gelificar por completo.
 Receta Básica de Leche
 Mismo procedimiento de la gelatina de agua, solo que en lugar de agua es leche.
 GELATINA INDIVIDUAL ENCAPSULADA DE FRUTAS
Ingredientes
1 litro de gelatina básica de agua transparente (con ácido citrico)
1 litro de gelatina básica de leche ya hecha y pintada de
diferentes colores al gusto
50 gr de nuez entera
200 gr de fresas naturales
100 gr de ciruela pasa deshuesada
Molde individuales para gelatina de aluminio o plástico
Aceite para engrasar
Colores al gusto
Engrasar los moldes y enfriar
Poner una capa delgada de gelatina de agua y dejar a media gelificación
Poner las frutas, nuez y/o pasa pegar con gelatina y refrigerar, llenar a la mitad con
gelatina de agua y dejar llevar a gelificación pero no dejando llegar a su gelificación total.
Llenar con gelatina de leche de 1 o 2 colores. Refrigerar y desmoldar.
NOTA: CON EL FIN DE ALIGERAR COSTOS TAMBIEN SE RECOMIENDA PONER 1 CDA DE
BIOXIDO DE TITANIO POR LITRO DE GELATINA DE AGUA Y 2 CDAS DE YOGURT Y ASI LA
VOLVEMOS PARECIDA A GELATINA DE LECHE.
 GELATINA DE AJEDREZ
 Gelatina de coco
 Gelatina de tamarindo
 Molde de 35 cm cuadrado o rectangular
 Cuchillo mondador
 Regla de 30 cm
 Figuras de ajedrez de plástico

Gelatina de coco natural

1 litro de agua de coco (de la que venden ya hecha)

½ taza de azúcar blanca o la necesaria
½ litro de leche fresca
Una cda de esencia de coco
6 cdas de grenetina
Gelatina de tamarindo:
2 tazas de concentrado de tamarindo el tucán
3 tazas de agua
Azúcar estándar necesaria
5 cdas de grenetina hidratada en ¾ de taza de agua fría
PARA LA GELATINA DE COCO:
Hervir la leche con el azúcar, dejar enfriar a 65°C agregar la grenetina hidratada y diluida
en ¾ de taza de agua fría, mover hasta disolver, enfriar y agregar el agua de coco y la
esencia, vaciar al molde engrasado y frio y dejar gelificar por completo.
Marcar los cuadros que queden parejos con apoyo de la regla y recortar un cuadro si y
otro no, cuando ya esté muy parejo llenar cada cuadro vacio con gelatina de tamarindo
muy espesa solo a la mitad del cuadro, dejar a meda gelificación y terminar de llenar
hasta el nivel del cuadro de la gelatina de coco.
Gelificar totalmente y vaciar la gelatina de coco que se recortó ya diluida, dejar gelificar a
termino medio y vaciar el resto de la gelatina de tamarindo, dejar en refrigeración,
desmoldar y decorar con las figuras.
 RED VELVET
Leche ácida
330cc Leche
40cc Jugo de limón
Unir ambos ingredientes con batidor de alambre.
Reservar.
Bizcocho red velvet
250 grs Mantequilla pomada (a temperatura ambiente)
330grs Azúcar blanca
10grs Colorante en pasta rojo
2 Huevos
1 cdta Esencia de vainilla
375grs Harina debil
35grs Cacao Amargo
5grs Polvo de hornear (1cdta)
370 ml Leche ácida
4grs Bicarbonato (1 cdta)
15grs Vinagre (1 cucharada)

Colocar la mantequilla en un bol. Agregar el azúcar. Batir hasta obtener una preparación
cremosa. Incorporar el colorante al batido. Agregar los huevos de a uno junto con la
esencia de vainilla batiendo después de cada adición.
Hidratar el bicarbonato con el vinagre. Reservar
Agregar los secos (harina y cacao) previamente tamizados intercalando con la leche ácida
y el bicarbonato usando espátula de goma.
Dividir la preparación en dos moldes de 22cm de diámetro con papel encerado en la base
Hornear a 170º por 22/25 minutos o hasta que al pincharlo con un palito el mismo salga
seco. Enfriar y cortar la pancita de los dos panes de modo que estén parejos
Cream Cheese
280 grs mantequilla pomada (a temperatura ambiente)
280 grs azúcar glas cernida
1 cdta Esencia de vainilla
600grs Queso crema o queso tipo americano también a temperatura ambiente

