Informe Final Proyecto Cholusur

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HONDURAS
CENTRO DE RECURSOS DE APRENDIZAJE DE EDUCACIÓN A DISTANCIA

CRAED-CHOLUTECA
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CRAED-CHOLUTECA
ASIGNATURA:
PP-474 Fórmula y Evaluación de Proyectos Agropecuarios
CATEDRÁTICA:
Lic. Rosario Reyes Lanza
Proyecto: Elaboración de Lácteos Cholusur S. de R.L.

INTEGRANTES:
N° Nombre del Estudiante N° de

cuenta
1. Ingrid Jissela Cerrato Martínez 20181100097
2. Carlos Alexander Ruiz López 20181100018
3. Horlin Alexander Dávila Pérez 20181100095
4. Yuri Tatiana Gonzales Herrera 20151102024
5. Bessy Xiomara Martínez Zepeda 20181100032
6. Sandor Rixiery Lindo Morales 20192300100
7. Jensy Ninoska Álvarez 20191100003
8. Yolibeth Amador Cerrato 20191100075
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Tabla de contenido
CAPÍTULO I. ASPECTOS GENERALES………………………………………………………………………………………………1
INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………………………………………………………………1
ANTECEDENTES…………………………………………………………………………………………………………………………2
EL ORIGEN DEL LACTEO……………………………………………………………………………………………………………..3
JUSTIFICACION DE ESTUDIO DEL PRODUCTO……………………………………………………………………………..4
METODOLOGIA DE LA REALIZACION DEL PROYECTO………………………………………….………………….……4
OBJETIVOS……………………………………………………………………………………………………………………………..…..5
Objetivo General……………………………………………………………………………………………………………………..…5
Objetivos Específicos………………………………………………………………………………………….……………………….5
CAPÍTULO II. ESTUDIO DE MERCADO.................................................................................................6

INTRODUCCIÓN..............................................................................................................................6
OBJETIVOS......................................................................................................................................7
Objetivo General........................................................................................................................7
Objetivos Específicos..................................................................................................................7
INVESTIGACIÓN DE CAMPO...........................................................................................................8
a) ANÁLISIS CRUZADOS.........................................................................................................14
b) IMPACTO DE LOS RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN....................................................14
Determinación y Cuantificación, Demanda del Mercado del Proyecto........................................15
Participación del Proyecto en el Mercado....................................................................................20
Determinación y Cuantificación de la Oferta Global de Mercado Donde Participará el Proyecto.
.....................................................................................................................................................22
Participación del Proyecto en el Mercado...................................................................................22
COMPETENCIA..............................................................................................................................23
Promoción Y Publicidad................................................................................................................25
Canales de Distribución y/o Comercialización..............................................................................27
Análisis de Precios........................................................................................................................28
Análisis FODA del Proyecto.........................................................................................................32
CAPÍTULO III. ESTUDIO DE ASPECTOS TÉCNICOS E INGENIERÍA DEL PROYECTO.............................33
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INTRODUCCIÓN............................................................................................................................33
OBJETIVOS....................................................................................................................................34
LOCALIZACION..............................................................................................................................35
Determinación de Tamaño óptimo de la planta...........................................................................36
INGENIERIA DEL PROYECTO.........................................................................................................39
ORGANIZACIÓN, ADMINISTRACIÓN Y EL MARCO LEGAL DEL PROYECTO.........................................57
CAPÍTULO IV. ESTUDIO TECNICO FINANCIERO Y EL IMPACTO SOCIAL DEL PROYECTO....................82
Estado de resultado..................................................................................................................96
Flujo de ingresos y egresos.......................................................................................................96
Balance general y su respectiva explicación (ANEXO 4)...........................................................96
Cálculo de técnicas de evaluación económica y financiera del proyecto.........................................99
CAPÍTULO V. ESTUDIO AMBIENTAL DEL PROYECTO.....................................................112
Importancia del estudio Ambiental........................................................................................114
CONCLUSIONES........................................................................................................................116
ANEXOS..........................................................................................................................................119
CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES
INTRODUCCION
La leche es el alimento más completo que la naturaleza nos ofrece, por proveer
energía y nutrientes fundamentales para el crecimiento, hasta el punto de
constituir el único alimento que consumimos durante una etapa prolongada de
nuestra vida.
La composición de la leche depende de muchos factores que tienen que ver con
las prácticas de producción, manejo, cría, alimentación y clima. Los principales
constituyentes de la leche son agua, grasas, proteínas, lactosa y sales minerales,
siendo el 87% agua y la restante materia seca disuelta o suspendida en el agua.
De ella se puede obtener una gran diversidad de productos lácteos (queso,
mantequilla, quesillo) cuyas características se pueden ver afectadas en
dependencia de los procesos a los que sea sometida.
Es por ello, que se tomó a bien realizar un proyecto de elaboración y venta de
productos lácteos en la ciudad de Choluteca, que plantea como objetivo principal
la estructuración de un plan de negocios en donde analizaremos aspectos como
ser: la metodología del proyecto, estudio de mercado, aspectos técnicos e
ingeniería del proyecto, como estará conformada la organización, la administración
y el marco legal, se detallará un estudio financiero en donde se comprenderán
proyecciones de viabilidad, gastos, costos de operación entre otros análisis
financieros relevantes.
También se detallará un estudio ambiental, respetando las normativas y leyes
ambientales establecidas, el desarrollo de este estudio permite definir una
propuesta de inversión tratando de cuantificar cada parte del proyecto, con la
intensión de fomentar la inversión y el emprendimiento.
Antecedentes
Vamos a identificar el producto
Los productos lácteos es uno de los más vendidos en el país y más en la zona de
Choluteca ya que la población le gusta este tipo de productos bien elaborado,
buena calidad para poderlo disfrutar con su familia y amigos, somos una pequeña
empresa donde se elabora los lácteos con mucho amor y ganas para que sean
vendidos de una manera ideal y que nos recomienden con las demás personas y
toda la población en general, siendo el mejor que han probado y así se pueda
tener ventas al 100% y muchas ganancias.
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Este producto se elaboran el mismo día para poderlo vender el mismo día para
que valla fresco y puedan saborearlo, debemos de mejorar la atención al público y
poner en práctica que queremos tener en venta los productos de lácteos como el
queso, quesillo, mantequilla entre otro productos.
Su función es velar por los compromisos financieros que la empresa adquiere con
terceros, también convierte a números todos los tiempos de proceso de
producción, y se encarga de analizar los proyectos de la empresa en el marco
financiero.
Éxito
El mercado es muy importante y relevante, es claro que pese a que participan

