15/05/2024

RUTINA DE ORDEÑO
MAQUINA DE ORDEÑAR
INSTALACIONES
Cátedra Sistemas de Producción Animal
2024

RUTINA DE ORDEÑO
Cátedra Sistemas de Producción Animal

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RUTINA DE ORDEÑO
*Son todas las maniobras ocurridas antes, durante y
después del ordeño en relación a la vaca y la ubre.

PRODUCCIÓN DE LECHE CALIDAD DE LA LECHE

*Objetivos de un ordeño correcto

Extraer toda la leche

Que sea de calidad

En el tiempo justo

Sin dañar las vacas

Cuidando las instalaciones

Eficacia de la mano de obra y
maquinaria

La capacitación es fundamental para evitar errores que suelen ser costosos

RUTINA DE ORDEÑO
- Es indispensable considerar la rutina de ordeño como una tarea fundamental
dentro de las actividades de un sistema de producción de leche.

- Para esto, es importante primeramente realizar un relevamiento especifico de

esta tarea, considerando todos los aspectos de la misma para luego poder
vincularlos a todos los elementos del sistema.
- Además de tiempo, las rutinas insumen costos por lo mismo es importante
considerar todos los objetivos de una rutina de ordeño.

- Es indispensable además, basarse en indicadores e índices que permitan

también reflejar como se esta realizando esta tarea. Estos fundamentalmente se
relacionan con la calidad higiénica de la leche.

- Debemos considerar todos los pasos que implica la rutina y poder coordinar los
mismos con quienes van a realizarlo. Generalmente es el tambero quien va a
desarrollar todas la tareas de la rutina de ordeño, por lo cual deberemos articular
con el las tareas y las responsabilidades que esto conlleva, para poder obtener
los objetivos de interés para el sistema.
- Por lo anterior es que la capacitación continua formal e informal resulta
indispensable, dado que muchas veces deberán retomarse conceptos básicos,
que se dan por sobreentendido para todas las partes intervinientes.

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Pasos de una rutina de ordeño completa

1. Arreo de las vacas

• En forma lenta y ordenada.

• Al paso de la última vaca.
• Sin perros, sin gritos ni golpes.
• Evitando que los animales se golpeen.
• Es importante considerar, los lugares por donde transitan los
animales. Callejones con barro o en mal estado pueden
favorecer que las ubres se embarren y lleguen sucias al
tambo.

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2. Ingreso al corral de espera

Acostumbramiento

Tiempo de pastoreo

- Deberá ser al igual que el arreo de manera tranquila si generar disturbios o

situaciones de estrés para los animales.
- Antes de empezar el ordeño debemos dejar un tiempo mínimo de encierro,
para el acostumbramiento de los animales y por otra parte considerar un
tiempo máximo.

Tiempo máximo de encierro

Considerar el tiempo total que las vacas estén dentro del tambo es fundamental y
debe relacionarse con :

- Rendimiento de la sala de ordeño.

- Rendimiento de la maquina de ordeñar.
- Tiempo de preparación de las ubres.

Si todos estos tiempos se alargan, los animales permanecerán mas tiempo dentro
del tambo, lo que disminuirá el tiempo de pastoreo fuera del mismo y por lo tanto
la producción de leche.

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3. Ingreso a la sala de ordeño

 La menor intervención humana posible. Es deseable que las vacas

ingresen solas.
 Ausencia de factores estresantes.
 Trabajo conjunto de los ordeñadores que favorezca una circulación
continua de los animales en el ingreso para que los mismos puedan
ubicarse en su brete.

4. Extracción de los primeros chorros.

Despunte

El objetivo fundamental es:

• Detección temprana de la mastitis.
 Eliminación de leche contaminada.
 ESTIMULACIÓN .

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¿Dónde tiramos los primeros chorros?

En caso de detectar alteraciones en la leche, lo deseado sería ordeñar

esos animales al final del tambo, de manera de no producir
contaminación con patógenos que pueden ser contagiosos. Por lo
mismo se recomienda conformar un
Rodeo enfermería.

5. Lavado y secado de pezones. Desinfección

¿siempre?