Batir la mantequilla junto con el azúcar. Agregar la esencia de vainilla. Por último, agregar
el queso. Continuar batiendo hasta que se integre bien. Refrigerar.

PROCESO DE MONTAJE
DESPUÉS ENFRIAR EL RED VELVELT y armar.
UNTAR UNA CAPA DELGADA DE QUESO CREAM CHEESE Y PONER
LA OTRA PARTE DEL PAN RED VELVET
UNTAR TODO EL CONTORNO Y SUPERFICIE DEL PASTEL CON LA CREMA Y HACER COMO
UNA ATRAPA MIGAS, REFRIGERAR POR MEDIA HRS
VOLVER A ALISAR CON MAS BETÚN Y ALISAR MUY BIEN.
HACER ROSETONES POR TODA LA ORILLA DEL PASTEL. O DECORAR AL GUSTO
REFRIGERAR.
 Torta bomba de chocolate cubierto con merengue
Bizcochos de chocolate
Ingredientes
210 gr Mantequilla sin sal
210 gr Azúcar blanca refinada
1 cucharadita Esencia de vainilla
1 cda Ralladura de limón
1 cda Ralladura de naranja
70 gr Chocolate cobertura semi amargo
5 piezas de Huevos
190 gr Harina
20 gr Cacao amargo ( cocoa Hersey)
1 cdta/5 gr Polvo para hornear
Para rellenar 150 g de dulce de leche o Nutella
Espátula para decorar

1. Precalentar el horno a 170°C.

2. Preparar 3 moldes de 20cm de diámetro con papel encerado en la base
3. Colocar la mantequilla suave en un bol y batir con la batidora a punto de pomada.
4. Añadir el azúcar blanca, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la ralladura de
naranja y batir hasta que quede cremoso.
5. Incorporar el chocolate cobertura derretido. Batir.
6. Incorporar los huevos de a uno, batiendo después de cada adición.
7. Tamizar la harina, el cacao amargo y el polvo para hornear e incorporarlos a la
preparación. Integrar con la espátula de goma.
8. Volcar la preparación dividiéndola en dos moldes.
9. Hornear por 20 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga seco.
10. Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar.
Merengue Italiano
Ingredientes
3 claras (reservar las yemas para otra preparación)
210 gr Azúcar blanca indispensable
175 cc Agua
5 gotas de jugo de limon

Paso a paso:
1. Colocar las claras en el tazón de la batidora. Reservar
2. Para hacer el almíbar: Colocar el azúcar y cubrirla con el agua en una cacerola. Es
importante que todo el azúcar quede cubierto con el agua y que no quede ningún granito
de azúcar en el lateral de la cacerola.
3. Llevar a fuego fuerte al azúcar con el agua y cocinar hasta formar un almíbar de 118ºC.
4. Cuando el almíbar esté en aprox entre 114°C y 116°C, prender la batidora, para que
empiecen a espumar las claras.
5. Cuando el almíbar esté listo en 118°C, vaciar en forma de hilo formando un canal en el
lateral del tazón de la batidora, mientras se bate la mezcla.
6. Batir hasta que el merengue se enfríe y esté bien brillante.
Colocar un disco de pan untar con dulce de leche y colocar el segundo disco, repetir la
operación y untar todo el pastel con el merengue italiano.
 GALLINA CON POLLITOS

INGREDIENTES GELATINA DE LECHE

- 1 LITRO DE LECHE
- 1¼ TAZA DE AZÚCAR
- 5 CUCHARADAS DE GRENETINA
HIDRATADA
1 RAJA DE CANELA
15 ML DE VAINILLA
1 MOLDE DE GALLINA Y POLLITOS

