“año del fortalecimiento de la soberanía nacional”

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR

TECNOLÓGICO PÚBLICO “HAQUIRA”

PROGRAMA DE ESTUDIOS “PRODUCCIÓN AGROPECUARIA”

trabajo.

FICHA TÉCNICA DE AGUAYMANTO

ESTUDIANTE: Russell Contreras Caballero

DOCENTE: Ing. Wilber Aguilar Mariaca

UNIDAD. DIDACTICA: FRUTICULTURA.

SEMESTRE: IV

Haquira _2022

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AGUAYMANTO

Origen y distribución

Su historia traspasa los períodos incaicos y pre-incaicos a lo largo de la América del Sur.
Velásquez y Mestanza (2003), mencionan además “que el tomatito nativo, tomatillo, uvilla o
aguaymanto, es una planta que se cree debió originarse como las otras especies de su género, en
la vertiente occidental de los Andes entre Perú y Ecuador; es una planta silvestre, que en pocos
lugares se cultiva y se cuida sus frutos que son muy apreciados por los campesinos por su sabor
azucarado, que se consumen crudos o en dulces; en Cajamarca, las plantas de aguaymanto están
distribuidas aisladamente, en pequeños grupos de jardines, huertos de la casa, caminos, bordes de
acequias y/o chacras.

Clasificación taxonómica

Physalis peruviana L. se ubica en la siguiente clasificación taxonómica según

(Cronquist, A. 1981) citado por (Mostacero et al, 2009).

Reino : Plantae
División : Magnoliophytas
(Angiospermamae) Sub división : Angiospermas /
Angiospermophyta Clase : Magnoliopsida
(Dycotyledonea)
Sub clase : Asteridae
Orden : Solanales
Familia : Solanaceae
Género : Physalis
Especie : Physalis peruviana
Nombre científico : Physalis peruviana
L.
Nombre común: Aguaymanto, tomatillo, uvilla, uchuva, capulí, etc.

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 Características morfológicas

Planta
El aguaymanto es una planta perenne con un gran desarrollo vegetativo, que alcanza
normalmente 1 m de altura (National Research Council, 1989)
Se ha observado en Celendín y Cajamarca plantas nativas con un desarrollo vigoroso y
buena cantidad de frutos de 1.60 m de altura y cerca de 3 m de diámetro (sin manejo
técnico), con un buen manejo agronómico la planta puede alcanzar una altura mayor
de
2 m. (Velásquez y Mestanza, 2003). Además, mencionan que es una planta muy
robusta, el tallo es de consistencia suculenta y semi-leñosa.
Raíz
El sistema radical consiste en una raíz principal (raíz axonomorfa), de la que salen
raíces laterales y muchas fibrosas, la mayoría de las raíces fibrosas se encuentran en
unos 10 a 15 cm de profundidad, formando un conjunto que puede tener un radio hasta
de 0.60 m. El sistema radical profundiza hasta unos 50 a 80 cm. Sin embargo, en el
manejo del cultivo las labores de trasplante destruyen la raíz principal y lo más común
es que presente una masa irregular de raíces fibrosas. Es frecuente la formación de
raíces adventicias en los nudos inferiores de las ramas principales (Zelada, 2017).

Tallo

El tallo de aguaymanto es herbáceo, hueco quebradizo, cubierto de vellosidades color

verde (de textura muy suave al tacto), posee en sus nudos varias yemas de donde nace
una hoja, una yema vegetativa (rama) y una yema floral (flor), aunque tiende a
lignificarse en las plantas viejas. En sus primeros estados de vida es monopódica
(forma hasta 14 hojas) y luego se ramifica dicotómicamente (forma dos bifurcaciones
consecutivas al final del tallo principal, en cada bifurcación aparece una flor), luego el
crecimiento es en forma consecutiva (formación de nuevos nudos, donde existe una
hoja, una flor y una yema vegetativa, donde nacerá una nueva rama, en el que se repite
el mismo patrón de crecimiento).

Antes de completar su crecimiento, desarrollan las ramas laterales (la forma de

crecimiento es muy similar al del tallo principal), que luego crecen más que el tallo
principal, agrandando lateralmente a la planta (este tipo de crecimiento ayuda en la
protección del suelo, contra la erosión). En corte transversal aparece más o
menos

circular, con pequeños ángulos o esquinas (el tallo principal es poliédrico de 5 lados);

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la altura del tallo es variable según manejo que se le dé a la planta (Velásquez y
Mestanza, 2003).

