UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ

CARRERA PROFESIONAL DE
INGENIERIA INDUSTRIAL

NOMBRE DELALUMNOS
CURSO
 ANDERSON CALLER,
Gestión BRAD HANS
de mantenimiento
 BRAVO VELASQUE, JULIAN ADOLFO
 FLORES HOCES, JHEFERSON JULIO
 GRANADOS AQUINO, GIANFREDD YEFERSON
TRABAJO FINAL
 HURTADO ALCANTARA, JORGE RONALDO
 REYES Trabajo de mantenimiento en
VILLANUEVA, JUNIOR YEYALEN
una empresa de embutidos
 SARDON HERRERA, VALERIA ZENAIDA

DOCENTE
VARGAS FIGUEROA, LUIS CESAR

2022
 Índice

1. Introducción
2. Resumen de la empresa (Embutidos caller)
2.1. Información técnica de la empresa
3. Objetivos
4. Equipos y maquinarias
4.1. Máquina moledora de carne
4.2. Máquina cúter
4.3. Cámara de frio
4.4. Máquina purificadora de agua
4.5. Hidro lavadoras
4.6. Selladoras al vacío
4.7. Extractora de humo
4.8. Balanzas
4.9. Amasadoras
5. Problemática
6. Disponibilidad
7. Mantenimiento Preventivo
8. Mantenimiento Correctivo
9. Predicción de mantenimiento preventivo
10. Predicción de mantenimiento correctivo
11. Tiempo medio entre fallas
12. Recomendaciones
13. Conclusiones
1. Introducción

En la presentación del trabajo mencionaremos un análisis y observaciones

sobre las maquinarias y equipos de una empresa en la cual mencionaremos
y propuesta de mantenimiento para las maquinarias, pero basándonos en
los siguientes aspectos tales como desgaste, fracturas, fallas, etc. Donde
se evaluará en mantenimiento preventivo y correctivo que nos recomendará
utilizar las formula de disponibilidad que nos menciona tiempo que se
espera que un equipo esté disponible
En el mantenimiento debemos considera el diagrama de niveles para el
mantenimiento la distribución del tiempo en la reparación de una avería,
para evaluar el tiempo medio de fallas(TMEF)

2. Resumen de la empresa (Embutidos caller)

La empresa de embutidos Caller fue

fundada en el año 2003, con su
finalidad de proporcionar el valor
agregado a una pequeña granja
familiar encargada de la producción de
cerdos. Para las primeras
producciones en basan en recetas
pasadas por generaciones de la cultura Oxapampina, con un gran apoyo
por su fundación por inmigrantes. Con la gran aceptación que tuvimos en
estos primeros lotes en la producción se pudo iniciar un crecimiento
considerable y la creación de nuevos productos, incluyendo de comenzar
un proceso de mejoramiento en los ingredientes, en la calidad de los
productos, en la distribución de manera más extensa y mejorar en la
producción un proceso que continua para una mejora continua. En el año
2009, se tuvo que dar un avance en su mejoramiento incorporando una
planta encargada de garantizar una mayor higiene de cada uno de los
 procesos que se desarrollen y que disminuya la contaminación de los
insumos y que nos permita aumentar la capacidad de producción.
https://www.embutidoscaller.net/nuestra-historia

2.1. Información técnica de la empresa

INFORMACIÓN DE LA EMPRESA DE
EMBUTIDOS (EMBUTIDOS CALLER)

Tipo de negocio Preparación y

distribución de
embutidos

sector Industrial

Dirigido A toda la
población

Tipo de empresa familiar

Elaboracion Artesanal

3. Objetivos

 Se busca determina el problema de las maquinarias de las empresas

ya sea el desgaste, fracturas, color de gases de escape y control de
presiones.
 Determinar el tipo de mantenimiento y determinar el tiempo medio
entre fallas (TMEF)
 4. Equipos y maquinarias

En los siguientes puntos mencionaremos la utilidad y funcionamiento de las

maquinas trabajadas en la producción en la empresa caller.

4.1. Máquina moledora de carne

IMAGEN N°1. Molino de 3 HP

Máquina de acero inoxidable encargada de moler la carne mediante un eje

helicoidal y una cuchilla.