El objetivo de este paso es:

 Bajar la carga bacteriana de los pezones, evitando ingreso de
patógenos a la ubre, que puedan provocar nuevas infecciones.

Debemos considerar:
- El lavado y secado de pezones aumenta el tiempo de preparación de
las ubres.
- Consume agua y elementos de secado como pueden ser toallas de
papel.

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USO DE AGUA
 Recomendable solo en casos extremos.
 Solo los pezones (no la ubre).
 Si se lava se debe secar el pezón.

El agua naturalmente contiene patógenos que pueden

producir mayor contaminación de bacterias que ingresan a
la ubre generando nuevas infecciones.
Además la misma puede arrastrar patógenos cuando se
moja toda la ubre o no se realiza el secado de los pezones,
como se observa en las fotos.

5. Lavado y secado de pezones. Desinfección

Para lograr que las ubres lleguen en buen estado al ordeño y se evite el
lavado de las mismas, debemos considerar además el manejo de los
animales fuera del tambo.

 Estado de callejones (pozos, lagunas).

 Evitar que las vacas se echen a la salida del tambo (área muy
contaminada por bosta y barro).
 Proveer sombra natural, evitando que ante situaciones de estrés
calórico generen heces y orina sobre las cuales se echen.

Posteriormente al lavado, en caso de que este se realice o en

situaciones donde sin llegar a este se requiera, fundamentalmente por
problemas de patógenos contagiosos que vivan en la leche o en la piel
del pezón, se puede recurrir a una desinfección de los pezones con un
producto especifico para tal fin (Desinfección de pezones pre ordeño o
pre- dipping)

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DESINFECCIÓN DE PEZONES PRE ORDEÑO.

PRE-DIPPING
* Mojar el 75 – 90 % del pezón.
* Dejar actuar 20 – 30 segundos.
* Secar los pezones, con toallas individuales
por vaca.

• Contemplar costos y tiempo de rutina.

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Recuento de UFC/ml según práctica ejercida en la rutina sobre las vacas

durante la rutina de ordeño.
Práctica ejercida en la rutina de ordeño. UFC/ml
Sin preparación 11.500
Secado con toalla 8.260

Agua en toda la ubre 19.500

Agua en toda la ubre + desinfectante 15.000
Agua en toda la ubre + desinfectante + secado 5.500

Agua sobre pezones solamente 6.000

Agua sobre pezones + desinfectante 5.900
Agua sobre pezones + desinfectante + secado 2.700

Toallas húmedas sobre pezones 5.200

Toallas húmedas sobre pezones + desinfectante 5.600
Toalla húmedas sobre pezones + desinfectante + secado 3.120

Desinfectante solamente 4.200

Desinfectante + secado 2.950

6. Colocación de la unidad de ordeño

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¿Cuándo colocar la pezonera?

60-90 segundos
Entre 60 a 90 segundos es el tiempo que tarda la OXITOCINA en comenzar a
actuar sobre las células epiteliales.
Por lo mismo la organización del trabajo de la rutina de ordeño dentro del tambo
debe contemplar este tiempo, dado que la liberación y acción de la oxitocina es
de entre 5-8 minutos.

Tiempos menores: extraerán leche cisternal, lo cual se visualiza como un flujo

normal, pero luego habrá una caída en el flujo de leche, hasta que la oxitocina
empiece a actuar, lo cual puede dañar pezones.
Tiempos mayores: no se aprovecha el tiempo de liberación y acción de la
oxitocina, evitando mayor cosecha de leche.

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Durante el ordeño, pueden producirse:

Deslizamiento de la pezonera Trepado de la pezonera

Ambas situaciones pueden generar daño a los pezones, favoreciendo posteriores infecciones
por el ingreso de patógenos. Esto puede relacionarse a :
•Equipos de ordeño
• Diseño de la pezonera
• Recambio de pezoneras
• Relación de pulsado
• Pulsaciones por minuto

7. Extracción de la unidad de ordeño

- SIEMPRE cortar el vacío ANTES de retirar la unidad.

- Evitar el sobre ordeño.
- Extraer toda la leche es IMPOSIBLE .