Hojas
La forma de las hojas del aguaymanto es muy variable; generalmente son enteras,
simples predominando el tipo acorazonado y depende gran parte de las condiciones
ambientales. La lámina está dividida en 2 a 12 pares de bordes dentados de diferente
tamaño. Con frecuencia entre 2 pares de bordes dentados grandes existen de 1 a 3
pares más pequeños (en todos ellos los bordes son muy recortados). En las hojas,
como en los tallos jóvenes, hay abundante pubescencia.

Las hojas son suaves, aterciopeladas, carnosas y están distribuidas en forma alterna
desde la base del tallo hasta el ápice (filotaxia 3/6, en un tallo de 5 lados; esto en el
crecimiento monopodial del tallo principal). Las hojas después de la maduración del
fruto se amarillean y caen (Velásquez y Mestanza, 2003).
Inflorescencia
La inflorescencia es generalmente simple en la parte inferior de la planta (al final del
crecimiento monopodial termina con una flor, lo mismo sucede con la base de la
siguiente bifurcación) y es más continua al terminar la segunda bifurcación de la
manera siguiente: hoja-yema vegetativa-flor, hoja-yema vegetativa-flor de una manera
casi indefinida.

Las flores se abren sucesivamente (las flores son solitarias), de modo que en la misma
inflorescencia puede ver tanto flores como frutos en diferentes etapas de desarrollo.

La floración ocurre a los 60 a 75 días de siembra (días después del trasplante) y la

floración es muy larga (florecen a lo largo de todo el año en áreas libres de heladas.

LAS PARTES DE LA FLOR

La corola en forma de campana, mide de 2 a 2.5 cm de diámetro; está constituido por
cinco pétalos que se doblan irregularmente hacia fuera cuando la flor está
completamente abierta; los pétalos son amarillos con unas manchas oscura (morada)
en la base. Los estambres en número de cinco en cada flor, con las anteras, erectas y
unidas. El pistilo está constituido por un ovario ínfero, de varias celdas y un estilo
largo, que sobresale apenas de las anteras y termina en un estigma achatado.

El cáliz es cónico, de color verde, también conocido como capacho o capuchón,

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termina en cinco dientes agudos, llamados sépalos; el cáliz es papiráceo, este protege a
los fruto de pájaros, insectos, organismos patógenos, también de las condiciones
climáticas extremas; el cáliz maduro puede pesar de 0.12 a 0.25 g, llega a un tamaño
de cinco cm de largo, es acreciente como un farol colgante, se mantiene verde hasta
madurar la fruta El cáliz es importante también como fuente indispensable de
carbohidratos durante los primeros 20 días de crecimiento, luego toma un color pardo
traslúcido. Comúnmente al cáliz se le llama también capuchón o capacho.

La autopolinización es norma en las solanáceas; sin embargo puede haber un

cruzamiento de un 5% por los insectos. El color amarillo de las flores acampanadas es
polinizado fácilmente por los insectos y el viento (Los insectos polinizadores, tales
como abejas, aparecen generalmente en el sistema para ayudar a dar frutos). En climas
más calientes, la planta puede florecer y dar fruto a lo largo de todo el año.

Fruto
El fruto tiene la particularidad de estar casi completamente cubierto por el cáliz, que
crece conforme se desarrolla el primero; siendo el fruto más pequeño que el cáliz,
existiendo un amplio espacio vacío entre ambos. El fruto es una baya de forma
esférica de dos a cinco celdas (es como un tomate en miniatura en su estructura
interna.