4.1.1 Características técnicas

MANTENIMIENTO CARACTERISTICAS
Cabezote inoxidable
-Mantenimiento del eje
Motor 3 hp
helicoidal y cuchillas cada 5
Trifásico
horas de trabajo.
Dimensión 43x40x70
-Mantenimiento del motor
cm
eléctrico cada 120 horas de uso.
Peso 60 kg.
 4.2. Máquina cutter

IMAGEN N°2. Cutter

Máquina de acero inoxidable encargada de mezclar y amasar carnes con insumos,

tiene un tambor grande con capacidad de 50kg y 3 cuchillas, el tambor gira al
mismo tiempo que las cuchillas.

4.2.1 Características técnicas

MANTENIMIENTO CARACTERISTICAS
Acero inoxidable
-Mantenimiento de cuchillas Capacidad 50 kg.
cada 20 horas de uso.
2 velocidades
-Mantenimiento de motor
cada 200 horas de uso. 3 cuchillas
Termómetro, Trifásico
 4.3. Cámara de frio

IMAGEN N°3. Cámara de frio

Máquina de acero inoxidable encargada de mantener frio mediante un motor y

condensador de gas y una cámara aislada.

4.3.1 Características técnicas

MANTENIMIENTO CARACTERISTICAS
Acero inoxidable
Sistema fijo de 3 niveles
-Mantenimiento de motor Alimentación a gas natural o
eléctrico cada 500 horas propano
-Mantenimiento de sistema de
Generador para frio liquido natural
refrigeración y condensador
cada 500 horas Circulación de frio por tiraje natural
Cámara de 53x38x90 cm
Cámara de humo independiente
 4.4. Máquina purificadora de agua

IMAGEN N°4. Máquina purificadora de agua

Maquina encargada de la purificación de agua. El agua cruda es almacenada en

un tanque donde se le agrega pastillas de cloro a fin de eliminar cualquier
microorganismo y evitar la proliferación de estos mientras se almacena. Luego el
agua es impulsada por una bomba centrifuga a través de del sistema de filtración.

4.4.1 Características técnicas

MANTENIMIENTO CARACTERISTICAS
Arena, carbono y resina (todo
incluido)
1 generador de ozono, estructura
inoxidable de acero 1.2 GRS./HR
-Mantenimiento cambio de Tanque contenedor de 2500 L
filtros cada 3 meses
Mesa con cubículo de llenado para 3
garrafones
Productividad de 500L/hora
Fuente de alimentación 220V/380V
 4.5. Hidrolavadora

IMAGEN N°5. Hidrolavadoras K3 Full Contro

Maquina encargada de elevación de presión del agua, tiene un motor eléctrico y

un motor con válvulas para elevar la presión de agua.

4.5.1 Características técnicas

MANTENIMIENTO CARACTERISTICAS
Plástico
-Mantenimiento de motor Uso de combustibles eléctrico
eléctrico cada 400 horas Presión máxima 8Mpa
-Mantenimiento de cuerpo de Tensión 220-240V/50HZ
válvulas cada 400 horas Energía 1.3KW
Motor de inducción de cobre
 4.6. Selladoras al vacío

IMAGEN N°6. Selladora al vacio

Maquina encargada del sellado del producto, mediante vacío y resistencias quitan
el aire y sellan las bolsas con el producto

4.6.1 Características técnicas

MANTENIMIENTO CARACTERISTICAS
Sistema automático
-Mantenimiento de Voltaje 220V
resistencias cada 450 horas Peso 500kg
-Mantenimiento de motor de Dimensión 1835x960x1060 mm
vacío cada 600 horas Energía 3.3KW
Velocidad de embalaje 3-6 ciclos/min
 4.7. Extractora de humo

IMAGEN N°7. Extractor de humo QMF-500G

Máquina de acero con hélices y motor eléctrico que se encarga de circular el humo
extrayéndolo de la planta de ahumado.

