Pescado empanizado con harina de yuca y chip

Ingredientes: 2 filetes de pescado c/n de harina c/n aceite vegetal para frer 2 piezas de huevos c/N de harina de yuca c/n de coco rallado 1 pieza de yuca 1 pieza de banano verde 1 pieza de pltano verde 1 pieza de mazapn Para la salsa: 2 cucharadas de menta 1 cucharada de cilantro 2 cucharadas de limn 1 cucharada de miel 1 cucharada de aceite de ajonjol 2 cucharadas de salsa de soya 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen Procedimiento: Cortar el pescado en tubos, empanizarlo primero por harina, huevo, luego por la mezcla de coco rallado y yuca Frer en abundante aceite. Para las chips cortar los tuberculos en trozos delgados y frer en el aceite caliente salpimentando al salir del fuego. Para la salsa: mezclar todos los ingredientes y mantener en frio.

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Torreja de pan al coco y especias con helado de chocolateRegresar

Ingredientes:

2 rodajas de pan de molde 2 tazas de leche 1 raja de canela 2 piezas de clavo 2 piezas de pimienta gorda c/n de azcar cucharadita de ans c/n de helado de chocolate c/n de mantequilla sin sal c/n hojas de menta 2 piezas de huevo Procedimiento:

Infusionar la leche con la canela, clavo, la pimienta gorda, ans y el azcar. Cortar el pan en la forma deseada. Mojar el pan con la leche y dejar que absorba, luego pasarla por el huevo batido y sellarlo en una sartn bien caliente con mantequilla hasta que dore. Servir con el helado de chocolate y decorar con la menta.

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Pate de camarnRegresar
Ingredientes: 2 libras de camarn pequeo 8 onzas de queso crema taza de mantequilla 2 cucharadas de brandy 1 cucharada de Crema de Mariscos Malher cucharadita de salsa de soya 2 cucharadas de jugo de limn c/n de sal c/n de pimienta c/n de zamat c/n de casabe Procedimiento:

Saltear los camarones con la mantequilla, sazonar con la Crema de Mariscos Malher y flamear con el cogac. Reservar. Licuar los camarones junto con el queso crema, agregar el jugo de limn, la salsa soya y el zamat picado. Servir el dip en un plato hondo y con los dedos cortar el casabe. Colocar en un plato grande el bowl con el dip y a la par colocar los trozos de casabe.

Receta Episodio 11, Comalapa

Pannacota de maz amarillo con arequipe y elotitos garrapiadosRegresar
Ingredientes: 1 taza de leche 2 tazas de granos de maz dulce 1/3 taza de azcar 2 tazas de crema para batir cucharita de sal 3 cucharadas de agua 2 sobres de gelatina sin sabor taza de arequipe 1 taza de elotitos C/N de azcar C/N de agua 1 cucharadita de esencia de vainilla C/N de canela en polvo C/N de canela en raja Procedimiento: En una olla calentar la leche, el azcar, la crema, los granos de maz dulce, la canela en raja, la canela en polvo y la vainilla. Dejar calentar sin que llegue a hervir. Licuar y colar en un colador fino, regresar al fuego. En un poco de agua caliente disolver la gelatina sin sabor para hidratar. Incorporar a la mezcla y dejar enfriar un poco antes de colocar en los moldes. Una vez en los moldes, dejamos enfriar en refrigeracin 3 horas. En un sartn colocar azcar y un poco de agua para formar un caramelo a fuego medio sin mover para evitar que el caramelo llegue a cristalizarse, cuando las orillas del caramelo empiecen a cambiar de color incorporamos los elotitos y empezamos a mover para que cada grano de elote se separe y sea cubierto de azcar, esta accin se hace fuera del fuego. Cuando hayamos logrado que cada grano quede cubierto, regresamos al fuego para que el caramelo cambie de color. Retiramos del fuego y extendemos en un plato. A la hora de servir colocar una quenelle de arequipe al centro de la pannacota, dejar caer unos granos garrapiados de elotitos y decorar con una hoja de menta.

