Silabo Maquinaria y Equipo para El Proceso

“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”
SILABO
I. INFORMACION GENERAL
NOMBRE DE LA INSTITUCION : Instituto de Educación Superior Tecnológico

Público “CAJAMARCA”
PROGRAMA DE ESTUDIOS : Industrias Alimentarias
MODULO PROFESIONAL : ACONDICIONAMIENTO Y PRE
TRATAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA
PARA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDACTICA : MAQUINARIA Y EQUIPO PARA EL PROCESO
DOCENTE RESPONSABLE : Ing. Soto Rabanal Martha E.
PERIODO ACADEMICO : III
PRE-REQUISITO : Ninguno
N° DE CREDITOS :2
N° DE HORAS : 48
N° DE HORAS DE UNIDAD DIDACTICA : 48
TOTAL DE HORAS :3
HORAS SEMANALES : 2 horas prácticas
1 horas teórica
PERIODO LECTIVO : 2022- I
TURNO : DIURNO
SECCION : UNICA
FECHA DE INICIO : 04-04 -2022
FECHA DE TERMINO : 05-08-2022
________________________________________________________ __________________
I. SUMILLA
La unidad didáctica de Maquinaria y Equipo para el Proceso corresponde al Programa de estudios
de la Carrera Técnica de Industrias Alimentarias, tiene carácter teórico, a través de ella se busca
que el estudiante desarrolle y aplique conceptos sobre los tipos, partes y su funcionamiento de
maquinarias utilizadas en el tratamiento de alimentos.
Se puede concluir que el equipamiento para el manejo de equipos para el pre tratamiento de
alimentos debe tener fundamento principalmente en la información recolectada para el buen
montaje y funcionamiento de las maquinarias y los mantenimientos periódicos que nos permitan
realizar un proceso adecuado.
II. PROPOSITO
La unidad didáctica es fundamental para el Programa porque permitirá al estudiante identificar

las maquinarias, equipos e instalaciones utilizados en el proceso de bebidas industriales
especificados en las normas y reglamentos vigentes a nivel nacional e internacional. Para la
práctica dirigida se visitarán laboratorios de control de calidad, centros de procesado y
producción de alimentos.
II. UNIDAD DE COMPETENCIA VINCULADO AL MODULO
Acondicionar y realizar el Pre tratamiento de la materia prima de acuerdo sus características y

según el plan de producción, procedimientos de la empresa, las buenas prácticas de
manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la normativa vigente.
III.CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDACTICA
1. Verificar y evaluar la estructura y las partes de las máquinas y equipamiento para el manejo
de equipos para el pre tratamiento de alimentos.
2. Identificar las maquinarias y los equipos para el pre tratamiento de alimentos.
IV. INDICADORES DE LOGROS

 Identifica los materiales utilizados en la fabricación de maquinarias y equipos para la
industria alimentaria.
 Interpreta el mecanismo de funcionamiento de las principales maquinas empleadas para
el tratamiento térmico de los alimentos
 Describir los mecanismos de funcionamiento de las maquinarias para el sistema del frio
 Interpreta los mecanismos de funcionamiento de las maquinarias para los sistemas de
conservación tomando en cuenta las fichas técnicas.
V. COMPETENCIA PARA LA EMPLEABILIDAD
Programar y Organizar las actividades productivas de la planta industrial de procesamiento

de alimentos, supervisando y/o realizando los procesos de aprovisionamiento, conservación
y transformación, de acuerdo a las normas de calidad, en condiciones de seguridad y
cuidados del medio ambiente
VI. ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
ELEMENTOS DE LA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE HORAS

