Cultivo de Aji Paprika

UNIVERSIDAD SAN PEDRO INGENIERÍA AGRÓNOMA
INTRODUCCIÓN:
Esta monografía nos permitirá establecer una posible realidad sobre los
beneficios que aportan y el trabajo que conlleva producir el cultivo de Ají
Paprika (capsicum annuum L.). Para analizarlo la investigación se aboco a la
búsqueda de información para la elaboración de la misma.
El ají paprika es uno de los productos, que más produce el Perú, teniendo
como principales productores a los departamentos de La Libertad, Lima, Ica
y Arequipa.
Podemos llegar a conocer las ventajas y desventajas que este cultivo

puede generar al País.
Por ello la investigación tomo como punto de partida, la definición y los

cuidados que se requieren para una mejor producción, empezando desde la
preparación del suelo hasta el término del ciclo de la planta .Seguidamente
se hablara sobre las plagas que afectan o que atacan a la planta durante
todo su ciclo, luego se darán algunos detalles de la exportación e
importación de este producto
También hablaremos un poco dela importancia de este producto, que

elaborado es unos de los materiales esenciales para el uso humano. Además
se darán algunos alcances sobre el porcentaje que producen algunos
departamentos
Al final de toda la investigación realizada se darán algunas conclusiones, los

cuales nos ayudaran a ver cuáles fueron las partes más importantes y
específicas que se deberán de llevar en cuenta.
FACULTAD DE INGENIERÍA Página 1

CAPÍTULO I

EL CULTIVO DE AJÍ PAPRIKA (CAPSICUM ANNUUM L.)
1.- Origen:
Es un cultivo originario de América del Sur, concretamente del

área de Perú cultivándose en la costa norte, centro y sur de
nuestro País y en Bolivia. Es una planta cultivada desde muy
antiguo por los indios americanos que Colón encontró en su
primer viaje y la trajo a España en 1.943, extendiéndose a lo
largo del siglo XVI por otros países de Europa, Asia y África. El
pimiento constituía un alimento básico de la población indígena
y sus usos culinarios serán diferentes según variedades,
algunas de las cuales eran de uso exclusivo de las clases altas.
El pimiento es un planta con multitud de tipos que da origen a
diferentes formas y usos del fruto. Algunas variedades se
utilizan como ornamentales por el atractivo que muestran sus
pequeños frutos; sin embargo, su principal aprovechamiento
está en la alimentación humana como hortaliza de
acompañamiento, como condimento o como colorante
(pimentón).Los frutos de pimiento poseen un elevado contenido
vitamínico, principalmente en forma de Vitamina C. Se le
atribuyen propiedades medicinales como digestivo, diurético,
etc.

CAPÍTULO II

2.- Definición del Ají páprika:
Es una variedad de ají pimiento, que tiene alto contenido en

vitamina c.
En la actualidad el Perú es el principal productor de páprika y el

que más crece. Es el boom agroindustrialde la franja costera de
Perú.
• El nombre científico de la Páprika: Capsicum annuum L. var

longum.
• Nombres comunes: Páprika, Pimiento dulce, Pimiento marrón y

Pimentón
• Etimología: Kardos (1897) citado por Somos
• Nombre botánico: (Capsicum) de la palabra griega Kapso,

Kaptein (picar, devorar) y además Kapsakes (vaina, cápsula)
3.-Utilidad:
Generalmente se le emplea en estado seco como condimento de alimento;

para ser mezclado en los alimentos balanceados de la industria avícola y dar
color a la carne y yema del huevo de las aves; también se le emplea en la
industria de embutidos para darle color a los embutidos y finalmente se le
emplea en la industria para la extracción de oleorresinas, aceites de alta
calidad, y obtener colorantes. Su consumo es benéfico por su bajo contenido
de colesterol y sodio.
También se puede utilizar en la industria textil y cosméticos como por

ejemplo rubores, labiales entre otros.

4.-Variedades Recomendadas:
Las variedades de Páprika cultivadas actualmente en Perú, son los

siguientes: Papri King , Papri Queen y Sonora.
4.1. Papri King:
El fruto producido por esta variedad de páprika tiene una longitud

promedio de 15.2 a 20.3cm. El fruto es de paredes delgadas con un
excelente color rojo y poco picante en la mayoría de las condiciones
de cultivo, la capacidad para secado es muy buena. Papri King ofrece
niveles ASTA 220/280 u. Petoseed (1990)
4.2. Papri Queen:
Produce frutos de paredes delgadas, de largo ligeramente menor que

Papri King pero de hombro mucho más ancho; de buena capacidad de
secado. Ofrece niveles200/300 u ASTA con menos de 500 grados
Scoville. Petoseed (1990)
4.3. Sonora:
Pimiento tipo Anaheim está caracterizado por excelentes cosechas de

frutos grandes y uniformes. Produce frutos de (20.3 x 3.8 cm.) con dos
celdas lisas y de paredes gruesas. Es una planta erecta, de tamaño
mediano con madurez precoz. El fruto madura hacia el rojo oscuro y
tiene muy altos niveles de ASTA es excelente para procesamiento con
300 a600 Scoville. Petoseed (1990)
5.-Características
5.1. Páprika de mesa
 Usos: Consumo directo

 Características. Buen tamaño (10-12 cm. de longitud) y buena

apariencia sin estrías)
 Apariencia: Sin manchas o decoloraciones en la superficie
 Color: no requiere grados Asta específicos
 Contenido de Humedad: 12 %
5.2. Páprika prensada
 Usos: Sirve como materia prima para la obtención de páprika molida
 Característica: Frutos secos enteros
 Color: 110 - 300 grados Asta
 Contenido de Humedad: 14% Humedad
5.3. Páprika Molida
 Usos: Saborizante y materia prima para la extracción de oleorresina
 Característica: Granulometría según requerimiento del cliente
 Saborizante: 110-250 Grados Asta
 Extracción de Oleorresina: 200 - 350 Grados Asta
 Contenido de Humedad: 12%
6.-Época de Siembra:
La época de siembra debe hacerse tal que la fase de floración y

fructificación debe coincidir en los meses de temperaturas superiores a
18ºC. En climas con temperaturas menores de 18°C, se tiene problemas en
la floración y formación frutos por la presencia de enfermedades como
‘Botritys’, y pudrición de fruto en el momento de la maduración y manejo de
post cosecha

