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Diciembre 2021 Revista del CONSUMIDOR

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Compartimos lo mejor
El Platillo Sabio Profeco es una aportación de la
Revista del Consumidor en donde se utilizan in-
de aquí partimos hacia los Sabores de Puebla y
sus tradicionales Cemitas Poblanas y Pamba-
gredientes de temporada. El objetivo es propon- zos bañados en mole poblano, por supuesto. De
er el uso de productos económicos y frescos que ahí regresamos a la capital de nuestro país para
conservan mejor sus propiedades nutritivas. comer, ¿por qué no? una Sopa de Mariscos.

En estas fiestas decembrinas te ofrecemos Continuamos con nuestro recorrido, pero aho-
las mejores recetas del Platillo Sabio 2021 pa- ra en el estado de Hidalgo y su tradicional Barba-
ra que las compartas con tu familia y amigos. coa, y para continuar el viaje gastronómico nos
Empezamos recordando nuestra visita a la al- dirigimos a Tlaxcala donde probamos un rico Chil-
caldía Tlalpan, en la Ciudad de México, donde eatole. Y para concluir lo haremos, con un repre-
tuvimos el gusto de probar un Caldo Tlalpeño, sentante de la cocina yucateca, un Mucbil pollo.

Caldo T lalpeño
Ingredientes Procedimiento
• 6 muslos de pollo o 1 pechuga de un kilo, 1. Enjuaga el pollo con agua potable y ponlo
aproximadamente, partida a la mitad en agua con unas gotas de desinfectante
• 3 l de agua para frutas y verduras. 2855 KCAL.
• 4 calabazas medianas, lavadas y picadas 2. En una olla pon a hervir el agua con la ½
• 4 zanahorias medianas, lavadas, peladas y cebolla, los dientes de ajo y la sal.
picadas 3. Cuando el agua suelte el hervor, agrega el
• 2 chayotes lavados, pelados y picados pollo, escurrido, espera a que se cueza y $
• 1 xoconostle lavado y pelado sácalo del agua. $169
• 2 tz de arroz cocido 4. Agrega al agua de la cocción el chayote,
• 1 tz de garbanzo cocido el xoconostle, las zanahorias y espera 10
• 6 ramas de epazote desinfectado minutos.
• 6 chiles chipotle adobados 5. Añade las calabazas, las 2 ramas de
• ¼ de queso Oaxaca deshebrado cilantro, espera 10 minutos y apaga.
• 3 dientes de ajo 6. En un plato agrega los ingredientes en 6 porciones
• ½ cebolla el siguiente orden: caldo bien caliente,
• 2 ramas de cilantro desinfectado epazote al gusto, garbanzos cocidos,
• Cebolla y cilantro picados chipotle, pollo, arroz cocido, verduras,
• Aguacate queso Oaxaca, cebolla y cilantro picados, Si quieres ver esta y otras recetas suscríbete
• Chile verde picado aguacate y chile verde picado. 1 hora
15 minutos a nuestro canal de YouTube
• Sal al gusto
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Cemita
Diciembre 2021 Revista del CONSUMIDOR

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Poblana
En nuestra visita a Puebla platicamos con Patricia Meza Hernán-
dez, descendiente de los dueños de Cemitas Las Poblanitas,
quien nos contó qué es una cemita: “no es como una torta, es
un pan que lleva ajonjolí. La cemita típica lleva queso blanco,
aguacate, chipotles y pápalo”. Ahora las puedes encontrar
de pata y de milanesa con jamón y quesillo, que son las de
mayor demanda.

Por supuesto que no puede faltar el pápalo, el ingre-

diente esencial en las cemitas –y que acompaña otros
platillos de la región–. Nos platica Paty que mucha
gente dice que “si no lleva pápalo, definitivamente
no es cemita”.
Fotografía: José Luis Sandoval
Visitar Puebla y no comer cemitas es casi
un sacrilegio, así que la próxima
vez que vayas no dudes en ir a
Cemitas Las Poblanitas, en

Pambazo
el mercado De El Carmen, y
disfrutar de este platillo.

Los pambazos son un tipo de torta de la que existen algunas

variedades en el relleno, dependiendo de la región donde se prepare.
Normalmente se baña en salsa de chile guajillo, pero aquí está
bañada con mole poblano, por supuesto.

