CEVICHE - CLÁSICO

PLATILLO COMPRA
Insumos Unid. Cantidad
Cantidad x Unid. Costo
Medida por unidad
Platillo Compra Compra
para Platillo de compra
Pescado Tollo 100.00 Gramos Kilo S/ 26.00 1000.00
Limon 80.00 Gramos Kilo S/ 3.50 1000.00
Cebolla 100.00 Gramos Kilo S/ 2.50 1000.00
Condimentos 0.50
Base Ceviche 0.50
Camote 130.00 Gramos Kilo S/ 2.00 1000.00
Yuca 100.00 Gramos Kilo S/ 3.00 1000.00
Choclo 70.00 Gramos Kilo S/ 6.00 1000.00
Leche 20.00 Mililitros Litro S/ 3.00 250.00
Pota 50.00 Gramos Kilo S/ 7.00 1000.00
Aceite 0.50
Gas
TOTAL

LECHE DE TIGRE
PLATILLO COMPRA
Insumos Unid. Cantidad
Cantidad x Medida Unid. Costo por unidad
Platillo Compra Compra
para Platillo de compra
Pescado Tollo 50.00 Gramos Kilo S/ 26.00 1000.00
Limon 80.00 Gramos Kilo S/ 3.50 1000.00
Cebolla 100.00 Gramos Kilo S/ 2.50 1000.00
Condimentos 0.50
Base Ceviche 0.50
Camote 70.00 Gramos Kilo S/ 2.00 1000.00
Yuca 50.00 Gramos Kilo S/ 3.00 1000.00
Choclo 30.00 Gramos Kilo S/ 6.00 1000.00
Leche 10.00 Mililitros Litro S/ 3.00 250.00
Pota 10.00 Gramos Kilo S/ 8.00 1000.00
Aceite 0.50
Gas
TOTAL
 CEVICHE - MIXTO
PLATILLO COMPRA
Insumos Unid. Cantidad
Cantidad x Medida Unid. Costo por unidad
Platillo Compra Compra
para Platillo de compra
Pescado Tollo 70.00 Gramos Kilo S/ 26.00 1000.00
Limon 80.00 Gramos Kilo S/ 3.50 1000.00
Cebolla 100.00 Gramos Kilo S/ 2.50 1000.00
Condimentos 0.50
Base Ceviche 0.50
Camote 130.00 Gramos Kilo S/ 2.00 1000.00
Yuca 100.00 Gramos Kilo S/ 3.00 1000.00
Choclo 70.00 Gramos Kilo S/ 6.00 1000.00
Leche 20.00 Mililitros Litro S/ 3.00 250.00

Aceite 0.50
Gas
Langostinos 30.00 Gramos Kilo S/ 22.00 1000.00
Pota 50.00 Gramos Kilo S/ 8.00 1000.00
Rama 50.00 Gramos kilo S/ 8.00 1000.00
Caracol Chino 20.00 Gramos Kilo S/ 40.00 1000.00
Cangrejo 40.00 Gramos Kilo S/ 15.00 1000.00
TOTAL

ARROZ CON MARISCOS

PLATILLO COMPRA
Insumos Unid. Cantidad
Cantidad x Unid. Costo
Medida por unidad
Platillo Compra Compra
para Platillo de compra
Langostinos 15.00 Gramos Kilo S/ 33.00 1000.00
Pota 40.00 Gramos Kilo S/ 9.00 1000.00
Rama 40.00 Gramos kilo S/ 9.00 1000.00
 Caracol Chino 10.00 Gramos Kilo S/ 20.00 1000.00
Aji amarillo 150.00 Gramos Kilo S/ 3.50 1000.00
Arroz 100.00 Gramos Kilo S/ 3.50 1000.00
Pimenton 0.50 Unidades Unidades S/ 1.00 1.00
Alverjita Verde 50.00 Gramos Kilo S/ 10.00 1000.00
Choclo 50.00 Gramos Kilo S/ 6.00 1000.00
Leche 30.00 Mililitros Litro S/ 3.00 250.00
Queso Parmesano 30.00 Gramos Kilo S/ 20.00 1000.00
Ensalada y Condimentos 1.00
Gas 1.00
TOTAL

