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    Fase 3 Transferencia de Masa

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    Juan Riascos
    Este documento presenta cuatro problemas relacionados con diferentes operaciones unitarias de transferencia de masa en procesos alimentarios. El primer problema involucra el secado de nueces mediante secado en contracorriente. El segundo problema trata sobre el secado de un producto en un secador de túnel. El tercer problema analiza la liofilización de un bloque congelado de jugo de naranja. Y el cuarto problema evalúa la concentración de jugo de tomate mediante evaporación en un evaporador de efecto simple.

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    Fase 3 Transferencia de Masa

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    Este documento presenta cuatro problemas relacionados con diferentes operaciones unitarias de transferencia de masa en procesos alimentarios. El primer problema involucra el secado de nueces mediante secado en contracorriente. El segundo problema trata sobre el secado de un producto en un secador de túnel. El tercer problema analiza la liofilización de un bloque congelado de jugo de naranja. Y el cuarto problema evalúa la concentración de jugo de tomate mediante evaporación en un evaporador de efecto simple.

    Descripción original:

    Fase 3 UNAD transferencia de masa

    Título original

    Fase 3 transferencia de masa

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    Este documento presenta cuatro problemas relacionados con diferentes operaciones unitarias de transferencia de masa en procesos alimentarios. El primer problema involucra el secado de nueces mediante secado en contracorriente. El segundo problema trata sobre el secado de un producto en un secador de túnel. El tercer problema analiza la liofilización de un bloque congelado de jugo de naranja. Y el cuarto problema evalúa la concentración de jugo de tomate mediante evaporación en un evaporador de efecto simple.

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    Este documento presenta cuatro problemas relacionados con diferentes operaciones unitarias de transferencia de masa en procesos alimentarios. El primer problema involucra el secado de nueces mediante secado en contracorriente. El segundo problema trata sobre el secado de un producto en un secador de túnel. El tercer problema analiza la liofilización de un bloque congelado de jugo de naranja. Y el cuarto problema evalúa la concentración de jugo de tomate mediante evaporación en un evaporador de efecto simple.

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    TRANSFERENCIA DE MASA.

    FASE 3 - ANÁLISIS DE LA TRANSFERENCIA DE MASA - EQUILIBRIO DE


    FASES I

    PRESENTADO A:

    NELLY CAMILA YARURO CÁCERES

    ENTREGADO POR:
    BLANCA MUÑOZ
    COD: 31655401
    ANA SULEYMI IBARGUEN
    COD:1114827428
    JUAN CARLOS RIASCOS
    COD: 1116256284

    GRUPO: 211612A_1144

    UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD


    2022
    Objetivos.

    - Interpretar en las lecturas propuestas en la unidad 2 las operaciones unitarias y su


    proceso general en la transformación de los alimentos identificando las principales
    variables que controlan dichos procesos.
    - Identificar cuáles son las leyes que actúan en la transferencia de masa en las
    operaciones de secado, liofilización y evaporación.
    - Lograr desarrollar con los conocimientos adquiriros los diferentes problemas
    propuestos en la guía en cada una de las diferentes operaciones unitaria
    Actividad Colaborativa
    Problemas fase 3
    1. Las nueces por lo general deben secarse utilizando un secador en contracorriente
    (funcionando en estado estacionario). Suponga que las nueces se secan del 65% (kg H2O /
    Kg nuez) al 8% (kg H2O / Kg nuez) a 25 ° C. El aire ingresa al calentador a 25 ° C
    (temperatura de bulbo seco) y 75% de humedad relativa. El calentador suministra 84 kJ/kg
    de aire seco. El aire sale del secador al 90% de humedad relativa. A partir de esta
    información:
    a. ¿Cuál es la humedad relativa del aire que sale del calentador del secador?
    b. ¿Cuál es la temperatura (temperatura de bulbo seco) del aire que sale del secador?
    c. ¿Cuál es el caudal (m3/s) de aire necesario para secar 70 kg/h de nueces?

    Con psicometría calculamos la entalpia del aire y la humedad absoluta.