Buuelos de maz negroRegresar

Ingredientes:

Para la masa: 3 tazas de maz negro cocido 1 taza de harina taza de harina con levadura 1 cdita. de chile de Cobn 4 cebollines picados en rodajas finas cdita. de sal cdita. de pimienta gorda 1taza de cerveza 1 litro de aceite vegetal Para la salsa: 1 taza de vinagre de arroz tazas de azcar glass 1 cdita. de sal 3 ajos picados finamente 1 chile rojo picante, sin semillas y picado finamente 3 cdas. Culantro picado finamente Procedimiento: Mezclar en un bowl las harinas, los granos de maz negro, el chile de Cobn, los cebollines picados, la sal, la pimienta gorda y la cerveza. Batir hasta obtener una masa homognea. Dejar reposar 30 minutos. En un sartn profundo poner al fuego el aceite a fuego bajo para que se empiece a calentar. En una olla pequea mezclar el vinagre de arroz y el azcar glass y llevar a ebullicin durante 3 minutos o hasta que tenga consistencia de jarabe. Dejar enfriar. Cuando el vinagre se haya enfriado agregarle el culantro, el chile picado y el ajo picado. Cuando la masa haya reposado empezar a frer los buuelos dejar frer hasta que obtengan un color dorado, recordar que el aceite debe estar bien caliente.

Lomo de res comalapenseRegresar

Ingredientes:

1 pieza de lomito 1 lata de frijoles volteados Malher taza de maz amarillo cocido taza de maz blanco cocido taza de maz negro cocido taza de maz rojo cocido 1 manojo de hierba flor 4 piezas de chorizo rojo C/N de sal C/N de pimienta gorda C/N de Aceite de oliva pieza de cebolla blanca 1 diente de ajo C/N de agua pura Procedimiento: En un sartn colocar el chorizo picado, junto con la cebolla y el ajo, dejar frer y agregar los frijoles volteados Malher, incorporar el agua y dejar hervir a fuego bajo. Licuar y colar, dejar reducir a fuego bajo y rectificar sazn antes de servir. Sazonar el lomito con sal y pimienta gorda y sellar en la plancha con un chorro de aceite de oliva. Sellar por todos lados y dejar al trmino deseado. En dos sartenes calientes con un chorro de aceite de oliva, saltear la hierba flor y los maces por separados. Para el montaje colocar la salsa al centro del plato a manera de espejo, colocar el maz como una cama, sobre esta cama de maz colocar el lomito sellado y encima del lomito colocar la hierba flor.

Gazpacho de aguacateRegresar
Ingredientes:

1 litro de agua fra 3 piezas de aguacate pieza de cebolla morada pieza de pimiento rojo pieza de pepino europeo Jugo de 1 limn C/s de sal fina C/s de pimienta negra taza de aceite de oliva extra virgen Procedimiento: Cortamos el chile pimiento, la cebolla morada y el pepino europeo en petite brunoise (cortes en forma de cuadrado muy fino). Reservamos. En una licuadora colocamos las mitades de aguacate, con 3 tazas de agua y licuamos. Cuando sea una mezcla homognea, incorporamos la mitad de la media taza de aceite de oliva para emulsionar la mezcla sin dejar de licuar. Rectificamos sal y pimienta. Reposamos lo licuado en el congelador. Servimos el gazpacho de aguacate, colocando una cucharada de cebolla morada, chile pimiento y pepino europeo sobre el gazpacho, decoramos con un chorrito de aceite de oliva extra virgen.