ARROZ CON MARISCOS

PLATILLO COMPRA
Insumos Unid. Cantidad
Cantidad x Medida Unid. Costo por unidad
Platillo Compra Compra
para Platillo de compra
Langostinos 30.00 Gramos Kilo S/ 33.00 1000.00
Pota 40.00 Gramos Kilo S/ 9.00 1000.00
Rama 40.00 Gramos kilo S/ 9.00 1000.00
Caracol Chino 20.00 Gramos Kilo S/ 20.00 1000.00
Aji amarillo 200.00 Gramos Kilo S/ 3.50 1000.00
Arroz 200.00 Gramos Kilo S/ 3.50 1000.00
Pimenton 0.50 Unidades Unidades S/ 1.00 1.00
Alverjita Verde 50.00 Gramos Kilo S/ 10.00 1000.00
Choclo 50.00 Gramos Kilo S/ 6.00 1000.00
Leche 50.00 Mililitros Litro S/ 3.00 250.00
Queso Parmesano 30.00 Gramos Kilo S/ 20.00 1000.00
Ensalada y Condimentos 1.00
Gas 1.00
TOTAL

CHICHARRON POTA
PLATILLO COMPRA
Insumos Unid. Cantidad
Cantidad x Medida Unid. Costo por unidad
Platillo Compra Compra
para Platillo de compra
Pota 200.00 Gramos Kilo S/ 8.00 1000.00
Arina 200.00 Gramos Kilo S/ 4.00 1000.00
Aceite 2.00
Condimentos 2.00
Yuca 100.00 Gramos Kilo S/ 3.00 1000.00
Ensalada 0.80
 Mayonesa 0.30
Gas 1.00
TOTAL

CHICHARRON PESCADO
PLATILLO COMPRA
Insumos Unid. Cantidad
Cantidad x Unid. Costo
Medida por unidad
Platillo Compra Compra
para Platillo de compra
Pescado 180.00 Gramos Kilo S/ 26.00 1000.00
Arina 200.00 Gramos Kilo S/ 4.00 1000.00
Aceite 2.00
Condimentos 2.00
Yuca 100.00 Gramos Kilo S/ 3.00 1000.00
Ensalada 0.80
Mayonesa 0.50
Gas 1.00
TOTAL

CHICHARRON MIXTO
PLATILLO COMPRA
Insumos Unid. Cantidad
Cantidad x Medida Unid. Costo por unidad
Platillo Compra Compra
para Platillo de compra
Langostinos 30.00 Gramos Kilo S/ 33.00 1000.00
Pota 100.00 Gramos Kilo S/ 9.00 1000.00
Rama 100.00 Gramos kilo S/ 9.00 1000.00
Pescado 100.00 Gramos Kilo S/ 26.00 1000.00
Arina 200.00 Gramos Kilo S/ 4.00 1000.00
Aceite 2.00
Condimentos 1.00
Yuca 100.00 Gramos Kilo S/ 3.00 1000.00
Ensalada 0.80
Mayonesa 0.50
Gas 1.00
TOTAL

CHICHARRON LANGOSTINOS
PLATILLO COMPRA
Insumos
 Insumos Unid. Cantidad
Cantidad x Unid. Costo
Medida por unidad
Platillo Compra Compra
para Platillo de compra
Langostinos 150.00 Gramos Kilo S/ 33.00 1000.00
Arina 200.00 Gramos Kilo S/ 4.00 1000.00
Aceite 2.00
Condimentos 1.00
Yuca 100.00 Gramos Kilo S/ 3.00 1000.00
Ensalada 0.80
Mayonesa 0.50
Gas 1.00
TOTAL