7.-Rentabilidad:
El páprika del Perú es muy cotizado en el mercado internacional ya que

tiene un alto contenido de color (valor ASTA). La participación de los
mercados a las que se exporta son: España 85%, EE.UU. 7% y Alemania
4%.
Las exportaciones en los últimos años han ido en aumento. En 1999, se

exportaron 2.2 millones de USA. El 2000 se elevaron a 5.9 millones de USA.
Este año las ventas al exterior entre enero y setiembre ascendieron a USA
13.911 millones que corresponden a un volumen exportado de 8,516 TM.
Las exportaciones para el 2001, estarían representando un incremento de
300% con respecto al año 2000.
El páprika es un ají (pimiento) dulce rojo que se produce de marzo a julio en

la región de la costa, donde las condiciones son óptimas para la obtención
de un producto de calidad.
Se estima que la producción de páprika en el presente año alcanzaría las 35

mil toneladas, superior entre 30% y 40% a la del año anterior, lo que
supondría que los precios podrían disminuir, señaló el gerente de Desarrollo
Comercial de Corporación Misi, Renos Gómez. Sobre la posibilidad de
incrementar el volumen de páprika molida para exportar explicó que hay dos
plantas en el país, manifestó que se sabe de las intenciones de dos
empresas que están instalando plantas en el país.
(Sayan c., 2002)
8.-Periodo Vegetativo:
Su período vegetativo es de 6 a 7 meses dependiendo de la variedad,

tecnología y zona de cultivo, y cerca de un mes más para su
comercialización en seco. Con tecnología baja se obtiene un rendimiento de
hasta 10 TM en fresco y 2 TM en seco, con tecnología media hasta 15 TM

en fresco y de 2 a 3 TM en seco, y con tecnología de punta hasta 25 TM en

fresco y de 4 a 5 TM. en seco.
(Cordova J. ,2005)
9.-Exigencias Del mercado:
Como ya se ha mencionado reiteradas veces, el tema de la calidad y

seriedad tanto de productores como exportadores es de vital importancia
para mantener y consolidar las exportaciones de páprika a nivel mundial.
Por esta razón es recomendable iniciar desde el campo buenas prácticas

agrícolas, que permita estandarizar y asegurar la calidad de la producción,
elevar los rendimientos y desarrollar relaciones de confianza entre
productores y exportadores, fomentando el desarrollo de cadenas
productivas, capacitadas y preparadas para enfrentar con éxito los retos de
la globalización en la industria de alimentos.
Es importante considerar los siguientes estándares de calidad para la

exportación de páprika de mesa:
 Firmeza, es decir que no sea suave y evitar su excesivo secado
 Bien Formada, significa que no esté muy torcida, apretada o

seriamente dañada.
 Buen color, por lo menos el 90% de su superficie debe tener un color

rojo de mediano a intenso, no debe predominar el color verde en el
resto de la superficie.
 Daño permitido 5%, significa cualquier herida o defecto que afecte la

calidad en el proceso final
(Cabada C., 2005)

10.-Zonas De Producción:
Las principales zonas de producción en el Perú son: Arequipa, ICA,

Lima, Ancas, Lambayeque y Piura. Este cultivo tiene la ventaja de
producirse durante todo el año, lo que permite abastecer al mercado
internacional de forma continua.
Se cultiva en los valles de Tacna, Majes, ICA, Cincha, Cañete,

Huaraz, Barranca, Vira, Ahíjan, Motupe y Piura, donde un alto
porcentaje de quienes cultivan este producto son agricultores
ocasionales, por lo que las técnicas de cultivo están poco
desarrolladas, estimándose costos de producción que van desde
1,774 a 3,221 dólares/hectárea, dependiendo del nivel tecnológico.
La demanda de páprika motiva la imperiosa necesidad de la

formación de la cadena productiva articulándose el INIA en torno a los
agricultores, a los proveedores de asistencia técnica, crédito, insumos
y comercializadores (clientes del exterior).
11.-Destinos De Exportación:
Los principales países de destino de las exportaciones peruanas son

España que importa el 49% de las exportaciones peruanas, Estados
Unidos con 29% y México con 19%.
Cabe señalar que Malasia y Alemania son uno de los principales

países importadores de páprika después de Estados Unidos, sin
embargo el Perú no ha logrado posicionarse en estos mercados a
pesar de su importancia como compradores mundiales.
Asimismo, países como Corea del Sur, Hungría y Tailandia,

representan mercados interesantes para diversificar los destinos de
exportación, ya que tienen un ritmo de crecimiento interesante y que

no debe ser obviado. Las importaciones de estos países han crecido,

entre los años 2000-2004, 25%, 62% y 23% respectivamente.
( Blazquez, C. ,1995)
12.-Condiciones Demográficas para su Producción
12.1. Suelos:
En cuanto al tipo de suelo preferentemente sueltos (arenosos), con

baja conductividad eléctrica, bien aireados, provista de materia
orgánica y sobre todo con buen drenaje, no tolera sales .Es muy
importante el subsolado previo (si fuese necesario), para facilitar el
drenaje y lavado El pH óptimo varia 6.5 a 7
12.2. Aporcado
Práctica que consiste en cubrir con tierra o arena parte del tronco de
la planta para reforzar su base y favorecer el desarrollo radicular. En
terrenos enarenados debe retrasarse el mayor tiempo posible para
evitar el riesgo de quemaduras por sobrecalentamiento de la arena
12.3. Floración:
Para que se produzca la floración, además de condiciones climáticas

favorables se requiere de cierta madurez de la planta que en C. annuum L
se da con la presencia mínima de 8-12 hojas verdaderas. Las bajas
temperaturas nocturnas (8-10°C) reducen la viabilidad del polen
favoreciendo la formación de frutos partenocárpicos, con o sin semillas Noto
(1984) señala que con temperaturas por debajo de 10°Cdurante la floración,
la fructificación, si se produce, es pertenocárpica y los frutos así formado son
de pequeño tamaño. Villarnau y Gonzáles (1999) Para ver trabajos similares
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12.4. Cosecha:
La cosecha se realiza manualmente, cuando la planta presenta frutos

ligeramente sobre maduros y de color rojo intenso y esta se inicia
aproximadamente de 5to. Mes después de la siembra.
El fruto debe estar flácido con la punta algo arrugada, lo cual nos permite un
secado uniforme.
Antes de alcanzar su completa maduración, los páprikas se presentan tersos

y rojo brillante, pero no están totalmente maduros. Esto puede comprobarse
al abrir los frutos y observar como las placentas están blanquecinas en lugar
de rojas. Este tipo de pimientos deben ser evitados a la hora de la
recolección, pues contienen de un 15% a un 20 % menos de colorantes
naturales.
Los frutos turgentes son propensos a pudriciones y demoran en el secado.
El tiempo de secado es variable acorde al clima, pero se estima no mayor de

7 a 10 días acortándose el secado en los meses de verano.
El color del páprika va cambiando de color de un rojo intenso en el momento

de la cosecha a un rojo Concho de Vino al momento del secado.
Se recomienda que el área de secado sea una superficie limpia libre de

cualquier tipo de contaminante, de preferencia que el secado se realiza
sobre una superficie limpia para que el producto no se impregne de
partículas indeseables.
El periodo de cosecha se extiende entre 45- 60 días.
Los porcentajes de primera están alrededor de 95% del total de la cosecha

