Manual de Organización

SERVICARNE EXPRESS C.A.

J 299567116

Descripción y Perfil del Cargo

SUPERVISOR INTEGRAL DE PERECEDEROS

IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

Denominación del Cargo
SUPERVISOR INTEGRAL DE PERECEDEROS

Área Organizacional Reporta a

Coordinación de Tienda Coordinador de Tienda

Cargos bajo su responsabilidad

Directos Indirectos
Operador Integral de Perecederos Ninguno
Operador de Cárnicos
Operador de Charcutería
Operador de FRUVES
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OBJETIVO GENERAL DEL CARGO

Planificar y supervisar la producción de productos cárnicos, de charcutería, frutas y

verduras bajo la marca Servicarne Express, velando por la seguridad y el mantenimiento
de la limpieza y el orden en el área de almacenamiento, producción y exhibición de
productos perecederos, el control de plagas, la temperatura de cavas, neveras y demás
áreas refrigeradas, la iluminación, el funcionamiento de equipos y herramientas, la
participación activa y comprometida del talento humano en los procesos productivos,
cumpliendo las leyes que regulan la actividad de Servicarne Express, C.A.

Elaborado por

Aprobado por Manuel Rangel

Fecha Julio, 2015
 Manual de Organización
SERVICARNE EXPRESS C.A.
J 299567116

Descripción y Perfil del Cargo

SUPERVISOR INTEGRAL DE PERECEDEROS

FUNCIONES GENÉRICAS

1. Resguardar, proteger y custodiar, con alto nivel de confidencialidad, la información

relacionada con la administración, el procesamiento y la manipulación de productos
perecederos en Servicarne Express, C.A. como también la información relacionada
con los trabajadores y trabajadoras de la empresa, la seguridad y el
mantenimiento de la empresa.
2. Realizar actividades de apoyo al Coordinador de Tienda.
3. Planificar, organizar y supervisar todas las actividades del personal a su cargo.
4. Elaborar planes de trabajo para el desposte y la producción de productos
cárnicos, charcutería y fruves.
5. Planificar y supervisar el surtido y la calidad de todos los productos e insumos
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perecederos que sean procesados.
6. Emitir reportes de la gestión de Supervisión Perecederos de Servicarne Express,
C.A.
7. Determinar puntos críticos en relación a productos, limpieza, orden, seguridad
laboral, control de plagas, funcionamiento de equipos, herramientas y sistemas.
8. Propiciar la armonía, el compañerismo y el trabajo en equipo del talento humano a
su cargo.
9. Cumplir y hacer cumplir las normas generales, éticas, de seguridad y salud laboral,
y de atención al cliente establecidas por Servicarne Express, C.A.
10. Cumplir y hacer cumplir las leyes que regulan la actividad de Servicarne Express,
C.A.

Elaborado por

Aprobado por Manuel Rangel

Fecha Julio, 2015
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SERVICARNE EXPRESS C.A.
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Descripción y Perfil del Cargo

SUPERVISOR INTEGRAL DE PERECEDEROS

FUNCIONES PRINCIPALES

1. Garantizar la seguridad, la limpieza, el orden, la iluminación, la temperatura

adecuada y el funcionamiento de equipos, herramientas y sistemas, así como
también la asistencia puntual del talento humano necesario para una gestión
eficiente en la Producción de Perecederos.
2. Supervisar la asistencia, la puntualidad, el ingreso y la salida de los Trabajadores
y Trabajadoras al Área de Producción.
3. Planificar los horarios y los cambios de horarios temporales en coordinación y con
notificación oportuna a Talento Humano.
4. Determinar las inasistencias o ausencias de los Operadores, reubicando a los
trabajadores y trabajadoras para cubrir ausencias, notificando inmediatamente a
Talento Humano.
5. Supervisar el desempeño ordenado de los trabajadores y trabajadoras, equipos y 3
sistemas en el área de producción.
6. Atender a los Operadores Integrales de Perecederos, Operadores de Cárnicos,
Charcutería y Fruves.
7. Solicitar la salida de mercancía e insumos del almacén, indicando su debida
ubicación en las áreas de producción.
8. Realizar inventarios de mercancía, insumos, productos en proceso y productos
terminados.
9. Elaborar listas de fallos de mercancía, insumos y productos y enviarlas al Área de
Inventarios para la debida revisión del Kardex.
10. Supervisar la producción eficiente y con altos estándares de calidad de productos
empacados por la empresa.
11. Verificar que las etiquetas de los productos perecederos cumplan con los requisitos
exigidos por la Normativa Legal.
12. Supervisar el desposte mediante la separación precisa de los diferentes cortes de
carne que componen la canal de un animal.

