Tortas Frías Curso

Recetas Seleccionadas Básico

Por: Angeline de Castro

Las recetas que se presentan a continuación sirven como orientación, ya que pueden haber
variantes de acuerdo a los gustos… hay que acotar que todas las medidas aquí presentes darán
como resultado una torta de ½ kilo, quiere decir que para 1 kilo se debe duplicar todos los
ingredientes…espero les sea de ayuda. Atte.: Angeline.
 Bizcocho Base

Ingredientes:
8 huevos
2 tazas de azúcar
3 tazas de harina de
trigo leudante
4 cdtas. De polvo de
hornear 1 taza de
agua
1 chorrito de vainilla
1 chorrito de licor (opcional)
Preparación.
Batir las claras a punto de nieve, luego agregar el
azúcar en forma de lluvia poco a poco alternando con
las yemas (un poquito de azúcar y una yema) hasta
terminar.
Una vez concluido, agregar la taza de agua
mezclada con la vainilla y junto con el licor, batir un
poco hasta unir bien todo, apagar la batidora y con
una cuchara de madera o un tenedor agregar la harina
cernida con el polvo de hornear poco a poco en forma
envolvente.
 En un molde previamente engrasado y enharinado
verter la mezcla y llevar al horno por espacio de una
hora o hasta que al introducir un cuchillo este salga
seco.
Nota: el horno debe estar a una temperatura
media.

Bizcocho Marmoleado

Ingredientes:
8 huevos
2 tazas de azúcar
3 tazase de harina
leudante
4 cdtas. De polvo
para hornear
½ taza de cacao en
polvo
1 taza de agua
1 chorrito de vainilla
1 chorrito de licor

Preparación
Batir de la misma manera que se hizo el bizcocho
base, una vez tenga su mezcla lista, separe una taza de
mezcla y agregue la media taza de cacao en polvo.
Vierta en el molde ya enharinado la mezcla
blanca, luego la de chocolate comenzando desde el
centro y luego hacia afuera en forma de espiral.
Lleve al horno por espacio de 1 hora o hasta que
al introducir un cuchillo fino este salga seco.

Bizcocho De Chocolate
Ingredientes:
8 huevos
2 tazas de azúcar
2 tazas de harina
leudante
4 cdtas. De polvo de
hornear
1 taza de cacao en polvo
1 taza de agua
1 chorrito de vainilla
1 chorrito de licor.
Preparación
Mezclar las dos tazas de harina de trigo leudante
con la t aza de cacao y el polvo de hornear.
Batir las claras a punto de nieve y agregar el
azúcar en forma de lluvia alternando con las yemas.
Luego agregar el agua junto con la vainilla y el licor.
Dejar de batir y con una cuchara de madera o un
tenedor mezclar la harina en forma envolvente. Verter
la mezcla en un molde previamente barnizado y
enharinado. Llevar al horno por 45 minutos.

Torta de Maní
Ingredientes:
1 Bizcocho base
1 taza de caramelo
 4 Polos de margarina sin sal
3 tazas de nevazúcar
1 taza de leche en polvo
1 chorrito de esencia de mantecado
1 chorrito de licor
¼ kilo de maní
Preparación
Cremar la margarina hasta que esté de un color
blancuzco, agregar el resto de los ingredientes poco a
podo, hasta obtener una crema.
Cortar el bizcocho en tres partes iguales. Mojar
con miel de ron o frescolita la primera capa, colocar
crema y rociar con maní, colocar la otra capa y repetir
el procedimiento hasta terminar. Al colocar la última
capa, insertar un cuchillo y hacer cortes. Decorar con
la crema untando muy bien por todos lados luego
agregar el maní, tanto por los lados como en la parte
superior. Luego bañarlo con el caramelo.
Caramelo: poner al fuego 1 taza de agua con una 1
de azúcar hasta formar el caramelo.