PROCEDIMIENTO:
Ponga a hervir la leche con el azúcar y la canela cuando suelte el hervor retire del fuego y
agregue la grenetina moviendo hasta que se disuelva, deje enfriar y agregue el rompope,
vierta en los moldes engrasados y fríos y en los cascarones, refrigere hasta que cuaje,
desmolde y decore con pinturas vegetales y acomódelos sobre la gelatina de piña
triturada.
INGREDIENTES GELATINA DE PIÑA:
- 1 LITRO DE AGUA
- 4 CUCHARADAS DE GRENETINA HIDRATADA
- 1 CUCHARADA DE CONCENTRADO DE PIÑA
- 1 TAZA DE AZÚCAR

PROCEDIMIENTO: Ponga a hervir el agua con el azúcar, retire del fuego y agregue la
grenetina moviendo hasta disolver, deje entibiar e integre el concentrado, refrigere hasta
que cuaje, tritúrela y acomódela en una charola y encima los pollos y la gallina. (puede
sustituir la gelatina de piña por una de jerez o limón).
 Gelatina de princesa
(depende de la princesa es el color de las gelatinas)

1 litro de gelatina de leche del color deseado

1 litro de gelatina de agua del color deseado
1 dibujo impreso a color recortado hasta la cintura
1 palito de brocheta
Diurex
Molde de rehiletede 1 ½ litro
Hacer la gelatina como de costumbre y una vez fría, vaciar
una capa de color verde, dejar cuajar hasta que este tierna, poner otra capa del mismo
Después otra capa de gelatina de color y cada vez dejar cuajar tierna.
Repetir la operación hasta que este lleno el molde. Deben quedar el mismo grosor de los
diferentes colores.
Dejar cuajar totalmente desmoldar y decorar con la figura.
 Pastel de chocolate con fresas y glaseado de chocolate

 Ingredientes del pastel.

 1 68 g de mantequilla
 158 g de azúcar
 5 pza de huevos
 40 gramos de chocolate semi-amargo
 1/4 taza de agua
 2 cucharadas de cocoa
 2 cucharaditas de café soluble
 220 gr de harina
 2 cucharaditas de royal
 ingredientes del jarabe.
 1 ½ tazas de agua
 ½ taza de azúcar
 ½ taza de licor o ron o brandy al gusto
 Procedimiento del jarabe.
poner a hervir el agua con el azúcar hasta formar un jarabe espeso. dejar enfriar y
agregar el licor.

 Ingredientes del relleno y decorado.

ganache de chocolate
nuez al gusto o fresa picada
 Procedimiento del pastel.
1.- Batir la mantequilla con el azúcar hasta cremar. añadir los huevos uno a uno.
2.- aparte, derretir a baño maría el chocolate, y por separado mezclar el café con la
cocoa en el agua. integrar muy bien y agregar a la mezcla anterior.
3.- sin dejar de batir incorporar el harina cernida con el royal y mezclar a que se
incorporen.
4.- vaciar en molde de # 22, engrasado y enharinado previamente.
5.- hornear de 35 a 40 minutos a 180°.
6.-desmoldar, dejar enfriar y cortar cada pan en 2 discos iguales, bañar un disco con
el jarabe, rellenar con ganache y/o nuez , colocar los demás discos bañado y cubrir
todo el pastel con la crema. y al final glasear con el ganache. Y decorar al gusto.
 MOUSSE DE ROMPOPE