JALEA DE CABRILLA
PLATILLO COMPRA
Insumos Unid. Cantidad
Cantidad x Medida Unid. Costo por unidad
Platillo Compra Compra
para Platillo de compra
Cabrilla 150.00 Gramos Kilo S/ 20.00 1000.00
Arina 200.00 Gramos Kilo S/ 4.00 1000.00
Aceite 2.00
Condimentos 1.00
Yuca 150.00 Gramos Kilo S/ 3.00 1000.00
Ensalada 0.80
Mayonesa 0.50
Gas 1.00
TOTAL

JALEA REAL
PLATILLO COMPRA
Insumos Unid. Cantidad
Cantidad x Unid. Costo
Medida por unidad
Platillo Compra Compra
para Platillo de compra
Langostinos 30.00 Gramos Kilo S/ 33.00 1000.00
Pota 100.00 Gramos Kilo S/ 9.00 1000.00
Rama 100.00 Gramos kilo S/ 9.00 1000.00
Cabrilla 250.00 Gramos Kilo S/ 20.00 1000.00
Arina 200.00 Gramos Kilo S/ 4.00 1000.00
Aceite 2.00
Condimentos 1.00
Yuca 100.00 Gramos Kilo S/ 3.00 1000.00
Ensalada 0.80
Mayonesa 0.50
 Gas 1.00
TOTAL

DUO (Arros Mariscos + Cev)

PLATILLO COMPRA
Insumos Unid. Cantidad
Cantidad x Unid. Costo
Medida por unidad
Platillo Compra Compra
para Platillo de compra
Arroz mariscos 7.09
Ceviche Clasico 4.47
Gas 1.00
TOTAL

DUO (Chicharron pota + Cev)

PLATILLO COMPRA
Insumos Unid. Cantidad
Cantidad x Medida Unid. Costo por unidad
Platillo Compra Compra
para Platillo de compra
Chicharron Pota 7.50
Ceviche Clasico 4.47
Gas 1.00
TOTAL

DUO (Chicharron pescado + Cev)

PLATILLO COMPRA
Insumos Unid. Cantidad
Cantidad x Medida Unid. Costo por unidad
Platillo Compra Compra
para Platillo de compra
Chicharron Pescado 10.07
Ceviche Clasico 4.47
Gas 1.00
TOTAL

CEVICHE RAMA, POTA Y TOLLO

PLATILLO COMPRA
Insumos
 Insumos Unid. Cantidad
Cantidad x Unid. Costo
Medida por unidad
Platillo Compra Compra
para Platillo de compra
Pota 50.00 Kilo S/ 9.00 1000.00
Rama 50.00 S/ 9.00 1000.00
Pescado 40.00 S/ 26.00 1000.00
Limon 80.00 Gramos Kilo S/ 3.50 1000.00
Cebolla 100.00 Gramos Kilo S/ 2.50 1000.00
Condimentos 0.50
Base Ceviche 0.50
Camote 130.00 Gramos Kilo S/ 2.00 1000.00
Yuca 100.00 Gramos Kilo S/ 3.00 1000.00
Choclo 70.00 Gramos Kilo S/ 6.00 1000.00
Leche 20.00 Mililitros Litro S/ 3.00 250.00

Gas 1.00
TOTAL

PICANTE LANGOSTINOS
PLATILLO COMPRA
Insumos Unid. Cantidad
Cantidad x Medida Unid. Costo por unidad
Platillo Compra Compra
para Platillo de compra
Langostinos 120.00 Gramos Kilo S/ 30.00 1000.00
Salsa Madre 200.00 Gramos Kilo S/ 4.50 1000.00
Arroz 100.00 Gramos Kilo S/ 3.50 1000.00
Pimenton 0.50 Unidades Unidades S/ 1.00 1.00
Alverjita Verde 50.00 Gramos Kilo S/ 10.00 1000.00
Choclo 50.00 Gramos Kilo S/ 6.00 1000.00
Leche 50.00 Mililitros Litro S/ 3.00 250.00
Queso Parmesano 30.00 Gramos Kilo S/ 20.00 1000.00
Condimentos 1.00
Gas 2.00
TOTAL

