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    Practica 12-Taoa-Pate de Camaron

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    KAREN ESTEFANíA HERNáNDEZ OCAMPO
    Este documento describe el proceso de elaboración de paté de camarón realizado por estudiantes como parte de una práctica de laboratorio. El resumen incluye la materia prima utilizada (camarón), los pasos del procedimiento que incluyen licuar y mezclar los ingredientes, y las pruebas organolépticas realizadas que determinaron que el paté tenía un buen sabor, color y textura. Adicionalmente, se analizaron los costos de producción y el rendimiento obtenido, encontrando que el paté elaborado resultó ser más barato

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    Practica 12-Taoa-Pate de Camaron

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    KAREN ESTEFANíA HERNáNDEZ OCAMPO
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    Este documento describe el proceso de elaboración de paté de camarón realizado por estudiantes como parte de una práctica de laboratorio. El resumen incluye la materia prima utilizada (camarón), los pasos del procedimiento que incluyen licuar y mezclar los ingredientes, y las pruebas organolépticas realizadas que determinaron que el paté tenía un buen sabor, color y textura. Adicionalmente, se analizaron los costos de producción y el rendimiento obtenido, encontrando que el paté elaborado resultó ser más barato

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    PRACTICA 12-TAOA-PATE DE CAMARON

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    1

    INSTITUTO TECNOLÓGICO NACIONAL DE MEXICO


    INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TEPIC
    DEPARTAMENTO DE INGENIERIA QUIMICA Y BIOQUIMICA

    PRÁCTICA ·12- ELABORACIÓN DE PATÉ A BASE DE PRODUCTO MARINO

    MATERIA: TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

    UNIDAD 4

    M.C: ROSA CASTRO MARTINEZ


    ALUMNOS:
    ● SANCHEZ CARRILLO JOCSAN 1840022
    ● MORENO DIAZ JUAN ANTONIO 18400197
    ● MEZA LOPEZ KENIA ESTEFANIA 19400182
    ● VAZQUEZ ZAÑUDO LESLIE YAJAIRA 17400469
    ● BUENROSTRO GALLEGOS ARTURO 18400145
    ● HERNANDEZ OCAMPO KAREN ESTEFANIA 17400416

    FECHA DE ENTREGA: JUEVES 17 DE NOVIEMBRE DEL 2022


    2

    ÍNDICE PÁGINA

    INTRODUCCIÓN 3
    ● ACTIVIDADES COMERCIALES DEL SECTOR ALIMENTARIO 3
    ● BREVE PROPÓSITO DE LA PRÁCTICA 3
    ● DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA (CAMARÓN) 3
    OBJETIVOS 4
    ● GENERALES 4
    ● ESPECÍFICOS 4
    MATERIALES Y MÉTODOS 4
    - MATERIALES 4
    - UTENSILIOS 4
    - EQUIPO 4
    - REACTIVOS 4
    PROCEDIMIENTO 5
    ● DIAGRAMA DE FLUJO 5
    RESULTADOS 6
    ● CÁLCULOS 6
    ● PRUEBAS ORGANOLÉPTICAS 7
    - SABOR 7
    - COLOR 7
    - OLOR 7
    - SABOR 7
    - TEXTURA 7
    ANÁLISIS DE RESULTADOS 8
    ● NORMA MEXICANA RELACIONA CON EL PRODUCTO 8
    ● COMPARACIÓN DE UN PRODUCTO EN EL MERCADO
    VS NUESTRO PRODUCTO 9
    ● DISCUSIÓN DE RESULTADOS OBTENIDOS 9
    CONCLUSIÓN 9
    REFERENCIAS 9
    ● FUENTES DE INFORMACIÓN EN FORMATO APA 9
    3

    INTRODUCCIÓN

    En México, hoy en día las actividades comerciales en el sector alimenticio dirigido al


    agropecuario, ha tomado gran participación en el mercado nacional e internacional,
    ya que contamos con la credibilidad de que nuestros productos son de calidad,
    aunque han tratado de desprestigiar, aún así han logrado mantener su presencia, y
    confianza de los consumidores, por lo que son productos frescos, ricos, y con gran
    valor nutrimental.