varias empresas locales a nivel nacional y las de mayor nivel de capacidad de
procesamiento, cobertura y posicionamiento en el mercado de sus productos, con
una significativa influencia en el mercado nacional, no debemos de tener miedo al
fracaso ya que de ello nos hacemos fuertes y nos podemos levantar que de esta
manera, resulta importante comprobar y ratificar la existencia de posición de
dominio sobre el mercado identificado que sería en la zona sur. Para dicho análisis
uno de los elementos comúnmente utilizados en el análisis de competencia es el
grado de concentración de un mercado en particular, una posición de poder
económico que nos permite impedir la competencia efectiva en el mercado relativa
facilitándoles el poder de comportarse en una medida apreciable,
independientemente de la presión competitiva sus competidores que nos rodean,
clientes y en última instancia, consumidores. Por simplicidad, para este informe se
utiliza una definición más sencilla en la que el termino posición de dominio o en
todo caso poder de mercado local, se entiende como las circunstancias en las que
las estrategias de nuestra empresa Cholusur S de RL pueden tener efectos
adversos sobre el bienestar. En otras palabras, el análisis del poder de mercado
permitirá identificar si hay alguna empresa con capacidad de perjudicar el
funcionamiento del mismo en el sector de leche y sus derivados, en el mercado
geográfico establecido. Cabe señalar que, el hecho de ocupar una posición de
dominio en el mercado, ésta no es inaceptable en sí, dado que puede ser producto
de la eficacia y eficiencia de la empresa. Por el contrario, si dicha empresa utiliza
dicha posición para obstaculizar o limitar la competencia, la posición puede llegar
a considerarse con el potencial de ser dominante con la capacidad de influir sobre
los precios de compra y venta de este producto.
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Fracasos
También es posible fracasar y encontrar diversos contaminantes de origen

ambiental. Una especial atención a la presencia de dioxinas, conjunto de
compuestos formado por las dioxinas propiamente dichas, muy similares. Sus
concentraciones ambientales suelen ser más elevadas en zonas muy
industrializadas, y por su elevada persistencia ambiental llegan a los pastos y, a
través de ellos, a los animales. Por ello se localizan en prácticamente todos los
niveles de la cadena alimentaria. Llegan a las personas principalmente a través de
su dieta, los productos de lácteos y origen animal con un alto contenido graso las
principales fuentes. De hecho, lo derivados lácteos sería el segundo grupo de
alimentos que más dioxinas, aunque se ha observado un descenso importante en
la ingesta diaria estimada en relación a otros estudios similares realizados
anteriormente, un alimento elaborado en mal estado o contaminado en nuestra
empresa de lácteos y llega a la mesa de nuestros clientes, ellos se pueden
enfermar con mucha gravedad es ahí cuando la empresa caería en demandas por
nuestros clientes y tendríamos perdida ya que los clientes se alejaría y no nos
comprarían más nuestro producto y hasta perderíamos las licencias sanitarias y
nuestros proveedores eh igual en el mercado.
Tecnología
El iniciativo incluyó herramientas de toma de decisiones para el desarrollo y la

puesta en práctica de tecnologías y, además, evaluó su viabilidad tecnológica y
económica. El aspecto más novedoso de este proyecto se basa en la evaluación
de la introducción de nuevas tecnologías en un sistema existente en función de los
impactos económicos, ambientales y sociales, que están interrelacionados y
evaluados a lo largo de todo el proceso.
El origen del lácteo
Los lácteos es un producto que se hace desde muchos años atrás, anteriormente
no era tan comercial en la población ya que las familias de antes tenían sus
ganados y hacían su propio producto para consumo familiar, Llegando a ser una
de las fuentes más importantes de grasas y de proteínas el queso llegó a ser
popular debido a su relativo bajo precio, se conservaba durante periodos
razonables y podía ser fácilmente transportado. A medida que las sociedades se
fueron industrializando y se empezó a incorporar la refrigeración a los medios de
transporte, los lácteos pudieron ser llevados a lugares alejados de las zonas de
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producción. Este fenómeno hizo que su consumo fuera en crecimiento en este

producto y su invención de la pasteurización ayudó a mejorar los periodos de
caducidad de los productos y el éxito de los lácteos se unió a la mejora de
productividad de leche experimentada en los países y se sabe que la demanda fue
creciendo en las áreas urbanas y que llegaron a ser un medio de alimentación
muy importante de los trabajadores industriales y pronto se empezó a regular su
calidad desde las autoridades sanitarias que permiten un mejor transporte a la
zona de consumo y una mejor conservación. Ya ahora en día es uno de los
productos más vendidos en la zona las familias consumen lácteos día a día, esto
implica su buena elaboración y calidad, sabor.
Justificación del estudio del producto
En el mundo globalizado en la actualidad, presentan diversas formas de ayuda en

este tipo de producto que es el lácteo para poder existir en el mercado alimenticio
y como también llegar a los consumidores potenciales, es por ello que este
proyecto de investigación es realizado con un gran fin de introducir al mercado el
producto de lácteos de mejor calidad e identificar el posicionamiento que este
producto tiene en la mente de todos los consumidores, conocer sus gusto.
Metodología de la realización del proyecto
La metodología de investigación a desarrollar en este proyecto, se basa en el

desarrollo de una buena propuesta de ejecución para diseño de investigación,
auxiliándose de muchos instrumentos para la recolección y análisis de datos
(Encuesta).
En el estudio técnico se ponen en práctica el ingenio para determinar el tamaño de

la producción y el volumen de la misma, así como la capacidad instalada y que
tecnología, maquinarias o equipos se utilizaran para la elaboración de los
productos lácteos o nuestro servicio. El estudio financiero es una parte
fundamental de la evaluación de proyecto de inversión, el cual puede analizar un
nuevo emprendimiento, una organización en marcha o bien una nueva inversión
para una empresa en otras palabras los rendimientos económicos de la misma.
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Objetivos
Objetivos Generales
• Elaborar un producto como ser el lácteo y que se posicione, al expandirlo

en el mercado y así lograr que la empresa Cholusur S de RL llegue a
posicionarse a nivel regional, departamental y nacional, llegando a los
diferentes puntos del mercado logrando la confianza y el respeto de
nuestros clientes.
• Determinar la viabilidad de nuestro proyecto de inversión, enfocado en la

producción de lácteos y su comercialización para abastecer la demanda en
el mercado del municipio de Choluteca.
Objetivos Específicos
• Presentar en el mercado local el producto de lácteos y determinar si la

