Quito – Ecuador

NORMA NTE INEN 2801

TÉCNICA 2013-11
ECUATORIANA

NORMA PARA EL BANANO (PLÁTANO) (CODEX STAN 205-1997,

MOD)

STANDARD FOR BANANAS (CODEX STAN 205-1997, MOD)

_____________________________________

Correspondencia:

Esta norma técnica ecuatoriana es una adopción modificada de la Norma Internacional CODEX
STAN 205-1997 (Adoptado en 1997. Enmendado en 2005).

DESCRIPTORES: Tecnología de alimentos, frutas y vegetales, frutas frescas, banano (plátano). 9

ICS: 67.080. Páginas

© CODEX 2005  Todos los derechos reservados

© INEN 2013.
NTE INEN 2801 2013-11

Prólogo nacional
Esta norma técnica ecuatoriana NTE INEN 2801:2013 es una adopción modificada a la (versión en
español) de la Norma Internacional CODEX STAN 205-1997 NORMA PARA BANANO (PLÁTANO)
(CODEX STAN 205-1997, MOD), Adoptado en 1997. Enmendado en 2005. El comité nacional
responsable de esta norma técnica ecuatoriana es el Comité Interno del INEN.

Para el propósito de esta norma técnica ecuatoriana, se enlista los documentos normativos
internacionales de referencia, mencionados en CODEX STAN 205-1997 y las normas nacionales
correspondientes:

Documentos normativos internacionales Documentos normativos nacionales

CAC/RCP 1-1969. Código Internacional de CPE INEN CODEX 1-2013 Principios generales
Prácticas Recomendado para Principios de higiene de los alimentos
Generales de Higiene de los Alimentos.

CAC/RCP 44-1995 Código Internacional de CPE INEN-CODEX CAC/RCP 44:2013 Código

Prácticas Recomendado para el Envasado y Internacional de Prácticas Recomendado para el
Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas
Frescas (CAC/RCP 44-1995, IDT)

CODEX STAN 1-1985 Norma General del Codex NTE INEN 1334-1 Rotulado de productos
para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados alimenticios para consumo humano. Parte 1.
Requisitos

CODEX STAN 193-1995 Norma General del NTE INEN-CODEX 193:2013 Norma general
Codex para los Contaminantes y las Toxinas para los contaminantes y toxinas presentes en
presentes en los Alimentos y Piensos los alimentos y piensos

CAC/RCP 53-2003 Código de Prácticas de CPE INEN-CODEX CAC/RCP 53:2013 Código

Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas de Prácticas de Higiene para Frutas y Hortalizas
Frescas (CAC/RCP 53-2003, IDT)

CAC/GL 21-1997 Principios para el CPE INEN-CODEX CAC/GL 21:2013 Principios

Establecimiento y la Aplicación de Criterios para el Establecimiento y la Aplicación de
Microbiológicos a los Alimentos Criterios Microbiológicos a los Alimentos
(CAC/GL 21-1997, IDT)

CAC/LMR 1 Lista de Límites Máximos para NTE INEN – CODEX CAC/LMR 1:2013 Lista de
Residuos de Plaguicidas Límites Máximos para Residuos de Plaguicidas
(CAC/LMR 1 , IDT)

En esta norma técnica ecuatoriana se deben considerar algunas modificaciones debido a los
requisitos legales nacionales, las cuales se enlistan a continuación:

Capítulo/subcapítulo Modificación

6. MARCADO O ETIQUETADO Reemplazar la referencia de “Norma General del

6.1 ENVASES DESTINADOS AL Codex para el Etiquetado de los Alimentos
CONSUMIDOR Preenvasados (CODEX STAN 1-1985) por NTE
INEN 1334-1.

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© INEN 2013
2013-2173 i
CODEX STAN 205 Página 1 de 5

NORMA DEL CODEX PARA EL BANANO (PLÁTANO)

(CODEX STAN 205-1997)
1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de bananos (plátanos) obtenidos de Musa spp.
(AAA), de la familia Musaceae, en estado verde, que habrán de suministrarse frescos al consumidor, después
de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen los bananos (plátanos) destinados solamente para su
cocción ó a la elaboración industrial. Las variedades reguladas por esta Norma se indican en el Anexo.
2. DISPOCISIONES RELATIVAS A LA CALIDAD
2.1 REQUISITOS MÍNIMOS
En todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y las tolerancias
permitidas, los bananos (plátanos) deberán:
- estar enteros (tomando el dedo como referencia);
- estar sanos, deberán excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no
sean aptos para el consumo;
- estar limpios, y prácticamente exentos de cualquier materia extraña visible;
- estar prácticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto;
- estar prácticamente exentos de daños causados por plagas;
- estar exentos de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su remoción de una
cámara frigorífica y los bananos (plátanos) envasados en atmósfera modificada;
- estar exentos de cualquier olor y/o sabor extraños;
- ser de consistencia firme;
- estar exentos de daños causados por bajas temperaturas;
- estar prácticamente exentos de magulladuras;
- estar exentos de malformaciones o curvaturas anormales de los dedos;
- estar sin pistilos;
- estar con el pedúnculo intacto, sin estar doblados ni dañados por hongos o desecados.
Además, las manos y los racimos deberán incluir lo siguiente:
- una porción suficiente de cuello de color normal, sano y exento de contaminación por hongos;
- un cuello de corte limpio, no achaflanado o rasgado, y sin fragmentos de pedúnculo.
2.1.1 El desarrollo y condición de los bananos (plátanos) deberán ser tales que les permitan:
- alcanzar el grado apropiado de madurez fisiológica, de conformidad con las características peculiares
de la variedad;
- soportar el transporte y la manipulación; y
- llegar en estado satisfactorio al lugar de destino, de forma que puedan madurar satisfactoriamente.
2.2 CLASIFICACIÓN
Los bananos (plátanos) se clasifican en tres categorías, según se definen a continuación:

Enmienda 2005.
CODEX STAN 205 Página 2 de 5

2.2.1 Categoría “Extra”

Los bananos (plátanos) de esta categoría deberán ser de calidad superior y característicos de la
variedad y/o tipo comercial. Los dedos de los bananos (plátanos) no deberán tener defectos, salvo defectos
superficiales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de
conservación y presentación en el envase.
2.2.2 Categoría I
Los bananos (plátanos) de esta categoría deberán ser de buena calidad y característicos de la variedad.
Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general
del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase:
- defectos leves de forma y color;
- defectos leves de la cáscara debidos rozaduras y otros defectos superficiales que no superen 2 cm² de
la superficie total.
En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto.
2.2.3 Categoría II
Esta categoría comprende los bananos (plátanos) que no pueden clasificarse en las categorías
superiores, pero satisfacen los requisitos mínimos especificados en la Sección 2.1. Podrán permitirse, sin
embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando los bananos (plátanos) conserven sus características
esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservación y presentación:
- defectos de forma y color, siempre y cuando el producto mantenga las características normales del
banano (plátano);
- defectos de la cáscara debidos a raspaduras, costras, rozaduras, manchas u otros defectos
superficiales que no superen 4 cm² de la superficie total.
En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto.
3. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIÓN POR CALIBRES
Para calibrar los bananos (plátanos) de los subgrupos Gros Michel y Cavendish, se determina la
longitud de los dedos por la curvatura exterior desde el extremo de la flor hasta la base del pedicelo donde la
pulpa comestible termina y se define el diámetro como el grosor de la sección transversal entre las caras
laterales. El fruto de referencia para la medición de la longitud y el grosor es:
- para las manos, el dedo medio en la hilera exterior de la mano;
- para los racimos, el dedo junto a la sección de corte de la mano, en la hilera exterior del racimo.
La longitud mínima no deberá ser menor de 14,0 cm y el groso mínimo no menor de 2,7 cm.
4. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS
Se permitirán tolerancias de calidad y calibre para los productos que no satisfagan los requisitos de la
categoría indicada.
4.1 TOLERANCIAS DE CALIDAD
4.1.1 Categoría “Extra”
El 5%, en número o en peso, de los bananos (plátanos) que no satisfagan los requisitos de esta
categoría pero satisfagan los de la Categoría I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias
establecidas para esta última.
CODEX STAN 205 Página 3 de 5

4.1.2 Categoría I
El 10%, en número o en peso, de los bananos (plátanos) que no satisfagan los requisitos de esta
categoría pero satisfagan los de la Categoría II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias
establecidas para esta última.
4.1.3 Categoría II
El 10%, en número o en peso, de los bananos (plátanos) que no satisfagan los requisitos de esta
categoría ni los requisitos mínimos, con excepción de los productos afectados por podredumbre,
imperfecciones notables, o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo.
4.2 TOLERANCIAS DE CALIBRE
Para todas las categorías, el 10%, en número o en peso, de los bananos (plátanos) que no satisfagan los
requisitos relativos al calibre, pero que entren en la categoría inmediatamente superior o inferior a las indicadas
en la Sección 3.
5. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIÓN
5.1 HOMOGENEIDAD
El contenido de cada envase deberá ser homogéneo y estar constituido únicamente por bananos
(plátanos) del mismo origen, variedad y calidad. La parte visible del contenido del envase deberá ser
representativa de todo el contenido.
5.2 ENVASADO
Los bananos (plátanos) deberán envasarse de tal manera que el producto quede debidamente
protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase deberán ser nuevos1, estar limpios y ser de
calidad tal que evite cualquier daño externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en
particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estén impresos o etiquetados con
tinta o pegamento no tóxico.
Los bananos (plátanos) deberán disponerse en envases que se ajusten al Código Internacional de
Prácticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995).
5.2.1 Descripción de los Envases
Los envases deberán satisfacer las características de calidad, higiene, ventilación y resistencia
necesarias para asegurar la manipulación, el transporte y la conservación apropiados de los bananos
(plátanos). Los envases deberán estar exentos de cualquier materia y olor extraños.
5.3 FORMAS DE PRESENTACIÓN
- Los bananos (plátanos) deberán presentarse en manos y racimos (partes de manos) de por lo menos
cuatro dedos. Pueden presentarse también en dedos separados;
- Se permiten racimos que carezcan de dos dedos como máximo, siempre y cuando el pedúnculo no
esté roto, sino tenga un corte limpio, sin daño a los dedos contiguos;
- El envase no deberá contener más que un racimo de tres dedos por hilera con las mismas
características de la fruta restante.
6. MARCADO O ETIQUETADO
6.1 ENVASES DESTINADOS AL CONSUMIDOR
Además de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos
Preenvasados (CODEX STAN 1-1985), se aplicarán las siguientes disposiciones específicas:

