Recetario Cuaresma

RECETARIO
Delicias de cuaresma
PAY DE ATÚN
HOJALDRE
INGREDIENTES
2 tazas de harina
2 barras de mantequilla
1 pizca de sal
2 huevos
6 cdas. de agua fría
200 g de puré de tomate
2 cdas. de aceite de oliva
2 latas de atún en agua
150 g de aceitunas deshuesadas cortadas en rodajas
20 g de rajas de jalapeños cortados finamente
3 hojas de laurel
1 yema de huevo para barnizar
PREPARACIÓN
Incorpora la harina y la mantequilla con un tenedor, sin amasar. Agrega la sal, los
huevos y el agua fría cuidando que no quede pegajosa. Si necesitas usar las manos,
hazlo con un poco de harina.
Envuélvela y refrigérala una hora.
Precalienta el horno a 200 oC.
Mientras, fríe el puré de tomate en el aceite de oliva y agrega el atún previamente
escurrido.
Añade las aceitunas, las rajas y el laurel, al soltar el hervor baja el fuego y permite
que espese la salsa.
Reserva. Divide la masa en dos partes. Extiéndela sobre una superficie enharinada.
Coloca una en el molde como base o, si prefieres, puedes hacerlo en moldes chicos.
Realiza pequeñas perforaciones con un tenedor o palillo.
Rellena con el atún y cubre con la otra parte de la masa extendida. Barniza con la
yema de huevo y haz pequeñas perforaciones sobre la superficie con un palillo.
Hornea por 30 minutos o hasta que notes que se dora ligeramente.
Permite que enfríe y sirve.
CREMA DE
CAMARÓN
INGREDIENTES
40 g de mantequilla
250 g de camarón seco con cabeza
1 tallo de apio
1 zanahoria
1/4 cebolla
1/2 taza de brandy
1 rama de perejil
1 litro de agua
250 g de crema espesa
Sal
PREPARACIÓN
Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén. Saltea en ella

ligeramente los camarones.
Agrega el apio, la zanahoria, la cebolla, el brandy y el perejil con

el agua; calienta hasta que suelte el hervor y se reduzca el líqui-
do hasta aproximadamente un cuarto de la mezcla original.
Retira del fuego y enfría. Quita el perejil y licua la mezcla con la

crema hasta que se integre bien. Cuela la combinación y regrésa-
la a la misma olla.
Añade la mantequilla restante y la crema. Salpimienta y revuel-

ve sin dejar que hierva. Apaga. Sirve y decora con un poco de
crema y perejil.
TIRAS DE PESCADO
AL LIMÓN Y CHIPOTLE
INGREDIENTES
1 chile chipotle seco

1 taza de agua
2 limones(el jugo)
1 diente de ajo
30 g de mantequilla
4 filetes de pescado basa oriental
Sal
PREPARACIÓN
Cuece el chipotle en una taza de agua. Al momento de que suelte

el hervor, apaga y reposa un minuto. Quítale las semillas y
reserva unas cucharadas del agua.
Procesa en la licuadora el agua con el chile, el jugo de los

limones, el ajo y un poco de sal. Reserva.
Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio y agrega los

filetes, dejando que se doren por ambos lados. Agrega el jugo de
limón con chipotle y calienta hasta que se reduzca la mezcla.
Corta el pescado en tiras y sirve.

BROCHETAS DE PESCADO
EN FILETE CON CACAHUATE
INGREDIENTES
800 g de filete de huachinango en tiras delgadas

1 taza de harina
3 huevos batidos
1 tazas de pan molido
1/2 taza de cacahuate
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
1 cucharadas de chile de árbol en aceite
3 cucharadas de jugo de limón
1/2 taza de leche de coco
Aceite para freír
PREPARACIÓN
Empaniza las tiras del pescado con la harina, el huevo y luego con
el pan molido.
Coloca en la licuadora los cacahuates con la leche de coco, el limón,

el aceite de ajonjolí y el chile de árbol. Licua hasta que se deshagan
los cacahuates.
Fríe las tiras de pescado en aceite, embarra un poco de la mezcla de

cacahuate sobre los filetes y ásalos algunos segundos en una sartén
caliente. Ofrece.
GUARNICIÓN DE
VERDURAS AGRIDULCES
INGREDIENTES
200 g de kale picado