aceptación del mismo y brindar al mercado los mejores lácteos de la zona
de Choluteca en cuanto a calidad, sabor y precio.
• Utilizar insumos de calidad, que permita asegurar a nuestros clientes un

producto sano y nutritivo.
• Crear estrategias de marketing para llegar a tener un posicionamiento en el

mercado.
• realizar una investigación de mercado para determinar qué posibilidad el

desarrollo económico y confiable.
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CAPÍTULO II. ESTUDIO DE MERCADO
INTRODUCCIÓN
A continuación detallaremos el estudio de mercado, el cual nos servirá para
determinar la oferta y la demanda que obtendrá nuestros productos Lácteos, el
cual nombramos como, LÁCTEOS CHOLUSUR, esta investigación nos servirá
para tomar decisiones importantes, conocer la factibilidad de dicho producto, los
gustos, las preferencias de nuestros posibles clientes y sus exigencias, lo cual nos
mostrará un panorama muy significativo para el proyecto y así tomar las mejores
decisiones al momento de dar el precio a nuestros lácteos, garantizando un sabor
y calidad en todos los productos a un precio accesible.
Este estudio nos ayudará a determinar , la estructura de nuestro mercado meta, y

poder definir las estrategias publicitarias y promocionales que usaremos para
llegar a un mercado más amplio en la zona sur de Choluteca , los canales de
distribución y conocer a los competidores; esto nos servirá como referencia para
estructurar nuestro producto e implementar las exigencias que nos planteen los
consumidores, ya que en Choluteca se encuentran varios abastecimientos de
lácteos lo cual implica mucha competencia.
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OBJETIVOS
Objetivo General
 Analizar el potencial de consumo de productos lácteos que producirá la

empresa para el mercado con el fin de verificar la viabilidad del proyecto.
· Determinar la preferencia y nivel de satisfacción de los consumidores de

productos lácteos para definir características y especificaciones de la
demanda del producto.
· Identificar el comportamiento de los clientes potenciales frente al producto
ofrecido.
· Definir estrategias de precio, promoción y plaza para facilitar la introducción
del producto en el mercado en condiciones para satisfacer las necesidades
de los clientes.
· Determinar los potenciales canales de comercialización y el medio para

publicitar el producto del presente proyecto.
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INVESTIGACIÓN DE CAMPO
Estructura del Mercado
El proyecto de investigación tiene su mercado potencial en la ciudad de Choluteca,

el cual está situado en el centro de la ciudad para lograr tener una mejor
visibilidad, ya que equivale a una población total de 152,519 personas las cuales
visitan frecuentemente esas zonas. Nuestro mercado objetivo serán todas las
personas de los municipios de Choluteca los cuales visitan la ciudad con mucha
frecuencia además de las personas locales en la ciudad, los cuales son de edades
de 18 años en adelante.
Las variables de análisis de mercado son:
● Género
● Edad
● Frecuencia de compra
● Preferencia de los productos
● Satisfacción del producto
● Variable de precio
● En que enfoca sus compras
● Servicio a domicilio
Nuestra encuesta fue desarrollada en base a nuestras variables para poder

determinar la factibilidad de nuestro proyecto y la aceptación de nuestro mercado
meta. Este estudio se plantea para conocer los gustos y deseos que tienen las
personas al momento de comprar lácteos y en que se basan para hacerlo. La
empresa lácteos CHOLUSUR se encargará de producir los mejores lácteos de la
zona con los mejores estándares de calidad para ofrecer un producto fresco y
conservado.
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Identificación de Fuentes Primarias, Secundarias y Terciarias
Fuentes Primarias:
Realizamos nuestro estudio de mercado con preguntas creadas por cada

integrante de nuestro grupo, para poder elaborar la encuesta, la realizamos por
medio de Google formularios dicho cuestionario nos ayudará a recopilar la
información que requerimos para nuestro proyecto.
Fuentes Secundarias:
El libro de la clase de proyecto y el uso del internet nos ayudaron a complementar

la información que no pudimos recabar con las fuentes primarias.
Utilizamos las siguientes herramientas:
 Páginas de internet
 Google académico
 Artículos y estudios de investigación
 Videos en YouTube
Fuentes Terciarias: Consultamos con dueños de locales de lácteos los cuales

nos brindaron información acerca del proceso de la elaboración de dicho producto.
Definición del Instrumento de Medición
Como herramienta tecnológica para la recolección de datos utilizaremos el

instrumento de medición que nos proporciona Google, el denominado Google
Formularios, con esta herramienta elaboraremos un cuestionario que contenga
diferentes preguntas que nos ayuden a la toma de decisiones y a tomar las
medidas necesarias para la aceptación de nuestros productos.
La encuesta se aplicará a un porcentaje de la población de la ciudad de

Choluteca, y se compartirá un link por medio de las redes sociales WhatsApp,
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Facebook e Instagram el cual contará con preguntas cerradas tipo selección única
para hacer más rápido el proceso.
Estudio Maestral y su Metodología
Para la recolección de datos utilizamos la herramienta de Google formas, en la

cual realizamos una serie de preguntas, de las cuales obtuvimos 78 respuestas ya
que el tamaño de muestra depende de lo que recolectemos en nuestra web.
El tamaño de la muestra es un paso fundamental para determinar las fases

previas a la investigación de mercado ya que refleja los resultados obtenidos con
una gran credibilidad.
Cálculo del Margen de Error
Para calcular la muestra se necesita el margen de error y este lo calcularemos con

la siguiente fórmula:
σ
n=z x
√n
n = tamaño de la muestra
σ = desviación estándar de la población
z = puntuación.
Datos:
n = 78
σ = 0.5
z = 1.96
σ
¿zx
√n
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0.5
n=1.96 x
√ 78
n=1.96 x 0.056613851
n=0.110963148
n=¿11 % Margen de error
La fórmula para calcular el tamaño de la muestra cuando se conoce el tamaño de

la población es la siguiente:
Nx Z a xpxq
2
n= 2
d x ( N −1 )+ Z a xpxq
2
Dónde:
N = tamaño de la población
Z = nivel de confianza,
p = probabilidad de éxito, o proporción esperada
q = probabilidad de fracaso
d = Error de estimación
Calculamos
N=152,519
Z=95% = 1.96
d=11 %
p=0.5
q=0.5
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Nx Z a xpxq
2
n= 2
d x ( N −1 )+ Z a xpxq
2
152,519 x 1.962 x 0.5 x 0.5

n=
0.1106631482 x ( 152,519−1 )+ 1.962 x 0.5 x 0.5
146,479. 2476
n=
1,868.746514
n=¿78.38369008
n :78
Nuestro cálculo de la muestra es de una total de 78 personas.
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Resultados de la Investigación
 El 69.3 % de los encuestados son del género femenino y el 30.7% masculino