El color y aroma del fruto varía según los ecotipos, encontrándose desde color verde
limón hasta amarillo dorado, cuando están maduros. La pulpa amarilla y jugosa, es
muy agradable por su sabor azucarado, así como la materia mucilaginosa que rodea las
semillas. El diámetro o calibre del fruto es bastante variable que va desde 1.25 a 2.30
cm, con un promedio de 1.80 cm. El peso del frutos varía grandemente de acuerdo a
los ecotipos, desde 1.70 a 8.10 g (he incluso de 10 g), con un promedio de 5.30 g,
igualsucede con el número de frutos por planta, que va desde 70 a 1400 frutos, cuyo
promedio puede ser de 300 frutos (Velásquez y Mestanza, 2003).
Semilla
Las semillas son muy pequeñas (desprovistas de hilos placentarios), ovaladas-
achatada, miden de 1.5 a 3.0 mm de largo, de ancho un promedio aproximado de 1.0
mm; siendo el número muy variable en cada fruto y entre ecotipos que va desde 150 a
320 semillas por fruto; la semilla es de color amarillo grisáceo (o amarillo parduzco).
En un gramo puede contener más de 1000 semillas. Logran conservar su capacidad
germinativa por varios años (2 a 3 años) cuando las condiciones de conservación son
favorables. En semillas frescas se obtiene un porcentaje mayor al 90 % de
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germinación.

Germinación
Según, Medina, (1991), las semillas del aguaymanto no alcanzan su madurez
fisiológica paralelamente con la madurez fisiológica del fruto, en tal sentido estas
semillas requieren de un periodo de post-maduración de 2 a 4 meses conservados a 4
°C de temperatura para completar su madurez fisiológica (el poder germinativo va
aumentando a medida que mayor es el tiempo de conservación).
Emergencia
La humedad del suelo debe ser lo suficiente, de tal manera asegurar la germinación de
las semillas y la emergencia de las plántulas que se realizan entre los 17 a 25 días
(después de la siembra), con temperatura diurnas entre 20 a 30 ºC en promedio y si la
temperatura es inferior a 20 ºC, el periodo de emergencia se prolonga entre 5 a 12 días
más (Velásquez y Mestanza, 2003).

Fenología y desarrollo

Según, Velásquez y Mestanza (2003), se han determinado las siguientes fases

fenológicas:

- Fase de germinación de las semillas a inicio de la floración.

- Fase de floración a inicio de la fructificación.
- Fase de fructificación a la maduración del fruto (cosecha).

Estas fases tienen diferente duración en plantas en crecimiento: Inicialmente hay un

crecimiento inicial foliar; alrededor de 2 a 3 semanas del trasplante, se inicia la
ramificación y floración; a partir de este momento, el crecimiento de hojas y flores es
continuo y alterno en cada rama, teniendo siempre las plantas hojas nuevas y viejas,
flores, frutos en crecimiento y otros madurando.

Composición y contenido nutricional

Excelente fuente de provitamina A (3.000 I.U. de caroteno por 100 g) y vitamina C.

También posee algunas del complejo de vitamina B. Además, la proteína (0,3%) y el
fósforo (55%) que contiene son excepcionalmente altos para una fruta (Inkanatutal,
2012), tal como se indica en la tabla 2.1.

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 Tabla 2.1. Composición y contenido nutricional de fruto de aguaymanto.

Componentes Contenido d e 100 g Valores Diarios (Basados

de Aguaymanto en una Dieta de 2000 Calorías)
Humedad 78.90%
Carbohidratos 16 g 300 g
Ceniza 1.01 g
Fibra 4.90 g 25 g
Grasa total 0.16 g 66 g
Proteína 0.05 g
Ácido ascórbico 43 mg 60 mg
Calcio 8 mg 162 mg
Caroteno 1.61 mg 5000 iu
Fósforo 55.30 125 mg
Hierro 1.23 mg 18 mg
Niacina 1.73 mg 20 mg
Riboflavina 0.03 mg 1.7mg
Fuente (Inkanatutal, 2012)

Etapas de desarrollo periódico del cultivo

Según Montal, (1999), las etapas del desarrollo del aguaymanto son:

Etapas duración
 Inicial 0-89 días
 Desarrollo 90-131 días
 Floración 132-164 días
 Fructificación y cuajado 165-191 días
 Producción 192-202 días
Ciclo del cultivo
Desde el trasplante hasta la primera cosecha transcurre un período de 90 días
dependiendo de la altitud, en zonas más altas este periodo es más largo. Una vez
empezada la cosecha esta es continua, lo cual permite realizar recolecciones semanales
y en ocasiones hasta dos por semana dependiendo de los grados de madurez y de los
requerimientos del mercado (Zapata, 2003).

