PSeudocereaIes, que SOn importantes en la alimentaci6n humana y tambi6n s6

hace una referencia de su ca=dad proteica.

Cuadro =: Contenido de Aminoacidos Esencia!es de A寡gunos Cereales

ALIMENTOS
AMINOAC!DOS Mai之(1) A「roz(1) Cebada(1) T「igo(2)
%P「ote子na %Prote盲na %Proteina %Proteina
9.5 6,7 11 11
調g gAA mg gAA 鵬g gAA gAA
AA en AA en AA en en
en9,5 100 en6。7 100 en 100 100
g(3) g(4) g(3) g(4) 11 9(4) g(4) g(†)

lsoleucina 350 3.7 296 4.4 421 3.0 3.8

Leucina 1190 12.5 581 8.6 784 7.2 6.4

Lisina Metionina+ Cistina Fenilalanina+ 丁irosina 254 329 827 2.7 3.5 6.7 255 259 568 3.8 3.8 8葛4 406 763 968 3.6 4.2 8.0 2.7 3.7 7.8

Treonina 342 3.6 234 3.4 389 3.5 2,9

Tript6fano 67 ○○7 34 0.5 129 1.2 1,3

Valina 461 4.8 408 6.0 592 5.3 4.3

TOTAL 3820 40.3 2635 38.9 4152 37.6 32,9

FUENTE:

1. FAO, Contenido de Aminoacidos de los Alimentos y Datos Bio16gicos

SOb「e las prote「nas. Pubiicaci6n NO 24, 1973. Roma, ltaiia.

2. KENT, N. L Tecnoiogia de los Ce「eaIes. Zaragoza- Ac「ibia, 1983.

巨sp∈涌a,

3, (3) m用gramos de aminoacidos esenciales en la p「Oteinas contenida en

lOOg de aljmento

4, Gramos de aminoacidos esenciaIes contenido en lOO g de proteina

1与
 Cuad「o NO 12: Contenido de Amino急cidos Esenciaies de Algunos

Pseudocereales

ALIME N丁OS

AMINOAC!DOS Quinua(1)
%Proteina12 Ca辞hua(2) %Proteina
%Proteina13.3 Kiwicha〈3)
15。0

mgAA gAA mgAA gAA gAA

en12g enうOOg enう3.3g enうOOg e調うOOg
(4) (5) (4) (5) (5)
lsoIeucina 432 3.6 492 3.7 3.6

Leucina 720 6.0 997 7.5 5,3

Lisina Metionina+ Cistina FeniIa!anina+ Tirosina 672 460 828 5,6 3.8 6.9 824 412 997 6.2 3.1 7.5 5.0 4.7 6.2

丁reonina 420 3. 505 3.8 3.5

T「ipt6fano 127 1.1 106 0、8 0.8

Va=na 233 1.9 611 4,6 4.1

TOTAL 3892 32.4 4944 37。2 33,2

Fuente:

(1〉 FAO,Contenido de Aminoacidos de Ios Alimentas y Datos Bio16gicos

SOb「e las p「ote「nas pubiicaci6n NO24,1973, Roma lta=a.

(2〉 Laborato「io de Nutricien e Higiene. Universidad de Agricu阻「a Genト

Me=e,1974

(3) (3:) Pub=caci6n del BancoAgrario dei Peru.19f6

(4) m帥gramos de aminoacidos esenciaIes en la p「oteina contenida en

lOO gramos de a!imento

(5) Gramos de aminoacidos esenciaies contenido en lOO gramos de pro-

te高a.
cuadro NO 13: Contenidos de Aminoacidos Esenciales de A!gunas

Leguminosas

ALIMENTOS   Fi.o書Palo(1)
F叩oe O t’ 「o a23.1 gAAen %Proteina38  %P「oteina20.9
汚P「oe旧 mgAA mgAA gAAen mgAA gAAen 100g
AMINOACIDOS ● 昭● ● i看臆音 ●  ∵●・山喜漢音
en23.1g  2 100g 3 4.19 en38g 2 1869 100g en2○○9g
3 2 640 1316 3 3.1 6.3

lsoleucina 927 4.9 8.5

Leucina 1685 7.6 3232

Lisina Metionina+ Cistina Fenilalanina+ Tiroslna 1593 422 1713 7.2 1.9 7,8 2053 1077 3358 5.4 2.8 8.8 1607 311 2148 7,7 1.5 10.3