Torta de Fresas
 Ingredientes:
1 Bizcocho base
4 politos de
Margarina s/s
4 tazas de
Nevazúcar
1 taza de leche en
polvo
1 yema de huevo
1 chorrito de licor

Para la Compota de Fresas

1 Kilo de fresas
2 tazas de azúcar
3 tazas de agua
4 cdas de Maizina
Colorante rojo.
Preparación
Lavar bien las fresas y quitarles el tallito. Separar
algunas fresas que sirvan para decorar, el resto
cortarlo en trocitos, no muy pequeños.
 Llevar al fuego el agua con el azúcar, al momento
de hervir agregar las fresas cortadas y dejar que
hiervan un buen rato, luego agregar el colorante rojo,
la cantidad que Ud. crea necesaria para que queden
rojas. Después diluir la maizina en un poquito de agua
y agregar a las fresas sin dejar de revolver hasta que
espesen. Una vez espesa agregue las otras fresas para
abrillantarlas. Dejar hervir un poco más. Retirar del
fuego y dejar que enfríe.
Crema: Batir la margarina con la batidora eléctrica
hasta que esté cremosa y de un color blanquecino,
luego agregar nevazúcar poco a poco, la yema de
huevo, la leche en polvo y el chorrito de licor.
Para mojar: (miel de Ron o licor)
3 tazas de agua
2 tazas de azúcar
1 chorrito largo de licor (± ½ taza)
Preparación: Poner a fuego el agua con el azúcar,
cuando haya hervido retirar del fuego y agregar el
licor. Dejar enfriar.
Como armar la Torta: Corte el bizcocho en tres
partes iguales de forma
horizontal. Coloque la
primera capa cobre la base y
deje las otras aparte. Moje
bien pero no demasiado para
que no se rompa, luego agregue crema y después
compota. Coloque la otra capa encima y repita la
operación. Cuando coloque la última capa hágale unos
pequeños corte con el cuchillo en la parte superior,
para que la miel del ron penetre bien.
Luego termine decorando con la crema restante y
las fresas sin cortar, vaciando el resto de la compota
sobre la crema.
Si desea puede hacer un nevado blanco para
decorar por los lados y en las orillas, y solo utilizar la
crema de relleno.
Nota: Puede sustituir la miel de ron por frescolita
o gelatina de fresas para mojar. También puede
sustituir la crema de margarina por una de maizina.
Torta Moka
Ingredientes
1 Bizcocho de
Chocolate
4 politos de margarina
s/s
500 grs. de Nevazúcar
1 yema de huevo
2 tazas de Cacao en
polvo
 1 taza de leche en polvo
1 chorrito de licor
¼ de taza de café preparado (fuerte)
Lluvia de chocolate y cerezas.
Para mojar: Prepare miel de ron.
Preparación
Cremar la margarina, agregar la nevazúcar poco a
poco alternando con la yema, el cacao y la leche,
agregar el café fuerte y el licor.
Batir hasta que todo quede bien integrado y
formar una crema con una textura de helado.
Nota: la cantidad de nevazúcar es a su gusto, Ud.
mide que grado de dulce la quiere.
Armado de la Torta:
a. Corte el bizcocho en tres
capas iguales y márqueles con
un palillo.
b.Coloque la primera capa sobre
una base y moje con miel de ron.
c. Cubra con la crema de chocolate
(moka)
d.Coloque la segunda capa y repita la operación
anterior.
 e. Una vez terminada de armar la torta, cubra
con el resto de la crema y rocíe con lluvia de
chocolate y adorne con las cerezas.

Nota: puede sustituir la lluvia de chocolate por

chispas de chocolate, y las cerezas por fresas.

