Bebidas Prehispa Nicas

BEBIDAS PREHISPÁNICAS
EL MAÍZ COMO PARTE ESENCIAL DE

LA COMIDA MEXICANA

En México la cultura se manifiesta a través de diversas formas como la

danzas, los cantos y las artesanías; sin embargo, una de las formas más complejas
es la gastronomía. Probar la comida mexicana es adentrarse en un mundo lleno de
historia, con influencias que han perdurado a través del tiempo. El maíz, alimento
principal de los pueblos mesoamericanos, ha sido y continúa siendo el
protagonista de la escena gastronómica de México. A continuación, una selección
de bebidas prehispánicas que llevan como base el maíz:

TASCALATE o TAXCALATE
Proviene de la época
maya. Era bebido para
combatir el calor
intenso de las selvas
chiapanecas. Su nombre
significa agua de tortilla.
Es una bebida fría que
lleva maíz, cacao,
achiote y azúcar, todos
en forma de polvo, que
se mezclan con agua o
con leche. Su consumo
es común en el estado
de Chiapas en el sureste
mexicano. El Tascalate se enriqueció gracias a la canela llegada de las rutas de
comercio occidentales. Si lo pruebas, estarás bebiendo la herencia viva de nuestros
ancestros.
POZOL
Es una bebida ancestral del sur de México, sobre todo de los estado de Chiapas y
Tabasco. Es una bebida espumosa hecha con maíz fermentado, mezclado con cacao
y endulzado con azúcar de caña.
Existen dos tipos de Pozol: el
blanco y el de cacao.
El primero es una herencia viva de

los Zoques. Está hecho con maíz
molido y en algunos casos con
piloncillo u otros ingredientes
como chile y sal. El Pozol de cacao,
como su nombre lo indica, está hecho con cacao, maíz tostado, canela y azúcar.
Además de ser refrescante, es muy nutritivo.
TEJATE
Su nombre proviene del vocablo
náhuatl que significa agua
harinada. En la época prehispánica
era utilizada durante las
ceremonias de siembra y cosecha,
de ahí que se le conozca como la
bebida de los dioses. Está hecha
con maíz, cacao, la almendra del
mamey y la rosita de cacao. Estos
ingredientes se muelen para
convertirlos en una pasta que
después será mezclada en una olla
de barro con agua fría hasta generar una densa capa de espuma. Se sirve bien frío y
en jícaras rojas. Su consumo data de épocas prehispánicas, en especial de los reyes
zapotecas.
TANCHUCA
Bebida popular de la península de

Yucatán. Su base es el maíz y se le añade
anís y chocolate. La mezcla es hervida y
también puede acompañarse con canela
y clavo.

BUPU
Es una bebida que se toma en jícara y se

sirve caliente. Es una bebida tradicional
del istmo de Tehuantepec. Proviene del
vocablo zapoteco que significa espuma. La
forma tradicional de servirse es: el atole
primero, luego la espuma de cacao y por
último las flores.
TEJUINO
La palabra tejuino viene del náhuatl tecuin, que significa latir el corazón. Es una
bebida fermentada
que se consume desde
tiempos
prehispánicos,
principalmente por
grupos étnicos del
norte de México, como
los Yaquis de Sonora y
los Rarámuris de
Chihuahua. Su
elaboración parte de la
fermentación de la
masa del maíz que
después es mezclada
con piloncillo y agua.
Al momento de servirse se le puede agregar limón, sal y chile.
BICLIOGRAFÍA

INFORMACIÓN Y FOTOS

SITIOS WEB

https://www.turimexico.com/receta-‐tascalate/

https://www.sierralagoresort.com/blog/alimentos-‐bebidas/conociendo-‐el-‐
tejuino

https://mas-‐mexico.com.mx/bupu-‐la-‐tradicional-‐bebida-‐de-‐espuma-‐de-‐cacao/

https://gourmetdemexico.com.mx/comida-‐y-‐cultura/7-‐bebidas-‐mexicanas-‐
hechas-‐con-‐cacao/

https://www.mexicodesconocido.com.mx/el-‐pozol-‐bebida-‐ancestral-‐del-‐sureste-‐
mexicano-‐tabasco.html

https://www.pinterest.com.mx/pin/445012006931572983/

https://www.animalgourmet.com/2014/12/05/receta-‐refrescante-‐tejate-‐
oaxaqueno/

https://imparcialoaxaca.mx/la-‐capital/137706/esperan-‐a-‐40-‐mil-‐en-‐feria-‐del-‐
tejate-‐de-‐huayapam-‐oaxaca/

https://gourmetdemexico.com.mx/bebidas/tejuino/

LIBROS

Ángel, Emilio (2010). Chiapas de la A a la Z. Abecedario de haikus, México DF,
México: Consejo Nacional para la cultura y las artes.

Gas,Com. Sabores y aromas de Chiapas. Chiapas, México.

Ruíz, Juan (2014). Chiapas viaje culinario. Tuxtla Gutierrez, Chiapas, México.
Secretaría de turismo del Estado de Chiapas.

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