Requerimientos edafoclimáticos
Requerimiento de clima
- Luz solar
- Humedad

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 - Temperatura: 13 - 18 ºC

Requerimiento de suelo
- pH: 5.5 - 7
- Suelo suelto
- Suelo drenado
Formación ecológica
Los valles interandinos constituyen las mejores zonas apropiadas para este cultivo (ya
que estaría en su medio natural). Es muy común encontrarlo en las zonas de vida:
bosque seco premontano tropical (bs-PT) y bosque seco montano bajo tropical (bs-
MBT). (National Research Council, 1989)
Luminosidad
(National Research Council, 1989). Sin embargo, se cree que para obtener altas producciones se
necesita una buena luminosidad. La temperatura y la luz juegan un papel importante en el
tamaño, color, contenido nutricional, sabor y tiempo de maduración del fruto. Para obtener un
fruto de óptima calidad se requiere una intensidad lumínica de equivalente entre 1500 y 2000
horas luz/año.

Según Velásquez y Mestanza, (2003), la planta de aguaymanto se desarrolla mejor con

intensidad de luz alta; cuando esta es baja, se afecta la apertura de los estomas. La
escasez de luz produce debilitamiento de las plantas, las cuales son más susceptibles a
las enfermedades. En condiciones de vivero la escasa luz, da origen a plantas con
pocas ramas.
Precipitación

Por lo menos de 600 a 800 mm de precipitación son necesarios durante los primeros
períodos de crecimiento. Sin embargo, (National Research Council, 1989) menciona
que mayores cantidades de precipitación han incrementado la producción (se han
reportado hasta 4300 mm cuando el drenaje del suelo ha sido bueno), aunque
la humedad excesiva puede promover las enfermedades criptogámicas,
también obstaculizan la formación de la fruta (probablemente porque
disminuye la polinización).

La precipitación óptima debe oscilar entre 1000 y 2000 mm bien distribuidos a los
largos del año, con una humedad relativa entre 70 % y 80 %. El suministro de agua es
importante durante los periodos secos para evitar que se rajen los frutos (Ivan, 2009)
Humedad

La humedad relativa favorable para este cultivo oscila entre 70 % y 80 %. Aunque

también puede crecer con una humedad relativa mínima de 50% y máxima de 90%
(Fischer y Angulo, 1999).
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Altitud
La fruta se produce bien desde el nivel del mar hasta los 3300 msnm, pero obtiene un
buen comportamiento entre 1800 a 2800 msnm, siendo lo ideal entre 2400 a 2800
msnm. Con el aumento de la altitud la planta produce un sistema radical más
superficial, un porte más bajo, hojas más pequeñas y gruesas, y aplaza el primer pico
de producción (Fischer y Angulo, 1999).

El aguaymanto es capaz de crecer en un gran rango de altitud de los pisos altitudinales

intermedios de los Andes, entre los 1500 y 3000 msnm (Salazar, 2006). Siendo el
ideal entre 2400 y 2800 msnm (Paucar, 2013)
Temperatura
La planta de aguaymanto crece en un rango de temperatura de 8 a 29 ºC. Sin embargo,
Fischer y Angulo, (1999), mencionan que la temperatura óptima de crecimiento está
en el rango de 13 a 18 ºC, la temperatura óptima para el proceso de floración se
encuentra entre 15 y 18 ºC. Se ha observado, una cierta tolerancia para soportar la
helada. Las plantas son susceptibles a bajas temperaturas, sequía y fuertes vientos.
Una medida de control consistiría en cercar el campo de cultivo con barreras vivas que
actúen como rompevientos y como biotermoregulador, ejm. Aliso (Alnus sp.), hileras
de maíz, cebada u otro cereal nativo.