 El 51.3 % se encuentra en un rango de 18 a 24 años, el 35.5% entre 25 a 31 y
el 9.2% de 39 en adelante.
 La mayoría de la población compra lácteos de manera semanal con un 51.9%
 Un 56% consume con más frecuencia el queso
 El 46.8% adquiere los productos en negocios locales de su barrio o colonia lo
cual nos indica que la mayoría no sale a la ciudad o el centro a hacer sus
compras ya que lo adquiere de emergencia en pulperías locales, pero un
27.3% si visita locales de lácteos.
 Según los resultados los productos con más preferencia es el quesillo y la
mantequilla crema con un 41% de los resultados
 En su mayoría las personas se enfocan en una mejor calidad y mayor precio en
sus productos lo cual significa que prefieren la calidad en los productos ya que
u 90.8% piensa de esta manera
 La población de Choluteca en su mayoría está satisfecho con los lácteos que
actualmente consumen, pero un pequeño porcentaje no están satisfechos ya
que no cumplen con las necesidades que ellos buscan y tampoco de buena
calidad
 Mejorar en más variedad, mejor calidad y servicio a domicilio son los aspectos
que nuestros resultados arrojan que tienen que mejorar las empresas que
actualmente venden productos lácteos
 Un 88% apoyara nuestro emprendimiento de lácteos lo cual nos da una gran
alegría ya que tenemos una buena aceptación en las personas
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a) ANÁLISIS CRUZADOS
A continuación, realizaremos un análisis cruzado de distintas variables de

investigación para demostrar distintos resultados.
 En este análisis se realizaron 2 cruces de variables para mostrar distintos

resultados el cual es, si consume productos lácteos y determinar cada
cuanto lo hace para tener un dato más específico de cuántos pobladores
consumen lácteos y su frecuencia.
 En este cruce podemos observar que la mayoría de personas comprar sus

productos en su colonia y se relaciona con la encuesta de género en la cual
la mayoría son mujeres y son ellas las que se encargan de las compras y
son los pilares fundamentales para alimentar a su familia y que tipo de
variedad y calidad brinda a sus familiares.
b) IMPACTO DE LOS RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN
 La mayoría de consumidores son mujeres.

 Casi toda la población de Choluteca consume productos lácteos.
 En las familias el consumo es casi diario lo cual es de gran beneficio para
los productores de lácteos.
 El queso fresco es el más consumido por la población sureña.
 En su mayoría la población compra a diario los productos lácteos en
pulperías más cercanas.
 El queso fresco sigue siendo el más ofertado ya que es el de menor costo
en comparación con otros lácteos.
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 La gente prefiere tener un buen queso a tener que comprar un queso barato
y en gran cantidad.
Determinación y Cuantificación, Demanda del Mercado del

Proyecto.
Determinación de la Demanda
Choluteca, Choluteca está conformado por 25 aldeas y 407 caseríos registrados

con una población de 164,452 personas la cual está compuesta por 77,976
hombres y 86,475 mujeres. Con una población en el área urbana de 108,675
personas y en el área rural de 55,776 personas. Dato que será de gran ayuda para
determinar la demanda de nuestros productos consumibles en la localidad de
Choluteca.
Para poder determinar la demanda realizamos una investigación de mercado,

teniendo como objetivo analizar las tendencias y preferencias de consumo de
lácteos entre los estratos de la población económicamente activa de Choluteca,
mediante la aplicación de encuestas mediante google form que contenían
variables como: consumo, frecuencia, preferencia de los productos, presentación y
composición, lugar de compra y consumo de derivados lácteos. Obteniéndose
como resultado que la mayoría de la PEA consume regularmente lácteos y que la
minoría no la consume por diversas razones. Así mismo que el lugar de elección
para la compra de lácteos que predomina es por medio de revendedores, seguido
mercados populares o locales y supermercados y al final por empresas propias.
Cabe mencionar que la demanda de leche y productos lácteos procesados está en

función o depende de variables como el precio de las mercancías, del ingreso, de
la población, de la calidad, de la publicidad y promoción, de la distribución de
la leche y derivados lácteos industrializados (entre otras variables).
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Caracterización del producto y los usuarios del mismo, según el estudio de
mercado.
De acuerdo a los datos recopilados en la investigación de campo podemos definir

las características con las que moldeamos el producto, según las preferencias de
nuestros clientes potenciales. Así como, quienes conforman la demanda de
lácteos.
Producto: mantequilla, queso y quesillo,
Volumen: CHOLUSUR, ofrecerá a sus clientes lácteos, en cantidades de 1 libra.

Media libra y al por mayor a petición del cliente.
Cualidades: Presenta un alto valor nutritivo, principalmente por su elevado

contenido en proteínas, calcio y vitaminas A y D.
Utilización de los productos: Este producto es utilizado para el consumo

humano, tiene una alta demanda ya que es un producto que se utiliza diario en las
familias hondureñas.
Usuarios:
● Actualmente el producto es utilizado por la población hondureña, con una

alta demanda que hace que la competencia sea más reñida entre las
empresas.
● Los usuarios prefieren hacer sus compras ya sea semanal o quincenal.
● Los clientes potenciales se caracterizan por contar con el poder adquisitivo
Determinación con mayor precisión la demanda del mercado del proyecto.
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Nichos de mercado: En vista de que los lácteos son un producto que se ha

generalizado, siendo de un uso común en los hogares hondureños lo cual es
probable que podamos encontrar a los consumidores potenciales,
considerando que se trata de un nuevo emprendimiento en la zona sur, por lo
tanto, se establece como nicho de mercado el espacio físico y virtual, en el cual
se manifieste una oferta directa con los consumidores finales. Será ofrecido a
personas de la zona contando con estrategias de publicidad para darnos a
conocer e introducirnos en el mercado.
Producto Meta: Está conformada por los habitantes de la ciudad de Choluteca,

sin importar su nivel socioeconómico, siempre y cuando tengan poder adquisitivo,
siendo esta; la única característica tomada en cuenta en la segmentación de
mercado, la justificación por el consumo local que tienen los lácteos en este
tiempo, determinando los canales de distribución que adoptaremos como
empresa, y con un minucioso análisis financiero.
Tipos de demanda: Los productos lácteos más comercializados en el mercado