INGREDIENTES:
1 Bisquit de vainilla de 18 o 20 cm cm
Jarabe de rompope (1/2 TAZA DE ROMPOPE MAS 1 TAZA DE LECHE FRESCA Y AZUCAR AL
GUSTO)
Mousse de rompope
PARA DECORAR:
Chocolate semi-amargo turin
Frutas al gusto para decorar al gusto
INGREDIENTES PARA EL MOUSSE DE ROMPOPE
½ litro de rompope
5 yemas
100gr de azúcar blanca
1/2 litro de crema lyncontt para batir muy fria
18 gr de grenetina
MOLDE DE 20 o 22 CM para armar
Acetato mantequilla para engrasar
PROCEDIMIENTO
Ponga a hervir el rompope, mientras tanto bata las yemas con el azúcar y cuando el
rompope suelte el hervor agregue las yemas con un batidor de globo hasta que espese, a
consistencia napar (cuando tiene ligera adherencia a la cuchara).
Saque del fuego inmediatamente.
Hidrate la grenetina y agregue a la mezcla anterior, enfríe a 35° C. Monte la crema
lyncontt e incorpore a esta la mezcla de rompope con movimientos envolventes.
INGREDIENTES PARA EL JARABE:
1 taza de rompope
1 taza de leche de leche clavel
Se mezclan los ingredientes
ARMADO DEL PASTEL
Engrase un molde y fórrelo con papel encerado del fondo y prepare el molde con
acetatao en las orillas, corte el bisquit en tres discos
Ponga un disco en el molde y bañe con jarabe de rompope, cubra con una tercera parte
de mouse de rompope. Repita el procedimiento con los otros discos hasta terminar el
relleno con mouse, refrigere. El glass se diluye con agua y se agrega pintura vegetal
amarilla con esto se fondea el pastel y se decora con frutas y placa de chocolate.
 Pastel con frutas y crema de mango

 187 gr de harina de trigo

 150 gr de azúcar blanca
 5 piezas de huevo grandes
 1/2 cta de royal
 1 cta de vainilla
 1 limón chico la ralladura fina
 Papel encerado
 1 molde del # 22
 Para rellenar y decorar;
 1 lata de Durazno en almíbar
 100 g de fresas naturales
 1 1/2 taza de crema para batir
 licuadora
 1 lata de mango o durazno en almíbar ( puedes usar mango fresco 200 g )
 1 brocha
 Espátula para decorar
 1 cartón para poner su pastel
 1 litro de mezcla de tres leches (Esta se puede hacer mezclando 700 ml de leche
fresca, 1 lechera y 1 clavel todo lo hierves y cuando este fría le incorporas una cda
de esencia de vainilla)

Procedimiento del pastel:

Separar claras y yemas, batir las claras a espumar y cuando hayan esponjado la mitad de
su volumen, agregar el azúcar en forma de lluvia y batir a punto de merengue.
Incorporar las yemas la ralladura y la vainilla y batir hasta que esponje.
Retirar de la batidora y agregar el harina previamente cernida con el royal en forma
envolvente con ayuda de un batidor de globo.
Vaciar en forma pareja en los tres moldes y hornear a 180°c por 30 min aprox.
Una vez fríos cortar en dos o tres discos según el gusto. Bañar cada disco y untar con la
crema de mango , poner fruta y repetir la operación con los otros dos discos de pan.
Fondear con crema de mango y decorar con las frutas al gusto, barnizar con el glasé
natural, para evitar q las fritas se resequen.
La crema de mango se hace batiendo la crema con la lata de mangos sin su almíbar. De
no llevar mago en almíbar licuar y colar mango átaulfo o petacón bien maduro y hacer
medio litro de pulpa y eso pueden usar.
GELATINA DE TÉCNICA TRANSFER

o INGREDIENTES:

 1 lt. De leche
 1 taza de azúcar
 40 g de grenetina
 ¾ de taza de agua a necesaria
 Esencia al gusto canela en reja opcional
 1 plumón a base de agua 1 dibujo en hoja tamaño carta

o PROCEDIMIENTO:

1. Hervir la leche y azúcar, retirar del fuego y agregar la grenetina ya hidratada,

dejar enfriar y agregar la esencia, vaciar en un molde # 26 y gelificar
completamente, desmoldar y colocar sobre ella un dibujo previamente
marcado con plumón de agua (negro), frotar suavemente sobre la gelatina
húmeda.
2. Con un cuchillo filoso y mojado recortar todo el contorno de la figura, retirar
los sobrantes y fundirlos (baño maría)
3. Colocar la silueta recortada en un molde engrasado y frio con la figura
calcada hacia el fondo, refrigerar un poco y vaciar la gelatina de agua de un
color contraste al dibujo, gelificar a que esta tierna, vaciar la gelatina de
leche que se fundió y refrigerar a que gelifique completamente, desmoldar y
decorar, pintando con pinceles y colores vegetales.
 GELATINA CON DIBUJO ENCAPSULADO DE CAPUCHINO

o INGREDIENTES DE LA GELATINA DE AGUA DE DURAZNO.

 2 tazas de agua
 ½ taza de azúcar blanca
 2 cucharadas de grenetina
 ¼ taza de agua (para hidratar)
 1 cucharada esencia de durazno
 1 pizca de ácido cítrico
 1 dibujo animado

o PROCEDIMIENTO DE LA GELATINA DE AGUA.

1.- Poner a hervir el agua con el azúcar. Retirar del fuego, y agregar la grenetina
previamente hidratada. Después agregar el ácido cítrico.
2.- Mover hasta disolver, enfriar y agregar la esencia de durazno.
3.- En un molde del # 24 engrasado y frío vaciar la gelatina que no pase de la mitad
del molde y gelificar, colocar el dibujo previamente marcado con el plumón de agua
y pintarlo con gelatina de leche mezclado con bióxido de titanio y de color deseado .
4.- Dejar secar por 15 minutos. Verter la gelatina de leche y cuajar después vaciar la
gelatina de capuchino.

o GELATINA DE LECHE
1. Medio de litro de leche fresca
2. Un cuarto de taza de azúcar
3. 50 g de chocolate turin semi amargo
4. 20 g de grenetina hidratada
5. Elaborar como de costumbre y enfriar, vaciar a la gelatina de durazno dejar cuajar
a q esta tierna

o INGREDIENTES DE LA GELATINA DE CAPUCHINO

 4 tazas de leche
 1 ½ taza de azúcar
 50 gramos de chocolate semiamargo
 1/2 taza de crema acida
 ½ cucharadita de canela en polvo
 4 cucharadas de ron
GELATINA DE INJERTO CON FRESAS

o INGREDIENTES DE LA GELATINA DE LECHE.

 1 litro de leche
 250 gramos de azúcar
 4 cucharadas de grenetina
 ½ taza de agua fría (para hidratar)
 2 cucharadas de esencia de fresa
 ¼ litro de crema alpura y 90 g de queso filadelfia


o PROCEDIMIENTO DE LA GELATINA DE LECHE.

1.- Hervir la leche con el azúcar, cuando rompa el hervor retirar del fuego y agregar
la grenetina hidratada y mover hasta disolver. Enfriar y agregar la esencia
2.- Vaciar en un molde del #24 engrasado y frio, meter al refrigerador y dejar cuajar
por completo.
3.- Marcar el dibujo de corazón con un pincel o plumón de agua y recortarlo con un
cuchillo (humedecido), sacar ese recorte y fundirla a baño maría.
4.- En el hueco que queda agregar 1 centímetro de gelatina de agua de fresa y gelar
a que esté tierna.
5.- Acomodar las fresas fileteadas y llenar con gelatina de fresa para que se peguen
las fresas, gelar a que esté tierna. Temperar la gelatina de leche (con una cuchara
caliente) y agregar la gelatina de fresa de agua sobrante, gelar a que esté tierna.
6.- La gelatina de leche que se fundió, se vacía en una licuadora junto con el cuarto
de crema, el queso y las fresas sobrantes, con una cta de grenetina hidratada y
diluida se vacía a la gelatina de agua aun tierna.
7.- Refrigerar hasta cuajar completamente y desmoldar.

o INGREDIENTES DE LA GELATINA DE AGUA.

 1 gelatina de agua de fresa o grosella de Gary
  ½ kilo de fresas desinfectadas
 Un dibujo de corazón recortado

o PROCEDIMIENTO DE LA GELATINA DE AGUA:

1.- Se prepara la gelatina de agua como de costumbre. Se reserva y se vacía fría.