Torta de Gala
 Ingredientes
1 Bizcocho base
Crema:
2 tazas de agua
3 tazas de leche
1 ½ taza de Maizina
1 pote de
lechecondensada
1 pote grande de coctel de frutas
3 cdas de margarina
La ralladura de 1 limón
Color vegetal amarillo
1 yema de huevo
Preparación
Lleve a la licuadora las dos tazas de agua con las
3 tazas de leche, licuar y agregar la yema de huevo
con maizina. Una vez licuado llevar al fuego lento
hasta que hierva, si comienza a espesar sin haber
explotado el hervor, agregar un poquito de agua hasta
que ella se cocine. Agregue la ralladura del limón,
cuando comience a hervir y esté ya espesa bajar del
fuego. Agregar la leche condensada, las 3 cdas de
margarina, el coctel de frutas y colocar un poquito de
color amarillo de manera que no quede un amarillo
fuerte, sino pálido. Dejar enfriar.
Armado de la torta: seguir las instrucciones
anteriores.

Torta 3 Leches

Ingredientes:
1 Bizcocho base
1 lata de Leche
condensada
1 lata de Leche
evaporada
1 lata de Crema de
leche
Vainilla o ron al gusto

Preparación:
Licue las 3 leches con la vinilla y reserve. Haga
un bizcocho base y horneé, cuando esté listo con un
cuchillo fino o un tenedor puye el bizcocho, y vierta
las 3 leches, decore por encima con un nevado blanco
(merengue italiano), y si quiere espolvoréelo con
canela en polvo.
Nota: si desea puede hacerlo
también relleno con una crema
pastelera. Repitiendo el proceso
de las tortas anteriores y adornar
con cerezas rojas.

Torta Selva Negra

Ingredientes:
1 Bizcocho de chocolate
1 caja de Chanty pack
(chantillí)
Cerezas rojas
Lluvia de chocolate
Miel de ron
 Preparación
El chanty pack, la taza y los ganchos para batir
deben estar refrigerados por 24 horas.
Vierta el chanty pack en la taza y con la batidora a
velocidad máxima, batir hasta que espese y tome una
consistencia cremosa como el helado, si lo desea
puede agregarle el jugo de las cerezas.
Corte el bizcocho en tres capas, moje la primera
con miel de ron y cubra con la crema, agregue lluvia
de chocolate y cerezas troceadas, coloque encima la
otra capa y repita el procedimiento.
Una vez armada la torta cubra con el resto de la
crema, puede ayudarse con la manga de repostería.
Luego agregue lluvia de chocolate y coloque las
guindas en forma decorativa.

Torta de Durazno
O Melocotón

Ingredientes:
1 Bizcocho base
 1 lata de duraznos en almíbar (o melocotones)
Cerezas rojas.
1 lata de leche condensada
3 tazas de leche
5 cdas colmadas de maizina
1 taza de azúcar
Amarillo vegetal
2 tazas de agua
Preparación
Licue la leche en las 2 tazas de agua, lleve al
fuego lento una taza de leche y en el resto disuelva la
maizina, agregue a la leche que debe estar hirviendo,
revolviendo constantemente para que no se hagan
grumos. Al hervir ella debe estar espesa, agregue
color amarillo, cuidando de que quede un amarillo
fuerte; y el azúcar, mezcle bien. Baje el fuego y
agregue la leche condensada, deje reposar.
Corte el bizcocho y moje con la miel de ron o tres
leches, agregue crema y coloque trocitos de durazno,
cubra con la otra capa y repita el procedimiento.
Al terminar de armar la torta prepare un nevado
blanco con sabor a durazno o limón y cubra la torta
con ayuda de la manga. Coloque en la parte superior
crema y a los lados nevado blanco. Corte el durazno
sobrante en gajos y decore sobre la crema (parte
superior) y coloque guindas a su gusto.
 Torta de Piña (Fría)

Ingredientes:
1 Bizcocho base
200 grs. De margarina s/s
2 yemas de huevo
2 potes de leche condensada
2 cdtas de concentrado de
piña
100 grs. De cerezas
1 pote de piña en almíbar
Preparación
Se bate la margarina y se le agregan las yemas, se
prosigue batiendo y se vierte la leche condensada y
por último las cdtas de concentrado de piña.
Armado de la torta: Repita la operación de las
tortas anteriores. Decore con las piñas y las guindas.