Recetas Episodio 1, Zacapa

Quesadilla de Zacapa con helado de crema y uvas verdes con sopa de meln Regresar
INGREDIENTES: Quesadilla de Zacapa 454 gramos de harina de arroz 137 gramos de harina de trigo 182 gramos de crema espesa 273 gramos de queso de Zacapa 24 gramos de royal raja de canela 364 gramos de azcar 1 pieza de huevo 300 mililitros de agua 1 barra de margarina Helado de crema y uvas verdes 500 mililitros de crema espesa 250 mililitros de leche entera 300 gramos de azcar blanca 250 gramos de uvas verdes cortadas Sopa de meln 1 pieza de meln 240 gramos de azcar 350 mililitros de agua pura

Tilapia envuelta en hoja de pltano al aroma de ron aejo con ensalada de sanda al grill y hojas de jocote tiernas y arugula fresca Regresar
INGREDIENTES: 1 pieza de tilapia 1 hoja de pltano 1 pieza de tomate de cocina 1 pieza de cebolla en rodajas 2 piezas de limones criollos 1 vaso de ron aejo 1 rodaja grande de sanda Hojas tiernas de jocote Hojas de argula fresca Aceite de oliva extra virgen Sal fina PROCEDIMIENTOS: Limpiar la tilapia, en la cavidad estomacal de la tilapia rellenarla con tomate en cubos y cebolla en rodajas, sazonar y rociar con el ron aejo, envolver en las hojas de pltano asadas previamente. Dejarla de cada lado 5 minutos aproximadamente. Asar la rodaja de sandia sazonada previamente con sal y pimienta. Cuando este asada cortarla en cubos pequeos y reservar. Cortar las hojas de jocote con los dedos y mezclar con arugula, sazonar y aderezar con aceite de oliva extra virgen. Destapar la tilapia y dejarle la parte de abajo para colocarla sobre le plato, a un costado colocar los cubos de sandia asados y encima colocar la mezcla de arugula con hojas de jocote aderezadas con aceite de oliva extra virgen.

Hamburguesa de pollo con loroco, crema de tomate, cebolla y chile pimiento, yucas fritas Regresar
INGREDIENTES: 4 onzas de carne de pollo molida 1 onza de loroco picado 1 pieza de tomate de cocina cebolla blanca con tallo chile pimiento rojo libra de yuca pelada 2 tazas de aceite para frer 1 pieza de pan de hamburguesa 1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de crema espesa 1 hoja de lechuga PROCEDIMIENTO:

Mezclar la carne de pollo con el loroco picado, sazonar. Sellarla en una plancha o sartn de tefln. Picar finamente el tomate, la cebolla y el pimiento rojo y mezclarlos con la crema espesa, sazonar y reservar. Cortar por la mitad el pan de la hamburguesa, untarle la mantequilla y dorar en la plancha. Cuando el pan este dorado, ponerle de cada lado un poco de la crema de tomate, cebolla y chile pimiento, de un lado colocar la hoja de lechuga y poner la tortita de pollo con loroco. Colocar la tapa del pan y cortarla en dos. La yuca cortarla finamente en tiritas y frerla en un sartn con el aceite caliente. Sazonar al momento de sacarlas del aceite y colocarlas sobre papel absorbente.

Chojin de rbano con chicharrones y aguacate Regresar

INGREDIENTES: 5 piezas de rbano 2 piezas de chicharrn 1 pieza de aguacate 1 pieza de limn criollo 1 pieza de cebolla mediana 3 hojas de hierbabuena 5 hojas de culantro Aceite de oliva extra virgen PROCEDIMIENTO: Montaje en copa martinera. Rallar el rbano y mezclarlo con la cebolla picada finamente, incorporarle las hojas de hierbabuena y culantro, sazonar con sal de cebolla y jugo de limn al ltimo momento para que el rbano no se descolore. El chicharrn cortarlo con las manos en trozos pequeos y reservarlos. El aguacate cortarlo en trocitos pequeos y sazonar con sal de cebolla y chile de Cobn, aderezar con el aceite de oliva extra virgen. En un copa martinera colocar el rbano rallado, encima ponerle el aguacate cortado en trocitos y por ultimo colocar el chicharrn.