La acción de la OXITOCINA es de 5-8 minutos.

Leche alveolar fuertemente retenida.

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SOBRE ORDEÑO
Se produce cuando se alarga el tiempo de ordeño, en ubres donde la acción
de la oxitocina ya finalizo. Por lo mismo lo que puede extraerse de leche es
poco significativo. Se generan congestiones y daños de pezones con
diversos grados como los que se aprecian en las fotografías.

PEZÓN ‘FLORECIDO’

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Retiradores automáticos

RETIRADORES AUTOMATICOS DE PEZONERAS

Extraen las pezoneras, cuando el flujo de leche llega al
mínimo establecido.
•REEMPLAZAN trabajo del operario.
•MEJORAN la rutina de ordeño, evitando el sobre ordeño.

•En la actualidad la mayoría de las marcas y modelos

presentes en el mercado son confiables, deben estar:
•Bien instalados
•Bien regulados
•Bien mantenidos
•Bien manejados

•Generalmente se instalan juntos con brazos de alineación

que deben ubicarse en línea recta con el ligamento
suspensor medio de la ubre.

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8. Desinfección de pezones después del

ordeño.
Sellado de pezones.

8. Desinfección de pezones después del ordeño.

Sellado de pezones.
• Elimina bacterias situadas sobre la piel del pezón, evitando que las mismas puedan
ingresar a la ubre dado que el meato del pezón por donde ingresa la leche tarda
alrededor de 2 horas en volver a formar un tapón de queratina que actúa como
barrera natural.

• Debe cubrirse no menos de 2/3 del pezón.

• Acción cosmética, que evita el resecamiento de pezones.

• Contienen diferentes porcentajes de iodo activo. La utilización de selladores con

diferentes porcentajes de iodo activo depende de las condiciones climáticas y su
influencia sobre el estado de las ubres. Por ejemplo en épocas de lluvia las ubre
suelen embarrarse mas, por lo cual es recomendable utilizar productos con mayor %
de iodo activo. Estos sin embargo son mas costosos y pueden ser mas agresivos para
la piel del pezón si se prolonga su uso por mucho tiempo.
• Actualmente existen en el mercado, productos no iodados, basados en acido glicólico,
que evitan dejar residuos de iodo en la leche. Esto se introdujo como respuesta una
demanda de la industria láctea en leches maternizadas, dados que los nonatos
requieren bajas cantidades de este elemento.

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LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONES

En toda rutina de ordeño, debe contemplarse los tiempos de

limpieza de las instalaciones:

- Lavado de pisos.
- Limpieza de pezoneras.
- Limpieza de bretes y comederos.

Es fundamental contar con elementos que permitan un rápido y

correcto mantenimiento de instalaciones evitando además el
menor uso de agua posible, lo que se relaciona con la cantidad
de heces y orina que las vacas produzcan durante el encierro y
ordeño, determinado por las situaciones de estrés que puedan
generarse en el tambo.

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SISTEMAS DE ORDEÑO
MAQUINAS ORDEÑADORAS

SISTEMAS DE ORDEÑO
MAQUINAS ORDEÑADORAS

365 días
2 o más veces/día

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SISTEMAS DE ORDEÑO
MAQUINAS ORDEÑADORAS

OBJETIVOS

* Conocer los componentes de una ordeñadora e

importancia de cada uno de ellos.

* Conocer el funcionamiento de la maquina

ordeñadora y la influencia sobre la ubre.

* Importancia de la máquina ordeñadora en la

planificación de lo sistemas lecheros.

SISTEMAS DE UNA ORDEÑADORA

Función de cada uno de ellos

SISTEMA DE VACÍO:
Genera el vacío necesario para producir el efecto de succión que
permita la extracción de leche.

SISTEMA DE LECHE:
Transporta la leche desde la ubre hasta el lugar donde se almacena.

SISTEMA DE PULSADO
Alterna vacío con entrada de aire en el interior de la cámara de
pulsado de los casquillos, determinando las fases de ordeño y
masaje.