son la mantequilla, el queso y el quesillo porque se ha vuelto parte del consumo
diario de la mayoría de las personas.
Cuantificación De La Demanda
Cuantificación de la demanda actual de los lácteos en la ciudad de Choluteca
Debido a la falta de datos estadísticos, se realiza la comparación de la demanda, a

partir de los datos que fue posible obtener, considerando las diferencias entre el
consumo de los lácteos en estos últimos años es decir entre el (2020 y 2021)
El método de medición y cuantificación de la demanda actual y local se realiza a

través de los datos que obtuvimos según la investigación de campo, por ejemplo,
las cantidades consumidas por la población de la ciudad de Choluteca (164,452
habitantes).
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De la muestra calculada (68 personas) que representan el universo, el objeto de

estudio, se toma el consumo de cada mes: 1 libra, 5 a 8,10 a 15 libras etc. Y se
calcula la proporción que equivale a la población total con la que contamos. Luego
se toman los intervalos de consumo, los cuales se suman y dividen entre dos, para
obtener el promedio y finalmente son multiplicados por los 12 meses, con el fin de
obtener la demanda anual de nuestros lácteos.
Con respecto a la demanda histórica de los lácteos, es evidente que la demanda

existente, entre la demanda actual generada en estos últimos años de leche y
productos lácteos procesados está en función o depende de variables como el
precio de las mercancías, del ingreso de la población, de la calidad, de la
publicidad y promoción, de la distribución de la leche y derivados como los lácteos
industrializados.
Según los resultados de la encuesta la mayoría de la población consumo los

productos derivados de la leche como ser: Queso, Quesillo y mantequilla estos
productos han tenido una demanda satisfactoria en el mercado en los últimos años
este ha sido el consumo que se ha obtenido por parte de la población.
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DEMANDA HISTORICA, CONSUMO DE LACTEOS EN CHOLUTECA ANTES DE 2022
Població cantida % Consumo Consumo Consumo Prom. Anual

n d Poblaci Mensual Anual
ón
1 libra 23% 169,312.41 2,031,74 2,031,748.92
8.92
50,839.6 5 8 45% 233,862.5 2,806,35 6,237,982.8
7 285,969.4 0.00
3,431,63
2.8
1 15 32% 169,686.9 2,036,27 3,167,774.32
0 108,457,96 8.8
1,131,49
5.52
Total 11,437,506.04
Por lo tanto, el consumo de los productos lácteos presentó una alta demanda en el
año 2020 y 2021, lo que nos hace pensar que la demanda actual se mantendrá o
aumentará en algunos años ya que este producto es muy consumido por toda la
población hondureña en relación a la demanda que existía antes del 2020.
COMPARACIÓN DEMANDA ACTUAL E HISTÓRICA DE LOS LÁCTEOS
Tipo Demanda Porcentajes Observaciones

(Libras) Consumidores
Histórica 11,437,506.04 35.20% Antes del 2020
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Actual 68,026,535.5 100% En los últimos años
Histórica
Participación del Proyecto en el Mercado

Se pretende comenzar con una pequeña producción, para poder determinar la
aceptación de los productos por los consumidores y la rentabilidad del negocio,
estos aspectos se analizarán más adelante. Teniendo en cuenta los costos, un
plan estratégico que nos permita llegar a cabo nuestro proyecto.
Recursos Financieros
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Los socios de CHOLUSUR Cuenta con acceso a créditos en las instituciones

bancarias, para comenzar dicho proyecto no vamos a necesitar una cantidad muy
elevada debido a la poca tecnología que se necesita para realizar los lácteos y la
materia prima que es accesible
Materia Prima
En general los lácteos es un producto fácil de elaborar ya que son derivados de la

leche, por lo tanto, solo necesitamos productores de leche que nos brinden su
producto para que nosotros podamos empezar con la elaboración de ellos.
Para la elaboración de los lácteos se requieren de las siguientes materias primas
● Leche: Aporta muchos nutrientes, además de agua y minerales. Es rica en

proteínas y azúcares, importantes para el organismo.
● Pastillas de cuajo: Se utiliza con un medio vaso de agua, disolver una
tableta de cuajo MARSCHALL M – 50 por cada 50 litros de leche a cuajar
● Agua: es necesaria para todos los procesos de cada producto
● Sal: es un elemento básico para dar sabor a las comidas y, siempre en
cantidades moderadas, un mineral necesario para el funcionamiento del
sistema inmune.
● Recipientes: Para colocar la leche y poder hacer los procesos de la

realización de productos.
● Etiquetas: Utilizaremos etiquetas autoadhesivas, encargadas con el o los

proveedores más convenientes.
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Determinación y Cuantificación de la Oferta Global de

Mercado Donde Participará el Proyecto.
Sabemos que para determinar y cuantificar la oferta global en el mercado meta se

debe de realizar por medio de un estudio de mercado que nos ayude a identificar
cuidadosamente cuales son las condiciones, y productos sustitutos que pueden
estar frente a la competencia, también se debe de tomar en cuenta la calidad del
producto para que los clientes sean quienes den nuestra carta de presentación,
para determinar la oferta global en el municipio de Choluteca se obtuvieron datos
relevantes que mostraron la aceptación del producto en el mercado, dando una luz
verde para dar inicio a nuestro proyecto.
Dicho proyecto dará sus inicios en la ciudad de Choluteca, donde se pretende
lograr obtener resultados viables, y que la producción de lácteos tenga un
incremento sustancial cada día, para de esta manera generar mayor ingreso a la
empresa y a la vez generar fuentes de empleo
Participación del Proyecto en el Mercado
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COMPETENCIA
Los principales competidores son los diferentes comerciantes de la misma zona
que se dedican al mismo rubro.
Característica importante (Fortaleza)