13.-Almacigo:
Elección del terreno : Se recomienda suelos franco arenosos o

arenosos , si presencia de sales ni piedras, buena permeabilidad y
con buenos canales de evacuación de agua de riego, además de
tener buenas vías de acceso y dotación segura de agua .La rotación
de cultivos es recomendada para evitar que las plantas se enfermen o
resulte de poco vigor debido a la presencia de nematodos hongos ,
bacteria o malezas que permanecen en el suelo, esta rotación puede
ser con maíz , avena, alfalfa y fréjol , no debe realizarse con papa,
tomate , cucurbitáceas, cebollas, ajos y ajíes
13.1. Preparación del terreno Para el Almacigo:
Se recomienda la roturación del terreno mediante la aradura, con una

o dos pasadas cruzadas que van a enterrar la maleza y los rastrojos
que hubiese quedado del cultivo anterior. De tres a cinco días se
procede a incorporar la materia orgánica mediante una aradura,
removiendo el suelo a una profundidad de 20-30 cm ya que se
recomienda tener el suelo muy mullido A Continuación se pasa la
rastra una o dos veces para desterronar si persistiera los terrones se
recomienda pasar una rotovator accionado con la toma fuerza de un
tractor.
13.2. Preparación de camas:
Se recomienda de acuerdo al tipo de clima que tenga la zona

productora Entre estos tipos tenemos:
Cama a nivel, Se recomienda cuando se tiene un clima benéfico y

buena permeabilidad Cama de bajo nivel, cuando se tiene climas frió y
de excelente permeabilidad Camas sobre nivel, se recomienda

mayormente para climas tropicales lluvioso con deficiente

permeabilidad La dimensiones de las camas depende del tipo de riego
 Para gravedad se recomienda 1m de ancho y 4-6m de largo.
 Para Goteo o aspersión se recomienda 1m de ancho y 25 a

30 m de largo. Clarea que se requiere es de 200M2/Ha.
 Siembra en almacigo.
 Existen dos formas de siembra al voleo y en línea.
 Almácigos con siembras al voleo.
 Mayor densidad de siembra 10 -12 g/m2 , utilizándose más

semilla, de 2-3 Kg/Ha.
 Problemas para l desmalezado, daño de plántula mayor

costo
 Plántulas de alta calidad.
 Plantas vulnerables al ataque de plagas y enfermedades.
 Almácigos con siembras en líneas.
 La siembra se debe hacer mediante un marco sembrador a

10 cm entre líneas o microsurcos a una profundidad de 1.5
cm.
 Permite el empleo de herramientas para realizar el

deshierbo. Menor costo.

 La distribución de la semilla es uniforme, se utiliza 1Kg de

semilla /Ha con densidades de5-7g/m2 obteniéndose
aproximadamente 700 -800 plántulas /m2 aptas para ser
trasplantadas.
 Menos vulnerables al ataque de plagas y enfermedades.
13.3.-Riego:
El primer riego es fundamental ya que a medida que se tenga una

buena humedad los primeros centímetros se tendrán una óptima
germinación de las semillas.
El riego debe hacerse mediante un sistema de aspersión a fin de no

producir un arrastre de semilla, debe usarse agua limpia libre de
malezas o proveniente de pozo.
La duración del primer riego debe ser de 25-30 minutos por cama a fin
de tener el suelo perfectamente húmedo.
Los riegos posteriores dependerán del tipo de suelo, de la capacidad

de retención de humedad que se tenga y de la temperatura de
ambiente.
Se deberá regar mediante el sistema por aspersión hasta que la

plántula tenga una hoja verdadera y el sistema radicular bien
arraigado.
Recién a partir de este estado se puede aplicar riegos por gravedad

con caudales pequeños para evitar pérdidas de arrastre por plántulas.
13.4.Fertilización:
1° aplicación a la preparación de camas. Fosfato diamonico y sulfato

de potasio 5+2Kg/100m2
2° Aplicación ,8 días de la emergencia. Nitrato de amonio 2 Kg/100m2

3° Aplicación ,15 días después de la segunda aplicación. Nitrato de

amonio 5 Kg/100m2
4° Aplicación, 15 días después de la tercera aplicación Nitrato de

amonio 4Kg/100m2Se aplica micro elementos semanales en dosifica
iones foliares de 22 g/mochila de 15litrosTodas estas
recomendaciones deben ser ajustadas de acuerdo a los resultados de
análisis de suelo
13.4.1.Rol De Nutrientes:
13.4.1.1Nitrógeno:
El nitrógeno es el nutriente absorbido en mayor cantidad

durante toda la vida de la planta de páprika.
Bajo condiciones de soluciones nutritivas se ha

comprobado que se obtiene el máximo crecimiento de
plantas de Páprika cuando dicha solución contiene 50% de
N-NO3 y 50% de N-NH4 . El fraccionamiento del nitrógeno
es importante a fin de que se mantenga un adecuado nivel
de este nutriente durante todo el ciclo de la planta.
13.4.1.2Fosforo:
Este nutriente es extraído en pocas cantidades por el

cultivo de Páprika. Sin embargo, se ha demostrado que
estimula el crecimiento radicular, sirve de regulador del
vigor de la planta. Asimismo, tiene importancia en la
floración del cultivo por la influencia de este nutriente en
este proceso.
13.4.1.3 Potacio:
Es otro de los nutrientes al igual que el nitrógeno que es

requerido por la planta de páprika. El potasio interviene en

los procesos de transporte de carbohidratos dentro de la

planta, proceso muy importante durante la etapa de
crecimiento y desarrollo del fruto. La diferencia en la
respuesta de las diferentes fuentes de fertilizantes
potásicos en el cultivo de Páprika, esta determinado por
anión acompañante(cloruro, sulfato o nitrato) del potasio.
Esta diferencia determina un balance nutricional diferencial
en la absorción de otros nutrientes, que pueden tener
efecto considerable en el rendimiento final del cultivo.
13.4.1.4 Calcio:
Existen diferentes desordenes fisiológicos en las hortalizas

los cuales se deben a una deficiencia localizada de calcio
en los tejidos.
Normalmente la sintomatología es una necrosis de los

tejidos jóvenes. La severidad de la deficiencia es
influenciada por factores como compactación del suelo,
riegos irregulares, rápido crecimiento y antagonismo
catiónico.
Con relación a este nutriente no es tanto por problemas de

deficiencia que se puedan encontrar en el suelo sino por la
inmovilidad en el floema, por tanto su dificultad de
movilizarse hacia las zonas de mayor crecimiento.
13.4.1.5 Magnesio:
Las exigencias nutricionales de magnesio por el cultivo de

Páprika son medianas. Sin embargo, se debe considerar
que este nutriente es esencial para las fotosíntesis, proceso
vital en la acumulación de substancias orgánicas.
(Ramírez P.,2000)