PULPO AL OLIVO
PLATILLO COMPRA
Insumos Unid. Cantidad
Cantidad x Unid. Costo
Medida por unidad
Platillo Compra Compra
para Platillo de compra
 Rama 200.00 Gramos Kilo S/ 8.00 1000.00
Aceituna 30.00 Gramos Kilo S/ 8.00 1000.00
Mayonesa 0.50
Galleta 0.50
Tomate 70.00 Gramos Kilo S/ 3.00 1000.00
Palta 1.00
Condimentos 1.00
Gas 2.00
TOTAL

TEQUEÑOS - LANGOSTINOS
PLATILLO COMPRA
Insumos Unid. Cantidad
Cantidad x Unid. Costo
Medida por unidad
Platillo Compra Compra
para Platillo de compra
Wantan 6.00 Unidades Paquete S/ 4.00 50.00
Langostinos 60.00 Gramos Kilo S/ 33.00 1000.00
Mayonesa 0.50
Aceite 1.00
Gas 1.00
TOTAL

TEQUEÑOS - Hotdog
PLATILLO COMPRA
Insumos Unid. Cantidad
Cantidad x Medida Unid. Costo por unidad
Platillo Compra Compra
para Platillo de compra
Wantan 6.00 Unidades Paquete S/ 4.00 50.00
Hotdog 1.00 Gramos Paquete S/ 3.00 3.00
Mayonesa 0.50
Aceite 1.00
Gas 1.00
TOTAL

SUDADO - CABRILLA
PLATILLO COMPRA
Insumos Unid. Cantidad
Cantidad x Unid. Costo
Medida por unidad
Platillo Compra Compra
para Platillo de compra
Cabrilla 250.00 Gramos Kilo S/ 20.00 1000.00
Aji amarillo 70.00 Gramos Kilo S/ 4.50 1000.00
Arroz 50.00 Gramos Kilo S/ 3.50 1000.00
 Camote y Yuca 0.30
Insumos 2.00
Aceite 1.00
Gas 2.00
TOTAL

PARIHUELA - CABRILLA
PLATILLO COMPRA
Insumos Unid. Cantidad
Cantidad x Unid. Costo
Medida por unidad
Platillo Compra Compra
para Platillo de compra
Cabrilla 250.00 Gramos Kilo S/ 20.00 1000.00
Langostinos 30.00 Gramos Kilo S/ 33.00 1000.00
Pota 40.00 Gramos Kilo S/ 9.00 1000.00
Rama 40.00 Gramos kilo S/ 9.00 1000.00
Caracol Chino 20.00 Gramos Kilo S/ 30.00 1000.00
Aji amarillo 70.00 Gramos Kilo S/ 4.50 1000.00
Insumos 2.00
Leche 20.00 militros Litro S/ 3.00 250.00
Chuño 10.00 Gramos Kilo S/ 4.50 1000.00
Gusta de Pescado 0.30
Arroz 50.00 Gramos Kilo S/ 3.50 1000.00
Aceite 0.50
Gas 2.00
TOTAL

JUGOSO DE CABRILLA
PLATILLO COMPRA
Insumos Unid. Cantidad
Cantidad x Medida Unid. Costo por unidad
Platillo Compra Compra
para Platillo de compra
Cabrilla 250.00 Gramos Kilo S/ 20.00 1000.00
Aji amarillo 70.00 Gramos Kilo S/ 4.50 1000.00
Insumos 2.00
Leche 20.00 militros Litro S/ 3.00 250.00
Chuño 10.00 Gramos Kilo S/ 4.50 1000.00
Gusta de Pescado 0.30
Arroz 50.00 Gramos Kilo S/ 3.50 1000.00

Aceite 0.50
Gas 2.00
TOTAL
Costo x Margen
Platillo Presentación Costo Margen de
Ganancia
Platillo Producion Ganancia %
S/.
S/ 2.60 Normal (130 gm) S/ 7.00 50% S/ 14.00 S/ 14.00
S/ 0.28 Economico (100 gm) 7 40% S/ 11.67 S/ 12.00
S/ 0.25 Grande(150 gm) 9 50% S/ 18.00 S/ 18.00
S/ 0.50
S/ 0.50
S/ 0.26
S/ 0.30
S/ 0.42
S/ 0.24
S/ 0.00
S/ 0.50
S/ 1.00
S/ 6.85
S/ 7.00