4.7.1 Características técnicas

MANTENIMIENTO CARACTERISTICAS
Acero inoxidable
-Mantenimiento de motor Voltaje 220V/50Hz
eléctrico cada 600 horas Peso 20kg
-Mantenimiento de Flujo de aire 9600 m3/h
rodamientos cada 300 horas Energía 2.2KW
Rotación 1400 r/min
 4.8. Balanza electrónica

IMAGEN N°8. Balanza electrónica

Balanza de precisión encargada de pesar exactamente los productos e insumos

4.8.1 Características técnicas

MANTENIMIENTO CARACTERISTICAS
Sistema fijo con tres niveles
Extrema rapidez
-Mantenimiento y calibración
Estabilidad de medida
de sensores de carga cada
300 horas Peso máximo 100kg
Impermeable escala
Pantalla LCD Doble
 4.9. Embutidora

IMAGEN N°9. Embutidora 20 Litros

Máquina para llenar las tripas con la que se elaboran chorizos, morcillas,
salchichas, mortadelas y otros productos entripados, en tripa natural o sintética

4.9.1 Características técnicas

MANTENIMIENTO CARACTERISTICAS
Modelo vertical
Acero inoxidable
-Mantenimiento de ducto Capacidad de 20 litros
cada 4 horas
2 velocidades
-Mantenimiento de kit de
ventilación cada 600 horas Incluye 3 embutidos
Dimensiones 47x41x111 cm
Voltaje 230/400V, 50Hz
5. Problemática general
En el sector industrial de alimentos se utilizan electricidad y combustibles
como fuentes de energía para el funcionamiento del aparato productivo y la
prestación de servicios. Sin embargo, el actual abastecimiento de
electricidad es inestable (el voltaje en monofásico que debería ser de 220
voltios fluctúa +/- 20 voltios).
5.1. Problemas específicos (Maquinaria):
5.1.1. Maquina moledora de carne
Al tener un motor trifásico, con la variación de carga eléctrica
constante el motor se deteriora, puede provocar esfuerzos en
cada uno de los circuitos de fase en un sistema eléctrico.

5.1.2. Máquina cutter

- Fallo prematuro del motor eléctrico por inestabilidad de
energía eléctrica, esfuerzo del motor.
- Desgaste de rodamientos y fajas causado por la variación de
rpm del motor eléctrico por la fluctuación de energía, forzando
tiempo de inactividad no planeada.
5.1.3. Selladora de vacío
Calentamiento del motor eléctrico por la fluctuación de
electricidad desgaste prematuro de las cintas de sellado por picos
altos de voltaje y tensión de energía.

5.1.4. Extractor de humo

 - Desgaste prematuro del motor debido a la variación de
energía eléctrica.
- Fallo prematuro de los rodamientos por falta o excesivo de
lubricación, desarrolla resequedad.

5.1.5. Embutidora hidráulica

- Deterioro prematuro del motor por variación de tensión
eléctrica.
- Desgaste de paletas que mueven la masa por variación de
rpm, además del sobre calentamiento durante el proceso.
5.1.6. Embutidora eléctrica
Desgaste de motor eléctrico causado por variación de
electricidad.

5.1.7. Balanza
Desgaste prematuro de las baterías por los picos de energía, reduce su vida útil y
la eficiencia operacional de equipos electrolizadores.

6. Disponibilidad
En la disponibilidad es el resultado de una fracción de un tiempo en el
cual el equipo o máquina es apto para su funcionamiento.
Formula:

7. Mantenimiento

Mantener equipos en buenas condiciones, configurados debidamente y

seguros para su correcto funcionamiento.

Se debe realizar todas las actividades de mantenimiento en las que están

incluidas las preventivas, correctivas, revisiones, etc.

7.1 Mantenimiento Preventivo

El mantenimiento preventivo es fundamental para los sistemas de generación

eléctrica, este plan involucra una rutina de inspección y servicio, también lleva a
cabo el mantenimiento de las instalaciones para evitar fallas,

7.2 Mantenimiento Correctivo

 Debemos realizar intervenciones rápidas y consumir la menor cantidad posible
de recursos, tanto en materiales y mano de obra

Mantenimiento correctivo, corregimos cuando el equipo ya esta fallando y se

deben reparar de manera urgente para un funcionamiento correcto continuo.

8. Predicción de mantenimiento preventivo

9 predicción de mantenimiento correctivo

11 Tiempo medio entre fallas

12 Recomendaciones

13 Conclusiones

 En el mantenimiento correctivo se realiza en varias ocasiones para evitar

daños relevantes que puedan perjudicar a la planta o empresa.
 El mantenimiento correctivo ocurre cuando no hay reglas establecidas o
una política de buenas prácticas, esto aumenta la cantidad de tiempo a
perder.
 En el mantenimiento preventivo requiere de un personal calificado y
capacitado por ende un costo.
 Consume alto costo en su ejecución y si no funciona aún más costo para la
industria o empresa .