13.4.2. Síntomas De Deficiencia
Los síntomas de deficiencia no deberían ser utilizados para

determinar los requerimientos nutricionales debido a que en el
momento en que se visualizan dichos síntomas, en la planta ya se
desarrollaron cambios fisiológicos, bioquímicos y estructurales.
En el caso del cultivo de páprika se ha determinado algunos síntomas

de deficiencia, como son:
13.4.2.1. Nitrógeno : La planta presenta una coloración pálida, los

síntomas aparecen en las hojas básales y se mueven desde arriba
desde estas. Es muy difícil encontrar esta sintomatología en
explotaciones comerciales En almácigos es posible encontrarla,
especialmente en épocas de verano como consecuencia de un
excesivo riego para el control de temperatura. Tradecorp (2000). Las
plantas presentan un crecimiento reducido y bajo contenido de
clorofila.
13.4.2.2 .Fósforo: Presentan manchas intervenales irregulares en las

hojas bajas, de color marrón tabaco, fundamentalmente por el envés.
La carencia se mueve de las hojas inferiores a los superiores, tal
como en el caso del nitrógeno. Puede también aparecer en invierno,
como consecuencia de las bajas temperaturas, o como consecuencia
excesiva de la aplicación excesiva de sulfato de potasio.
Las plantas presentan un crecimiento radicular reducido y pobre

floración.
13.4.2.3. Potasio: Los síntomas se presentan generalmente en las

hojas inferiores, manifestando una clorosis de los bordes. Esta se
mueve hacia el interior de la lámina y hacia la parte superior de la
planta. Produce enanismo y gran defoliación de las hojas básales. A

nivel foliar se observa un incremento de la concentración de

magnesio.
Clorosis y necrosis de las hojas viejas. Menor calidad de la cosecha.
13.4.2.4. Calcio: Presenta decoloraciones blanquecinas en el borde

de las hojas jóvenes. Suele estar acompañada de una quemadura
apical de los frutos. Su incidencia tiene un componente varietal y
suele aparecer sobre todo, por desequilibrios hídricos como
inadecuadas frecuencias de riego y/o problemas de salinidad en el
suelo. Esta fisiopatía también se presenta como consecuencia de una
alta relación K/Ca. También niveles elevados de nitrógeno amoniacal,
provenientes del estiércol causan esta sintomatología.
El calcio por ser un elemento poco móvil dentro de la planta, es

posible que cause problemas en la interpretación de resultados de un
análisis foliar .Por esta razón, es imprescindible realizar un análisis de
suelo para discernir si la carencia es producto por un nivel alto de
salinidad o una relación K/Ca.
Necrosis en los puntos de crecimiento o en las puntas de las hojas

jóvenes.
13.4.2.5. Magnesio: La sintomatología aparece en las hojas bajas.

Presenta una decoloración amarillenta internerval, que se mueve
desde el centro de la lámina hacia los bordes y desde las hojas
inferiores a las superiores. Suele estar inducida generalmente por
acumulaciones de potasio en el suelo. Se debe tener mucho cuidado
al diagnosticar esta deficiencia, pues es posible confundirla con una
carencia de potasio, lo cual traería como consecuencia la completa
defoliación del cultivo.
13.4.2.6. Zinc: La carencia de este elemento se inicia en las hojas

inferiores y medias. Presenta una clorosis internerval, similar a la del

magnesio en sus inicios también se nota un retardo en el crecimiento,

ya que este elemento forma parte de los mecanismos de las auxinas.
(Tradecorp ,2000)
13.5.-Plagas que Afectan al Ají Paprika:
13.5.1. Gusanos De Tierra o Cortadores:
Incluye a varias especies de la familia Noctuidae del Orden

Lepidoptera, que al estado larval se alimentan de plántulas recién
emergidas a la altura del cuello. Las especies más comunes atacando
este cultivo son: Agrotis ipsilon (Hulf), A. bilitura Wik.,
A malefida Guen., A. subterránea Fabr., Feltia experta Wek. etc. Los
adultos son de actividad nocturna, las hembras ovipositan en forma
individual en el suelo húmedo o cerca del cuello de la planta u hojas
del cultivo en sus primeros estadios se alimentan de las hojas
básales, a partir del tercer estadio se comportan como gusanos
cortadores.
Las larvas son activas durante la noche y en el día se refugian en el

suelo preferentemente en suelo suelto
13.5.2. Gusano Perforador De Frutas:
(Heliothis Virescens)
Esta especie pertenece a la familia Noctuidae del Orden Lepidoptera,

que al estado larval perforan frutas o flores. Dependiendo del estado
larval.
Los adultos de esta especie son de actividad nocturna, las hembras

ovipositan en los brotes terminales y en los botones florales. Las
larvas se distinguen por sus filas de setas en el dorso, esto es de
gran ayuda para su identificación dado que el color varia se ha

demostrado que los adultos de Hellothis pueden volar a distancias

consideradas movilizándose hacia el cultivo en la etapa de Floración.
13.5.3.Mosca Negra:
Neosilba péndula (BEZZY)
Esta especie fue conocida como Silba péndula pertenece a la familia

Lonchaeidae del Orden díptera se presenta también en cultivos de
yuca y maíz. El adulto es de color azul oscuro brillante y mide hasta
4mm de longitud. La hembra con su ovipositor perfora la epidermis
del fruto ovipositando, las larvas se desarrollan ingresando en el
tejido suculento del Páprika (Placenta) ocasionando una pudrición
total del fruto.
(Sánchez ,1998)
13.5.4.Ácaros:
Heminotarsenemus latus (B)
Conocido como acaro hialino pertenece a la familia tarsonemidae

(Acari)
Las hembras ovipositan sus huevos individualmente en los brotes

jóvenes y en el envés de las hojas tiernas. En las hojas prefieren las
nervaduras y las depresiones.
13.5.5. Pulgones:
Macrosiphun heuporbiae
Mizus persicae
Ampliamente distribuidos en el Perú pertenecen a la familia Aphididae

del Orden Homóptera polífagos por excelencia.

Las ninfas y hembras adultas succionan la savia produciendo diversos

efectos perjudiciales para el cultivo, tales como amarillento,
deformación de hojas y brotes detención del crecimiento. Se
considera que algunas especies como M. persicae inyectan toxinas.
Las excretas azucaradas de los áfidos permiten el desarrollo de la
fumagina.
Estas especies adquieren importancia por ser vectores de

enfermedades virósicas en Páprika y otros cultivos.
13.5.6.Mosca Blanca:
Bemisia tabaci (Gennadius)
Esta especie, conocida como “mosca blanca del camote”, se

encuentra ampliamente distribuida en las áreas tropicales y
subtropicales del mundo. Pertenece a la familia Aleyrodidae del orden
Homóptera.
Se la ha registrado infestando una gran variedad de plantas cultivadas

tales como el tomate, camote, yuca, fréjol, algodón, tabaco, ají, nabo,
espinaca, crucíferas, cucurbitáceas y diversas malezas que se
encuentran en los cultivos y en los márgenes de éstos.
Es considerada como una de las especies más importantes y

perjudiciales en el cultivo de solanáceas. Las altas infestaciones que
se presenten en estos últimos años probablemente se deba al uso
indiscriminado y mal uso de los insecticidas, que no sólo destruyen la
fauna benéfica, sino que también pueden estar generando resistencia
por parte del insecto a los insecticidas empleados.
Los adultos son de actividad diurna, especialmente en horas de mayor

luminosidad. La hembra, oviposita en forma individual o en grupo o en
el envés de las hojas jóvenes y con el pedicelo del huevo insertado en
la epidermis, cubiertos por cera. Los adultos se localizan

preferencialmente en el envés de las hojas de los brotes. Después de

la eclosión, el estadio larval móvil se desplaza una cortísima distancia,
fija su pieza bucal e inicia su alimentación succionando la savia del
envés de la hoja.
Las larvas se localizan en las hojas del tercio medio e inferior de la

