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    Suspiro Limeño

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    Antonio Paredes Sanchez
    El documento presenta una receta para preparar el postre limeño "Suspiro Limeño" en 3 pasos: 1) Preparar el manjarblanco cociendo leche condensada, evaporada y canela, y agregando yemas de huevo y vainilla. 2) Hacer un merengue al oporto batiendo claras de huevo con azúcar, oporto y agua. 3) Elaborar una salsa de berries con mix de berries, azúcar, agua y triple sec. El plato final consiste en montar estas tres capas en copas.

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    El documento presenta una receta para preparar el postre limeño "Suspiro Limeño" en 3 pasos: 1) Preparar el manjarblanco cociendo leche condensada, evaporada y canela, y agregando yemas de huevo y vainilla. 2) Hacer un merengue al oporto batiendo claras de huevo con azúcar, oporto y agua. 3) Elaborar una salsa de berries con mix de berries, azúcar, agua y triple sec. El plato final consiste en montar estas tres capas en copas.

    Título original

    SUSPIRO LIMEÑO

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    Suspiro Limeño

    ARGUMENTACIÓN COMERCIAL ARGUMENTACIÓN TECNICA

    HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA

    INGREDIENTES
    PASOS DE LA PREPARACIÓN
    PARA PAX
    1) Preparar puesto de trabajo
    1.1- Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo.
    Elementos de Manjarblanco unid cant $ uni Costo total 2) Elaboración de Manjarblanco
    Leche Condensada (Tarro) UNI 3 2.1- Llevar a fuego la leche condensada con la leche evaporada y la canela en rama, cocinar
    Leche Evaporada (Tarro) UNI 2 hasta que la leche tome color café claro.
    Canela en Rama KG 0,005 2.2- Sacar del fuego, agregar la vainilla y las yemas disueltas en un poco de leche fría, llevar
    Yemas de Huevo UNI 10 nuevamente al fuego hasta los 83°C.
    Vainilla UNI 1 2.3- Montar en las copas con la de salsa de Berries en la base.

    Elementos de Merengue al Oporto unid cant $ uni Costo total 3) Elaboración de Merengue al Oporto
    Claras KG 0,200 3.1 -Realizar almíbar con el azúcar, el oporto y el agua hasta alcanzar el punto bola blanda e
    Azúcar Granulada KG 0,400 incorporar a las claras batidas a nieve. Batir enérgicamente hasta que el merengue esté
    Oporto LT 0,150 completamente frío.
    Agua LT 0,050 3.2- Vaciar a una manga pastelera con boquilla risada o lisa, decorar las copas en forma lineal
    (tipo buffet).

    Elementos de Salsa de Berries unid cant $ uni Costo total 4) Elaboración de Salsa de Berries
    Mix de Berries KG 0,500 4.1- Llevar a fuego todos los ingredientes y dar consistencia de salsa evitando que los Berries pierdan su forma original.
    Azúcar Granulada KG 0,250
    Agua LT 0,100
    Triple Sec LT 0,050

    Elementos de Cintas de Caramelos unid cant $ uni Costo total 5) Elaboración de Cintas de Caramelo
    Glucosa KG 0,050 5.1- Llevar a fuego el agua con el azúcar, cuando alcance los 100°C agregar glucosa. A los
    Azúcar Granulada KG 0,300 120°C agregar el colorante vegetal a elección.
    Ácido Tartárico KG 0,001 5.2- Retirar del fuego cuando el caramelo alcance los 150°C.
    Agua LT 0,100 5.3- Una vez que pierda la burbuja agregar 2 gotas de acido tartárico.
    Colorante (Opcional) LT * 5.4- Estirar en silpat. Una vez que pierda un poco de temperatura dar forma de cinta con las
    manos.

    unid cant $ uni Costo total

    COSTO PARA PRINCIPAL 0

    PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO MONTAJE

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