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    SafLager S 23 2

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    Marcelo Martinez
    Esta cepa de levadura es originaria de Alemania y es recomendada para la producción de cervezas lagers frutales con altos niveles de ésteres. Produce una fermentación baja con buena persistencia en el paladar. Presenta niveles altos de ésteres y alcoholes superiores, baja atenuación y rápida floculación y sedimentación.

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    Esta cepa de levadura es originaria de Alemania y es recomendada para la producción de cervezas lagers frutales con altos niveles de ésteres. Produce una fermentación baja con buena persistencia en el paladar. Presenta niveles altos de ésteres y alcoholes superiores, baja atenuación y rápida floculación y sedimentación.

    Título original

    SafLager-S-23-2

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    Esta cepa de levadura es originaria de Alemania y es recomendada para la producción de cervezas lagers frutales con altos niveles de ésteres. Produce una fermentación baja con buena persistencia en el paladar. Presenta niveles altos de ésteres y alcoholes superiores, baja atenuación y rápida floculación y sedimentación.

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    Esta cepa de levadura es originaria de Alemania y es recomendada para la producción de cervezas lagers frutales con altos niveles de ésteres. Produce una fermentación baja con buena persistencia en el paladar. Presenta niveles altos de ésteres y alcoholes superiores, baja atenuación y rápida floculación y sedimentación.

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    Esta cepa de fermentación baja es originaria del instituto VLB de Berlín, Alemania, y es recomendada para la producción de lagers frutales,

    con elevados ésteres. Su bajo perfil de atenuación produce cervezas con buena persistencia en el paladar.

    INGREDIENTES: Levadura (Saccharomyces pastorianus), agente emulsionante E491

    ÉSTERES ALCOHOLES AZÚCARES FLOCULACIÓN SEDIMENTACIÓN


    TOTALES SUPERIORES TOTALES RESIDUALES

    37 177 8 g/l* + Ràpido

    ppm a 18°P y 12°C durante ppm a 18°P y 12°C durante * 4g maltotriose/L


    las primeras 48 h de las primeras 48 h de corresponde a un atenuación
    fermentación, luego a 14 °C fermentación, luego a 14 °C aparente de 82%
    en tubos EBC en tubos EBC

    FERMENTACIÓN: ideal 12-15°C (53.6-59°F)

    DOSIS: 80 a 120 g/hl cuando es inoculada a 12 – 15°C (53-59°F).


    Se requiere un incremento de la dosis cuando se inoculan mostos a temperaturas por debajo de los 12°C (53°F),
    hasta 200 a 300 g/hl a 9°C (48°F).

    INSTRUCCIONES DE SIEMBRA:
    Previamente a la inoculación, se debe rehidratar la levadura seca en un recipiente con agitación hasta formar una crema. El procedimiento
    consiste en esparcir la levadura seca en un volumen de agua estéril o mosto 10 veces superior a su propio peso, a una temperatura de
    21 a 25 °C (70°F a 77°F). Una vez que el peso total de la levadura se encuentre reconstituido en forma de crema (esta etapa lleva de 15 a
    30 minutos) se mantiene la agitación suave por otros 30 minutos. Posteriormente se siembra la crema obtenida en los fermentadores.
    Alternativamente, se puede sembrar directamente levadura seca en el fermentador, asegurando que la temperatura del mosto supere los
    20 ºC (68 ºF). Este procedimiento consiste en esparcir la levadura seca en forma progresiva sobre la superficie del mosto, asegurando que
    la misma cubra toda el área disponible, evitando la formación de grumos. Se deja en reposo por 30 minutos y luego se mezcla el mosto, por
    ejemplo, utilizando mosto, por ejemplo, utilizando aireación.

    ANÁLISIS TÍPICOS: ALMACENAMIENTO


    % peso seco: 94.0 – 96.5 Durante el transporte: el producto puede ser transportado y almacenado
    Células viables al envasado: > 6 x 109 /g a temperatura ambiente durante 3 meses, sin que sea afectada su
    Bacterias totales*: < 5 / ml performance.
    Bacterias ácido acéticas*: < 1 / ml A destino: Conservar en lugar fresco (< 10 ºC / 50 ºF) y ambiente seco.
    Lactobacilos*: < 1 / ml
    Pediococcus*: < 1 / ml
    Levaduras salvajes no Saccharomyces*: < 1 / ml VIDA ÚTIL
    Microorganismos patógenos: en acuerdo a la regulación vigente 36 meses luego de la fecha de producción. Ver la fecha máxima
    recomendada para su impresa en el sachet.
    *Cuando la levadura seca es inoculada a una tasa de Los sachet abiertos deben ser sellados y almacenados a 4°C (39°F) y
    100 g/hl o > 6 x 106 célulasviables / ml utilizados dentro de los 7 días posteriores a su apertura. No utilizar los
    sachet blandos o dañados
    Se informa que cualquier cambio en el proceso fermentativo puede alterar la calidad final del producto. Por lo tanto, se sugiere realizar
    ensayos de fermentación antes de utilizar comercialmente nuestra levadura.

    TECHNICAL DATA SHEET - SafLager™ S-23 - Rev : DEC2017

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