planta.
Las larvas succionan la savia de las hojas y cuando la población es

muy alta, ocasionan amarillento de las hojas, retraso en el crecimiento
y decaimiento generalizado, además de una significativa reducción de
los rendimientos.
Durante el proceso de alimentación, secretan una sustancia

azucarada que favorece el desarrollo de la fumagina, la que a su vez
impide que la actividad fotosintética sea normal.
13.5.7.Lineodes integra Zéller
Esta especie de la familia Piralidae (Lepidóptera), se encuentra

distribuida en todas las zonas del país donde se cultiva ají.
Los adultos son de actividad nocturna. La hembra oviposita

aisladamente o en pequeños grupos hasta de diez en la cara inferior
de las hojas.
La larva recién eclosionada, esqueletiza el parénquima de las hojas;

posteriormente a medida que desarrolla corta pedazos o porciones
grandes de las hojas o corta el pecíolo de la hoja, las que caen al
suelo. Pasa por seis estadías larvales. Raras veces come en el tallo o
en los frutos. Próximo a empupar, enrolla el ápice de la hoja o
pequeñas porciones que a cortado el limbo de la hoja a veces también
enrolla las hojas cortadas y caídas al suelo y que están algo secas
debajo de las plantas infestadas. En los túneles así formados la larva
se transforma en pupa.

13.5.8.Symmetrishema Capsicum (Meyrick)
Esta especie de la familia Gelechiidae (Lepidoptera) ha sido registrada

infestando ají escabeche, rocoto y pimiento. Es conocido como
“perforador del fruto del ají” y adquiere importancia en el ají.
Los adultos son de actividad nocturna; durante el día se encuentran

escondidos entre el follaje o en las hojas secas. Las primeras copulas
se producen al segundo día de la emergencia de los adultos sin
embargo la mayoría copula entre el tercer y cuarto día. La duración de
la copula la fluctúa entre minutos y 2 horas. La oviposición se inicia al
tercer día después de la copula.
La hembra oviposita en brotes terminales o en la cara inferior de las

hojas tiernas, registrándose también posturas en la base del cáliz del
botón floral y en la parte superior del botón. Así mismo puede
ovipositar en la parte basal de los pedúnculos de los frutos tiernos. La
oviposición es forma aislada no en grupos.
13.6. Arranque y preparación de plántulas:
Se debe regar un día antes del arranque, a fin de facilitar esta labor y
evitar dañar el sistema radicular de la plántula
El número de hojas promedio es de 5-6 hojas y 16 a 18 cm de altura.
Se efectúa la selección de plántulas eliminado las defectuosas y

débiles. Se pone cuidadosamente en cajones o cunas protegiéndolas
con esteras u otro tipo de material.
Finalmente proteger la deshidratación y se debe programar en

arrancar solamente las que necesiten para plantar en este día o más
tardar en la mañana siguiente.

13.7. Plagas de Almacigo en el Cultivo de Paprika:
 Mosca de la semilla Delia sp Al embrión de la semilla, No hay

emergencia Desinfección de las semillas y tratamiento al suelo.
 Nematodo de la raíz Meloidogyne sp Produce módulos en las raíces
de las plántulas y enanismo Análisis de suelo
13.8. Aplicación de productos sistémicos
Gusano Blanco Corta raíces de 3-5 cm. Bajo suelo Gallinita ciega
Corta las raíces y cuello de la planta Acaro hialino Picadura y
encrespamiento de las hojas .Retrasa el crecimiento Eliminación de
plantas afectadas
13.9. Aplicación foliares de acaricidas
Aves Gorrión americano Pilco Chirote Gallinas Pica la cutícula o cáscara

de la semilla quese encuentra sobre la plántula y a la vez las cortan Uso
de espantapájaros
 Chetillos
 Cintas de casetes
 Roedores Ratas y ratones A la semilla Trampas o cebos
envenenados

14.-Enfermedades Del Almacigo:
14.1. Pudriciones Radiculares a Nivel De Almácigos:
Las pudriciones radiculares que se pueden presentar en el cultivo de Páprika

a nivel de almácigo son las producidas por Rhizoctonia solani, Pythium spp.
Y Fusarium spp; esto dentro de los hongos importantes y de los cuales el
daño por Rhizoctonia solani, es el que mayormente ha sido observado.
14.2. Pudrición de la Raíz:
Agente causal: (Rhizoctonia solani, Pythium spp. Y Fusarium spp.)
Generalidades:
Se presentan en suelos fríos, pesados y en climas secos o húmedos, con altas y

bajas temperaturas, se propagan con el riego. Una vez establecido el hongo en el
suelo, este permanece indefinidamente.
Estos hongos atacan a la plántula antes de que emerja o después de la

emergencia. La infección en plántulas jóvenes es más severa cuando la planta
crece lento.
Síntomas:
 Falta de emergencia en el almácigo, debido a que hay muerte de plántulas

después de la germinación pero antes de su emergencia.
 Lesiones con aspecto de cánceres profundos de color pardo o pardo rojizo,
que se presentan en la raíz y en la zona del tallo que se encuentra cercana
a la superficie del suelo, que ablandan el tallo y lo hace incapaz de sostener
a la plántula, la cual se desploma y muere.

Prevención y Control:
Cultural:
 Evitar sembrar en suelos húmedos y en aquellos suelos en donde ya se

presentó la enfermedad, evitar el excesivo riego.
 Sembrar el almácigo en suelos fértiles, a fin de permitir que las plantas se
desarrollen con mayor rapidez.
 Al momento de la siembra se debe de tener en cuenta que es necesario la
existencia de espacios amplios entre las plantas para que se permita una
buena aireación de la superficie del suelo y de las plantas.
Químico:
Aún no se dispone de fungicidas eficaces para combatir las pudriciones

radiculares, pero utilizar semillas tratadas con fungicidas (benonyl, captan) y
desinfectar el material de transplante, es una buena medida preventiva. Algunos
fungicidas de contacto (mancozeb, clorotalonil, hidroxido de cobre
pentahidratado.) y sistémicos (carboxina, imazalil, benomily tiofanato de metilo) al
parecer proporcionan también cierto control, aplicados al pie de planta.
(Rosas ,2000)
14.3. Enfermedades En terreno Definitivo:
Pudriciones Radiculares:
Las pudriciones radiculares que se pueden presentar en el cultivo de páprika en

terreno definitivo son las producidas por, Fusarium spp. Rhizoctonia solani,
Phytophtora capsici y Verticilium spp. Indicando además que pueden existir otros
hongos como consecuencia secundaria.