● Calidad del producto
● Buenos precios
● Accesibilidad al negocio
● Disponibilidad del producto
● Alta productividad
● Producción de un sabor único y diferente a los competidores.
● Buena relación con los proveedores.
● Posee una variedad de productos a ofrecer.
● Eficiencia en el momento de la distribución de productos.
Posibles Debilidades
● No tener buena Demanda
● Economía
● Limitación de producto
● Poco abastecimiento
● No hay penetración en el mercado.
● Falta de elementos estructurales en el departamento.
● Desmotivación del personal
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Precios
Producto Precio por libra
Queso 70 Lps
Mantequilla 50 Lps
Quesillo 50 Lps
Proveedores
Pequeños productores ganaderos de la zona.
Estrategias competitivas
 Haremos un plan que orientado a largo plazo ayude a explotar las

fortalezas a desarrollar, nuevas capacidades y aprovechar
oportunidades para obtener una posición de ventaja en el mercado.
 Ampliar la cartera de clientes, en cuanto a puntos de venta empezando por
recuperar clientes perdidos.
 Visitar supermercados de la ciudad ubicados en las distintas zonas y así
facilitar la red de distribución.
 Apertura de otro local, y por supuesto a la contratación de personal para la
atención de la misma, que será en el centro de la ciudad, como estrategia
para que el producto tenga mayor aceptación en el mercado.
Localización
Barrio El Centro, Mercado San Antonio
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Cómo podría perjudicar el nuevo negocio
Un riesgo de negocio puede perjudicar y es un factor que se puede generar en el

ambiente externo o interno y que al materializarse puede hacer que nuestro
negocio no logre sus objetivos.
 Creciente competencia
 Falta de comunicación
 Caída de la actividad económica
 Falta de contenido de calidad
 Falta de profesionalismo
 Falta de planificación
Promoción Y Publicidad
Lo que respecta a la Promoción, ésta puede ser entendida como una serie de
técnicas integradas para alcanzar los objetivos específicos planteados por la
misma empresa, cuya finalidad consiste en ofrecer al consumidor un incentivo
para la compra o adquisición de un producto o servicio a corto plazo, lo que se
traduce en un incremento en ventas.
Tomando en cuenta el anterior concepto y partiendo de los objetivos planteados

en un principio para la empresa, se tiene que los medios publicitarios a través de
los cuales los LÁCTEOS CHOLUSUR se apoyarán para impactar directamente en
el cliente serán los siguientes.
SITIO WEB: En esta página se exhibirá información clave de la empresa (medios

de contacto, información corporativa, historia, dirección, etc.) así como los
servicios que presta.
TARJETAS DE PRESENTACIÓN: Contemplarán los datos primordiales de la

empresa como vías de contacto, dirección, eslogan, logotipo, servicios que presta,
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horarios de atención, etc. La intención de utilizar este medio es que la imagen

corporativa de la empresa luzca lo más formal y profesional posible.
REDES SOCIALES: Se emplearán a través de la creación de perfiles gratuitos en

algunas de las redes sociales más famosas. Este medio será de vital importancia
para difundir el nombre de la empresa y el producto que les estaríamos ofreciendo
a nuestros clientes; así como proporcionaremos todo tipo de información
relacionada con la empresa LÁCTEOS CHOLUSUR y cuando tengamos unos
descuentos en nuestros productos.
Medios más importantes y económico
Mejorar la
Productos presentación de
nuestros productos.
Elaboración de sitio
Tener personal altamente

calificado para atención al cliente
Canal de Distribución Desarrollar un punto de venta
Tener servicio a domicilio para
mayorista
Los productores utilizan su propia fuerza de ventas, para

Consumo Industrial ofrecer y vender nuestros productos a todos los clientes
Industrial.
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Canales de Distribución y/o Comercialización

La empresa estará ubicada en el barrio El centro del municipio de Choluteca,
centra su actividad en la producción y comercialización de lácteos centrando
nuestras ventas mayormente en esta ciudad donde sus canales de distribución
podrán ser de manera directa e indirecta, pero en su mayoría se utilizará el canal
de distribución directa para ahorrar gastos de envío, tener un mejor control en la
distribución.
Canales de distribución Directa: Se tendrá un establecimiento ubicado en barrio

el centro de esta ciudad donde los clientes podrán adquirir sus productos lácteos
de una manera más rápida con una atención personalizada dando a conocer
nuestra variedad en el producto.
Esto se hará para los clientes minorista que consumen el producto de manera
diaria y que solo compra el producto necesario para su consumo, al igual se
brindará el servicio de entrega a domicilio cobrando el viaje.
Canales de distribución Indirecta: Se mantendrá una línea de venta para

revendedores en los mercados locales, puestos de venta de lácteos,
supermercados, pulperías, donde se venderá al por mayor y estos tendrán el
contacto final con el cliente.
El canal de distribución más adecuado para la empresa es venderlo dentro de un

canal de distribución indirecta, ya que de esta manera se tiene un menor costo en
la distribución de ciertos lugares, y se lleva un mejor control del inventario del
producto que se tiene para poder determinar la producción que debemos realizar
por día, semana o mes, se da una gestión más rápida, pero siempre teniendo
nuestro punto de venta para minorista.
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Canal de Distribución Directo

Puesto de venta propio. (Consumidor final)
Canal de Distribución Indirecto

Mercado San Antonio
Mercado Concepción
Puestos de venta de lácteos (Los Pedaciados, Lácteos Julita,
Etc)
Pulperías de la localidad
Análisis de Precios
Tipos de precios
Existe una forma correcta para poder determinar y asignar precios al

producto que se va a vender, y su piezapie principal se basa en la realización de
un estudio exhaustivo a los posibles consumidores (Los estudios de mercado) en
donde se utilizan instrumentos de medición de las necesidades con las que
cuentan los mismos. Podemos enumerar tres tipos de precios:
Costo: En cualquier proyecto o empresa debe existir detalle, donde se

encuentren los costos de la materia prima, que en nuestro caso es LA LECHE (en
la actualidad se estima en L. 11 el litro, según el gobierno), misma que se
utilizaráutilizara para la elaboración de los diferentes productos lácteos que se
ofertanofertaran en el mercado.
Demanda: Es relativo en ciertas ocasiones a la escasez que pueda existir

durante un tiempo indeterminado, los consumidores estarán dispuestos a
desembolsar dinero extra en ese tipo de tiempos, valga la redundancia, para la
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CRAED-CHOLUTECA
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adquisición del producto, por otro lado, también este se presenta cuando lo que se
vende es de excelente calidad por lo que las personas se enfocan en ello.
Venta: La empresa es; exclusivamente la encargada de asignarlo ya que,

en este, debe considerar todo lo que tuvo que hacer e invertir para poder elaborar
lo que va llevar a la venta (transporte de la materia prima, mejoramiento,
acondicionamiento para su innovación, trazabilidad en cuanto a sus estándares de
calidad), incluyendo la mano de obra calificada.
Cómo DeterminarComo determinar el precio más adecuado.
Básicamente la implantación del precio será de acuerdo a las capacidades

de pago que nuestros posibles consumidores tengan, en ese sentido
consideraremos nuestro instrumento de recolección de datos.
Desde un punto de vista científico y congruente se tuvo previsto realizar un

