Tallarines

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Aunque los tallarines son muy variados, los 

tallarines verdes son
un clásico que no puede faltar en ninguna cocina peruana.
Además de ser nutritivos, la combinación de los ingredientes
para tallarines verdes consigue un sabor que vas a querer
probar una y otra vez. Si quieres aprender a prepararlos por tu
cuenta, te traemos una receta de tallarines verdes sencilla y
rápida que no da lugar para el error.
Origen de los tallarines verdes
La preparación de tallarines verdes fue otra invención de los
extranjeros llegados a Perú, en este caso de los italianos. Es una
adaptación de la Pasta al Pesto, pero utilizando ingredientes
propios del continente. La diferencia entre cómo preparar
tallarines verdes y cómo preparar la Pasta al Pesto la tenemos
en la nuez y el queso utilizado, además de añadir la leche que en
la receta original no viene.
Valor nutricional de los tallarines verdes
Al igual que el tallarín rojo, por poseer pasta, los tallarines
verdes tienen un alto porcentaje de carbohidratos. Solo en la
albahaca encontramos flavonoides, vitamina A, vitamina K, ácido
fólico y minerales como calcio, potasio y magnesio. En cuanto a
la leche y el queso, aportan proteínas y calcio.
Propiedades de la espinaca
La espinaca es un excelente recurso natural de vitaminas,
fibras y minerales, aporta pocas calorías y no contiene grasas,
está compuesta mayormente por agua y la cantidad de hidratos
de carbono es muy baja.
Es muy rico en proteínas y contiene un alto suministro en
vitaminas A, C, E y K, además del ácido fólico. Entre sus
minerales destacan el calcio, hierro y el potasio.

Ingredientes de los tallarines verdes :

  500 gramos de pasta


  150 gramos de espinacas
 70 gramos de albahaca licuada
  3 cdas. de cebolla finamente picada en cuadritos
  1 cdta. de ajos molidos
  1 pizca de comino
  75 gr de queso fresco
 Queso parmesano al gusto
  1/4 de taza de leche evaporada
  25 gramos de nueces, almendras o pecanas
  Sal y pimienta al gusto
  Aceite de oliva o vegetal

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Cómo preparar tallarines verdes

1. Lo primero es cocer la pasta, puedes utilizar medio kilo de


fideos canuto o espagueti grueso, en abundante agua, con
un chorrito de aceite y sal al gusto. El tiempo de cocción
debe ser el indicado en el empaque.
2. Mientras tanto, en una sartén pon a calentar el aceite de
oliva con una cebolla roja picada muy finamente hasta
que se tornen transparentes. Luego, agrega el comino y los
ajos.
3. Es momento de agregar las espinacas junto a la albahaca,
ambas licuadas con sal y pimienta al gusto. Debes freír
hasta que se consuma totalmente el agua y déjalo entibiar.
4. Ahora, coloca en la licuadora la mezcla que acabas de
hacer junto a las nueces, la leche, el queso y sal al
gusto. La salsa no debe quedar muy seca, por lo que
puedes añadir más leche o agua de ser necesario.
5. Finalmente, agrega la salsa a la pasta y es momento de
servir. Cuando este listo servimos en un plato mezclando
nuestra salsa verde con los fideos, añadimos un poco de
queso parmesano al gusto.
Acompañamiento de los Tallarines verdes peruanos

Preparación de Apanado de Res

 Chancamos 4 filetes de lomo de cadera de res de 200


gramos y lo sazonamos con sal, pimienta, un poco de ajo y
gotas de limón.
 Lo pasamos primero por bol con harina, luego por otro de
huevo batido y luego por otro de pan molido, aplastamos
bien y lo reservamos.
 En una sartén con abundante aceite doramos nuestros
apanados, dándole la vuelta constantemente para evitar
que se quemen.
 Retiramos de la sartén, y listo tenemos nuestro apanado
para acompañar a nuestros deliciosos tallarines verdes.

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Servimos en un plato con su salsa a la huancaina y su crema de


rocoto.
El secretito

Prueba acompañar en lugar de apanado de res, con hígado de


res apanado, pruébalo y me cuentas que tal. Aquí tienes la receta
de hígado apanado ;).

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