Pastel de 3 leches con relleno de durazno

180 g de harina de trigo

125 g de azúcar
5 huevos
1 cda de vainilla
1 cda de agua
1 cda de aceite
Molde de 22 cm
Para decorar:
Media lata de durazno en almibar
½ l de jarabe de tres leches
PROCEDIMIENTO

Montar las claras a espumar agregar el azúcar y batir a punto turron. Incorporar las
yemas con la vainilla y batir hasta que se haga un merengue firme

Agregar harina cernida con royal en forma de lluvia con la coladera e incorporar con
batidor de globo y mover en forma envolvente.

Vaciar al molde engrasado y cubierto con papel encerado y hornear a 180 grados por 25 o
30 minutos

Enfriar y cortar en 2 discos iguales bañar , poner crema, acomodar el flan y decorar según
la técnica.

BASE DE BISCUIT PARA PASTEL DE TRES LECHES

INGREDIENTES:

Cortar los duraznos fileteados muy delgados

Cortar el pan en tres capas, colocar la primera capa en la base giratoria y bañarla con la
mezcla de tres leches, untar crema y esparcir los duraznos y la cajeta. Repetir el proceso
con la segunda capa, al colocar la tercera capa bañarla con la mezcla de las leches y cubrir
completamente el pastel con la crema, adornar con crema, ayudada de una duya y manga.
 PROCEDIMIENTO

Montar las claras a espumar agregar el azúcar y batir a punto turron. Incorporar las
yemas con la vainilla y batir hasta que se haga un merengue firme

Agregar harina cernida con royal en forma de lluvia con la coladera e incorporar con
batidor de globo y mover en forma envolvente.

Vaciar al molde engrasado y cubierto con papel encerado y hornear a 180 grados por 25 o
30 minutos

Enfriar y cortar en 2 discos iguales bañar , poner crema, acomodar el flan y decorar según
la técnica.
 Pastel de zanahoria de cream chesee

 4 huevos
 1 1/4 tazas de aceite vegetal o mantequilla fundida
 1 1/2 tazas de azúcar estándar
 2 cucharaditas de extracto de vainilla
 1 1/2 tazas de harina de trigo
 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
 2 cucharaditas de polvo para hornear
 1/4 cucharadita de sal
 2 cucharaditas de canela molida
 250 gramos de zanahorias, peladas y ralladas
 1 /2 taza de nueces picadas
Cream chesse

 90 g de mantequilla a temperatura ambiente

150 g de azucar glas

 1 cta de vainilla

 150 g de queso crema tempeartura ambiente

½ cta de grenetina hidratada y diluida
Precalienta el horno a 175° centígrados. engrasa y enharinados en 2 moldes de 20cm.
Bate los huevos a punto liston, agrega el aceite o mantequilla, azúcar blanca y 2
cucharaditas de vainilla en un tazón grande. incorpora la harina, bicarbonato, polvo para
hornear, sal y canela. luego añade las zanahorias y envuelve las nueces. vierte dentro de
dos moldes de No. 16 engrasado y empapelado.
hornea en el horno precalentado entre 40 minutos o hasta que pase la prueba del palillo.
deja enfriar dentro del molde por 10 minutos, luego desmóldalo en una rejilla de alambre
para que se enfríe completamente.
Para hacer el betún, coloca la mantequilla, queso crema, azúcar glass y 1 cucharadita de
vainilla en un tazón mediano. bate con batidora eléctrica hasta que la mezcla esté suave y
cremosa.solo bate lo necesario para que no se corte.
Deja reposar en refrigeracion una noche antes .
nota: para decorar uasaremos:
manga con clope
Armado:
Una vez frio el pan corta cada uno en dos discos iguales. decora cada uno con puntos
parejos son la crema de queso y la duya y manga.
Coloca unos sobre otro y al final decora con la flor si gustas y/0 algun diseño adecuado.