Sal y pimienta
Aceite
3 chiles de árbol picados
2 cdas. de salsa de soya
¼ de taza de agua
1 taza de mermelada de piña
2 cm de jengibre rallado
2 cucharadas de aceite vegetal
4 cdas. de aceite de cacahuate o ajonjolí
1 taza de coliflor en ramitos
250 g de garbanzo cocido
250 g de chícharos cocidos
250 g de ejotes
8 piezas de cebolla cambray por la mitad
1 pimiento amarillo picado
1 pimiento rojo picado
1 pimiento verde picado
1 taza de brócoli en ramitos
PREPARACIÓN
Para la salsa calienta la mermelada en una cacerola junto con el agua y

ya que esté bien integrada, agrega el jengibre rallado, la salsa de soya y
los chiles de árbol. Salpimenta y deja hervir por 5 minutos.
Calienta el aceite en una sartén de fondo grueso 10 minutos, agrega la

coliflor y saltea 1 minuto, añade el brócoli, pimientos, ejotes, chícharos,
cebolla y garbanzo y saltéalos por 3 minutos. Por último, incluye el kale.
Agrega la salsa de piña y salpimenta. Hornea por 10 minutos para termi-

nar de cocer las verduras, pero que queden crujientes. Sirve caliente.
CAPIROTADA
TRADICIONAL
INGREDIENTES
4 bolillos del día anterior (no recién hechos)

1/2 barrita de mantequilla
2 conos de piloncillo
3 rajas de canela
2 g de queso canasto rallado
1 taza de cacahuates pelados
1 taza de nuez picada
1/2 taza de pasitas
2 tazas de queso canasto rallado
3 tazas de agua
PREPARACIÓN
Rebana los bolillos, deja que se endurezcan un poco, úntales

mantequilla por ambos lados, colócalos en una charola y hornea
10 minutos a 150 °C o hasta que se doren.
Calienta el agua con el piloncillo y canela; cuando hierva, tapa y

cocina hasta que el piloncillo se disuelva y se haga una miel.
Engrasa una cazuela con mantequilla, acomoda una capa de

pan, báñalo con la miel y encima distribuye los cacahuates, las
nueces y las pasas.
Repite las capas y al final espolvorea el queso (procura que el

pan quede bien mojado con la miel).
Hornea 20 minutos a 200 °C, retira del horno, deja enfriar y sirve
para acompañar tu café de la noche.
CAPIROSALSA
INGREDIENTES
500 g de tomate verde

1 cebolla
4 chiles serranos
1 taza de hojas de cilantro
½ taza de hojas de menta
300 g de queso manchego
2 dientes de ajo
1 baguette rebanado del día anterior
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 140º C. Mete las rebanadas de pan

por 20 minutos para que se sequen.
Hierve los tomates con la cebolla, el serrano, el cilantro, la

menta y el ajo. Cuando estén cocidos, muele la salsa y
salpimienta.
Vierte la salsa sobre una charola de horno profunda. Distri-

buye sobre ella las rebanadas de pan y espolvorea con el
queso.
Hornea a 210 °C por 10 minutos o hasta que se gratine el

queso.
FLAN DE CAJETA
TRADICIONAL
INGREDIENTES
½ lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada
1 taza (250 ml) de cajeta
½ taza (125 ml) de cajeta adicional
6 huevos
1 cda. de esencia de vainilla
PREPARACIÓN
Calienta la leche con 2 tazas de cajeta y grenetina, mezcla hasta

integrar y vierte sobre un molde.
Refrigera durante una hora o dos y desmolda en una base con la

mitad de la cajeta restante; baña con el resto y añade crema batida
en el centro de la gelatina.
Termina con chispas de chocolate para adornar.

CAPIROTADA
DE LECHE
INGREDIENTES
3 bolillos rebanados y fritos

2 tazas de leche
1 taza de leche condensada
1 raja de canela
2 yemas
½ taza de pasas
½ taza de coco seco rallado
½ taza de cacahuates tostados ligeramente
PREPARACIÓN
Calienta las leches con la canela en una olla a fuego bajo (no
permitas que hierva); saca 2 cucharadas y mézclalas con las yemas,
agrégalas sin dejar de mover hasta que hierva y espese un poco;
retira.
Acomoda las rebanadas de bolillo en un refractario, báñalas con la

leche, espolvorea las pasas, el coco y los cacahuates y deja reposar
20 minutos.
FLAN DE
ROMPOPE CASERO
INGREDIENTES
1 cucharada de canela en polvo

3/4 taza de azúcar
2 latas de leche condensada
1 taza de leche entera
1 taza de rompope
8 huevos
PREPARACIÓN
Licua la leche con la leche condensada, los huevos y la mitad del

rompope.
Funde el azúcar en una sartén. Cuando tenga un color dorado, retira

del fuego y vierte en un molde.
Agrega con cuidado la mezcla de flan sobre el caramelo. Cubre con

aluminio y hornea a baño María durante tres horas a 140 ºC.
Permite que enfríe.
Desmolda y termina con un poco más de rompope y canela