Labores culturales

Distanciamientos de siembra
Según Velásquez y Mestanza, (2003), la topografía del terreno es el que más influye en la
elección de las distancias de siembra (entre plantas y entre líneas). En terrenos con
topografía que tienen demasiada pendiente, se recomienda que las distancias de siembra sean
más amplias, pues permiten mayor aireación entre plantas y disminuye la posibilidad que la
humedad del suelo se incremente demasiado previniendo así enfermedades radiculares,
además de facilitar las labores culturales (en terrenos planos se pueden disminuir la distancia
entre plantas). Así también, se debe tomar en cuenta la humedad relativa del ecosistema
donde se realizará la plantación, la fertilidad del suelo, dosis de fertilización y tipo de
manejo, hábito de crecimiento de cada ecotipo, duración de la plantación (1, 2 ó 3 años).
Algunos ejemplos de distanciamientos, que no necesariamente son una receta, pero pueden
servir para tomar ciertas decisiones, según las condiciones locales. con distancia de siembra
1,50 x 2,00 m. La mayor cantidad de frutos se registre con el distanciamiento de siembra
1,20 x 2,00 m; no obstante, el mayor rendimiento de frutos que se observo fue en el
kalamiento con distancia 1,50 x 2,00 m. Además, concluyo que el tratamiento con distancia
1,50 x 2,00 m. tiene una significancia estadística mayor que los tratamientos con distancias
2,50 x 2,00; 2,00 x 2,00 y 1,20 x 2,00 m; lo cual se recomienda su aplicación. El mismo
autor obtuvo un 90% de enraizamiento usando la combinación
Preparación del terreno
Según Velásquez y Mestanza, (2003), el indica que de ser necesario se deben realizar
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algunas pasadas con subsolador o en su defecto utilizar arado de discos, arado con un
sólo un disco, seguido de varios pases de rastra (cinceles), nivelación del terreno y
surcado. También se puede preparar en sistemas de mínima labranza, procurando
hacer los mínimos pases de maquinaria (arado y surcado con el arado de discos y de
vertedera)

PLAGAS Y ENFERMEDADES
PLAGAS
a. Mosca Blanca.
Este insecto se localiza en el envés de las hojas en todos sus estadios, su
daño se presenta cuando se alimenta de la sabia de las hojas.

b. Pulguilla.
Se alimentan de las hojas dejando orificios que disminuyen la superficie foliar, retrasando
el desarrollo de la planta (CHICAIZA, 2008).

c. Áfidos o pulgones.

Atacan a las hojas y al capuchón afectando en gran parte a la calidad del fruto
perdiendo su valor comercial.

d. Perforador de fruto.

El estado de larva es un gusano,

que produce daños en la planta
desde sus primeras etapas una vez
que el adulto pone sus huevos en
tallos, hojas cerca del fruto o en
malezas la larva eclosiona perfora
el capuchón y se alimenta del fruto
durante su ciclo de desarrollo.

ENFERMEDADES
a. Mancha gris.
Se presenta como lesiones de forma angular o redonda de color verde claro. En
el cáliz la mancha se hace rápidamente extensa alcanzando en corto tiempo
toda la superficie.
Ocurre primero en las hojas más viejas y avanza hacia el follaje nuevo.

b. Moho gris.
Son manchas necróticas de forma irregular que en condiciones de alta
humedad desarrollan un micelio color gris, deteriorando la calidad del fruto
para la comercialización.
c. Ojo de gallo.
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 En condiciones de campo, la enfermedad se. presenta afectando principalmente
las hojas, como manchas necróticas de color marrón oscuro, rodeadas de un
halo oscuro y formando en el centro un punto de color claro dando la forma de
un Ojo.

d. Moho blanco, pudrición dura.

Los síntomas de la enfermedad se pueden expresar en cualquier órgano de la
planta. Cuando el ataque es fuerte, la zona central del tallo se destruye y es
reemplazada por un moho blanquecino, el cual da lugar a esclerocios de color
oscuro, que son las semillas del patógeno.

Plan de abonamiento y fertilización

Según, Velásquez y Mestanza, (2003), todo plan de abonamiento y fertilización del
Physalis peruviana debe estar sometido a un previo análisis químico del suelo (riqueza
en nutrientes), ya que es importante tener en cuenta un adecuado abastecimiento de
elementos menores (la disponibilidad de ellos está en función del pH del suelo), sobre
todo el Boro para evitar que las bayas se rajen. También las características físicas
como, textura, estructura, profundidad de suelo (calicata); características oculares,
estado actual en que se encuentra (cultivo actual y anteriores). Todos estos elementos
condicionan la utilidad de los abonos, correctivos y la dosis económica de fertilizantes
que se debe aplicar. Claro que para un cultivo intensivo, se debe analizar otros
componentes, como es la tecnología a emplear, rendimientos esperados, costos de
producción y precios de comercialización.