14.4.Marchitamiento:
Agente Causal: Fusarium spp.
Plantas Hospedantes: Papa, Tomate, Ají y otras de la familia Solanaceae.
Generalidades:
Se presenta con severidad en climas cálidos y suelos arenosos de las regiones

templadas. El marchitamiento por Fusarium se caracteriza por el achaparramiento
de las plantas, las que en poco tiempo se marchitan y mueren. La marchitez se
desarrolla con especial rapidez en la floración o fructificación. Suelos ácidos
deficientes en potasio, la fertilización con urea tienden a favorecer la
enfermedad. Se disemina por polvo, agua, equipo agrícola y plantas infectadas.
Síntomas:
 Los primeros síntomas se manifiestan en un ligero aclaramiento de las

nervaduras de los foliolos jóvenes más externos, después ocurre epinastia
de las hojas viejas ocasionada por el debilitamiento de los pecíolos.
Mientras en la raíz muestra una mancha rojiza que luego toma una
tonalidad de rojo oscuro a pardo se extiende hasta cubrir la raíz principal,
mientras van muriendo las raicillas. La parte del tallo que se encuentra por
debajo de la superficie del suelo al hacerle un corte transversal muestra un
anillo de color café y rallas de color rojo.
Control:
Cultural.
 Sembrar en suelos con buen drenaje y evitar la excesiva humedad.

 Realizar la fertilización nitrogenada con abonos en base a Nitrato, utilizar
abono potásico
 Si el suelo lo requiere hacer el encalado.

 Desinfectar los equipos de trabajo, las llantas del tractor con cal, los
equipos agrícolas bañarlos con agua de lejía: 03 cojines de lejía en 15 litros
de agua.
Químico.
 Se pueden realizar aplicaciones de productos en base a benomil, imazalil,

iprodione, indicando que cuando la enfermedad está presente es difícil
controlarla.
14.5. Tristeza de los Pimientos:
Agente Causal: Phytophthora capsici.
Plantas Hospedantes: Las principales son papa, tomate, ají y otras de la familia
Solanácea.
Generalidades:
Se presenta con severidad en climas de temperaturas entre 15 y 22 C y en suelos

húmedos ocasiona la muerte rápida de raíces por pudrición. La marchitez se
desarrolla con especial rapidez en la floración o fructificación aparece en focos y
se extiende gradualmente causando muerte prematura de las plantas
afectadas. Se propaga con el agua y con mayor intensidad cuando el riego es por
gravedad.
Síntomas:
 Los primeros síntomas se manifiestan en un ligero aclaramiento de las

nervaduras de los foliolos jóvenes más externos. Mientras en la raíz va
muriendo por la pudrición en algunas ocasiones puede mostrar una mancha
rojiza. Las hojas tienden a marchitarse como si faltase agua de allí que en
algunos lugares se le denomina a la enfermedad tristeza de los pimientos.
Se disemina por el polvo, agua, equipo agrícola y plantas infectadas.

Control:
Cultural.
 Siembra del almácigo en terrenos bien tratados

 Sembrar en suelos con buen drenaje o suelos ligeros
 Utilización de cultivares con resistencia parcial.
 Desinfectar los equipos de trabajo, las llantas del tractor con cal, los
equipos agrícolas bañarlos con agua de lejía: 03 cojines en 15 litros de
agua.
Químico.
 Desinfección de plántulas, antes del transplante.

 Tratamientos al suelo con Fosetil aluminio, pueden contribuir a controlar la
enfermedad por lo que es necesario realizar investigación local.
15.-Enfermedades Foliares – almacigo:
15.1. Oidiopsis:
Agente Causal: Leveullula taurica (lev) Arnaud ( Ovulariopsis cynarea)
Plantas Hospedantes: Papaya, pepino, alcachofa, algodón, tomate, alfalfa,

cebolla, porro, ajo, tomate, pimientos.
Generalidades y Síntomas:
Esta Enfermedad se ha presentado en la campaña 99-00 y su control se ha

constituido difícil. A diferencia de otros hongos que desarrollan sus micelios en
tejidos superficiales, el mencionado se desarrolla en tejidos profundos (tejidos
mesofílicos) y se extiende rápidamente, de allí que su control resulta difícil de
realizar. Los síntomas más evidentes se presentan en las hojas maduras como
puntos cloróticos dispersos en las venas, mientras que la masa pulverulenta

blanca del patógeno ocupa el envés y realiza la absorción rápida de los nutrientes
de las células agotándola y ocasionándole la muerte, la fotosíntesis de la zona
afectada disminuye. Es importante notar que es un hongo no especializado
fisiológicamente por lo que puede afectar a distintas familias de plantas:
Solanaceae, Malvaceae, Cucurbitáceae, Compuestas y otras leñosas como el
olivo.
Control:
Cultural
 Eliminar campos de Páprika de la campaña anterior.

 No tener campos vecinos con la enfermedad sin controlar.
Químico.
 A la aparición de los primeros síntomas (pequeñas manchas blanquecinas)

aplicaciones de triadimefón, diniconazole, fenarimol, penconazol. Las
aplicaciones deben realizarse hasta dos veces por semana.
 Existe un producto cuya materia activa es el triflumizole que ha
proporcionado buenos resultados en otros países para el control de esta
enfermedad.
 Además existen en el mercado productos tales como Bayfidan, Folicur,
Calixin, entre otros.
15.2. Alternariosis:
Agente Causal: Alternaria tenuis, Alternaria solani
Plantas Hospederas: Plantas de la familia Solanaceae principalmente.
Generalidades y Síntomas:

Esta enfermedad puede atacar a nivel de plántulas, pero su mayor incidencia se

ha observado en terreno definitivo, atacando a los tejidos senescentes y
particularmente a plantas de poco vigor, nutrición deficiente o en plantas que
crecen bajo algún tipo de adversidad debido a condiciones desfavorables de clima,
insectos, virus y otras enfermedades.
Por lo común los síntomas son manchas foliares que forman anillos concéntricos
hundidos de color marrón.
Control:
 Uso de semilla sana

 Realizar rotaciones de cultivo
 Aplicaciones de fungicidas preventivos en base a mancozeb, clorotalonil,
entre otros.
16.-Virosis En Almacigo Del Cultivo De Paprika:
 Patógeno Enfermedad Daños Control

 Virosis Mosaico del tabaco (TMV) Degeneración de la variedad
 Deformación de hojas
 Manchas amarillas
 Plantas achaparradas
 Eliminar plantas enfermas ene. Almacigo.
 Uso de lejía en la desinfección de manos como las herramientas
 Aplicación de leche un día antes del arranque
 Virus de la Papa (PVY)
 El virus una vez en la planta no se puede curar, El método más eficaz
es el control preventivo

17.-Preparación del terreno:
a) Generalidades
El objetivo de este proceso es la adecuación de las características

físicas del suelo para el establecimiento y desarrollo del plantín. La
secuencia de actividades para llevar a cabo la preparación del terreno
depende de las características del suelo (físico-químicas), y del cultivo
previamente instalado.
a.1 Nivelación:
Se utilizará la maquinaria necesaria para realizar la nivelación del

terreno hasta lograr en lo posible una pendiente de 5 por mil, de esta
manera se evitará los encharcamientos y proliferación de hongos del
suelo.
a.2 Riego de machaco:
Un suelo seco, relativamente seco (con menos del 70 % de humedad

aprovechable) o salino debe recibir un riego (que se le conoce como
riego de machaco) entre 20 y 30 horas (variable y está en función de
las condiciones del suelo y la cantidad de agua disponible) con la
finalidad de acondicionar el suelo para las actividades posteriores de
la preparación del terreno y por otro lado realiza un lavado de suelo,
sin embargo si el suelo está relativamente húmedo y además el suelo
es suelto puede procederse a la siguiente actividad de la preparación
del terreno.
a.3 Aradura:
Esta operación debe realizarse a una profundidad mínima de 30

centímetros que es la profundidad de desarrollo de un sistema
radicular del pimiento trasplantado.

