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    Aguachile de Papaya y Robalo Marta Zepeda

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    AGUACHILE DE PAPAYA Y RÓBALO

    D E M A R TA Z E P E D A

    D I F I C U LTA D : B A J A PORCIONES: 6

    PAR A EL AGUACHILE PREPAR ACIÓN


    • ⅓ taza de jugo de limón 1. Para el aguachile, licúa todos los ingredientes
    • ¾ taza de jugo de naranja a excepción del aceite vegetal y agrega éste en
    • ½ cdta. de sal de mar forma de hilo mientras licúas. Prueba, rectifica

    • 2 tazas de papaya (en cubos)


    sal y reserva.

    • ½ cdta. de chile simojovel (molido) 2. Para el ceviche, corta los jitomates en


    • 2 cebollitas criollas cuartos, el cilantro criollo en ramitas. Filetea la
    • 1 cda. de vinagre blanco cebolla morada y desflema en agua con sal

    • 3 cda. de aceite vegetal


    durante 5 minutos. Escurre y reserva.

    3. Corta el róbalo en cubos, ponlo en un bowl


    PAR A EL CEVICHE y agrega el jugo de limón y sal de mar.
    Marina durante 2 minutos.
    • 12 jitomates cherry
    • cilantro criollo al gusto 4. Coloca en un plato un poco de aguachile de
    • ¼ cebolla morada papaya y agrega los cubos de róbalo marinados.
    Decora con chía, semillas de chile, jitomates
    • 1 kg de filete de róbalo
    cherry, cebolla morada, cilantro criollo y
    • 3 limones (jugo)
    termina con unas gotas de aceite de chiles
    • 1 cdta. de sal de mar
    o de oliva.

    PAR A DECOR AR
    • 1 cdta. de chía
    • ½ cdta. de semilla de chile simojovel
    (tostada)
    • 6 cdtas. de aceite de oliva
    Marta Zepeda
    Promotora y apasionada de la gastronomía de Chiapas, la chef Marta Zepeda comenzó una
    exitosa carrera en el Centro de Estudios Superiores de San Ángel (CESSA), en la Ciudad de
    México. Continuó sus estudios al certificarse en Alta Dirección Estratégica de Alimentos y
    Bebidas y en el diplomado ejecutivo en Habilidades Gerenciales del Instituto Tecnológico
    y de Estudios Superiores de Monterrey (ITESM).

    Sin embargo, uno de sus mayores logros fue haber culminado su proyecto de tesis en 2007
    con la apertura de Tierra y Cielo, restaurante enfocado en la cocina regional de Chiapas,
    para poner en valor los ingredientes y recetas tradicionales de su estado natal impulsando
    la sostenibilidad y el comercio justo en su entorno.

    La propuesta culinaria de Tierra y cielo hizo a Marta acreedora del Premio Nacional de Calidad 2015 porque su
    talento emprendedor y creativo es fuente de inspiración para los mexicanos.

    De igual manera, Marta Zepeda es socia fundadora del Conservatorio Chiapaneco de la Cultura Gastronómica
    de México y se ha presentado en los principales foros de la gastronomía destacando El Saber del Sabor, Paralelo,
    Alimentaria, Morelia en Boca, Millesime Madrid, Come y el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana.

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