Buuelos de maz dulce con crema inglesa de naranja y achiote Regresar

INGREDIENTES PARA LA MASA: 1 lb. de harina de trigo 1 lata de maz dulce 3 huevos medianos 2 cucharadas de royal cucharada de bicarbonato 1 pizca de sal 1 taza de leche 1 litro de aceite vegetal PARA LA CREMA INGLESA: litro de leche entera 6 huevos 75 gramos de azcar 1 vaso de jugo de naranja 5 gramos de achiote en pasta 1 raja de canela PARA ACOMPAANTE: 100 gramos de panela 1 bolsita de estragn fresco (marca beluga) 1 pieza de naranja Washington (anaranjada)

PROCEDIMIENTO: Cernir el harina con un colador, junto con el royal y el bicarbonato. Ponerle una pizca de sal. Incorporar los huevos y mezclar, ir incorporndole los granos de maz dulce, el agua del maz dulce y la leche, hasta que la mezcla quede homognea.

En un sartn colocar el aceite de vegetales y dejar a temperatura media para frer los buuelos. Retirar y reservar con un recipiente con papel absorbente. PARA LA SALSA: Poner a hervir la leche con el azcar, una raja de canela y el achiote en pasta. Una vez este hirviendo incorporar las yemas mezcladas previamente con un poco de leche fra. Incorporar el jugo de naranja y Llevar la mezcla a 80 grados centgrados, sacarla cuando alcance esta temperatura y dejar enfriar. PARA EL ACOMPAANTE: En un sartn colocar la panela a que se funda e incorporar las cscaras de naranja blanqueadas previamente para quitarle amargor. El estragn cortarlo en pequeas tiras y reservar para la decoracin.

Solomillo de cerdo al chimichurri con vegetales Regresar

INGREDIENTES: libra de solomillo de cerdo limpio 6 dientes de ajo picados finamente 1 manojo de cebolla cambray (con tallo) manojo de culantro manojo de hierbabuena 2 piezas de zanahoria 1 libra de zuchinni verde 1 cabeza de coliflor 1 pieza de remolacha 1 taza de aceite de oliva extra virgen 1 taza de aceite vegetal 3 cucharadas de vinagre blanco Sal Consom de pollo PROCEDIMIENTO: Picar el ajo, la cebolla con todo y tallo, el culantro y la hierbabuena toda finamente, reservar. Emulsionar las 3 cucharadas de vinagre blanco con 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen y taza de aceite vegetal. Sazonar con sal y consom de pollo. Cuando esta mezcla esta emulsionada incorporar todos los picados y reservar en refrigeracin. Cortar en cuadrados grandes los vegetales (zanahoria, suchinni y coliflor en floretes) para cocerlos al vapor. Los vegetales para saltear cortarlos en cubitos pequeos y los floretes de coliflor lo ms pequeos posibles. Los vegetales para el grill cortados en rodajas grandes. La coliflor blanquearla en agua hirviendo. La remolacha cortarla y meterla al horno con ajo y aceite vegetal. Cuando esta cocinada pelarla y licuarla con aceite vegetal y colarla con colador fino, sazonar y reservar.

Sopa de Pache Regresar

INGREDIENTES: 2 lb. De papa 1 hoja de mashan lavada y desinfectada 3 piezas de tomate de cocina 1 pieza de cebolla blanca 1 pechuga de gallina con ala 1 cucharada de manteca de cerdo 2 chiles verdes para paches 3 piezas de pimiento gorda 5 gramos de achiote en pasta 2 piezas de pan francs 20 gramos de mantequilla 3 dientes de ajo 2 cucharadas de perejil picado Sal Consom de pollo Malher PROCEDIMIENTO: En una olla colocar la manteca de cerdo y dorar la pechuga de gallina previamente sazonada con sal y consom de pollo Malher. Cuando se encuentre sellada la pechuga de gallina retirar de la olla y colocar en el fondo de la olla la hoja de mashan, colocar la papa pelada y cortada en rodajas, el tomate, la cebolla, la pimiento gorda, el achiote en pasta y los dos chiles verdes. Dejar hervir hasta que se cocine la papa y la gallina. Cortar en trocitos pequeos el pan francs, picar el ajo finamente y el perejil de igual forma. En un sartn colocar la mantequilla con el ajo picado y cuando se funda la mantequilla incorporar el pan francs, revolver y colocar en una bandeja de horno y meterlo al horno hasta que se dore y quede crujiente. En el momento de sacarlo del horno incorporarle el perejil picado, revolver y servir sobre la sopa. Cuando todo est cocido aproximadamente 20 minutos retirar la gallina de la olla, licuar todo y colar para que quede tersa y unificada, desmenuzar la gallina e incorporar en la sopa. Rectificar sazn, servir en un tazn hondo, con la gallina desmenuzada y decorar con los crotones de pan francs.

