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    Catálogo - Frosur

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    YAIR FERNANDEZ
    El documento trata sobre la industria láctea. Explica la importancia de controlar la calidad de la leche mediante parámetros como contenido de grasas, proteínas, químicos, acidez y recuento bacteriano. También discute factores que afectan la textura de productos como el yogurt y la mantequilla, y propone implementar medidas como el uso de reómetros, incubadoras y análisis microbiológicos para mejorar la calidad.

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    El documento trata sobre la industria láctea. Explica la importancia de controlar la calidad de la leche mediante parámetros como contenido de grasas, proteínas, químicos, acidez y recuento bacteriano. También discute factores que afectan la textura de productos como el yogurt y la mantequilla, y propone implementar medidas como el uso de reómetros, incubadoras y análisis microbiológicos para mejorar la calidad.

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    CATÁLOGO - FROSUR

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    El documento trata sobre la industria láctea. Explica la importancia de controlar la calidad de la leche mediante parámetros como contenido de grasas, proteínas, químicos, acidez y recuento bacteriano. También discute factores que afectan la textura de productos como el yogurt y la mantequilla, y propone implementar medidas como el uso de reómetros, incubadoras y análisis microbiológicos para mejorar la calidad.

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    El documento trata sobre la industria láctea. Explica la importancia de controlar la calidad de la leche mediante parámetros como contenido de grasas, proteínas, químicos, acidez y recuento bacteriano. También discute factores que afectan la textura de productos como el yogurt y la mantequilla, y propone implementar medidas como el uso de reómetros, incubadoras y análisis microbiológicos para mejorar la calidad.

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    Industria láctea

    NUESTRO OBJETIVOLÁCTEA
    INDUSTRIA EN LA

    INDUSTRIA LÁCTEA
    CONOCER LA MATERIA PRIMA
    GARANTIZA CALIDAD

    Es importante requerir un control de la


    leche a los ganaderos con la finalidad de
    evitar posibles adulteraciones en la cadena
    de suministros y de tal modo, garantizar la
    calidad e inocuidad de los derivados
    lácteos.

    En Frosur contamos con una tabla dinámica


    con la cual especificamos una serie de
    parámetros para el control de leche fresca que
    deben llenar los ganadores previamente al
    acopio de esta materia prima:

    ✓ Contenido de grasas y proteínas


    ✓ Contenido libre de químicos
    ✓ Acidez
    ✓ Ph
    ✓ Conteo bacteriano
    ✓
    [1]
    .
    La mantequilla se considera
    un producto susceptible a
    diversas condiciones

    LOS DESAFÍOS DE LA
    MANTEQUILLA

    Muchas veces en los supermercados o El sabor y olor son indicadores que


    bodegas no toman el interés apropiado al permiten al consumidor detectar
    momento de almacenar este producto, lo rápidamente el estado de la
    cual perjudica directamente a sus cualidades mantequilla.
    sensoriales.

    ¿Percibes sabores “no comunes” en tu


    mantequilla?

    Te presentamos las posibles causas de este


    defecto:
     Inadecuado manejo de T°
    Nuestra empresa ofrece un
     Exposición a la luz dispositivo portátil que permite
     Mala distribución en los anaqueles detectar cambio de temperatura en
    los muebles frigoríficos, enviando
     Origen microbiano
    mensajes al computador si existe
     Migración de humedad ambiental cambio en la T°.
     Mala calidad de la materia prima
    EFICIENCIA
    EN LA PRODUCCIÓN DE QUESOS
    El contenido de grasa y proteínas es
    fundamental cuando hablamos de quesos [2].
    Dichos componentes permiten que se obtenga
    un mayor rendimiento en le elaboración de este
    derivado lácteo.

    Leche fresca

    PASTEURIZACIÓN 63°C – 30 min

    ATEMPERADO 35°C

    Proteína MEZCLADO
    del suero

    Cuajo COAGULACIÓN

    CORTADO

    AGITADO

    DESUERADO Suero

    NaCl SALADO

    PRENSADO

    Frosur presenta una alternativa sostenible teniendo en cuenta un subproducto de esta


    industria para incrementar la eficiencia de los quesos. Esta consiste en incorporar
    concentrado de proteína del suero previamente a la etapa de coagulación, con el fin de
    proporcionar mayor porcentaje de caseína.
    TEXTURA EN YOGURT
    Este derivado lácteo es obtenido a partir de la
    fermentación de la leche gracias a la acción de un
    microorganismo [3].
    Cuando hablamos de calidad, la textura es un
    parámetro fundamental, por eso conocer los
    factores que puedan afectar dicha característica es
    de suma importancia.

    Factores influyentes en la textura del


    yogurt
    Como empresa, proponemos
    implementar un reómetro para
     La temperatura es un factor que afecta a la realizar un batido suave que
    textura del yogurt. Según [4] emplear T° entre permita una consistencia ideal del
    80 a 95°C causa modificaciones en la caseína yogurt y, además, contamos con
    de la leche. una tabla especificando las
    cantidades exactas para la adición
     El bajo contenido de sólidos en la materia de estabilizantes.
    prima también perjudica dicha característica.

     El inadecuado manejo de cantidades de


    estabilizantes, como la pectina, origen una
    baja viscosidad en este producto [5]
    PROBLEMÁTICA EN LA
    LECHE PASTEURIZADA
    La leche y sus derivados lácteos, así como aportan grandes beneficios nutricionales, también
    pueden causar enfermedades hacia la salud del consumidor. Ello debido a que pueden estar
    expuestos a diversos contaminantes y la proliferación de microorganismos perjudícales.

    Cuando hablamos de leche pasteurizado un microorganismo que puede afectar dicho


    producto es Staphylococcus aureus. Este puede ser originada principalmente por el
    inadecuado mantenimiento de la maquinaria [6].

    Como propuesta de mejora, Frosur cuenta


    con análisis y, además, incubadoras
    análogas y digitales que permiten el
    estudio de los microorganismos presentes
    en dicha materia prima.
    REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
    [1] MENDOZA, Rosa; GUERRERO, Sebastián y HERRERA-CHAVEZ, Byron.Reología del
    yogur: efectos de las operaciones unitarias en el procesamiento y uso de aditivos.
    Novasinergia . 2021, vol.4, n.1, 151-163.
    [2] Soto, K., (2022). Staphylococcus Aureus, y su influencia sobre la calidad de la leche
    bovina. [Universidad Católica de cuenca].
    [3] Arce-Méndez, J. R., Thompson-Vicente, E., & Calderón-Villaplana, S. (2016).
    Incorporación de la proteína del suero lácteo en un queso fresco. Agronomía
    Mesoamericana, 27(1), 61-71.
    [4] Gilbert, A., Rioux, L. E., St-Gelais, D., & Turgeon, S. L. (2020). Studying stirred yogurt
    microstructure using optical microscopy: How smoothing temperature and storage time
    affect microgel size related to syneresis. Journal of Dairy Science, 103(3), 2139-2152.
    [5] Lee, W. J., & Lucey, J. A. (2010). Formation and physical properties of yogurt. Asian-Australasian
    Journal of Animal Sciences, 23(9), 1127-1136.
    [6] Guénard-Lampron, V., Villeneuve, S., St-Gelais, D., & Turgeon, S. L. (2020). Relationship
    between smoothing temperature, storage time, syneresis and rheological properties of stirred yogurt.
    International Dairy Journal, 109, 104742.

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