Actividad Extra 2 - Cerveza

Universidad Anáhuac México
Termodinámica
Actividad extra 2: “Experimento de la cerveza”
Profesora titular: Cecilia Ximena Villegas Pañeda

Alumna:Daniela Gutiérrez Gil
ID:00369936
Fecha de Realización: 8/10/2022
Fecha de Entrega: 10/10/2022
Link del Video:
(cuando le de click al link, si le aparece este mensaje: ¨El video aún se está
procesando. Intente más tarde¨ solo le tiene que darle click a descargar para ver el
video)
https://drive.google.com/file/d/10fQP1UOH1US93oa7KIGAIbbtx9SJWyh3/view?usp=
sharing
Experimento:
1. Meter al refrigerador una botella de cerveza de envase transparente, durante

3 horas (si el refrigerador enfría mucho, sólo meter 2 horas)
2. A las 3 horas o antes de que se congele, dependiendo de la potencia del
refrigerador, sacar la botella con mucho cuidado de no golpearla.
3. Colocar sobre una mesa una tabla de cocina y sobre la tabla dar un golpe a
la botella, golpeando la base contra la tabla.
4. La cerveza se congelará
Explicación:
Composición de la cerveza
La cerveza es un fermento compuesta principalmente por agua, levadura que le

otorga un cierto grado de alcohol y de dióxido de carbono (𝐶𝑂2), el dióxido de carbono se
produce de manera natural junto con el alcohol etílico ya que la levadura consume azúcar.
Además de estas reacciones, el dióxido de carbono es agregado a la cerveza bajo
condiciones de alta presión con el objetivo de mantener la cerveza fresca, siendo así que,
junto con el alcohol, el punto de congelamiento disminuya. Las pequeñas burbujas que se
desprenden dentro de la botella y fuera una vez que está servida en un tarro, se le conoce
como “Fizz” o burbujeo y hay un proceso llamado nucleación que nos hará entender este
“Fizz” y el fenómeno que ocurre en este experimento llamado “superenfriamiento”.
Superenfriamiento
El sobreenfriamiento o también conocido como sobrefusión, es un estado en el cual,

los líquidos no llegan a ser solidificados aún cuando el punto de congelamiento de estos ya
ha sido pasado (Ponce, E. 2012). Al estado en el que se encuentran estos líquidos se le
conoce como estado metaestable. Este último se refiere al estado en el que las propiedades
de una sustancia no son estables, por lo que cualquier perturbación externa puede llevar a
dicho líquido a pasar a un estado de mayor estabilidad.
Nucleación
Es parte del proceso conocido como congelación, consiste en 2 etapas:
1. La nucleación
2. Crecimiento del Cristal
La nucleación es entonces el momento en el que, dentro de una sustancia líquida, se

forman cuerpos sólidos como consecuencia de una fluctuación a escala molecular cuando
el líquido se encuentra en un estado metaestable (Seguí, L. 2012). Las fluctuaciones que
pueden generar la nucleación, y el posterior crecimiento del cristal, pueden ser cambios de
temperatura, de presión, de volumen, etc
.Para este experimento, la nucleación corresponde al proceso en el que un pequeño defecto

en el vidrio actúa como el punto de partida para que se forme una burbuja de dióxido de
carbono, de hecho muchos envases de cerveza están nucleados, esto quiere decir que
están grabados de manera intencional para que así el 𝐶𝑂2disuelto en la cerveza tenga un
espacio para reunirse y se formen burbujas grandes. Lo conveniente de este concepto en
el experimento es que la formación de hielo también empieza con la nucleación.
Lo que se explicara en el siguiente párrafo es el porqué sacar la cerveza antes de su

congelamiento y cómo el punto de congelamiento se ve afectado por el 𝐶𝑂2 y el alcohol, una
de las cosas más importantes que hay que entender es que la nucleación puede ser
causada por: una imperfección en el envase, la adición de algún objeto o componente como
la sal, y por último y la que nos compete es que con una interrupción física, que puede ser
un choque al golpear el contenedor con alguna superficie.
¿Qué sucede cuando se enfría la cerveza y por qué hay que sacarla antes de
que se congele?
El fermentado de la cebada está conformado por 94% agua y 5-6% alcohol etílico; al
enfriarse lo que pasa es que las moléculas que lo componen están perdiendo energía
cinética y vibran menos, por lo que ocupan menos lugar ya que su volumen disminuye, de
manera “común”.
Pero aquí no pasa eso, debido a que el 94% es agua y esta tiene un comportamiento
anómalo en donde ocupa más volumen cuando se convierte en hielo, la presión aumenta de
manera proporcional y esto provoca que disminuya la temperatura de congelación de la
cerveza, lo que conocemos como punto de congelación. Como se vio anteriormente, para la
formación del hielo se necesita la nucleación por lo que con este nuevo punto de
congelamiento (entre -3ºC y -5ºC), entre el 0 y él, un par de moléculas se acomodan en
forma de redes cristalinas de forma geométrica, es decir, la cerveza se comienza a
cristalizar. Debido a que el volumen es constante dentro de la botella ya que está hecha de
vidrio y es rígida, llegará un momento en donde con una parte pequeña de la cerveza
congelada, explote toda y se libere la corcholata. De ahí la importancia de sacarla antes del
congelador, ya que en principio es peligroso y dos, el experimento consiste en sacarla antes
del congelamiento para que la temperatura no sea lo que detone la nucleación, sino como
bien mencionamos arriba, el golpe contra la superficie lo haga y permita que estos cristales
se formen.
Podemos concluir, que lo que sucede se denomina superenfriamiento que ocurre cuando el
líquido se lleva por debajo de la temperatura de congelamiento pero aún no acontece la
nucleación ni la reacción en cadena del congelamiento, cuando golpeamos el envase se
detona esta nucleación y la formación de cristales, que es lo que se puede observar en el
video.
Referencias:
● Shafer, N. E., & Zare, N. R. (1991). Through a Beer Glass Darkly. Physics Today.
https://physicstoday.scitation.org/doi/10.1063/1.881294
● Gitlin, S. N., & Lin, S. (1969). Dynamic Nucleation of the Ice Phase in Supercooled
Water. Physics Today. https://aip.scitation.org/doi/10.1063/1.1657285
● C. F. Gohren, Clouds in a Glass of Beer: Simple Experiments in Atmospheric
Physics, Wiley, New York (1987).Google académico
● NanoSostenible. (2018, 27 noviembre). De Burbujas de Cerveza a Nanopartículas:
¿Qué es la Nucleación? .
https://nano-sostenible.com/2018/11/19/de-burbujas-de-cerveza-a-nanoparticulas-qu
e-es-la-nucleacion/
● Ponce, E., Acevedo, E. (2012). Cervezas: se congelan en tu mesa, no en tu
congelador . 24/10/2021, de Departamento de Ciencias Computacionales, U.
de Monterrey Sitio web:
https://www.academia.edu/17441060/Cervezas_Se_congelan_en_tu_mesa_n
o_en_tu_congelador
● Seguí, L. (2012). Nucleación y crecimiento del cristal. 23/10/2021, de Instituto
Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo (IUIAD) Sitio web:
https://cursolusegil.blogs.upv.es/2018/05/07/nucleacion-y-crecimiento-del-crist
al/

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