Brochetas de frutas asadas con granizado de yogurt de jocote de maraon y salsa de pia Regresar
INGREDIENTES: 1 banano 1 manzana verde 1 manzana roja 2 rodajas pia 4 fresas taza de yogurt natural congelado taza de yogurt sin congelar 1 jocote de maran congelado 4 cucharadas de azcar 2 brochetas 1 taza de jugo de pia canela clavo pimienta negra 1 taza de azcar 1 cucharadita jengibre PROCEDIMIENTO: Cortar la fruta e ir ensamblando la en las brochetas, reducir el jugo de pia con la tasa de azcar, clavo, canela, jengibre licuar el yogurt congelado con el azcar y el jocote de maran. De ltimo agregar las hierbas picadas. Poner asar las brochetas. Servirlas calientitas con el granizado y napar con la salsa de pia.

Ensalada de lechugas mixtas con salpicn de camarn a la vinagreta de ctricos Regresar

INGREDIENTES: 3 onzas de lechuga mixta 2 ramas de culantro 4 onzas de camarn 26 30 sin pelar 1 pieza de cebolla pequea 2 piezas de limones 2 piezas de mandarina 2 piezas de naranja C/s de sal gruesa C/s de pimienta negra 1 cucharadita de consom de pollo malher 1 pescado pequeo entero (mojarra, la ms pequea que haya) 5 hojas de hierbabuena 1 taza de harina taza de aceite de oliva extra virgen 1 taza de aceite vegetal (para frer) 2 tazas de hielo PROCEDIMIENTO: Blanquear el camarn en agua hirviendo con consom de pollo, cuando el agua vuelve a hervir pasar los camarones a un bowl con hielo para detener la coccin. Exprimir el jugo de 1 limn, 1 mandarina y 1 naranja y reservarlos juntos. Cortar en supremas una mandarina y una naranja, reservar las supremas en el jugo de ctricos. Pelar los camarones y retirarles la vena, picarlos finamente y mezclarlos con la cebolla picada finamente y las hojas de hierbabuena. Exprimirle el jugo de un limn. Rectificar sazn con sal gruesa y consom de pollo. En un bowl con un fuete emulsionar el jugo de ctricos con el aceite de oliva extra virgen, rectificar sazn. Retirarle la piel a la mojarra, sin escamas sazonarla con sal gruesa y pimienta negra recin triturada y pasarla por el harina y frer en un sartn con el aceite vegetal. En un bowl de vidrio cortar las hojas de lechuga con los dedos y mezclarlas con hojas de culantro, sazonar con sal gruesa y pimienta y alinear con el aderezo de ctricos.