espolvoreada.
Tenemos disponibles para ti
los siguientes cursos privados:
Repostería especial para diabéticos Modulo 1
- Pastel Clásico Chocolate, Pastel Vainilla esponjoso y Pastel
Tradicional Zanahoria
- Pastel Red Velvet, Pastel 3 Leches y Pastel choco chispas
- Flan napolitano, Flan chocolate, Flan de moka con nuez, Gelatina
de chocolate y queso, Gelatina de limón cremoso, Gelatina de
yogurt coco y frutos rojos
CupCake Manía 1
- Vainilla, Chocolate, Plátano, Limón y Zanahoria
CupCake Manía 2
- Ferrero, Oreo, Red Velvet, Moca Y Tres Leches
Pays tradicionales Modulo 1
- Pay de queso, Pay de limón y Pay de nuez
Festival de Brownies
- Brownie Clásico, Blondie, Cheesecake Brownie
Especial, Delicias de calabaza
- Rollo de Calabaza, Flan de Calabaza y Tarta de Calabaza
Gelatinas Gourmet
- Pay de limón, Gansito, Ferrero, Reeses y Chocorrol
Cena Navideña
- Menú 1: Ensalada de cítricos, filete Wellington, puré de
champiñón, espárragos asados y strudel de manzana.
- Menú 2: Crema de champiñón, lomo mechado, verduras
glaseadas, puré de papa nativo y tarta tatín
Chiles en nogada
Galletería clásica
- Pasticetas, Besos De Nuez, Polvorón De Canela, Linzer, Nidos,
Choco Chispas, Espirales y Ajedrez
Repostería sin gluten
- Galletas de Chocolate, Red Velvet, Calabaza
Barras Energéticas
- Barra de amaranto y miel, Barra de chocolate amargo y
mantequilla de maní, Barra de yogurt y arándanos, Barra rellena,
Barra de miel con frutos secos y avena
Cheesecake Manía
- Clásico, Manzana, Mandarina, Chocolate con café y Frutos rojos
Macarrons
1. Costo de acceso $100.00 *Pesos mexicanos. Nuestros métodos de pagos son vía
transferencia o deposito en banco, NO CONTAMOS CON PAGO EN OXXO.
CURSOS PRIVADOS
2. Al realizar tu pago te daremos acceso a un grupo privado de Facebook, donde

podrás ver el curso grabado las veces que gustes durante un mes.
3. Después de realizar el pago también se te harán llegar las recetas del curso junto
CURSO con el código de acceso.
EN LINEA
5. El código de acceso es único y solo podrá acceder una cuenta con el mismo.
$100.00 6. Una vez enviado tu código de acceso es importante acceder al grupo el mismo
CADA día.
CURSO
7. Para acceder a estos cursos no se tomará en cuenta pagos anteriores.
SIGUENOS EN:
www.instagram.com/laconchareposteria
@laconchareposteria
www.facebook.com/laconchareposteria
LA CONCHA REPOSTERÍA
www.youtube.com/c/LaConchaReposteria
LA CONCHA REPOSTERÍA
BOLETÍN DULCE SEMANA

+52 33 2248 3718

Recetario Cuaresma

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Recetario Cuaresma

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Recetario Cuaresma

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

RECETARIO

Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén. Saltea en ella

Agrega el apio, la zanahoria, la cebolla, el brandy y el perejil con

Retira del fuego y enfría. Quita el perejil y licua la mezcla con la

Añade la mantequilla restante y la crema. Salpimienta y revuel-

1 chile chipotle seco

Cuece el chipotle en una taza de agua. Al momento de que suelte

Procesa en la licuadora el agua con el chile, el jugo de los

Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio y agrega los

Corta el pescado en tiras y sirve.

800 g de filete de huachinango en tiras delgadas

Coloca en la licuadora los cacahuates con la leche de coco, el limón,

Fríe las tiras de pescado en aceite, embarra un poco de la mezcla de

200 g de kale picado

Para la salsa calienta la mermelada en una cacerola junto con el agua y

Calienta el aceite en una sartén de fondo grueso 10 minutos, agrega la

Agrega la salsa de piña y salpimenta. Hornea por 10 minutos para termi-

4 bolillos del día anterior (no recién hechos)

Rebana los bolillos, deja que se endurezcan un poco, úntales

Calienta el agua con el piloncillo y canela; cuando hierva, tapa y

Engrasa una cazuela con mantequilla, acomoda una capa de

Repite las capas y al final espolvorea el queso (procura que el

500 g de tomate verde

Precalienta el horno a 140º C. Mete las rebanadas de pan

Hierve los tomates con la cebolla, el serrano, el cilantro, la

Vierte la salsa sobre una charola de horno profunda. Distri-

Hornea a 210 °C por 10 minutos o hasta que se gratine el

½ lata de leche condensada

Calienta la leche con 2 tazas de cajeta y grenetina, mezcla hasta

Refrigera durante una hora o dos y desmolda en una base con la

Termina con chispas de chocolate para adornar.

3 bolillos rebanados y fritos

Acomoda las rebanadas de bolillo en un refractario, báñalas con la

1 cucharada de canela en polvo

Licua la leche con la leche condensada, los huevos y la mitad del

Funde el azúcar en una sartén. Cuando tenga un color dorado, retira

Agrega con cuidado la mezcla de flan sobre el caramelo. Cubre con

Desmolda y termina con un poco más de rompope y canela

2. Al realizar tu pago te daremos acceso a un grupo privado de Facebook, donde

BOLETÍN DULCE SEMANA

También podría gustarte