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    FT Safteq Silver ES V4 NBC

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    Este documento proporciona información técnica sobre una levadura activa seca para la producción de tequila y mezcal. La levadura se llama SP_L_ES_Safteq Silver y contiene Saccharomyces cerevisiae. Se recomienda rehidratar la levadura antes de usarla en la fermentación de jugos de agave. La dosis recomendada es de 0,5 g/l de levadura seca para una inoculación directa o 0,25-0,5 g/l para una inoculación indirecta con propagación corta

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    Este documento proporciona información técnica sobre una levadura activa seca para la producción de tequila y mezcal. La levadura se llama SP_L_ES_Safteq Silver y contiene Saccharomyces cerevisiae. Se recomienda rehidratar la levadura antes de usarla en la fermentación de jugos de agave. La dosis recomendada es de 0,5 g/l de levadura seca para una inoculación directa o 0,25-0,5 g/l para una inoculación indirecta con propagación corta

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    Este documento proporciona información técnica sobre una levadura activa seca para la producción de tequila y mezcal. La levadura se llama SP_L_ES_Safteq Silver y contiene Saccharomyces cerevisiae. Se recomienda rehidratar la levadura antes de usarla en la fermentación de jugos de agave. La dosis recomendada es de 0,5 g/l de levadura seca para una inoculación directa o 0,25-0,5 g/l para una inoculación indirecta con propagación corta

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    TECHNICAL DATA SHEET

    SP_L_ES_Safteq Silver
    Rev :JAN2017 – Page 1/1

    Levadura activa seca para producción de tequila y mezcales

    INGREDIENTES
    Levadura (Saccharomyces cerevisiae), agente emulsionante (E491)

    PROPIEDADES
    Levadura clásica tequilera, utilizada desde hace varios años por la industria. Fue seleccionada gracias a su buen desempeño en
    jugos de agave destinados a la producción tequila y mezcales. Fermenta muy bien jugos de agave suplementados con azúcares que
    no provienen del agave, como por ejemplo melazas de caña o sacarosa.

    PREPARACIÓN DE LA LEVADURA (REHIDRATACIÓN)


    Al ser una levadura activa seca, se recomienda rehidratarla antes de su utilización. En un recipiente limpio, colocar agua estéril o en
    mosto diluido (3 partes de mosto y una de agua) a 35 - 38 °C, en una cantidad equivalente a 5 a 10 veces el peso de la levadura a
    rehidratar. Luego, esparcir la levadura sobre la superficie del agua formando una capa homogénea, dejar reposar 5 minutos y
    comenzar inmediatamente el proceso de resuspensión, agitando suavemente hasta la completa disolución de los grumos y
    obtención de una crema homogénea. El proceso no debe durar más de 30 minutos y la temperatura no debe descender de los 35
    °C. Luego de completado el proceso, la crema puede ser adicionada directamente al mosto a 32 °C, ya sea en propagación o en
    fermentación.

    DOSIS
    Inoculación directa (sin propagación): 0,5 g/l de levadura seca, que equivale aproximadamente a 7 millones de células viables por
    mililitro.
    Inoculación indirecta (con propagación corta): Cuando existen instalaciones apropiadas, es posible realizar ciclos de propagación
    cortos (hasta 8 horas). La propagación se inicia con 0,25 - 0,5 g/l de levadura activa seca en propagadores de un tamaño que oscila
    entre la décima y vigésima parte de un fermentador. Se debe generar biomasa suficiente como para obtener 3,5 - 7 millones de
    células viables por mililitro al inicio en fermentación, luego de la transferir la totalidad de la biomasa crecida en el propagador.

    TEMPERATURA RECOMENDADA DE FERMENTACIÓN:


    25 – 35 °C. Temperatura óptima: 28 – 33 °C

    PACKAGING
    Disponible en dos presentaciones: 20 sachets cerrados al vacío de 500 g, acondicionados en caja de cartón o 1 sachet x 10 kg
    cerrado al vacío en caja de cartón.

    ALMACENAJE
    Es preferible almacenar la levadura en sitios frescos, con temperaturas alrededor de los 10 °C. Los sachets abiertos deben ser
    sellados y almacenados a 4 °C. En estas condiciones, la levadura debe utilizarse en los siguientes 7 días. Se recomienda no utilizar
    sachets blandos o dañados.

    VENCIMIENTO
    Fermentis recomienda el uso de la levadura dentro de los 36 meses de su fecha de producción, siempre y tanto hayan sido
    almacenadas bajo condiciones recomendadas en la sección “Almacenaje”.

    ANÁLISIS TÍPICO
    % peso seco: 94,0 – 96,5
    Células vivas durante el envasado: > 14 x 109 / gramo
    Bacterias totales: < 1 x 104 / gramo
    Bacterias ácido acéticas: < 1 x 103 / gramo
    Lactobacilus: < 1 x 103 / gramos
    Micro organismos patógenos: De acuerdo a las regulaciones

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