Es importante tener en cuenta las condiciones particulares del terreno

para elegir el tipo de arado a usar (vertedera o de discos). Si el
terreno tiene mucha predominancia de malezas gramíneas perennes
(Grama dulce, pasto elefante, grama china, etc. y/o coquito, es
recomendable usar un arado de vertedera.
a.4 Gradeo
El terreno debe quedar completamente mullido por lo tanto debe

realizarse 1 o 2 pasadas de grada para asegurarse de cumplir con
este objetivo.
a.5 Surcado
El rayado se realiza con cajones entre 12 y 14 pulgadas a 1.1 m de

distancia entre surco. La longitud puede establecerse como máximo
entre 50 y 60 metros para evitar problemas de pudrición radicular.
(Copyright Infoagro Systems, S.L.,2012)
18.-Labores del cultivo de Páprika:
Poda de formación:
Se lleva a cabo para delimitar el número de tallos con los que se

desarrolla la planta (normalmente 2 o 3). En los casos necesarios
se realizará una limpieza de las hojas y brotes que se desarrollen
bajo la cruz.
Entutorado:
Labor necesaria en cultivos en invernadero para mantener las

plantas erguidas y evitar su rotura, facilitando los tratamientos, la
ventilación y la recolección. Se suelen emplear dos formas de
entutorado: sistema tradicional y sistema holandés.

En el sistema tradicional se colocan tutores en la cabeza y cola de

cada línea de cultivo, uniéndose éstos se unen en sentido
longitudinal, realizándose la labor de sujeción mediante la
colocación de hilos de rafia a dos o tres alturas, a partir de los 30
cm y cada 10 cm, según el porte de la planta. Los tensores
longitudinales se unen transversalmente con otros atados en el
mismo hilo.
En el sistema holandés se dejan 2 o 3 ramas principales por planta,

podándose todas las laterales que aparecen. Cada una de las
ramas principales se va enrollando en un hilo vertical que le sirve
de soporte y que cuelga de un hierro o alambre sujeto a la
estructura.
Destallado:
A lo largo del ciclo se eliminan tallos interiores para favorecer la

aireación e iluminación de la planta. Esta poda debe ser suave para
evitar la parada vegetativa de la planta.
Deshojado:
Práctica recomendable tanto en hojas senescentes, con objeto de

facilitar la aireación y la coloración de los frutos, como para hojas
enfermas, eliminando fuentes de inóculo en el interior del
invernadero.
Aclareo de frutos:
En algunos casos, se eliminan los frutos de la primera bifurcación

con el fin de obtener frutos de mayor calibre, uniformidad y
precocidad, así como mayores rendimientos.

Aporcado:
Si con la plantación en suelo no se utiliza acolchado plástico, es

necesario realizar aporcados que cubran el cuello de la planta. Esto
mejora la sujeción de la misma al terreno, facilita la emisión de
raíces adventicias y evita que los tallos estén en contacto directo
con el agua de riego, reduciendo los ataques de Phytophthora
capsici.
19.-Cosecha y Secado:
 La cosecha se realiza manualmente, cuando la planta presenta frutos

ligeramente sobremaduros y de color rojo intenso y esta se inicia
aproximadamente de 5to. mes después de la siembra.
 El fruto debe estar flácido con la punta algo arrugada, lo cual nos
permite un secado uniforme. Antes de alcanzar su completa
maduración, los páprikas se presentan tersos y rojo brillante, pero no
están totalmente maduros. Esto puede comprobarse al abrir los frutos
y observar como las placentas están blanquecinas en lugar de rojas .
Este tipo de pimientos deben ser evitados a la hora de la recolección,
pues contienen de un 15% a un 20 % menos de colorantes naturales.
 Los frutos turgentes son propensos a pudriciones y demoran en el
secado.
 El tiempo de secado es variable acorde al clima, pero se estima no
mayor de 7 a 10 días acortándose el secado en los meses de verano.
 El color del páprika va cambiando de tonalidad de un rojo intenso en
el momento de la cosecha a un rojo Concho de Vino al momento del
secado.
 Se recomienda que el área de secado sea una superficie limpia libre
de cualquier tipo de contaminante (Excremento, Metales Pesados) y
de preferencia que el secado se realiza sobre una superficie limpia

(Esteras, Malla Raschell) para que el producto no se impregne de

partículas indeseables.
 La separación de todos aquellos frutos que presentan daños por
insectos y/o enfermedades disminuyen la posibilidad de la presencia
de aflatoxinas.
 El periodo de cosecha se extiende entre 45 - 60 días.
 Los porcentajes de primera están alrededor de 95% del total de la
cosecha.
(Robles 1994)
20.-Rendimientos:
El rendimiento suele oscilar entre 4000 a 4500 kilos de cáscara (pimiento

abierto y desecado) por hectárea, que equivale a 25,000 a30,000 kilos de
pimiento fresco.
Los rendimientos en la zona de villacuri y Pisco oscilan entre 5000 a 7000

kilos de páprika seco al 12% de humedad.
(Zapata y Bañon,1992)
21.-Recomendaciones:
 Según las distintas clasificaciones usadas recomiendo el uso de la

clasificación por uso es decir dulces y picantes, por ser de uso
práctico.
 Las condiciones ideales para la siembra del Páprika para la zona de

Ica es a partir de Agosto; y que las floraciones no coincidan con los
meses de invierno para no tener problemas de cuajado.
 Los mejores suelos para el cultivo de Páprika son los arenosos y

franco arenosos.

 Las variedades recomendadas para el cultivo son aquellas que

brindan garantía, es decir semilla con una buena calidad genética,
libre de virus y enfermedades así como buena germinación y vigor.
 Se recomienda el ensayo con variedades Híbridas.
 Se recomienda ensayos de densidades sobre todo a 1mt entre

Hileras y a 25 cm doble hilera.
 Por el costo elevado del agua en las áreas con sistema por goteo se
recomienda el uso de plantines o transplantes a raíz desnuda.
 Se recomienda realizar antes de cualquier siembra un análisis

nutricional del suelo para corregir los planes de fertilizaciones.
 Realizar análisis Foliares para determinar la curva de absorción de

nutrientes.
 El empleo de ácidos húmicos a razón de 25-40 litros por Ha.
 Se recomienda enmiendas de yeso agrícola de acuerdo a los análisis

de suelo, y aplicar guano (gallinaza) y mezclarlo con un rotovator.
 Para evitar encharcamiento en suelos con alta conductividad eléctrica

aplicar una capa delgada de 1 a 1.5 cm de alto sobre la cama o el
área de siembra en bandas.
 Los Riegos en este cultivo deben ser frecuentes y ligeros, hay que
evitar anegamientos para evitar asfixias radiculares.
 Para el control de plagas y enfermedades se debe realizar

evaluaciones permanentes para detectar ene el caso de plagas los
primeros ataques de comedores y perforadores, en el caso de
enfermedades las aplicaciones preventivas son un excelente recurso.
 En el caso de virus el empleo de maíz alrededor de los campos