análisis un tanto significativo, observando como nuestros competidores directos e
indirectos venden, además de eso se puede agregar el costo que conlleva la
elaboración de todos estos lácteos. En resumen, depende especialmente de la
intensidad con que las personas realicen compras (mayor consumo, mayor
materia prima y mano de obra a utilizar. De igual forma la empresa tratarátratara
de alcanzar las utilidades propuestas desde su creación, tomando en cuenta de
que hay un gran margen de negocios establecidos, pero que aún no cuentan con
motivación para los clientes, por ejemplo brindar servicio a domicilio, de esta
manera LÁCTEOSLACTEOS CHOLUSUR pretende incentivar al público para que
se integre a nuestro grupo de consumidores.
Observar y analizar detenidamente los precios de la competencia.
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Pueda que no exista igualdad de precios en todos los micro o macro

establecimientos, esto se da porque no todos tienen los mismos proveedores
materia prima, lógicamente unos con mayor calidad que otros, se investigó
mediante la entrevista, específicamente para consultar sobre cuántocuanto
pagaban por la adquisición de una libra de queso xxxx presentación, por
mencionar un ejemplo, quedando como resultado un rango de L. 45.00 a L. 55.00.
Sensibilidad de los consumidores con respecto a las variaciones de los

precios.
Mediante nuestro instrumento de investigación de campo, se pudo

constatar que las personas a pesar de los precios que aparentan ser un tanto
elevados (la creciente inflación que se vive actualmente), prefiere mayor calidad y
menor cantidad a mayor precio. Sin embargo, la manifestación es bastante
aceptable, por lo que procederemos para su aplicación.
Base para la determinación del precio:
La idea de LÁCTEOSLACTEOS CHOLUSUR se tasará sus costos de

elaboración en lempiras, y su margen de utilidad se basarábasara en 10%, el cual
se agregara a cada libra de cualquier producto que sea vendido.
Desde hace mucho, los lácteos forman parte de la canasta básica, gracias a
la materia prima con que son desarrollados, esto hace que el gobierno sea quien
establezca sus precios, sin embargo se recabó estaesa información de forma
fallida, por lo que se ha tomado a bien presentar los precios existentes en el
mercado.
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Cuadro comparativo con la Ccompetencia.
Cuadro comparativo
Nosotros Competidores
Nuestra idea o proyecto Directos: Los magno productores y empresas establecidas a
apenas va a ingresar al nivel nacional. (Leyde, Sula)
mundo comercial, si bien
es cierto, los lácteos son
comunes en el consumo
Indirectos: los distribuidores que cuentan con
de las personas, pero se
establecimientos grandes y populares (Supermercados)
inicia con poca
experiencia.
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Análisis FODA del Proyecto
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CAPÍTULO III. ESTUDIO DE ASPECTOS TÉCNICOS E

INGENIERÍA DEL PROYECTO
INTRODUCCIÓN
El estudio técnico es la tercera parte en la formulación y evaluación de proyectos,
está íntimamente ligado con el área de producción y se convierte en la columna
vertebral en esta clase de empresas. Los estudios de formulación del proyecto son
los que permiten determinar la viabilidad del proyecto, es decir indican si se puede
hacer realidad, materializando en el terreno mediante la asignación de los
recursos necesarios. Se determinará el tamaño óptimo de la planta, su micro y
macro localización, ingeniería del proyecto y análisis organizativo, administrativo y
legal.
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OBJETIVOS
 General
Establecer el porcentaje de viabilidad de una iniciativa de negocio organizada,
enfocada a los productos lácteos en la ciudad de Choluteca.
 Específicos
Analizar y determinar la capacidad que tendrá la productora de lácteos para
satisfacer la demanda
Mencionar la localización macro y micro y las instalaciones requeridas para el

proyecto.
Abordar los aspectos relacionados con la materia prima.
Dar a conocer como estará constituida la empresa.
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LOCALIZACION
Localización
El principal objetivo de la localización es determinar el sitio o lugar donde se
instalará la planta de proceso, tomando en cuenta que dicho lugar debe de reunir
todos los requisitos aceptables para efectuar un buen desempeño y
funcionamiento de la misma
Macro localización del proyecto

La empresa “CHOLUSUR S.A" estará ubicadas en la ciudad de Choluteca,
Choluteca en el centro de la ciudad donde varias personas pueden consumir
nuestros productos.
Macro localización del proyecto

Tomando en cuenta los resultados obtenidos de la tabulación de datos de la
empresa aplicada se establece, que las instalaciones de la planta de proceso de la
empresa “CHOLUSUR S.A" estará ubicada en la ciudad de Choluteca
departamento de Choluteca en el centro de la ciudad.
Características más importantes por su selección o ubicación

Se seleccionó en el municipio de Choluteca, para la ubicación de nuestra empresa
porque según los resultados obtenidos de la empresa aplicadas a los habitantes
ponen en manifiesto la aceptación de nuestros productos (lácteos)
Análisis de los factores internos u externos de la localización
Analizar la ubicación de su competencia

La competencia son muchas ya que los productos lácteos hay bastantes hoy en
día en venta en muchos de los locales de aquí de la ciudad de Choluteca, pero
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creando nuestra empresa CHOLUSUR S.A donde tendremos nuestro mejor

producto y de buena calidad a un buen precio y tendremos el mejor personal
altamente calificado y con buenos principios.
Determinación de Tamaño óptimo de la planta

Lácteos Cholusur contará con una planta de procesamiento de la leche para la
elaboración de los lácteos, el área que se utilizará es un cuarto de 3m de ancho *
4m de largo donde se contará con el siguiente equipamiento:
● Una pila de tratamiento con capacidad de 1,500 litros.