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SISTEMAS DE UNA ORDEÑADORA

Componentes

LÍNEA DE LECHE

PLACA ENFRIADO
TANQUE FRIO
BOMBA DE LECHE

SISTEMA DE VACÍO

Componentes:

- Motor
- Bomba de vacío
- Balde trampa, reserva de vacío, tanque de distribución o trampa.
- Regulador de vacío.
- Trampa sanitaria.
- Vacuómetro.
- Línea de vacío.

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SISTEMA DE VACÍO

BOMBA DE
VACIO

MOTOR

SISTEMA DE VACÍO

MOTOR: Acciona la bomba de vacío. Es el que brinda energía a todo el sistema

de ordeño. Generalmente son eléctricos.
BOMBA DE VACIO: Genera presión negativa, expulsando aire hacia el exterior
produciendo una diferencia de presión en relación a la presión atmosférica, que
genera vacío.

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SISTEMA DE VACÍO
BALDE TRAMPA, RESERVA DE VACIO, TANQUE DE DISTRIBUCION O
TRAMPA: Otorga una reserva de vacío que es liberada cuando se
produce ingreso de aire desde el exterior por ejemplo al colocar una
pezonera. De esta manera, se evita que las demás pezoneras se caigan
cuando una es colocada.
REGULADOR DE VACÍO: Encargado de administrar el ingreso de aire
exterior a presión atmosférica.

SISTEMA DE VACÍO

TRAMPA SANITARIA: Contiene leche, restos de material o cualquier otro elemento

que puedan llegar al recibidor de leche, evitando que el mismo ingrese al tanque de
leche o a la línea de vacío.

VACUÓMETRO: Indica le presión en la línea de vacío.

LÍNEA DE VACÍO: Donde circula el aire.

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SISTEMAS DE UNA ORDEÑADORA

Componentes

LÍNEA DE LECHE

PLACA ENFRIADO
TANQUE FRIO
BOMBA DE LECHE

SISTEMA DE LECHE
Alta 1,80 – 2,00 m 50 Kpa Patm 100 Kpa
LÍNEA DE LECHE Media 1,20 – 1,40 m 46 Kpa

Por donde circula la leche, Baja debajo del nivel del piso 42 Kpa
desde el grupo de ordeño
hasta el recibidor. Pueden
ser de diferentes tipo,
dependiendo de su altura,
es la presión a la que deben
trabajar.

RECIBIDOR y BOMBA DE LECHE

Tanque a donde llega la leche extraída,
desde allí la leche es enviada a través
de una bomba al tanque de
almacenamiento.

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SISTEMA DE LECHE
• Casquillos
• Pezoneras

de leche
• Tubos cortos de vacío
GRUPO DE ORDEÑO
de leche
• Tubos largos de vacío

• Colector

Entre el casquillo y la pezonera queda un espacio denominado

CÁMARA DE PULSADO

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SISTEMA DE PULSADO
Es el encargado de generar fases de ordeño y masaje, permitiendo la
entrada o salida de aire a diferentes presiones. Generalmente son
eléctricos.

 PULSADORES

 TUBOS LARGO DE PULSADO

 TUBOS CORTO DE PULSADO

 CÁMARA DE PULSADO

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*CICLO DE PULSADO

- Un ciclo completo de pulsado, cuenta con dos fases (ordeño y masaje neto) y dos
interfases (masaje- ordeñe y ordeñe - masaje). Este ciclo de alternancia es el que
permite la extracción de la leche desde la ubre. Como puede observarse la presión
varia en cada momento.
- Estas fases pueden variar, determinado diferentes relaciones de pulsado (tiempo
de ordeño / tiempo de masaje). Con lo mismo se alterara también la duración del
ordeño de una ubre. Esto es importante para poder acelerar o disminuir los tiempos
de ordeño en función de por ejemplo el numero de vacas totales que tengamos
para ordeñar.
- Acelerar el tiempo de ordeño, puede generar complicaciones en la ubre o los
pezones, por lo cual es importante contemplar posibles consecuencias del cambio
en la relación de pulsado.