Elaborado por

Aprobado por Manuel Rangel

Fecha Julio, 2015
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Descripción y Perfil del Cargo

SUPERVISOR INTEGRAL DE PERECEDEROS

FUNCIONES PRINCIPALES

13. Supervisar la preparación y clasificación adecuada de la diversidad de cortes de

la canal bovina: Falda, Solomo abierto y de cuerito, Lomito, Punta trasera y ganso,
Pulpa negra, Muchacho redondo y cuadrado, Chocozuela, Pollo de res, Lagarto de
la reina, Lagarto anterior y posterior, Paleta, Papelón, Punta de pecho, Costilla y
falda.
14. Supervisar la preparación y clasificación adecuada de la diversidad de cortes de
la canal de cerdo: Cabeza, Papada, Paletilla, Patas delanteras, Pecho, Cuello,
Costillar alto y medio, Falda con costillar bajo, Lomo con solomillo, Falda, Tocino,
Jamón y Patas traseras.
15. Supervisar la preparación y clasificación adecuada de la diversidad de cortes del
pollo: Alas, pechuga, muslos.
16. Supervisar el manejo adecuado y el debido mantenimiento de los instrumentos de
despiece de los animales: Mesón de trabajo, gubias o chairas, gancho de cadena, 4
sierras, cuchillas, hachas y cuchillos tales como pelador deshuesador, cortador
deshuesador, carnicero deshuesador, raedor de huesos, con sus respectivas fundas,
para proteger de accidentes al Operador portador.
17. Supervisar el uso permanente de los equipos de protección personal: Gorros,
cascos, tapabocas, delantal, botas de goma altas, guantes térmicas, lentes
protectores, delantales para cadenas, mascarilla.
18. Supervisar que si el Operador padece alguna enfermedad, no permanezca en ningún
sector donde se manipule los alimentos perecederos.
19. Supervisar que el Operador deje la ropa de calle en los vestuarios y utilice la indumentaria
de trabajo exclusivamente para la manipulación de alimentos.
20. Prevenir que los Operadores circulen de un sector limpio a un sector sucio, para evitar la
contaminación.
21. Capacitar al Operador para que realice su trabajo por las regiones de la canal del animal
que le permitirá sacar los diferentes cortes, utilizando las herramientas adecuadas,
cuchillas, hachas, cuchillos y sierras. Supervisar los procedimientos para la
conservación de la calidad de la carne fresca: pre-refrigeración, refrigeración
lenta y rápida, congelación, entre otros.

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Aprobado por Manuel Rangel

Fecha Julio, 2015
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Descripción y Perfil del Cargo

SUPERVISOR INTEGRAL DE PERECEDEROS

FUNCIONES PRINCIPALES

22. Supervisar el procesado, la producción, envasado y empacado de la charcutería.

23. Supervisar el procesado, envasado y empacado de las frutas y verduras (Fruves).
24. Garantizar el mantenimiento de los Cuartos Fríos en términos de seguridad, higiene,
temperatura, motores, techo, paredes y piso, como también el espacio entre los
productos almacenados.
25. Verificar la diferenciación de las materias primas, insumos y productos que deben
ser refrigerados y los que deben ser congelados.
26. Verificar la diferenciación del tipo de empaque de los productos perecederos: Por
seguridad, por temperatura, por humedad.
27. Controlar el orden, la limpieza y las condiciones físicas de los productos,
supervisando el retiro del área de venta y traslado al estante de cambios los 5
productos vencidos o deteriorados.
28. Elaborar y hacer cumplir los Planes de Trabajo velando porque los Operadores
Integrales de Perecederos, Operadores de Cárnicos, Charcutería y Fruves cumplan
sus funciones y responsabilidades de manera eficiente y oportuna, de acuerdo con
la planificación establecida.
29. Supervisar continuamente la actitud de los Operadores en su relación con los demás
trabajadores y trabajadoras, de manera que se cumplan las políticas, normas y
procedimientos establecidos por Servicarne Express, C.A.
30. Realizar reuniones semanales con Supervisores de Piso, Supervisores de Barra y
Caja para coordinar actividades.
31. Supervisar la limpieza y el orden en el área de producción, asignando tareas de
arreglo, orden y limpieza en el área de producción, las cestas, almacén, neveras,
cavas y patio, durante y al cierre de cada turno.
32. Supervisar el manejo y la clasificación de los desechos sólidos, líquidos y orgánicos
de la empresa.