T「eonlna 878 4,0 1603 4.2 608 2.9

T「ipt6fano 223 1.0 532 1.4 117 0.6

Va=na 1016 4.6 1995 5,2 751 7506 3.6 360

TOTAL 8457 30。29 15739 41.2 i冒iiiiiiiiii臆 -

1. FAO. Contenido de Aminoacidos de los A冊entos y datos bio廟icos

sob「e las prote了nas. Publicaci6n NO24’1973. Roma圃a

2,剛gramos de aminoacidos esenCiales en -a proteina contenida en lOO g

3, Gramosde aminoacidos esenCiales en lOO g de p「Ote了na

Cuadro NO 14: Contenido de Aminoacidos Esenciales de atgunas

Leguminosas

ALIMENTOS

%P「oteina23.4 %Proteina19.7l%P「oteina20
AMINOAC!DOS mgAA
Haba(1〉 gAA Pa!1a
mgAA「(1〉 lPanamito(2〉
gAA mgAA gAA
en23,4 enlOOg en19.7 enl○○g en en
g(3) (4) g(3) (4) 20g(3) 100g(4)
lso!eucina 936 4.0 977 5.0 780 3,9

Leucina 1659 7.1 1604 8.1 1720 8.6

Lisina Metionina+ Cistina Fen=alanina+ Tirosina 1513 359 1760 6.5 2.5 7.5 1460 448 1001 了.4 2,2 9.3 1320 440 1800 6.6 2.2 9.0

Treonina 706 3.4 823 4.2 860 4,3

丁「ipt6ねno 202 0.9 199 1.0 120 0.6

Valina 1030 4.4 1015 5.2 900 4.5

TOTAL 8245 36。3 8407 42,3 7940 39。7

Fuente:

1, FAO. Contenido de Aminoacidos de los A看imentas y datos bio16gicos

SOb「e las p「otefnas. Pub=caci6n NO24,1973" Roma’!ta=a・

2。 Labo「atorio de Nutrici6n e Higiene・ Universidad de Agricultura" Genト

Melle. 1 974

3。 M帥gramos de aminoacidos esenciales en la proteina contenida en lOO g

de a!imentos

4. Gramos de aminoacidos esenciales contenido en lOO g de proteina

18
Cuadro NO 15こContenido de Aminoacidos esencia!es de Ia Leche en poIvo

y el Tarwi

AL!MENTOS

AMiNOACIDOS Lecheenpo lvo〈1)

%Prote子na26 丁an高く2〉
%Proteina31,2
mgAA gAA mgAA gAA
en26g enlOOg en31,2g en千〇Og
(3) (4) (3) (4)
lsoleucina 1326 5.1 998 3,2

Leucina 2522 9.7 2558 8.2

Lisina Metjonina+ Cistina FenilaIanina+ Ti「osina 1846 910 2496 7.1 3.5 9.6 1684 811 1995 5.4 2.6 9.6

Treonina 1036 4.1 1279 4.0

Tript6fano 364 1,4 31 0.1

Va=na 1638 6,3 1154 3.7

曹○曹A意 12168 46.8 10510 36.8

FUENTE:

1) FAO. Contenido de Aminoacidos de los Alimentos y datos bioI6gicos, SObre

las proteinas. Publicaci6n NO24, 1973, Roma, Italia

2〉 lnstituto de看nvestigaciones Ag「Oindustriales

3〉 M掴g「amos de aminoacidos esenciaIes en la p「oteina contenida en lOO g

de a=mentos

4) G「amos de aminoacidos esenciales contenido en lOO g de proteina

19
Cuadro 16こContenido de Aminoacidos Esenciales de Ia Avena

%P「oteinalO。3
A棚!NOACIDOS 〈卿gAA
Ave門a(1) gAA
enlO.3g enlOOg
(2) (3)
!soleucina 474 4.6

Leucina 721 7,0

」isina 381 3.7

Metionina+Cistina 330 3.2

Fen=alanina+Tirosina 906 8.8

Treonina 350 3.4

Tript6fano 134 1.3

Va=na 556 5,4

丁OTAL 3852 37.4

Fuente:
(1〉 KENT, N.L `(Tecno10gfa de los Ce「eales・ Za「agoza・ Ac「ibia, 1983・

Espaha,

(2〉 M掴gramos de aminoacidos esenciales en la proteina contenida en

lOO gramos de a!imento.

(3) Gramos de aminoacidos esencia看es contenidos en lOO gramos de

PrOte「na.

20