Costo x Margen
Platillo Presentación Costo Margen de Ganancia
Platillo Producion Ganancia %
S/.
S/ 1.30 UNICO S/ 5.00 35% S/ 7.69 S/ 8.00
S/ 0.28
S/ 0.25
S/ 0.50
S/ 0.50
S/ 0.14
S/ 0.15
S/ 0.18
S/ 0.12
S/ 0.08
S/ 0.50
S/ 1.00
S/ 5.00
S/ 5.00
Costo x Margen
Platillo Presentación Costo Margen de Ganancia
Platillo Producion Ganancia %
S/.
S/ 1.82 Normal S/ 9.00 50% S/ 18.00 S/ 18.00
S/ 0.28
S/ 0.25
S/ 0.50
S/ 0.50
S/ 0.26
S/ 0.30
S/ 0.42
S/ 0.24

S/ 0.50
S/ 1.00
S/ 0.66
S/ 0.40
S/ 0.40
S/ 0.80
S/ 0.60
S/ 8.93
S/ 9.00

Costo x Margen
Platillo Costo Margen de
Presntacion Platillo Ganancia
Producion Ganancia %
S/.
S/ 0.50 Normal S/ 8.00 45% S/ 14.55 S/ 15.00
S/ 0.36
S/ 0.36
S/ 0.20
S/ 0.53
S/ 0.35
S/ 0.50
S/ 0.30
S/ 0.50
S/ 0.36
S/ 0.60
S/ 1.50
S/ 1.00
S/ 7.05
S/ 8.00

Costo x Margen
Platillo Presntacion Platillo Costo Margen de Ganancia
Producion Ganancia %
S/.
S/ 0.99 Unico S/ 9.00 50% S/ 18.00 S/ 18.00
S/ 0.36
S/ 0.36
S/ 0.40
S/ 0.70
S/ 0.70
S/ 0.50
S/ 0.30
S/ 0.50
S/ 0.60
S/ 0.60
S/ 1.50
S/ 1.00
S/ 8.51
S/ 9.00

Costo x Margen
Platillo Presentación Costo Margen de Ganancia
Platillo Producion Ganancia %
S/.
S/ 1.60 Normal S/ 9.00 40% S/ 15.00 S/ 15.00
S/ 0.80
S/ 2.00
S/ 2.00
S/ 0.30
S/ 0.80
S/ 0.30
S/ 1.00
S/ 8.80
S/ 9.00

Costo x Margen
Platillo Presentación Costo Margen de
Ganancia
Platillo Producion Ganancia %
S/.
S/ 4.68 Normal S/ 13.00 25% S/ 17.33 S/ 18.00
S/ 0.80
S/ 2.00
S/ 2.00
S/ 0.30
S/ 0.80
S/ 0.50
S/ 1.00
S/ 12.08
S/ 13.00

Costo x Margen
Platillo Presentación Costo Margen de Ganancia
Platillo Producion Ganancia %
S/.
S/ 0.99 Normal S/ 12.00 45% S/ 21.82 S/ 22.00
S/ 0.90
S/ 0.90
S/ 2.60
S/ 0.80
S/ 2.00
S/ 1.00
S/ 0.30
S/ 0.80
S/ 0.50
S/ 1.00
S/ 11.79
S/ 12.00

Costo x
Platillo
Costo x Margen
Platillo Presentación Costo Margen de
Ganancia
Platillo Producion Ganancia %
S/.
S/ 4.95 Normal S/ 12.00 50% S/ 24.00 S/ 24.00
S/ 0.80
S/ 2.00
S/ 1.00
S/ 0.30
S/ 0.80
S/ 0.50
S/ 1.00
S/ 11.35
S/ 12.00

Costo x Margen
Platillo Presentación Costo Margen de Ganancia
Platillo Producion Ganancia %
S/.
S/ 3.00 Normal S/ 10.00 50% S/ 20.00 S/ 20.00
S/ 0.80
S/ 2.00
S/ 1.00
S/ 0.45
S/ 0.80
S/ 0.50
S/ 1.00
S/ 9.55
S/ 10.00