1
Para los fines de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.
CODEX STAN 205 Página 4 de 5

6.1.1 Naturaleza del Producto

Si el producto no es visible desde el exterior, cada envase deberá etiquetarse con el nombre del producto
y, facultativamente, con el de la variedad.
6.2 ENVASES NO DESTINADOS A LA VENTA AL POR MENOR
Cada envase deberá llevar las siguientes indicaciones en letras agrupadas en el mismo lado, marcadas
de forma legible e indeleble y visibles desde el exterior, o bien en los documentos que acompañan el envío.
6.2.1 Identificación
Nombre y dirección del exportador, envasador y/o expedidor. Código de identificación (facultativo)2.
6.2.2 Naturaleza del Producto
Nombre del producto si el contenido no es visible desde el exterior. Nombre de la variedad o tipo
comercial (facultativo).
6.2.3 Origen del Producto
País de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito o región de producción.
6.2.4 Especificaciones Comerciales
- Bananos (plátanos) en dedos (si procede);
- Categoría;
- Peso neto (facultativo).
6.2.5 Marca de Inspección Oficial (facultativa)
7. CONTAMINANTES
7.1 El producto al que se aplica las disposiciones de la presente Norma deberán cumplir con los niveles
máximos de la Norma General del Codex para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y
Piensos (CODEX STAN 193-1995).
7.2 El producto al que se aplica las disposiciones de la presente Norma deberán cumplir con los límites
máximos de residuos de plaguicidas establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.
8. HIGIENE
8.1 Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y
manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Código Internacional Recomendado de Prácticas -
Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), Código de Prácticas de Higiene para
Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como códigos de
prácticas y códigos de prácticas de higiene.
8.2 El producto deberá ajustarse a los criterios microbiológicos establecidos de conformidad con los
Principios para el Establecimiento y la Aplicación de Criterios Microbiológicos a los Alimentos (CAC/GL
21-1997).

2
La legislación nacional de algunos países requiere una declaración expresa del nombre y la dirección. Sin
embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habrá de consignarse muy cerca de ella la referencia al
“envasador y/o expedidor” (o a las siglas correspondientes).
CODEX STAN 205 Página 5 de 5

ANEXO
LISTA DE LOS PRINCIPALES GRUPOS, SUBGRUPOS Y CULTIVARES DE
BANANOS (PLÁTANOS) PARA POSTRE

Grupos Subgrupos Cultivares Principales

AA Sweet-fig Sweet-fig, Pisang Mas, Amas
Date, Bocadillo
AB Ney Poovan Ney Poovan, Safet Velchi
AAA Cavendish Dwarf Cavendish
Giant Cavendish
Lacatan
Poyo (Robusta)
Williams
Americani
Valery
Arvis
Gros Michel Gros Michel
Highgate
Pink Fig Pink Fig
Green pink Fig
Ibota
AAB Apple Fig Apple Fig, Silk
Pome (prata) Pacovan
Prata Ana
Mysore Mysore, Pisang Ceylan, Gorolo
 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Documento: TÍTULO: NORMA PARA EL BANANO (PLÁTANO) (CODEX Código:

NTE INEN STAN 205-1997, MOD) ICS: 67.080
2801

ORIGINAL: REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio: La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias
2013-07-08 y Productividad aprobó este proyecto de norma
Oficialización con el Carácter de
por Resolución No.
publicado en el Registro Oficial No.

Fecha de iniciación del estudio:

Fechas de consulta pública: 2013-07-30 a 2013-08-18

Comité Interno del INEN

Fecha de iniciación: 2013-09-10 Fecha de aprobación: 2013-09-10
Integrantes del Comité:

NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

Ing. José Luis Pérez (Presidente) COORDINADOR GENERAL TÉCNICO

Dra. Mónica Gualotuña DIRECCIÓN DE METROLOGÍA
Dr. Hugo Ayala DIRECCIÓN DE VALIDACIÓN Y
CERTIFICACIÓN
Ing. Silvana Torres DIRECCIÓN DE REGLAMENTACIÓN
Ing. Evelyn Andrade DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
Ing. María E. Dávalos (Secretaria técnica) REGIONAL CHIMBORAZO

Otros trámites:

La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de

norma

Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No. 13410 de 2013-11-05

Registro Oficial Segundo Suplemento No. 124 de 2013-11-15
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Dirección Ejecutiva: E-Mail: [email protected]
Dirección de Normalización: E-Mail: [email protected]
Regional Guayas: E-Mail: [email protected]
Regional Azuay: E-Mail: [email protected]
Regional Chimborazo: E-Mail: [email protected]
URL:www.inen.gob.ec