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SISTEMA DE PULSADO

*RELACIÓN DE PULSADO
Tiempo relativo que dura la fase de ordeño y de masaje
durante un ciclo de pulsado
60:40 70:30

*FRECUENCIA DE PULSADO
Número de pulsaciones por minuto
60

SISTEMAS DE UNA ORDEÑADORA

Componentes

LÍNEA DE LECHE

PLACA ENFRIADO
TANQUE FRIO
BOMBA DE LECHE

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INSTALACIONES DE ORDEÑO

INSTALACIONES DE ORDEÑO

• Instalaciones especificas, que se encuentran presente en

un sistema de producción de leche.
• Relacionadas con la practica de ordeño.

Según un informe productivo realizado por INTA en tambos de la región

pampeana:

• El 60% de los tambos posee instalaciones cuya antigüedad supera o esta

próxima a cumplir su vida útil.
• 82% de los tambos posee bretes tipo espina de pescado y 18% brete a la par.
• 91% de los tambos posee piso de hormigón en el corral de espera.
• 13% posee ventiladores y aspersores en el corral de espera.
• El promedio de unidades de ordeño es de 9-10 por tambo.
• La duración promedio del ordeño es de 2:20 hs.

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Componentes típicos de una instalación de un tambo

*Corral de espera

*Sala de ordeño

*Sala de leche

*Sala de maquinas

*Instalaciones anexas

Corral de espera

Aspectos a considerar:

• Dimensiones: lo ideal es contar con 1,75 m2/ vaca.

• Accesos: amplios, cómodos para el ingreso de los animales, sin
obstáculos o pozos.
• Pendiente: que permita el fácil lavado. 1,5%

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Piso

Distintos tipo de materiales: hormigón, goma.

SALA DE ORDEÑO
El tipo de instalaciones depende:

*Número de vacas a ordeñar/hora.

*Productividad de las vacas en ordeño.
*Grado de mecanización.
*Disponibilidad de mano de obra.

La duración del ordeño no debe superar las 2 horas.

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TIPOS DE
INSTALACIONES

*Brete a la par.

*Espina de pescado.

*Espina lado a lado.

*Rotativo.

*Sistemas voluntarios.

TIPOS DE
INSTALACIONES
RELACION ENTRE EL NUMERO DE
UNIDADES DE ORDEÑO Y EL NUMERO
DE BRETES:

1:1 Significa que tenemos una unidad

de ordeño por cada brete. De este
modo, el brete siempre tiene disponible
una unidad de ordeño. Se dice que “es
la máquina quien espera a la vaca”.

2:1 Significa que tenemos una unidad

de ordeño por cada dos bretes. De esta
manera, la unidad de ordeño se alterna
entre dos bretes contiguos o dos bretes
enfrentados. Se dice que “es la vaca
quien espera a la maquina”.

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TIPOS DE INSTALACIONES
•Brete a la par
•Fue el primer tipo de instalación utilizado cuando comenzó la mecanización del ordeño
alrededor de la década del 60 y durante los 70’. Con el tiempo la mayoría de los tambos
con este tipo de instalaciones, fueron remplazando los bretes a la par por sistemas
espina de pescado en su mayoría, al contar también con mayor numero de vacas.
•Recomendado para rodeos con un máximo de 60 VO.
•Rendimiento:
• 1:1: 11-13 vacas / bajada / hora
• 2:1: 8-9 vacas / bajada / hora
• Escasa comodidad para el operario, que debe agacharse para cada una de las labores
de ordeño.

BRETE

UNIDAD DE
ORDEÑO

* Brete a la par

Antiguo tambo de la Facultad (1978-2011)

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TIPOS DE INSTALACIONES
Espina de pescado

• Incorporaron la fosa, por debajo del nivel de la vaca, lo que permitió

una mayor comodidad para el operario. Además permiten preparar
una ubre mientras otra esta siendo ordeñada.

FOSA

TIPOS DE INSTALACIONES
Espina de pescado

Rendimiento: 1:1 o 2:1 (limitado por la rutina de ordeño).

El número de unidades de ordeño (bajadas) varia desde 6 hasta 30.
Recomendado para rodeos de hasta 300 VO.
Las vacas se ubican con un ángulo máximo de 45°.