CAPACIDAD
ACTIVIDAD 1 3
Materiales utilizados en la fabricación de maquinarias
Reconoce los materiales utilizados ACTIVIDAD 2 3

en maquinarias y equipos para la Propiedades mecánicas de los materiales.
industria alimentaria, según
normas vigentes.
ACTIVIDAD 3 3
Taller: Trabajos grupales, exposiciones de “clasificación
de acero según AISI
Interpretar los mecanismos de ACTIVIDAD 4 3
funcionamiento de las principales Tratamiento térmico mediante vapor o agua caliente.
maquinas empleadas para el  Escardadoras por vapor
tratamiento térmico de los  Escardadoras por agua caliente
alimentos, articulando sus propios
ACTIVIDAD 5 3
 Pasteurizadores y esterilizadores
 Intercambiadores de calor
ACTIVIDAD 6 3
conceptos en resúmenes. Taller: Trabajos grupales, exposiciones de
“evaporadores” / examen 1
ACTIVIDAD 7 3
Sistemas de refrigeración
 Importancia, principios para la obtención de
Describir los mecanismos de bajas temperaturas.
funcionamiento de las ACTIVIDAD 8 3
maquinarias para el sistema del Sistemas de congelación
frio, empleando fichas técnicas Importancia, fundamentos teóricos.
y slideshow. ACTIVIDAD 9 3
Sistemas de Liofilización
Importancia, fundamentos teóricos.
ACTIVIDAD 10 3
Deshidratadores
 Fundamentos teóricos y principios de
funcionamiento
 Deshidratadores por aire caliente.
ACTIVIDAD 11 3
 Deshidratadores mediante intercambiadores
de calor, de superficie caliente.
ACTIVIDAD 12 3
Evaluación 2 / Presentación de trabajos “Efecto de
la deshidratación sobre los alimentos
ACTIVIDAD 13 3
Hornos
Interpreta los mecanismos de  Mecanismo de funcionamiento.
funcionamiento de las maquinarias  Hornos de calentamiento directo e indirecto
para los sistemas de conservación  Hornos continuos y discontinuos
tomando en cuenta las fichas
técnicas. ACTIVIDAD 14 3
 Mezcladoras y amasadoras
ACTIVIDAD 15 3
Extrusión
 Mecanismo de funcionamiento.
 Extruidores en caliente
 Extruidores en frio
ACTIVIDAD 16 3
EVALUCION FINAL / Entrega de trabajos y recuperaciones
VIII. RECURSOS DIDÁCTICOS
Material didáctico, diapositivas, data, información relacionada al tema, juego de roles

Computadora, Formatos, software, cuadernos de trabajo, separatas, guías de prácticas,
simuladores, portafolios, fichas de trabajo, videos, materiales de laboratorio y de taller.
IX. METODOLOGIA
La metodología es activa y promoverá el trabajo autónomo y competitivo, así como el
aprendizaje basado en los proyectos. De esta manera se fomentará la participación activa de los
estudiantes, ya que el desarrollo de la Unidad será teórico – practico, es necesario reforzar el
aprendizaje de los estudiantes con las siguientes técnicas: - Lluvia de Ideas
 Exposición,
 Diálogo y Preguntas
 Consultas Directas
 análisis de información donde se resolverá dudas de los estudiantes incentivando su
participación se realizará mediante la consulta por el foro del aula virtual.
IX. EVALUACION
- La evaluación es permanente y simultánea al proceso de enseñanza-aprendizaje.

- El sistema de calificación y la nota mínima aprobatoria para la Unidad Didáctica es de
13.
- La fracción de 0.5 en todos los casos es a favor del estudiante.
- Se considera aprobado al módulo, siempre que se haya aprobado todas las unidades
didácticas respectivas y las experiencias formativas en situaciones reales de trabajo de
acuerdo con el plan de estudios
- El estudiante podrá brindar evaluaciones de recuperación a fin de lograr la aprobación
final de la unidad didáctica dentro del mismo periodo de estudios, considerando
criterios de calidad académica y de acuerdo con los lineamientos establecidos en el
reglamento Institucional. La evaluación de recuperación será registrada en un acta de
evaluación de recuperación
- La evaluación extraordinaria se aplica cuando el estudiante se reincorpora a sus
estudios y tiene pendiente entre uno (01) o tres (03) asignaturas/ Unidades didácticas
para culminar el plan de estudios con el que cursó sus estudios, siempre que no hayan
transcurrido más de tres (03) años. La evaluación extraordinaria será registrada en un
acta de evaluación extraordinaria
- La unidad didáctica correspondiente a los módulos que no hayan sido aprobados al
final del periodo de estudios deberá de volverse a llevar
- Si el estudiante de la carrera desaprueba tres (03) veces la misma unidad didáctica
será separada del IEST.
- La asistencia es obligatoria, según las normas del Instituto, el límite de inasistencia
para que el estudiante tenga derecho a exámenes es del 30%. El estudiante que
acumulará inasistencias injustificadas en número mayor al 30 % del total de horas
programadas en la Unidad Didáctica, será desaprobado, en forma automática, sin
derecho a recuperación.
- Para la obtención de la nota por Criterio de Evaluación (CE) se considera los siguientes
instrumentos de evaluación:
o Evaluación Intermedia: Se obtiene mediante el cálculo del promedio de las