    En la actualidad, existe la tendencia de entrar al mercado internacional por medio de


    la creación de nuevas empresas y con la intención de llegar a convertirse en
    transnacionales. Es por ello que existe gran interés hoy en el mundo entero por la
    pequeña y mediana empresa y su papel en el proceso de desarrollo económico y
    social de los países.

    El propósito de este trabajo es dar a conocer nuestro producto en el mercado


    internacional, y a su vez esperar buena aceptación, por lo que le estamos dando un
    valor especial a la materia prima, convirtiendo el camarón en paté de camarón,
    proyectándose como un producto gourmet.

    El proceso a seguir será desde la propuesta de exportación a dos países donde los
    consumidores potenciales,tienen facilidad de poder adquisitivo, los canales de
    distribución para llegar a estos, así como el embalaje y empaque permitido, el envío
    del producto, así como su forma de pago, y las características que el producto
    presenta.

    Cabe resaltar que nuestro país cuenta con la capacidad y los recursos para ser
    competitivos a nivel internacional, y más en nuestro estado de Sinaloa quien es líder
    en la captura y producción de la materia prima de nuestro producto que es el
    camarón. Donde se resaltan sus propiedades que tiene el camarón producido en
    Sinaloa, y que se presume que es el mejor, al cual contando con un valor agregado
    lo hace ver más atractivo de lo que es.

    El camarón marino es la principal especie acuícola para implementar valor


    agregado. Aparte de la disponibilidad de un suministro regular, la especie y tamaño
    del camarón como materia prima determina la aceptabilidad y factibilidad
    tecno-económica del valor agregado. Entre los mariscos, el camarón exhibe el más
    alto potencial para implementar el valor agregado. Casi cincuenta productos de valor
    agregado de camarón son comercializados globalmente. El camarón cultivado es
    generalmente de buena calidad y es apropiado como producto con valor agregado.
    4

    OBJETIVOS
    ● GENERALES
    Conocer y aplicar el proceso de elaboración de carne de camarón para realizar paté
    utilizando técnicas de laboratorio.

    ● ESPECÍFICOS
    Conocer los parámetros para elaborar exitosamente paté de camarón.
    Aplicar las normas de calidad para dicho producto.

    MATERIALES

    Materia prima Equipo Utensilios


    500 gr de camarón licuadora cuchillos
    1 pimiento morrón estufa tabla para cortar
    3 cucharadas de bowl
    mayonesa
    190 gr de queso cazuela
    crema
    100 gr tocino
    ¼ cebolla picada
    5

    PROCEDIMIENTO
    ● DIAGRAMA DE FLUJO
    Paté de Camarón
    6

    RESULTADOS
    ● COSTO DE ELABORACIÓN.

    PRODUCTO CANTIDAD COSTOS

    Camarón 500 gr $ 50.00

    Queso philadelphia 135 gr $ 40.00

    Mayonesa 2-3 Cucharadas $ 25.00

    Pimiento Morron 1/2 Chile $ 50.00

    Cebolla Blanca 1/2 Cebolla $ 5.00

    Tocino 300 gr $ 50.00

    Chile Chipotle 1 lata $ 10.00

    TOTAL $ 230.00

    ● RENDIMIENTO.
    𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑇𝑒𝑟𝑚𝑖𝑛𝑎𝑑𝑜 938 𝑔𝑟
    𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 𝑀𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑃𝑟𝑖𝑚𝑎
    𝑥100 = 500 𝑔𝑟
    * 100
    Rendimiento = 187.2%

    ● PRUEBAS ORGANOLÉPTICAS
    5 MUY BUENO, 4 BUENO, 3 REGULAR, 2 MALO, 1 MUY MALO
    -
    ALUMNO OLOR SABOR COLOR TEXTURA

    KENIA 5 5 5 5

    JOCSAN 5 5 5 5

    ARTURO 5 5 5 5

    KAREN 5 5 4 5

    LESLIE 4 4 5 5

    JUAN ANTONIO 5 5 5 5
    -
    7

    ● COMPARACIÓN DE UN PRODUCTO EN EL MERCADO Y NUESTRO


    PRODUCTO.