FOSA

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ESPINA DE PESCADO

Bretes

Fosa

TIPOS DE INSTALACIONES
Espina lado a lado

- Similares a la instalación espina de

pescado.
- Los animales forman un ángulo de 90°
respecto a la fosa.
- Permite mayor numero de animales en
igual superficie que la instalación tipo
espina de pescado.
- Presenta dificultades para animales
con poca experiencia en el ordeño
(vacas de primer lactancia) que pueden
rotarse al ingresar quedando ubicadas
con la cabeza hacia la fosa.

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TIPOS DE INSTALACIONES

*Espina lado a lado

FOSA

TIPOS DE INSTALACIONES
Rotativo o “calesita”

• Recomendado para rodeos con mas de 300 VO.

• Alto costo de inversión inicial y mantenimiento.
• Son sistemas que por su costo e inversión necesitan ser amortizados, esto conlleva a
que muchas veces se utilizan las 24 hs con paradas técnica de mantenimiento.
• Generalmente los operarios solo realizan un labor y tienen un puesto fijo (despunte,
colocación de pezonera, sellado). Hay otro tipo de división del trabajo.
• El sistema rota en función de la productividad de las vacas. En general una vuelta se
completa en 5-7 minutos.

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COMPARACIÓN DE LAS INSTALACIONES MÁS COMUNES

Brete a la Espina de Lado por lado

par pescado
Nº de vacas Hasta 60 Hasta 300 Hasta 300
Sup. Cubierta por el > < que en brete < que en espina
animal
Tratamiento de la ubre individual colectivo colectivo

Comodidad del escasa > >

operario

Seguridad del operario < > >

Rendimiento de la < > que en brete > que en espina

mano de obra
Posibilidad de si si si
modificación

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SALA DE LECHE

SALA DE LECHE
-Tanque de frío: indispensable
conocer la capacidad y con ello la
autonomía de almacenamiento del
tambo.
- Placa de enfriado: disminuye la
temperatura del la leche a 4° menos que
la temperatura del agua que circula por
allí, permitiendo que la leche llegue al
tanque de frio con menor temperatura,
evitando así un sobre trabajo del mismo
y un menor consumo de energía.

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SALA DE MAQUINAS
Se encuentran allí generalmente el motor y la bomba de
vacío. Poseen una sala aparte para evitar la contaminación
sonora.

INSTALACIONES ANEXAS

- Depósitos
- Vestuarios
- Baños
- Cocina
- Oficina

SISTEMA DE ORDEÑO VOLUNTARIO

Ordeño automatizado.
• Consiste en un robot de ordeño que reemplaza completamente al ordeñador,
realizando todos los pasos la rutina de ordeño (lavado, despunte, ordeño y
sellado).

• Fundamentalmente implica un rediseño de los sistemas productivos, dado que

las vacas, se ordeñan voluntariamente.

• El manejo en estos sistemas se realizar a través de estímulos y puertas

automatizadas para alterar lo menos posible el comportamiento de los
animales.

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SISTEMA DE ORDEÑO VOLUNTARIO

Ordeño automatizado.
• Cada unidad de ordeño automatizado se recomienda para un máximo de 60
vacas.
• Conlleva una alta inversión inicial.
• El rediseño del sistema implica además una capacitación del personal que
deberá se redirigido hacia otras labores.
• Ingresando al siguiente link se puede observar el funcionamiento del sistema
de ordeño voluntario: https://www.youtube.com/watch?v=EIusA9xycnc

Actividad integradora
Considerando un sistema de producción de leche en el sur de la provincia de
Santa Fe:
1) ¿que aspectos referidos a esta clase relevarías? Fundamenta cada uno de
los aspectos elegidos.
2) Si el productor manifiesta que la duración del ordeño es excesiva. ¿ que
soluciones o prácticas podrías recomendarle referido a la rutina de ordeño
y las instalaciones?
3) ¿podrías también aportarle soluciones respecto al mismo problema
referidos a la maquina de ordeñar?.
4) ¿como relacionarías una baja calidad higiénica de leche (alto recuento de
UFC y CCS) con la rutina de ordeño y la maquina de ordeñar?
5) ¿qué aspectos le consultarías al tambero acerca de la rutina de ordeño?.

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