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    Vino Espumoso

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    Los vinos espumosos se producen mediante dos fermentaciones, la segunda de las cuales ocurre en un contenedor sellado para retener el dióxido de carbono. Existen varios métodos para producir vinos espumosos, incluyendo el método Champenoise, el método transfer o trasvasado, el método de Granvas, Charmat o Tanque cerrado, el método continúo ruso y el método ancestral. Las uvas más comúnmente utilizadas para la producción de vinos espumosos incluyen la Verdejo, la Macabeo,

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    Los vinos espumosos se producen mediante dos fermentaciones, la segunda de las cuales ocurre en un contenedor sellado para retener el dióxido de carbono. Existen varios métodos para producir vinos espumosos, incluyendo el método Champenoise, el método transfer o trasvasado, el método de Granvas, Charmat o Tanque cerrado, el método continúo ruso y el método ancestral. Las uvas más comúnmente utilizadas para la producción de vinos espumosos incluyen la Verdejo, la Macabeo,

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    Los vinos espumosos se producen mediante dos fermentaciones, la segunda de las cuales ocurre en un contenedor sellado para retener el dióxido de carbono. Existen varios métodos para producir vinos espumosos, incluyendo el método Champenoise, el método transfer o trasvasado, el método de Granvas, Charmat o Tanque cerrado, el método continúo ruso y el método ancestral. Las uvas más comúnmente utilizadas para la producción de vinos espumosos incluyen la Verdejo, la Macabeo,

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    Los vinos espumosos se producen mediante dos fermentaciones, la segunda de las cuales ocurre en un contenedor sellado para retener el dióxido de carbono. Existen varios métodos para producir vinos espumosos, incluyendo el método Champenoise, el método transfer o trasvasado, el método de Granvas, Charmat o Tanque cerrado, el método continúo ruso y el método ancestral. Las uvas más comúnmente utilizadas para la producción de vinos espumosos incluyen la Verdejo, la Macabeo,

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    Vino Espumoso

    Todos los vinos, espumosos o no, son el resultado de la fermentación, en la que las células de la
    levadura convierten el azúcar en alcohol y gas carbónico. Pero la producción de vinos espumosos
    normalmente implica dos fermentaciones distintas, y la segunda se realiza en un contenedor sellado
    para asegurar que el gas carbónico no se escape. Al poner un tapón o un corcho en la botella, el gas
    carbónico permanece disuelto en el vino hasta que éste se quita, ya que al liberar la presión el gas sale
    precipitadamente del vino en forma de burbujas. La elaboración de casi todos los vinos espumosos se
    basa en este principio y sigue uno de los métodos siguientes

    Método Champenoise

    Este término se refiere a un vino espumoso que ha experimentado una segunda fermentación en la
    botella que se vende. También se le conoce como Método tradicional en España, Méthode
    traditionelle , méthode classique o una de las apelaciones Crémant en Francia.

    Método Transfer o trasvasado

    Alude a un vino producido por una segunda fermentación en botella, pero no en la que se vende. Se
    fermenta en botella, se transfiere a un tanque donde es filtrado y luego se trasvasa a otra botella. El
    vino se mantiene bajo presión todo el momento, pero es inevitable que pierda algo de gas. El método
    transfer se utiliza tanto para vinos espumosos comerciales de calidad o en Champagne donde las
    botellas de tamaño normal se usan para llenar las botellas individuales de cuarto o bien las de tamaño
    Jeroboam o mayores que debido al tamaño, resulta impracticable removerlas.

    Método de Granvas, Charmat o Tanque cerrado

    Se utiliza para la producción a granel de vinos espumosos económicos que han experimentado la
    segunda fermentación en grandes tanques antes del filtrado y del embotellamiento a presión. En
    contra de la creencia popular no hay evidencia que sugiera que sea un método inferior para elaborar
    vinos espumosos, pero al tratarse de un método de producción a granel, se usan vinos base medianos
    y se persigue un rendimiento rápido. Al contrario que el método tradicional, la segunda fermentación
    se realiza con frecuencia a una temperatura más alta que la primera.

    Método continúo ruso

    Es una adaptación del Granvas ya que comprende el empleo de una serie de tanques presurizados
    interconectados. Un vino base y una dosis de levadura y azúcar son añadidos de forma continua en el
    primer tanque, donde se mezclan y empieza la fermentación. El vino que está fermentando pasa
    entonces a una serie de tanques que contienen virutas de madera, las cuales recogen las células
    muertas de la levadura. Este proceso también añade al vino un carácter de lías y se usa también para
    la producción de vinos a granel.