Costo x Margen
Platillo Presentación Costo Margen de
Ganancia
Platillo Producion Ganancia %
S/.
S/ 0.99 Normal S/ 15.00 40% S/ 25.00 S/ 25.00
S/ 0.90
S/ 0.90
S/ 5.00
S/ 0.80
S/ 2.00
S/ 1.00
S/ 0.30
S/ 0.80
S/ 0.50
 S/ 1.00
S/ 14.19
S/ 15.00

Costo x Margen
Platillo Presentación Costo Margen de
Ganancia
Platillo Producion Ganancia %
S/.
S/ 8.85 Normal S/ 16.00 25% S/ 21.33 S/ 22.00
S/ 5.25
S/ 1.00
S/ 15.10
S/ 16.00

Costo x Margen
Platillo Presentación Costo Margen de Ganancia
Platillo Producion Ganancia %
S/.
S/ 6.67 Normal S/ 13.00 35% S/ 20.00 S/ 20.00 .
S/ 5.25
S/ 1.00
S/ 12.92
S/ 13.00

Costo x Margen
Platillo Presentación Costo Margen de Ganancia
Platillo Producion Ganancia %
S/.
S/ 9.42 Normal S/ 16.00 25% S/ 21.33 S/ 22.00
S/ 5.25
S/ 1.00
S/ 15.67
S/ 16.00

Costo x
Platillo
Costo x Margen
Platillo Presentación Costo Margen de
Ganancia
Platillo Producion Ganancia %
S/.
S/ 0.45 Normal S/ 6.00 40% S/ 10.00 S/ 10.00
S/ 0.45
S/ 1.04
S/ 0.28
S/ 0.25
S/ 0.50
S/ 0.50
S/ 0.26
S/ 0.30
S/ 0.42
S/ 0.24
S/ 0.00
S/ 0.00

S/ 1.00
S/ 5.69
S/ 6.00

Costo x Margen
Platillo Presentación Costo Margen de Ganancia
Platillo Producion Ganancia %
S/.
S/ 3.60 Normal S/ 11.00 45% S/ 20.00 S/ 20.00
S/ 0.90
S/ 0.35
S/ 0.50
S/ 0.50
S/ 0.30
S/ 0.60
S/ 0.60
S/ 1.00
S/ 2.00
S/ 10.35
S/ 11.00

Costo x Margen
Platillo Presentación Costo Margen de
Ganancia
Platillo Producion Ganancia %
S/.
S/ 1.60 Normal S/ 5.00 50% S/ 10.00 S/ 10.00
S/ 0.24
S/ 0.50
S/ 0.50
S/ 0.21
S/ 1.00
S/ 1.00
S/ 2.00
S/ 4.21
S/ 5.00

Costo x Margen
Platillo Presentación Costo Margen de
Ganancia
Platillo Producion Ganancia %
S/.
S/ 0.48 Normal S/ 5.00 35% S/ 7.69 S/ 8.00
S/ 1.98
S/ 0.50
S/ 1.00
S/ 1.00
S/ 4.96
S/ 5.00

Costo x Margen
Platillo Presentación Costo Margen de Ganancia
Platillo Producion Ganancia %
S/.
S/ 0.48 Normal S/ 4.00 30% S/ 5.71 S/ 6.00
S/ 1.00
S/ 0.50
S/ 1.00
S/ 1.00
S/ 3.98
S/ 4.00

Costo x Margen
Platillo Presentación Costo Margen de
Ganancia
Platillo Producion Ganancia %
S/.
S/ 5.00 Normal S/ 11.00 38% S/ 17.74 S/ 18.00
S/ 0.32
S/ 0.18
 S/ 0.30
S/ 2.00
S/ 1.00
S/ 2.00
S/ 10.79
S/ 11.00