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Aprobado por Manuel Rangel

Fecha Julio, 2015
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Descripción y Perfil del Cargo

SUPERVISOR INTEGRAL DE PERECEDEROS

FUNCIONES PRINCIPALES

33. Participar al Coordinador de Tienda y al Coordinador de Administración y

Finanzas el mal funcionamiento o deterioro de los equipos, herramientas e
instalaciones.
34. Comunicar al Coordinador de Tienda y al Coordinador de Administración y
Finanzas cualquier novedad e irregularidad que afecte el normal desenvolvimiento
de la empresa.
35. Capacitar al personal en cuanto a las políticas, normas y procedimientos
establecidos por Servicarne Express, C.A.
36. Cumplir y hacer cumplir las Normas de Manipulación de Alimentos, Normas
COVENIN y demás normas que se apliquen en la producción de alimentos
perecederos.
37. Mantener su higiene personal, manteniendo limpio y en buen estado su uniforme,
portando el carnet y utilizando los implementos de seguridad e imagen corporativa
asignados.
38. Supervisar el aseo y arreglo personal de los Operadoress, la limpieza del 6
uniforme, el uso del carnet y de los implementos de seguridad e imagen
corporativa asignados.
39. Prevenir accidentes, hurtos y daños al establecimiento.
40. Verificar que no queden equipos encendidos al momento del cierre de la Tienda.
41. Velar por el correcto funcionamiento del Sistema Stellar y demás sistemas que
utiliza en sus operaciones cotidianas.
42. Cuidar y velar por el correcto funcionamiento de los equipos e implementos de
producción y oficina que se le asignan.
43. Controlar el estado de salud de los Operadores de la tienda.
44. Suspender las actividades o tareas de los Operadores al detectar situaciones que
pongan en riesgo la integridad o la salud.
45. Asistir a reuniones, cursos y talleres programados por la empresa.
46. Elaborar informes y emitir reportes de la productividad de los perecederos.
47. Promover la formación de Operadores Integrales de Perecederos.
48. Cumplir con cualquier otra función u obligación que se suceda, o que le asigne la
Coordinación de tienda, no establecida en el presente Manual, que contribuya con
el mejoramiento, la seguridad, el funcionamiento, la productividad y el servicio al
cliente.

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Aprobado por Manuel Rangel

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Descripción y Perfil del Cargo

SUPERVISOR INTEGRAL DE PERECEDEROS

AMBIENTE DE TRABAJO

El cargo se ubica en el área de producción y depósitos, y eventualmente en un ambiente

de oficina de Servicarne Express, C.A.

El cargo está sometido a un riesgo medio, con posibilidad de ocurrencia media.

El cargo se desarrolla dentro de las instalaciones de Servicarne Express, C.A. ubicadas en

Barinas, Edo. Barinas.

TOMA DE DECISIONES 7

Supervisadas: Bajo supervisión, participa proactiva y constantemente en procesos de toma

de decisiones importantes en materia de producción de perecederos.

SUPERVISIÓN

Permanente: Desempeña sus funciones de acuerdo a instrucciones directas, sencillas y

detalladas. Está sujeto a verificación continua de resultados y control de procedimientos.

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Aprobado por Manuel Rangel

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Descripción y Perfil del Cargo

SUPERVISOR INTEGRAL DE PERECEDEROS

RELACIONES

Internas Gestiona e intercambia información con

todas las Coordinaciones de Servicarne
Express, C.A.

Con Proveedores, Clientes, entes

gubernamentales, público en general.
Externas

SEGURIDAD Y SALUD LABORAL

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 Cumple y hacer cumplir las normas de Seguridad y Salud Laboral suministradas al

ingresar a la empresa, velando por su propia seguridad y la de sus subalternos de
trabajo.
 Coopera con la elección, formación y funcionabilidad del Comité de Seguridad y
Salud Laboral, informando las condiciones inseguras existentes y percibidas, así como
actos inseguros realizados por otros trabajadores y trabajadoras de la empresa.
 Coopera con el mantenimiento de las condiciones seguras del área de trabajo.
 Utiliza y verifica la utilización de los equipos de protección personal por los
trabajadores y trabajadoras a su cargo.
 Es responsable del buen uso y del mantenimiento de los equipos y del orden del área
donde trabaja.

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Aprobado por Manuel Rangel

Fecha Julio, 2015
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Descripción y Perfil del Cargo

SUPERVISOR INTEGRAL DE PERECEDEROS

PERFIL DEL CARGO

Educación Experiencia
Ingeniero Industrial Agroindustrial, o Carrera 3 años en funciones similares a las descritas
afín para el cargo.

COMPETENCIAS LABORALES
PERSONALES TÉCNICAS
 Organizado.  Conocimiento del marco legal vigente.
 Honesto.  Planificación, implementación y
 Comunicador fluido y efectivo. seguimiento de la Gestión.
 Negociador.  Habilidades numéricas y estadísticas
 Respetuoso. avanzadas.
 Íntegro.  Manejo de Office.
 Asertivo.  Manejo del Sistema Stellar.
 Proactivo.  Manejo de Kardex.
 Empático.  Redacción de Planes e Informes.
 Trabajo en equipo y bajo presión. 9
 Comprometido.

DATOS DE DESIGNACIÓN DEL CARGO

Nombre y Apellido

Cédula de Identidad

Firma

Huella Dactilar

Elaborado por

Aprobado por Manuel Rangel

Fecha Julio, 2015