Fotografía: José Luis Sandoval

16 Sopa de Mariscos 17
Diciembre 2021 Revista del CONSUMIDOR

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Ingredientes
• 1 kg de jitomate • 2 papas • ½ kg de camarones grandes con cabeza
• 4 chiles guajillo • 1 ½ zanahorias • ½ kg de almejas
• 1 chile cuaresmeño • 2 ramitas de apio • 6 jaibas en concha
• ½ cebolla • 1 ramita de epazote • 300 g de pulpo cocido
• 2 chiles morita • 3 l de agua • 6 rebanadas de pescado
• 3 cdas. de aceite • 150 g de polvo de camarón • 18 mejillones

Procedimiento
1. Limpia los chiles guajillo y cuécelos junto con los jitomates en una cacerola
con agua, deja enfriar, licúa y cuela.
2. Lava y enjuaga los mariscos y los trozos de pescado.
3. Pica la cebolla en cubos grandes y reserva.
4. Pela y pica la zanahoria, el apio y la papa en cubos
medianos y reserva. Corta el chile cuaresmeño en
rodajas. Fotografía: José Luis Sandoval
5. En una cacerola con aceite acitrona la cebolla.
Agrega las verduras restantes y los chiles
morita. Mueve para evitar que se queme.
Incorpora el polvo de camarón moviendo
constantemente para que no se queme ni
se amargue.
6. Añade la salsa de jitomate y guajillo.
Deja que se cocine por 5 o 10 minutos
o hasta que llegue a ebullición.
Incorpora el agua.
7. Agrega las jaibas, los camarones,
las almejas, el pulpo, los mejillones Para saborear una rica barbacoa con su consomé y un delicioso Cresencio consigue todos los insumos en su región por lo
y el pescado. ximbó (pollo relleno de nopales y cueritos) hay que ir al origen, que las comunidades que la conforman se ven beneficiadas.
8. Agrega una ramita de epazote por eso en esta ocasión nos trasladamos al estado de Hidalgo. Reutiliza las pencas de maguey, pues sabe que son un recurso
y deja hervir de 25 a 35 minutos Muy temprano nos recibió Cresencio Castillo, quien desde que debe cuidarse, ya que una planta tarda hasta 8 años en
aproximadamente. hace cinco generaciones conserva las técnicas de elaboración crecer. Es consciente de que todo lo que utiliza, al ser natural,
de estos platillos. Pudimos ser partícipes de cómo preparaba puede terminarse y con ello se perdería la tradición que él
el horno en la tierra con pencas de maguey –a decir de él, continúa.
esencia de la barbacoa–, el borrego tiernito y el ximbó para
$ cocerlos de 8 a 10 horas. Para Cresencio su trabajo es más que eso, es un arte porque
2838 KCAL. $525 6 porciones 50 minutos además de que se alimenta con ello, con sus deliciosos platillos
El horno donde cuecen la barbacoa y el ximbó continúa siendo hace felices a sus clientes y al turismo.
un hoyo escarbado en la tierra, pero con tabique alrededor
para que guarde mejor el calor. La lumbre se logra con leña, Cuando vayas a Actopan no dejes de visitar el mercado 8 de
pencas de maguey deshidratadas y piedras para que caliente julio lunes y jueves, y el Arenal sábados y domingos para que
más. Con más pencas de maguey −pero frescas− se cubre el pruebes unos tacos de barbacoa, consomé y ximbó como solo
Fotografía: José Luis Sandoval
horno por dentro y con ellas se tapa el borrego. Cresencio sabe prepararlos.
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Chileatole 19
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Tuvimos la oportunidad de degustar con la familia Rodríguez El secreto del chileatole está en la paciencia, ya que hay que
un chileatole: atole salado hecho a base de maíz blanco, esperar a que se cueza, además de no estarlo moviendo todo
con una molienda colada de epazote, chile verde y guías de el tiempo para “no meterle frialdad”, como le decía su abuela a
calabaza (punta de la hoja de la calabaza) que le da un hermoso Dalia a quien le gusta ponerle elotes enteros, en mitades, en
y brillante color verde. cuartos y en granos. La sal se le agrega haciendo la señal de la
cruz para bendecir lo que se va a comer y hacerlo rendir.

Fotografía: José Luis Sandoval

Fotografía: José Luis Sandoval

Mucbil pollo
Se prepara el 2 de noviembre, para Día de Muertos. Es un está lleno se tapa con la misma masa de maíz con achiote,
tamal muy grande preparado con masa de maíz mezclada se sella con hoja de plátano, se envuelve y se mete al horno
con achiote −para que tome un tono rojo−. durante una hora y media o dos, aproximadamente.

En un molde se pone manteca, hoja de plátano y se empieza Ya que está horneado se saca del horno, se coloca en un
a dar forma, haciendo una base de masa de maíz con plato o una charola y se parte en trozos, se sirve bañándolo
achiote. Dentro se le pone carne de pavo, de pollo y de cerdo con una salsa de jitomate y cebolla en escabeche, esto lo
deshebradas, después pimiento morrón, jitomate rebanado, hace un poco más suave, así no queda tan duro ya que el
cebolla y epazote, se rellena con jitomate molido. Cuando horno reseca la masa.