    Ha = 63 Kg/ Kg aire seco
    Wagua= 0.015 g H20 / Kg aire seco
    Entonces
    (84 + 63) Kj/Kg As = 147 Kj/Kg aire seco -> entalpia total
    Por lo tanto
    T aire entrada = 102°C
    HR = 2.2%
    Balance

    0.65
    w 2= =0.08 7
    0.35
    0.08
    w 2= =0 .0 8 7
    0. 92
    ma W 2 m p w 1 m a W 1 m p w2
    + = +
    mp mp mp mp

    ( )
    ma
    mp
    ∗W 2+ w1=
    ma
    mp ( )
    ∗W 1 + w2

    ( )
    ma
    mp
    ∗W 2−
    ma
    mp ( )
    ∗W 1=w2−w1
    (W ¿ ¿ 2−W 1)∗ma
    =w 2−w 1 ¿
    mp
    ma w2 −w1
    =
    m p W 2 −W 1

    m a= ( w2−w1
    W 2−W 1
    ∗m p)

    ( )
    Kg agua Kgagua
    1.86 −0.087
    kg nueces kg nueces kg
    m a= ∗50
    kg agua kg agua h
    0.015 −0.013
    kg aire kg aire

    Kg aire seco
    ma=62055
    h
    2. Un producto ingresa a un secador de túnel con un contenido de humedad del 60% (kg
    H2O / Kg producto) a una velocidad de 15 kg/h. El túnel se alimenta con 1400 kg de aire
    seco/h a 45 °C y 9% de HR, y el aire sale a 25 °C en equilibrio con el producto al 50% de
    HR. Determine el contenido de humedad del producto que sale del secador y la actividad
    final del agua.
    Tenemos:
    Kg
    m p=15
    h
    Kg
    ma=1 400
    h
    0.60
    w 1= =1.5
    0.40
    Kg agua
    W 1=0.005
    kg aire seco
    Kg agua
    W 2=0.01 0
    kg aire seco
    Procedemos a despejar
    ma W 2 +m p w1=ma W 1 +m p w2

    1400(0.010)+15(1.5)=1400 (0.005)+15 w2
    36.5=7+15 w2

    36.5−7=15 w 2
    36.5−7
    =w2
    15
    w 2=1.966

    3. Un bloque de jugo de naranja congelado debe liofilizarse, desde un contenido de


    humedad del 90% al 3% (Kg H2O/Kg Jugo de naranja). El bloque de 1,2 cm de espesor,
    descansa sobre una bandeja y su superficie es calentada por radiación. La fuente de
    radiación está regulada para mantener la temperatura de la superficie a 30 ° C en todo
    momento. El jugo congelado está a -18 °C. El calor latente de sublimación es 3000 kJ/kg.
    La conductividad térmica de la capa seca a la presión de operación es 0.09 W m2/ K. La
    densidad del jugo congelado es de 1000 kg/m3.
    a) Estime el tiempo de secado. Desprecie los efectos sensibles del calor. Suponga que la
    transferencia de calor es el factor limitante de la velocidad
    b) Utilizando los mismos supuestos simplificadores, estime la temperatura del condensador
    a la que el sistema estará en un estado estable. La permeabilidad de la capa seca al vapor de
    agua en las condiciones de operación es 0.012x10-6 kg Pa s/m
    4. Se está utilizando un evaporador de efecto simple para concentrar 5,0 kg/h de jugo de
    tomate desde un 4% de sólidos totales hasta un 23% de sólidos totales. El jugo ingresa al
    evaporador a 18ºC. El evaporador funciona con vapor (80%) a 143,27 kPa. El vacío dentro
    del evaporador permite que el jugo hierva a 75ºC. Calcule:
    a) los requisitos de vapor
    b) la economía de vapor para el proceso. Suponga que el condensado se descarga a 75ºC. El
    calor específico de la alimentación líquida es 4.1 kJ/(kgºC) y el producto concentrado es 3.1
    kJ/(kgºC).

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