Pastel de crema de café

Bisquit de café ( Pan esponja, pan Genovés)

180 g de harina
125 g de azúcar blanca

5 huevos

1 Y 1/2 cda de café soluble disuelto en la vainilla

Vainilla, agua y aceite vegetal o mantequilla 1 cda de cada uno

Molde de 22 cm redondo
Para decorar:
1 1 /2 taza de crema para batir
½ litro de jarabe de tres leches
1 cda de café soluble disuelto en poquita agua tibia
Batir la crema con el café disuelto en poquita agua
Cortar el pan en 2 discos, bañar y untar con la crema y decorar

INGREDIENTES DE CHEESECAKE estilo NY

- 300 gramos de queso crema a temperatura ambiente

-150 gramos (3/4 de taza) de azúcar refinada
- 160 mililitros (2/3 de taza) de crema acidificada, hay muchas recetas para hacer la crema
en casa o bien puedes sustituir por yogurt griego sin endulzar
- 160 mililitros (2/3 de taza) de media crema ( se sustituye por crema de leche )
- 3 huevos a temperatura ambiente
- 1 cucharada de vainilla
- 2 cucharadas de fécula de maíz o maicena
PARA LA BASE:
200 g de galletas al gusto de canela o marias molidas
80 g de mantequilla fundida
Proceso: Mezclar los dos ingredientes y acomodar en la base del molde antes de vaciar el
batido de queso
ACREMAR EL QUESO CON LA ESPÁTULA PARA QUE NO LE ENTRE AIRE
INTEGRAR EL AZÚCAR POR 1 0 2 MIN
INTEGRAR LA CREMA ACIDIFICADA PERO YA CON UN GLOBO MANUAL
AGREGAR LA MEDIA CREMA SIN SOBRE BATIR POR FA
AÑADE LOS HUEVOS DE UNO A UNO Y LA VAINILLA
AL FINAL LA MAIZENA Y BATIR A QUE NO QUEDEN GRUMOS preparar el molde con la base
de galleta
VACIAR AL MOLDE DE 20 CM Y FORRAR CON PAPEL ENCERADO
Y HORNEAR A 170 ° C POR 1 HRS O 1 .20 HRS QUEDA UN POCO TEMBLOROSO DEL
CENTRO
DEJAR EN EL HORNO APAGADO POR 30 MINUTOS.

GELATINA NOCHE BUENA

Ingredientes 1ª parte:
3 Tazas de agua
¾ Taza de azúcar blanca
2 Piscas Ácido cítrico
1 cucharadita de Esencia al gusto
3 cucharada grenetina hidratada
Ingredientes 2ª parte:
1 Litro de Leche
1 Taza de azúcar
3 c. de Grenetina hidratada
3 uvas verdes para decorar

1 Cucharada de esencia de coco

Colores vegetales y pinceles
Procedimiento:
Poner a hervir el agua con el azúcar, retirar del fuego agregar la grenetina y mover
hasta disolver. Deje enfriar y a continuación agregue el ácido cítrico y la esencia,
vaciar a un molde engrasado y frío una capa de un centímetro de grueso, deje
cuajar acomode hojas y pétalos formando una flor, mójela un poco con gelatina
para pegarla y refrigere hasta que cuaje tierno, vacié gelatina hasta que tape la
primera capa y refrigere hasta que cuaje tierno, repita la operación, hasta
acomodar todos los pétalos y finalmente las hojas.

Vacié el resto de la gelatina deje cuajar y rellenar con la gelatina de coco.

Gelatina de Coco.
Ponga a hervir la leche con el azúcar retire del fuego y agregue la grenetina
hidratada moviendo hasta disolver déjela enfriar agregue la esencia de coco y
divídala en tres partes, pinte una parte de rojo, una parte de verde y la última
déjela blanca y sin cuajar, cuaje por separado la gelatina roja y la verde, corte 5
pétalos de la flor de Nochebuena y 5 hojas de la verde corte la punta de las tres
uvas para formar el centro de la flor.