Costo x Margen
Platillo Presentación Costo Margen de
Ganancia
Platillo Producion Ganancia %
S/.
S/ 5.00 Normal S/ 13.00 45% S/ 23.64 S/ 24.00
S/ 0.99
S/ 0.36
S/ 0.36
S/ 0.60
S/ 0.32
S/ 2.00
S/ 0.24
S/ 0.05
S/ 0.30
S/ 0.18
S/ 0.50
S/ 2.00
S/ 12.89
S/ 13.00

Costo x Margen
Platillo Presentación Costo Margen de Ganancia
Platillo Producion Ganancia %
S/.
S/ 5.00 Normal S/ 11.00 45% S/ 20.00 S/ 20.00
S/ 0.32
S/ 2.00
S/ 0.24
S/ 0.05
S/ 0.30
S/ 0.18
S/ 0.00
S/ 0.50
S/ 2.00
S/ 10.58
S/ 11.00
 Lomo Saltado
PLATILLO COMPRA
Insumos Unid. Cantidad
Cantidad x Unid. Costo
Medida por unidad
Platillo Compra Compra
para Platillo de compra
Carne 250.00 Gramos Kilo S/ 20.00 1000.00
Aji amarillo 70.00 Gramos Kilo S/ 4.50 1000.00
Insumos 2.00
Leche 20.00 militros Litro S/ 3.00 250.00
Chuño 10.00 Gramos Kilo S/ 4.50 1000.00
Gusta de Pescado 0.30
Arroz 50.00 Gramos Kilo S/ 3.50 1000.00

Aceite 0.50
Gas 2.00
TOTAL

Lomo saltado
Chuleta
Costo x Margen
Platillo Presentació Costo Margen de
Ganancia
n Platillo Producion Ganancia %
S/.
S/ 5.00 Normal S/ 11.00 45% S/ 20.00 S/ 20.00
S/ 0.32
S/ 2.00
S/ 0.24
S/ 0.05
S/ 0.30
S/ 0.18
S/ 0.00
S/ 0.50
S/ 2.00
S/ 10.58
S/ 11.00
 panpanito
PLATILLO COMPRA
Insumos Unid. Cantidad
Cantidad x Unid. Costo
Medida por unidad
Platillo Compra Compra
para Platillo de compra
Panpanito 143.00 Gramos Kilo S/ 15.00 1000.00
menes o papa 150.00 Gramos Kilo S/ 4.00 1000.00
sopa 1.00 militros Litro S/ 2.00 2.00
refresco 0.50 Gramos Kilo S/ 0.50 0.50
Arroz 50.00 Gramos Kilo S/ 3.50 1000.00

Gas 1.00
TOTAL

cuy
PLATILLO COMPRA
Insumos Unid. Cantidad
Cantidad x Medida Unid. Costo por unidad
Platillo Compra Compra
para Platillo de compra
cuy 250.00 Gramos Kilo S/ 22.00 1000.00
papa 150.00 Gramos Kilo S/ 3.00 1000.00
sopa 1.00 militros Litro S/ 2.00 2.00
Arroz 50.00 Gramos Kilo S/ 3.50 1000.00
insumos 0.50
Gas 1.00
TOTAL

pollo
PLATILLO COMPRA
Insumos Unid. Cantidad
Cantidad x Medida Unid. Costo por unidad
Platillo Compra Compra
para Platillo de compra
pollo 125.00 Gramos Kilo S/ 9.00 1000.00
papa 140.00 Gramos Kilo S/ 3.00 1000.00
sopa 1.00 militros Litro S/ 2.00 2.00
Arroz 50.00 Gramos Kilo S/ 3.50 1000.00
insumos 1.00
Gas 1.00
TOTAL

chuletA
PLATILLO COMPRA
Insumos
 Insumos Unid. Cantidad
Cantidad x Unid. Costo
Medida por unidad
Platillo Compra Compra
para Platillo de compra
chuleta 200.00 Gramos Kilo S/ 20.00 1000.00
papa 120.00 Gramos Kilo S/ 3.00 1000.00
sopa 1.00 militros Litro S/ 2.00 2.00
Arroz 50.00 Gramos Kilo S/ 3.50 1000.00
insumos 0.30
Gas 1.00
TOTAL