evaluaciones de las 8 primeras actividades (evaluaciones escritas, evaluaciones
orales, observación del desempeño, simulacro, informe técnico, portafolio.
o Tarea Académica: esta nota es el promedio de todos los trabajos encargados,
intervenciones escritas y ejercicios de cálculos y elaboración de fichas en el aula,
investigaciones fuera del aula, trabajos monográficos, realizados durante todo el
semestre.
o Evaluación de resultados: Consiste en el promedio de las evaluaciones realizadas
en el que se demuestre que el alumno ha logrado cumplir satisfactoriamente los
indicadores establecidos en el presente silabo para lo cual se aplicará diferentes
evaluaciones como pruebas escritas, pruebas orales, observación del desempeño,
simulacro, informe técnico, portafolio.
- Estos instrumentos de evaluación tienen las siguientes equivalencias en porcentaje:
o Evaluación Intermedia (EI) = 20 %

o Tarea académica (TA) = 10 %
o Informes de Práctica (IP) = 70 %
- El Criterio de evaluación se calculará usando la siguiente fórmula:
CE=EI (0.2)+ TA(0.1)+ IP(0.7)
- Finalmente, el promedio final (PF) de la unidad didáctica se obtendrá así:
CE 1+CE2+ …+CEn
PF =
n
VIII. BIBLIOGRAFIA
 Bartholomai, A. 1991. Fábricas de Alimentos: Procesos, equipamiento, costos. Zaragoza,

ESP. Editorial ACRIBIA. 412 p.
 Peter, F. 1994. Tecnología del procesamiento de los alimentos: principios y prácticas.
Zaragoza, ESP. Editorial ACRIBIA. 548 p.
 Hermida, J. 2000. Fundamentos de Ingeniería de Procesos Agroalimentarios. Madrid, ESP.
Editorial Ediciones Mundi-Prensa. 463 p.
----------------------------------------------- ----------------------------------------------
Docente Responsable Coordinador del Programa de Estudios I.A
------------------------------------------------
Secretario Académico

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La unidad didáctica es fundamental para el Programa porque permitirá al estudiante identificar

II. UNIDAD DE COMPETENCIA VINCULADO AL MODULO

Acondicionar y realizar el Pre tratamiento de la materia prima de acuerdo sus características y

III.CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDACTICA

IV. INDICADORES DE LOGROS

V. COMPETENCIA PARA LA EMPLEABILIDAD

Programar y Organizar las actividades productivas de la planta industrial de procesamiento

VI. ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

ELEMENTOS DE LA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE HORAS

Reconoce los materiales utilizados ACTIVIDAD 2 3

VIII. RECURSOS DIDÁCTICOS

Material didáctico, diapositivas, data, información relacionada al tema, juego de roles

- La evaluación es permanente y simultánea al proceso de enseñanza-aprendizaje.

o Evaluación Intermedia: Se obtiene mediante el cálculo del promedio de las

o Evaluación Intermedia (EI) = 20 %

- El Criterio de evaluación se calculará usando la siguiente fórmula:

CE=EI (0.2)+ TA(0.1)+ IP(0.7)

- Finalmente, el promedio final (PF) de la unidad didáctica se obtendrá así:

 Bartholomai, A. 1991. Fábricas de Alimentos: Procesos, equipamiento, costos. Zaragoza,

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