    PRODUCTO PRECIO CONTENIDO PRECIO DEL PRECIO DE NUESTRO


    DEL (gr) PRODUCTO PRODUCTO A 938 gr
    MERCADO POR 938 gr

    $174.00 250 gr $652.8 $230

    Existe una diferencia de $422.84 en precio de elaboración para las mismas cantidades de paté
    que el elaborado por nosotros que fue de 938 gr teniendo en cuenta que nuestro producto
    elaborado sale casi a mitad de precio que el producto comercial que encontramos en tienda.

    ANÁLISIS DE RESULTADOS

    Físicas.

    Materia extraña.

    Los productos de pesca frescos, refrigerados, congelados y procesados, deben estar exentos
    de materia extraña.

    Químicas.
    8

    Productos de la pesca procesados:

    Biotoxinas marinas.

    Metales pesados.

    Discusión de los resultados:

    Con base a la norma NORMA Oficial Mexicana NOM-242-SSA1-2009, Productos y


    servicios. Productos de pesca frescos, refrigerados, congelados y procesados.
    Especificaciones sanitarias y métodos de prueba.

    se puede observar las las especificaciones sanitarias que debe tener el producto, que en este
    caso el Paté de camarón al ser de un producto marino, estas especificaciones sanitarias serían
    en base al tipo de materia prima utilizada, que en este caso fue camarón.
    9

    El costo del producto fue de $230 pesos por 938 gr de producto final, teniendo un total de
    rendimiento del 187.2% haciéndolo un producto totalmente factible ante el mercado,
    tomando en cuenta que la materia tuvo un peso de 500 gr, entonces se observa que añadiendo
    los demás ingredientes casi se aumenta al doble su peso, pues aparte el camarón se tuvo que
    pelar y esto reduce aún más su peso, pero aun así contemplando este detalle, su aumento en
    cantidad lo hace un producto que es viable al mercado.

    Ahora para comprarlo en precio, tomamos un producto del mercado “Paté del Mar” este
    tiene un precio de $174 pesos por una cantidad de 250 gr, a lo que si lo igualamos al mismo
    precio y cantidad del producto elaborado en laboratorio tenemos que: el precio del producto
    “Paté del mar” por 938 gr tendría un precio de $652.8 pesos y el Pate de camaron de nuestro
    equipo por esa misma cantidad tendría un costo de $23o pesos, haciéndolo un producto muy
    competitivo en el mercado.

    Y en base a la evaluación sensorial tuvo muy buena aceptación por cada uno de los
    integrantes, teniendo una puntuación de grado excelente en cada característica.

    CONCLUSIÓN
    Se adquirieron los conocimientos necesarios y se aprendió acerca de la elaboración
    de paté de camarón, concluyendo que dicho procedimiento resulta fácil de realizar,
    obteniendo un producto exquisito con características sensoriales que se perciben en
    productos similares por lo que el producto se elaboró de manera correcta,
    concluyendo que la cantidad de ingredientes que se añadan influyen en su sabor,
    color, olor y consistencia final.
    En cuanto al rendimiento, el paté está dentro de los parámetros de rendimiento de
    productos similares.

    REFERENCIAS

    Muñoz-Zurita, R. (2021) Camarón de Sinaloa, hallazgo culinario - México Desconocido, México


    Desconocido. Obtenido de: https://www.mexicodesconocido.com.mx/camarones-sinaloa.html

    Paté - Wikipedia, la enciclopedia libre (2022). Obtenidod de:


    https://es.wikipedia.org/wiki/Pat%C3%A9

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