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    Challah (Trenza Judía) - Pletzalej

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    Este documento proporciona instrucciones para hacer trenzas judías (challah) y pletzalej. Explica cómo amasar la masa para la trenza judía con harina, levadura, huevos, azúcar, sal y aceite. Luego detalla el proceso de trenzar la masa en cuatro tiras y hornearla, decorándola con semillas de amapola o sésamo. También describe cómo hacer pletzalej redondos rellenos de cebolla y cocinarlos, para luego servirlos rebanados y rellenos de pastrón

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    Challah (Trenza Judía) - Pletzalej

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    Este documento proporciona instrucciones para hacer trenzas judías (challah) y pletzalej. Explica cómo amasar la masa para la trenza judía con harina, levadura, huevos, azúcar, sal y aceite. Luego detalla el proceso de trenzar la masa en cuatro tiras y hornearla, decorándola con semillas de amapola o sésamo. También describe cómo hacer pletzalej redondos rellenos de cebolla y cocinarlos, para luego servirlos rebanados y rellenos de pastrón

    Título original

    Challah (Trenza judía) - Pletzalej (2)

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    Este documento proporciona instrucciones para hacer trenzas judías (challah) y pletzalej. Explica cómo amasar la masa para la trenza judía con harina, levadura, huevos, azúcar, sal y aceite. Luego detalla el proceso de trenzar la masa en cuatro tiras y hornearla, decorándola con semillas de amapola o sésamo. También describe cómo hacer pletzalej redondos rellenos de cebolla y cocinarlos, para luego servirlos rebanados y rellenos de pastrón

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    Este documento proporciona instrucciones para hacer trenzas judías (challah) y pletzalej. Explica cómo amasar la masa para la trenza judía con harina, levadura, huevos, azúcar, sal y aceite. Luego detalla el proceso de trenzar la masa en cuatro tiras y hornearla, decorándola con semillas de amapola o sésamo. También describe cómo hacer pletzalej redondos rellenos de cebolla y cocinarlos, para luego servirlos rebanados y rellenos de pastrón

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    Challah (Trenza judía) - Pletzalej

    INGREDIENTES PREPARACIÓN
    Trenza judía

    • Harina 0000 1 KG Colocar en un bowl harina y aditivo.


    En el agua disolver la levadura.
    • Aditivo 5 GR En otro bowl mezclar los huevos, el azúcar, la sal y el
    • Agua 380 CC aceite.
    • Levadura fresca 50 GR Unir la harina con el agua y con la mezcla de los huevos.
    Amasar hasta que se forme una masa suave y homogénea,
    • Huevo 110 GR dar vueltas de sobadora o palote hasta que la masa quede
    • Azúcar 100 GR lisa.
    • Sal fina 25 GR
    Estirar la masa a 1/2 cm de espesor.
    • Aceite de girasol 100 CC Cortar la masa en rectángulos de 100 gr cada uno, tapar
    con un plástico y dejar reposar por 10/ 20 minutos.
    Dar a cada rectángulo de masa forma de pequeñas
    baguettes ovillando firmemente y haciendo presión con los
    dedos en cada vuelta.
    Dejar reposar de 5 a 10 minutos y luego con las palmas de
    las manos estirar cada rollo a unos 30 cm de largo.
    Para trenzar pegar una de las puntas de cada uno de los 4
    rollitos humedeciéndolas con un poco de agua y
    aplastándolas para que no se despeguen. Colocar la unión
    en el centro de la mesada y las 4 tiras desplegadas mirando
    hacia uno como tentáculos de un pulpo.
    Trenzar (ver video de la receta o el de técnica)
    1) Cruzar las manos y así con la mano derecha tomar la tira
    de más la izquierda y con la zurda la tira de más a la
    derecha.
    2) Levantar las manos descruzándolas.
    3) Bajar la tira sostenida con la mano izquierda entre las
    dos tiras que han quedado sobre la mesa, mientras se
    mantiene el otro brazo en alto.
    4) Tomar con la mano izquierda libre la tira de mas a la
    derecha. Levantar la mano cruzándose hasta la izquierda.
    Mantenerla en alto.
    5) Bajar la mano derecha al medio de las dos tiras que han
    quedado en la mesa.
    6) Tomar con la mano derecha la tira de mas a la izquierda.
    Cruzarla a la derecha y mantenerla en alto.
    Repetir desde el punto 3)
    Cada tanto deben reacomodarse las tiras un poco para que
    queden abiertas y pueda hacerse el cruce.
    Al final unir los 4 extremos ayudándose de un poco de agua
    para que se peguen y colocarlos bajo la trenza.

    Decoración

    • Doradura C/N Pintar con doradura la parte superior y rebozar con


    amapola o sésamo.
    • Semilla de amapola 70 GR Colocar en placas previamente enmantecadas.
    • Semilla de sésamo 70 GR Dejar fermentar al doble de su volumen a 30°C y 70% de
    humedad relativa y hornear a 180°C/200°C durante 20
    minutos aproximadamente.
    Con 1 kg de harina se hacen cuatro trenzas.

    http://www.iag.com.ar 1
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    Pletzalej

    • Semilla de amapola C/N Se pueden elaborar también pletzalej.


    Cortar la masa y formar bollitos de 40 gr.
    • Cebolla en macedonia 400 GR Colocar los bollitos en una placa aceitada. Dejar descansar
    • Aceite de girasol C/N 5 minutos tapados y aplastar para que queden discos de
    • Pastrón 400 GR unos 8 cm de diámetro.
    Tambien pueden estirarse uno a uno con palo de amasar.
    • Pepino agridulce 200 GR Pintar los bordes con huevo y pinchar con un tenedor el
    • Mostaza 50 GR centro. Dejar levar tapados con un film plástico en un sitio
    tibio hasta que dupliquen su volumen.
    Mientras, picar la cebolla y combinarla con las semillas de
    amapapola y dos cucharadas de aceite.
    Una vez levada la masa aplastar ligeramente el centro y
    colocar una pequeña cantidad de cebollas.
    Hornearlos a horno medio 180°C por 12/15 minutos
    aproximadamente hasta que estén dorados.
    Una vez fríos pueden cortarse a la mitad y rellenarse con el
    relleno elegido.
    Uno clásico es untar los panes con mostaza y rellenar con
    pastrón y pepinos agridulces.
    Los pancitos una vez horneados pueden conservarse 48
    horas envueltos en film.

    http://www.iag.com.ar 2

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