(delimitando) nos permite disminuir la incidencia de virus no

persistentes. Se recomienda mantener siempre verde el maíz

alrededor del campo 3 hileras en distintas fechas de siembra.
 El uso de agua con lejía para desinfectarse las manos y evitar la

transmisión de virus de contacto.
 El análisis de Nematodos en el suelo determinaran si el terreno es

recomendable para su siembra, ya que el páprika es susceptible a
Meloidogyne.1p.
 Para obtener un buen secado cosechar a aquellos frutos que se

encuentran completamente flácidos y que no presentan los hombros o
la zona de inserción peduncular turgente.
 No mezclar en el área de secado distintas variedades, ya que tienen

distinto grosor de paredes.
 Para siembras tempranas usar las variedades Sonora y Papriqueen

para lograr un normal secado, Papriking es de paredes delgadas; por
lo tanto su secado no sería problema en siembras tempranas o
siembras tardías.
 No existen diferencias significativas en rendimientos para la zona de

Villacuri.
 Se recomienda el entutorado en siembras y trasplantes de Páprika

para evitar quemaduras de sol.

22.-Conclusiones:
 La prevención y la asepsia en el cultivo de Páprika aseguran el éxito del cultivo. Primero

evitando con aplicaciones de insecticidas el incremento de plagas como Heliotris, el cual
es plagas de mucha importancia en Ica, llegando incluso a comprometer los
rendimientos. En lo que respecta a la asepsia la prevención en las virosis son la única
alternativa.
 Definitivamente la páprika es un producto cuya demanda exportable se ha

incrementado sustancialmente y por ser el Perú una de las zonas de origen,
es necesario que el estado y el sector privado realice esfuerzos para
impulsar el cultivo de este producto pero usando buenas prácticas
agrícolas, a la vez incentivar la investigación para seguir mejorando las
propiedades de este producto toda vez que existe un mercado internacional
que requiera de este producto.
 De mis observaciones puedo concluir que la siembra directa es una

excelente alternativa porque primero se evita manipuleo de plántulas,
seguido se tiene un mayor vigor de planta y una mayor producción.

23.- Bibliografía:
 Aguilar A., 2005, exportación del páprika 2015, página web
http://www.agrodataperu.com/2015/05/paprika-entera-peru-exportacion-
abril-2015.html
 Cruz V., 2011, producción agraria, pagina web,

http://agroarequipa.blogspot.com/
 Blázquez B., 2009, origen del ají páprika,

http://www.ecured.cu/index.php/P%C3%A1prika
 Copyright, 2007, Posible impacto de demanda en inflación,

http://www.aempresarial.com/web/informativo.php?id=16755

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http://es.slideshare.net/AgrounicaBlogspot/produccion-paprika
 Rafilyen P.,2011 , pagina web, Cultivo de Ají

http://losajicitosdeunesur.blogspot.com/
 Andrés, 2007, página web, plagas del páprika

,https://es.scribd.com/doc/19975853/Cultivo-de-Paprika
 UNALM, 2012, Pagina web, El punto de ají

http://www.lamolina.edu.pe/hortalizas/webdocs/PUNTO%20DE%20AJI%20.
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 Gutiérrez A., 2013, página web, ají páprika, http://ajipaprik.blogspot.com/
 COPYRIGHT, 2009, página web, almacigo de ají,

http://taninos.tripod.com/paprikacastellano.htm
 Cultivo de pimiento y ají,

http://www.cedepas.org.pe/sites/default/files/Cultivo%20de%20Pimiento%20
y%20Ajies%20Curso%20Audiovisual_0.pdf

24.-Anexos:
Derivados del ají páprika (Capsicum annuum L.)

Secado del Ají páprika
Preparación del terreno

Almacigo de Ají Paprika

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UNIVERSIDAD SAN PEDRO INGENIERÍA AGRÓNOMA

Podemos llegar a conocer las ventajas y desventajas que este cultivo

Por ello la investigación tomo como punto de partida, la definición y los

También hablaremos un poco dela importancia de este producto, que

Al final de toda la investigación realizada se darán algunas conclusiones, los

FACULTAD DE INGENIERÍA Página 1

FACULTAD DE INGENIERÍA Página 2

EL CULTIVO DE AJÍ PAPRIKA (CAPSICUM ANNUUM L.)

Es un cultivo originario de América del Sur, concretamente del

FACULTAD DE INGENIERÍA Página 3

FACULTAD DE INGENIERÍA Página 4

2.- Definición del Ají páprika:

Es una variedad de ají pimiento, que tiene alto contenido en

En la actualidad el Perú es el principal productor de páprika y el

• El nombre científico de la Páprika: Capsicum annuum L. var

• Nombres comunes: Páprika, Pimiento dulce, Pimiento marrón y

• Etimología: Kardos (1897) citado por Somos

• Nombre botánico: (Capsicum) de la palabra griega Kapso,

Generalmente se le emplea en estado seco como condimento de alimento;

También se puede utilizar en la industria textil y cosméticos como por

FACULTAD DE INGENIERÍA Página 5

Las variedades de Páprika cultivadas actualmente en Perú, son los

4.1. Papri King:

El fruto producido por esta variedad de páprika tiene una longitud

4.2. Papri Queen:

Produce frutos de paredes delgadas, de largo ligeramente menor que

Pimiento tipo Anaheim está caracterizado por excelentes cosechas de

5.1. Páprika de mesa

 Usos: Consumo directo

FACULTAD DE INGENIERÍA Página 6

 Características. Buen tamaño (10-12 cm. de longitud) y buena

 Apariencia: Sin manchas o decoloraciones en la superficie

 Color: no requiere grados Asta específicos

5.2. Páprika prensada

 Usos: Sirve como materia prima para la obtención de páprika molida

 Característica: Frutos secos enteros

 Color: 110 - 300 grados Asta

 Contenido de Humedad: 14% Humedad

5.3. Páprika Molida

 Usos: Saborizante y materia prima para la extracción de oleorresina

 Característica: Granulometría según requerimiento del cliente

 Saborizante: 110-250 Grados Asta

 Extracción de Oleorresina: 200 - 350 Grados Asta

 Contenido de Humedad: 12%

La época de siembra debe hacerse tal que la fase de floración y

FACULTAD DE INGENIERÍA Página 7

El páprika del Perú es muy cotizado en el mercado internacional ya que

Las exportaciones en los últimos años han ido en aumento. En 1999, se

El páprika es un ají (pimiento) dulce rojo que se produce de marzo a julio en

Se estima que la producción de páprika en el presente año alcanzaría las 35

(Sayan c., 2002)

Su período vegetativo es de 6 a 7 meses dependiendo de la variedad,

FACULTAD DE INGENIERÍA Página 8

en fresco y de 2 a 3 TM en seco, y con tecnología de punta hasta 25 TM en

9.-Exigencias Del mercado:

Como ya se ha mencionado reiteradas veces, el tema de la calidad y

Por esta razón es recomendable iniciar desde el campo buenas prácticas

Es importante considerar los siguientes estándares de calidad para la