    Método ancestral

    Conocido como méthoe rurale (método rural) fue el precursor del método tradicional, y se diferencia
    de los anteriores porque no tiene una segunda fermentación, sin embargo, tiene una continuación de
    la primera fermentación ya que se embotella el vino antes de que ésta haya finalizado. Aún se usan
    variantes de este proceso, aunque solo para algunos vinos poco conocidos principalmente en el sur
    de Francia.
    Gasificación

    El método más económico de ponerle burbujas al vino es inyectándole dióxido de carbono. Se cree,
    erróneamente, que las burbujas obtenidas por carbonatado son grandes y de poca duración. Pueden
    serlo, especialmente en los vinos espumosos elaborados en su totalidad por este método, pero las
    plantas más modernas de gasificado están capacitadas para producir las burbujas más diminutas
    incluso hasta el punto de imitar el picor del vino embotellado con sus lías.

    Principales uvas utilizadas en vinos espumosos

    Uvas Verdejo

    La variedad de uva Verdejo está considerada como una de las mejores uvas blancas de España. Cuando
    observamos la vid destaca su tronco vigoroso, frente a las hojas de tamaño pequeñas y medianas con
    forma pentagonal. Las Bayas de esta variedad de uva Verdejo suelen ir de pequeñas a medianas, por
    lo general son esféricas y de color amarillo; cuando observamos al trasluz la uva podemos observar
    sus pepitas, siendo estas algo grandes. Los vinos base que obtenemos de esta variedad de uva Verdejo
    son muy aromáticos, con cuerpo y suaves. Con una muy buena acidez y un pequeño toque amargo.

    Uvas Macabeo

    La variedad Macabeo se trata de una uva de gran calidad. Los racimos que obtenemos son de gran
    tamaño y muy concentrados. Las bayas por lo general tienen un tamaño mediano con forma esféricas,
    tirando a un color amarillo dorado y de piel bastante espesa. Tenemos que señalar que los vinos bases
    resultantes son muy resistentes a la oxidación, con un sabor frutal fuerte junto a una acidez fija muy
    equilibrada, consiguiendo un color mas vivo y dotándolo de más cuerpo conseguimos así ese toque
    meloromántico a la hora de elaborar nuestros vinos base Cueva.

    Uvas Sauvignon Blanc


    La planta de la variedad Sauvignon Blanc es muy resistente al frío, adaptándose también muy bién a
    climas secos, lo que hace que sea una variedad ideal para nuestros viñedos donde tenemos inviernos
    muy frios y veranos muy secos. La forma de las bayas son redondas, y tienen un color amarillo-pajizo
    muy característico, la piel essuave y el zumo que obtenemos es muy aromático. Los vinos base Cueva
    resultantes son elegantes, secos, ácidos y de alto contenido alcohólico; gracias a los aromas herbáceos
    frescos y florales hacen de esta variedad una de las mejores para realizar coupage con otras variedades
    casando a la perfección.

    Uvas Chardonnay

    La variedad Chardonnay es de las más extendidas por todo el mundo, dada su facilidad de adaptación
    a cualquier terreno y climatología. También es una de las más valoradas por los consumidores. Las
    bayas son ligeramente ovaladas, de tamaño pequeño, y dotadas de un color ambarino, con hollejo
    relativamente fino y pulpa consistente. Esta variedad es ideal para elaborar vinos base Cueva dirigidos
    a reservas dada su adaptación para la fermentación y crianza en barricas de roble. El vino que
    obtenemos es fuerte, muy afrutado y con una buena acidez fija, aportándoles armonía y equilibrio.
    Uvas Airén

    La uva mas característica, querida y abundante de nuestra tierra, Castilla La Mancha. Esta variedad es
    muy resistente a la sequía y enfermedades, lo que es ideal para los largos meses calurosos y secos de
    nuestra Castilla. El sabor de la uva Airén es suave y denota un toque ligeramente dulce. Los aromas
    que destacan de esta variedad son los frutales. Los vinos base que obtenemos poseen un color
    amarillo pálido, con algunos reflejos verdosos. Esta variedad es ideal para realizar coupage con otras
    variedades como son Macabeo y Chardonnay.

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