Ejemplo de fertilización: las dosis recomendadas según Velásquez y Mestanza,

(2003), son los siguientes.
1. Recomienda una dosis de N (150) – P2O5 (130 a 140) – K2O (300 a 350)
2. Fertilización de fondo: N (80) – P2O5 (110 a 120) – K2O (200 a 250)
3. Fertilización de cobertura: N (70) – P2O5 (20) – K2O (100)
4. Otra dosis que también recomienda: N (150) – P2O5 (150) – K2O (450)
Riego
Velásquez y Mestanza, (2003) mencionan que la planta de aguaymanto o tomatillo es
muy sensible a la falta de agua, la planta se torna de un color púrpura generalizado; la
carencia de humedad (sequía prolongada) produce también el fenómeno de absorción
de agua de los frutos por las diferentes partes del vegetal, dando lugar a agrietamientos
de frutos o caída de los mismos; cuando inmediatamente se riega, va cambiando de
coloración a un verde normal.

Ecotipos de estudio

a) San Pablo
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 Según Azingenieros (2016), Este ecotipo tiene fruto color naranja; forma
redondeada ligeramente achatada en la base; sabor agridulce; cáliz
acorazonado alargado de color pajizo oscuro cuando está seco.

b) Colombiano
El fruto viene protegido naturalmente por un cáliz de forma acorazonada,
cuando madura el fruto toma un color naranja con un sabroso sabor
agridulce. Tiene buenos rendimientos en suelo fértil (Azingenieros, 2016).
Se siembra en cualquier época del año en espacio protegido en macetas y a
una distancia de 2 x 1.5 m en campo definitivo. Es necesario cultivar en
lugares libres de heladas.

c) Celendín
Es un ecotipo diferenciado del ecotipo colombiano; fruto color naranja;
forma redondeada ligeramente achatada en la base; sabor agridulce; cáliz
acorazonado alargado de color pajizo oscuro cuando está seco.

Según Azingenieros, (2016), el aguaymanto ecotipo Celendín, es

considerado en los mercados de Lima y por especialistas culinarios como
uno de los mejores del Perú.
El clima de Celendín sobre todo entre los 2500 a 3000 msnm es el mejor para
la producción de aguaymanto en la región Cajamarca.
Análisis de calidad de fruto de aguaymanto
Este fruto se caracteriza por presentar alta acidez total titulable que puede oscilar entre
1,5% y 4%.
Bejarano et al., (2015), indican que el contenido de Vitamina C es de 20.13 mg. Por
otro lado, Veliz, (2010), reporta: 25,475 mg/100g de ác. Ascórbico (Vit. C) en pulpa
fresca de aguaymanto.
La cosecha
La cosecha se inicia entre 3 a 5 meses después del trasplante, dependiendo de la altitud
donde se establezca el cultivo; a mayor altura sobre el nivel del mar, mayor será el
periodo de tiempo entre la siembra y la cosecha (Zapata, 2002).

Mendoza, (2012), en su investigación caracterización físico química de aguaymanto en

la región de Silvia Cauca. Concluyeron los siguientes resultados mostraron valores de
pH de 3,72 y acidez titulable de 2; estos resultados no difieren significativamente de la
calidad del ecotipo utilizado para exportar; cuyo pH es 3,4 y la acidez titulable es de

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1,6; demostrando así que la fruta cumple con los parámetros de calidad exigidos por
las normas nacionales e internacionales. La uchuva es una fruta de naturaleza ácida, de
bajo pH, alto contenido de vitamina C con un gran potencial para incursionar en
nuevos mercados tanto internos como externos
PROMPERU, (2012), concluye que el rendimiento promedio nacional es 18,5
t/ha/año, el de los mejores productores es 25 t.ha-1, el promedio de investigación es 30
t/ha/año, lo que demuestra que se debe hacer mayor investigación. Los rendimientos
reportados en condiciones de sierra son entre 5 a 12 t.ha-1, en costa de 6 a 12 t.ha-1,
dependiendo del tipo de suelo y manejo del cultivo

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