Pescado a la sal con relish de mango ataulfo y pur de garbanzo con chiletepe y aceitunas negras Regresar
INGREDIENTES: 1 pescado entero con escamas (pargo podra ser de por lo menos 1 libra de peso) 4 libras de sal gruesa 1 manojo grande de perejil 1 cabeza de ajo 2 piezas de mango ataulfo maduros 1 cucharada de alcaparras baby pieza de cebolla morada 1 taza de aceite de oliva extra virgen 1 cucharada de consom de pollo 2 tazas de garbanzo (dejarlo remojar 24 horas) 1 chiltepe machacado 10 aceitunas negras 2 cucharadas de mantequilla sin sal 1 tomate de cocina taza de aceite de oliva extra virgen PROCEDIMIENTO: En un bowl mezclamos la sal con agua, reservamos. En una bandeja para horno colocamos una cama de sal luego el pescado, le ponemos dientes de ajo y ramas de perejil y sazonamos con consom de pollo por dentro y sobre el pescado, cubrimos con la sal mojada hasta crear una capa sin rajaduras sobre el pescado. Meterlo al horno durante 15 minutos a 180 grados C. El garbanzo ponerlo a hervir en una olla con consom de pollo, verificar constantemente la dureza del garbanzo, cuando este blando retirarlo. Reservar un poco del agua de coccin. Poner en la parrilla dos dientes de ajo a que se asen con todo y cscara. Cuando estos estn asados los pelamos y licuarlos con el garbanzo. Si es necesario utilizamos el agua de coccin para ayudar a que el garbanzo se muela. Si el pur queda muy lquido lo colocamos en un sartn con un poco de mantequilla hasta que el lquido se evapore de nuestro pur, le agregamos las aceitunas negras picadas en cubos muy pequeos y con el chiltepe triturado. Rectificamos sazn y antes De servir le agregamos 1 cucharada de perejil picado finamente. El mango lo cortamos en cubos muy pequeos, al igual que la cebolla morada, mezclamos con las alcaparras baby, incorporamos aceite de oliva extra virgen rectificamos sazn y le ponemos 1 cucharada de perejil picado finamente. Dejamos reposar en el refrigerador para

que los sabores se incorporen. Cuando el pescado se encuentre cocinado la capa de sal se quebrara fcilmente, retiramos la sal, la piel y con mucho cuidado retiramos un filete del pescado lo colocamos en un plato con el pur y el relish. Asar el tomate en la parrilla y licuar con aceite de oliva y aceite vegetal, para hacer un aceite de tomate asado para la decoracin. Rectificar sazn.

Crema catalana perfumada con chile cobanero y vainilla Regresar

INGREDIENTES: 1 litro de leche 8 yemas de huevo 50 gramos de fcula de maz 150 gramos de azcar y un poco ms para quemar 1 ramita de canela La piel de un limn sin la parte blanca, Vainilla en raja 1 cucharadita de chile de Cobn. PROCEDIMIENTO: Pon la leche en un cazo reservando un vaso para disolver la fcula de maz. Con la leche debes poner la ramita de canela y la piel de limn. Lleva al fuego a media temperatura. En un cuenco amplio vierte las yemas, el azcar y la fcula de maz, mezcla bien. Cuando la leche vaya a romper a hervir, retrala del fuego y virtela a travs de un colador al cuenco de las yemas. No dejes de remover con una cuchara de madera para que se mezcle bien y no queden grumos, tambin puedes hacerlo con unas varillas. Incorpora ahora todo el contenido del cuenco en el cazo y ponlo a fuego lento, deja cocer sin dejar de mover hasta que adquiera la consistencia deseada. Entonces vierte la crema catalana en las cazuelitas de barro. Deja que se temple a temperatura ambiente y reserva en el frigorfico hasta el momento de servir.