PATO
PLATILLO COMPRA
Insumos Unid. Cantidad
Cantidad x Unid. Costo
Medida por unidad
Platillo Compra Compra
para Platillo de compra
PATO 250.00 Gramos Kilo S/ 40.00 1500.00
MENESTRA 150.00 Gramos Kilo S/ 6.00 1000.00
Arroz 50.00 Gramos Kilo S/ 3.50 1000.00
insumos 3.00
Gas 1.00
TOTAL

PATO
PLATILLO COMPRA
Insumos Unid. Cantidad
Cantidad x Medida Unid. Costo por unidad
Platillo Compra Compra
para Platillo de compra
PATO 250.00 Gramos Kilo S/ 40.00 1500.00
INSUMOS 2.00 Gramos Kilo S/ 2.00 1000.00
Arroz 150.00 Gramos Kilo S/ 3.50 1000.00

Gas 1.00
TOTAL

TRUCHA
PLATILLO COMPRA
Insumos Unid. Cantidad
Cantidad x Unid. Costo
Medida por unidad
Platillo Compra Compra
para Platillo de compra
TRUCHA 100.00 Gramos Kilo S/ 16.00 1000.00
menes o papa 150.00 Gramos Kilo S/ 4.00 1000.00
sopa 1.00 militros Litro S/ 2.00 2.00
refresco 0.50 Gramos Kilo S/ 0.50 0.50
Arroz 50.00 Gramos Kilo S/ 3.50 1000.00
 Gas 1.00
TOTAL
Costo x Margen
Platillo Presentació Costo Margen de
Ganancia
n Platillo Producion Ganancia %
S/.
S/ 2.15 Normal S/ 6.00 40% S/ 10.00 S/ 10.00
S/ 0.60
S/ 1.00
S/ 0.50
S/ 0.18

S/ 1.00
S/ 5.42
S/ 6.00

Costo x Margen
Platillo Presentació Costo Margen de Ganancia
n Platillo Producion Ganancia %
S/.
S/ 5.50 Normal S/ 9.00 40% S/ 15.00 S/ 15.00
S/ 0.45
S/ 1.00
S/ 0.18
S/ 0.50
S/ 1.00
S/ 8.63
S/ 9.00

Costo x Margen
Platillo Presentació Costo Margen de Ganancia
n Platillo Producion Ganancia %
S/.
S/ 1.13 Normal S/ 5.00 37% S/ 7.94 S/ 8.00
S/ 0.42
S/ 1.00
S/ 0.18
S/ 1.00
S/ 1.00
S/ 4.72
S/ 5.00

Costo x
Platillo
Costo x Margen
Platillo Presentació Costo Margen de
Ganancia
n Platillo Producion Ganancia %
S/.
S/ 4.00 Normal S/ 7.00 40% S/ 11.67 S/ 12.00
S/ 0.36
S/ 1.00
S/ 0.18
S/ 0.30
S/ 1.00
S/ 6.84
S/ 7.00

Costo x Margen
Platillo Presentació Costo Margen de
Ganancia
n Platillo Producion Ganancia %
S/.
S/ 6.67 Normal S/ 12.00 32% S/ 17.65 S/ 18.00
S/ 0.90
S/ 0.18
S/ 3.00
S/ 1.00
S/ 11.74
S/ 12.00

Costo x Margen
Platillo Presentació Costo Margen de Ganancia
n Platillo Producion Ganancia %
S/.
S/ 6.67 Normal S/ 11.00 35% S/ 16.92 S/ 17.00
S/ 2.00
S/ 0.53

S/ 1.00
S/ 10.19
S/ 11.00

Costo x Margen
Platillo Presentació Costo Margen de
Ganancia
n Platillo Producion Ganancia %
S/.
S/ 1.60 Normal S/ 5.00 40% S/ 8.33 S/ 9.00
S/ 0.60
S/ 1.00
S/ 0.50
S/ 0.18
S/ 1.00
S/ 4.88
S/ 5.00