Programa de Educación de Gastronomía y Arte Culinario: Año de Fortalecimiento de La Soberanía Nacional
Programa de Educación de Gastronomía y Arte Culinario: Año de Fortalecimiento de La Soberanía Nacional
Programa de Educación de Gastronomía y Arte Culinario: Año de Fortalecimiento de La Soberanía Nacional
MINISTERIO DE EDUCACIÓN
DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN
HUANCAVELICA
INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACIÓN PRIVADO
DE PERÚ MASTER
Proyecto de investigación
Proyecto de investigación
Ciclo : II
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CAPITULO I: EL PROBLEMA
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1.1 Situación Problemática
secreto
1.4 JUSTIICACION
La sociedad, cada día, tiende a ser más acelerada por el tiempo, Las familias, los
trabajadores y hasta los mismos niños, comen cada vez menos en sus casas. La
tendencia está en alimentarse fuera del hogar, así que recurren a restaurantes,
algo que les haga más fácil la vida, donde puedan socializar a la vez y ahorra
tiempo. Las personas cada día buscan en estos sitios un factor que los diferencie
de los demás, que les brinde un mejor servicio, mejor calidad e innovación en la
como una gran oportunidad puesto que es un negocio que genera empleo y a la
vez utilidades. El secreto del éxito en este tipo de negocio está en la innovación,
diferente del lugar. Se crea con el fin de beneficiar a las personas del sector
al cliente donde se sientan a gusto, les permita regresar a degustar nuestra calidad
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Se examina un problema común que se presenta en pequeñas empresas
debido al trato que se les brinda, la rapidez del servicio y la comodidad del lugar.
proyecto aporta información útil para personas físicas y morales que pretendan
iniciar un negocio de comida. Es una investigación sobre la calidad del servicio que
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CAPÍTULO
II
MARCO TEORICO
2.1 ANTECEDENTES
Romero, Velasquez, Barrios, Bocanegra, y Velásquez (2018) en su investigación “fast food diet”
presenta una idea orientada a la tendencia de mejorar la alimentación en las personas con hábitos
más saludables. Se realizó un estudio de mercado, se aplicó entrevistas a fondo para conocer la
percepción del público con referente a la propuesta. Según esta investigación comer bien está de
moda en el mercado, y resultó ser una propuesta viable no solo como tendencia sino también en la
proyección de ventas, donde sus precios elevados tenían gran aceptación en el público. Cabrera &
Pisfil (2018) plan de negocio de comida rápida saludable en Lima Metropolitana es una
investigación mixta. El instrumento que se utilizó para obtener las opiniones de los participantes fue
a través de un focus group y encuestas donde se pretendía asegurar la factibilidad de la propuesta del
fast food saludable. En dicha encuesta participaron 317 personas. Se propone un restaurante
saludable como una variable de alimentación rápida y agradable, con el valor calórico y nutricional
adecuado, con un precio accesible para el mercado favoreciendo las necesidades del consumidor. 10
empleo fue una encuesta con preguntas para conocer el consumo alimentario de las personas. Se
analiza la dieta mediterránea considerada como un estilo de vida, donde los alimentos se
caracterizan por alto contenido en minerales, vitaminas y la presencia de fibra dietética. Este modelo
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alimentario reduce la mortalidad debido a enfermedades coronaria y ciertos tipos de cáncer, siendo
Estudio de mercado Kotler y Armstrong (2008) definen este término como “el desarrollo
sucediendo en una organización sobre ciertos factores que se deben evaluar, para así plantear
Un estudio de mercado permite tener información clara y concisa sobre el perfil del cliente,
el entorno, la competencia, entre otros aspectos prescindibles que genere una estrategia
comercial adecuada para el bien del producto o servicio, para así no basarse en suposiciones.
Por otro lado, Malhotra (2008) precisa que: El estudio de mercado conecta al receptor
(público objetivo) con el vendedor mediante cierta información, que se utiliza para
contemplar oportunidades, además analizar los problemas en una organización, para mejorar
base a datos demográficos, los cuales son puntualizados por Salomon y Stuart (2001), como
“las estadísticas miden ciertos factores externos de una población como características
personales, familiares y profesionales” Así mismo, (Assael H., 199) específica que las
psicográficas son aquellas que hacen referencia al día a día e identidad de las personas. Estilo
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grupos con características personales, familiares, culturales y sociales”.
2008, Glosario 7). Según Pilco y Ruiz (2015), es importante aplicar y desarrollar un estudio
de mercado porque genera decisiones estratégicas, además es la fórmula para definir la guía
que se debe seguir para evaluar la información del público al que se dirigen las empresas y
2. 3 FORMULACION DE HIPOTESIS
HIPÓTESIS GENERAL
viable.
HIPÓTESIS ESPECÍFICOS
Angaraes.
existen diferentes tipos. Sin embargo, los restaurantes tienden a fallar por razones
que los restaurantes no solo son aquellos que venden productos y servicios, sino
también un valor agregado, tales como la marca del lugar, precios del menú, entre
otros.
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conceptos anteriores un restaurante es un establecimiento que brinda un servicio
Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es "a la carta" o
escogido de un "menú", por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo
que pretende conocer las variables que influyen en el consumidor con respecto a la
herramienta que permita a los gestores de estos restaurantes controlar las variables
más importantes para los clientes. Existen muy pocas investigaciones referentes a la
un restaurante típico, puede conducir a una gestión eficaz de los recursos, lo que