Pechuga de pavo rostizada con salsa de chocolate, acompaada de tomates rostizados y arroz con maz amarillo perfumado al zamat Regresar
INGREDIENTES: 1 pechuga de pavo 1 pieza de zanahoria 2 piezas de cebolla blanca 3 ramas de apio 3 dientes de ajo 2 ramas de Tomillo seco 100 gramos de chocolate de tableta 1 cucharada de chile caabonero 1 sobre de SOPA CHAPINA, de gallina criolla Malher de 60 grms. 1 taza de arroz taza de maz amarillo 5 hojas de zamat 2 tomates de cocina 1 diente de ajo 1 rama de tomillo 1 onza de aceite de oliva Sal Pimienta negra 1 onza de ron aejo PROCEDIMIENTO: Cortar una de las cebollas en cubos, la zanahoria en rodajas y los tallos de apio para hacer un Mirepoix, el ajo machacarlo y dejarlo con todo y cascara. Esta mezcla de vegetales la utilizamos para hacer una cama y colocar la pechuga de pavo, colocar el tomillo debajo de la pechuga para aromatizar. Disolver el chocolate en un sartn con taza de agua y mezclarlo con el chile caabonero, dejarlo reducir a fuego bajo. Antes de servir incorporar el ron aejo y subir la temperatura para que la salsa vuelva a reducir y tomar la textura adecuada. Los tomates cortarlos en gajos, ponerlos en un prex, sazonar con sal, el diente de ajo machacado, el tomillo y la pimienta negra triturada con el cuchillo. En una olla colocar el arroz con los granos de maz amarillo, el sobre de sopa Chapina de gallina criolla Malher disolverlo en 2 tazas de agua, esta mezcla la utilizamos para cocer el arroz. Las hojas de zamat cortarlas en tiritas y colocarlas dentro del arroz hasta que se haya evaporado el lquido.

Escabeche de vegetales, cal y hongos con chile de Cobn Regresar

INGREDIENTES: 2 piezas de cebolla blanca 1 pieza grande de zanahoria 1 pieza pequea de brcoli 1 taza de arvejas 1 taza de anacates 1 taza de asam (hongos de poca en Cobn) 1 cucharada de chile de Cobn entero taza de vinagre blanco 1 taza de SOPA CHAPINA de costilla criolla Malher de 60 grms. Hojas de laurel Tomillo seco Zamat fresco Culantro picado 1 taza de queso parmesano en bloque para rallar 2 cucharadas de pepita de ayote Aceite de oliva extra virgen PROCEDIMIENTO: Cortar las cebollas en cuarterones, la zanahoria en juliana mediana, limpiar los floretes de brcoli, limpiar los anacates des hilachandolos para revisar que no estn con gusanos por dentro y revisar los hongos asam que no estn sucios. Blanquear las arvejas en agua hirviendo con sal, dejarlas durante 3 minutos y pasarlas a un bowl con agua con hielo, esto es para detener la coccin. En una olla con un chorrito de aceite de oliva extra virgen a fuego medio, empezar a sofrer la zanahoria junto con la cebolla, cuando la cebolla este traslucida incorporar los anacates y el asam, cuando empiecen a sudar los hongos incorporar el brcoli y la arveja previamente blanqueada. Dejar 1 minuto. En un bowl con 1 taza de agua disolver el sobre de sopa CHAPINA de costilla criolla Malher, incorporarlo a los vegetales junto con el vinagre y bajar el fuego a lo ms bajo, cuando el liquido vuelva a hervir incorporarle las hierbas secas (laurel y tomillo) dejarlo 5 minutos. Apagar el fuego, dejarlo enfriar, cuando el escabeche este frio incorporarle el culantro y el zamat. El queso parmesano mezclarlo con la pepita de ayote, en un sartn de tefln pequeo espolvorear el queso y a fuego muy bajo dejarlo fundir hasta que dore, levantarlo con mucho cuidado para que no se rompa, y dorarlo del otro lado. Cuando esto est dorado por los dos lados colocarlo sobre un tazn volteado para crear una canastita. Dejarla enfriar.

Piruletas de tomate Regresar

INGREDIENTES: 1 tomate 25 gramos de azcar 15 gramos de agua. PROCEDIMIENTO: Poner a hervir el azcar con el agua hasta formar un tapete, luego cortar los tomates en rodajas, poner en un silpat o papel pergamino, y con una brocha poner encima el TPT y meterlo al horno a 200 c hasta que se deshidraten. Luego hacer un caramelo y dejar que tome temperatura templada, con la cuchara hechar el caramelo en forma de hilo con los tomates y las piruletas.