● Una máquina descremadora para el procesopara proceso de mantequilla.
● 10 barriles para almacenamiento de leche.
● 5 ganchoszinchos o prensadores de queso con capacidad de 50 libras.
● 10 baldes para movimiento de leche, mantequilla o suero.
● Tanque para almacenamiento de agua limpia para uso de limpieza de
utensilios y aseo diario de la planta.
Con este equipo la planta procesadora comenzará sus operaciones, la materia

prima será la leche entera que esta se obtendrá de los productores locales
teniendo en cuenta la compra diaria de 1,350 litros de leche diario los cuales se
procesan diariamente, donde la producción se describe de la siguiente manera:
Nota: Cabe mencionar que puede haber una variación en la cantidad de litros del
``leche procesados diarios de un 2% ya que la producción de leche no tiene un
estimado de lo que se cosecharácosechara diario.
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INGENIERIA DEL PROYECTO

Objetivo
Determinar los procesosproceso de producción para la elaboración de productos

lácteos . Desde la descripción del proceso, adquisición de equipo, se determina la
distribución óptima de las instalaciones, hasta definir la estructura jurídica y de
organización que deberá tener nuestra empresa de lácteos
e.2 Flujo del proceso de producción.
Descripción de la Materia Prima La materia prima es fundamental en la

elaboración de cualquier producto de alimentación, la leche es el insumo
primordial para la producción de queso, cuajada, crema, quesillo, entre otros.
MANTEQUILLA
El proceso de producción de la mantequilla consiste en batir la nata de la leche de

vaca hasta separar el suero de leche de la materia grasa.
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Paso 1: Recepción y manipulación de la leche.

Es importante realizar el análisis de calidad de la leche que llega a la planta
de producción de mantequilla. Se confirmará que cumple con los parámetros
de calidad establecidos.
Se recomienda que la leche estandarizada cumpla con los requerimientos de
como mínimo 3% de grasa de leche y 8,3% de sólidos no grasos.
La leche cruda se refrigera durante un periodo de tiempo controlado, no debe
superar las 24 horas.
Paso 2: Desnatado de la leche
En el proceso de producción de mantequilla, separar la nata de la leche es
fundamental. En este paso se obtienen dos soluciones: glóbulos grasos y
leche desnatada. La centrifugación mecánica es la que se encarga de este
proceso en el cual se separa la nata.
Paso 3: Batido de la nata

A continuación, la nata se deja reposar hasta que se estabilice la acidez para
después batirla.
Paso 4: Normalización de la nata
Este paso consiste en regular el contenido graso de la nata. Como norma
general, la nata llega con un contenido graso superior al necesario, para
obtener mantequilla de calidad se debe normalizar la nata hasta alcanzar un
volumen de entre 35% y 40% de grasa.
Paso 5: Neutralización de la acidez
Consiste en disminuir la acidez de la nata, que puede realizarse mediante
dos procesos. La neutralización química se encarga de agregar sustancias
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alcalinas como CaCO3, también conocido como carbonato de calcio o caliza

y Na2OH, hidróxido de sodio. La neutralización mecánica se realiza mediante
lavados con agua en los que se elimina la acidez.
Paso 6: Pasteurización de la nata
Mediante procesos industriales se pasteuriza la nata a temperaturas entre
97ºC y 98ºC con el fin de reducir los microorganismos patógenos de la nata.
Un proceso indispensable para la producción de mantequilla.
Paso 7: Enfriamiento de la nata
Después de la pasteurización de la nata se enfría para evitar alteraciones
organolépticas y favorecer la solidificación del glóbulo graso.
Paso 8. Maduración de la nata
Tras la refrigeración de la nata, se deja reposar durante 24 horas a 4ºC para
su maduración. Este proceso favorece la solidificación de los glóbulos grasos
y la cristalización de los mismos.
Paso 9: El batido de la nata y retirada del suero de leche
Durante el batido de la nata se rompen los glóbulos grasos. La grasa liberada
se vuelve hidrófoba y forma un cemento que engloba los glóbulos grasos
intactos que separa de la fase no grasa formada por suero de leche.
Este proceso suele durar entre 20 y 30 minutos.

Cuando se finaliza el proceso de batido se obtienen dos productos
diferenciados, la mazada y el suero. Dicho suero se retira del proceso de
fabricación de mantequilla.
Paso 10: Análisis y determinación de la humedad
Se toma una muestra de la mazada obtenida que se lleva al laboratorio de
control de calidad para analizar el nivel de humedad. El resultado determina
si se detiene definitivamente el batido o si se continúa para extraer más
suero.
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Si la humedad es superior al 16% se continúa con el batido, si es menor al

16% se incorporará un poco de suero. El nivel de humedad de la mazada
debe ser lo más próximo al 16%.
Paso 11: Salado y amasado de la mazada
El proceso consiste en agregar entre un 2% o 3% sal a la mazada para
aportar el sabor característico de la mantequilla. La sal también tiene un
efecto conservador del producto. A continuación, se amasa para asegurar la
integración total del cloruro de sodio en el producto.
Paso 12: Envasado
Cuando la mantequilla alcanza los estándares de calidad establecidos, color,
sabor y textura se procede a su envasado.
QUESO
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Seguidamente se presentan los flujos de elaboración de variosvarias tipos de

queso. Cabe destacar que la lógica de cada operación es la, por lo que no se
describen todas las operaciones para cada tipo de queso y solo se hacen las
recomendaciones pertinentes de acuerdo a la particularidad de cada queso.
Queso fresco
El queso fresco se elabora siguiendo las mismas etapas explicadas anteriormente.

Solamente se agrega una operación después del descremado, la cuál es la
estandarización. La estandarización: consiste en regular el contenido graso de la
leche mezclando leche entera con leche descremada. Para el queso fresco, la
mayoría de las plantas, mezclan 50% de leche descremada con 50% de leche
entera. En algunas plantas prefieren mezclar 25% de leche descremada con 75%
de leche entera.
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Paso 1
En ¼ de taza de agua disolver el cloruro de sodio, y añadirloañadírselo
despacio, poco a poco a la leche tibia, aparte, diluir el cuajo en el agua
restante e incorporar tambiénincorporarlo también a la leche, mezclando con
una cuchara.
Paso 2
Se retira la leche del fuego antes que alcance su primer hervor y se vacía en
el recipiente de 6 litros y se deja descansar unos 15 minutos hasta que se
forme la cuajada. Cuando la cuajada ya esté formada, se corta la misma en
cubos de unos 2 cm de lado.
Paso 3
Colocamos la tela sobre la boca de la olla, la ajustamos con un elástico, y
sobre la misma ponemos los dados de cuajada. Se hace presión (con una
cuchara o con la mano), para eliminar el suero. Luego, se retira el elástico
(con cuidado que la tela y la cuajada caigancuajada con caigan dentro de la
olla), se forma una especie de saco o bolsa con la tela (con la cuajada
dentro), y se vuelve a presionar para terminar de retirar todo el suero.
Ahora, se coloca lo que ha quedado dentro de la tela en la olla de 2 litros. Se
le añade sal, hierbas aromáticas a gusto y se mezclamezclar con las manos
hasta lograr una mezcla homogénea, similar a una masa fina y uniforme.
Paso 4
En el molde extender el otro pedazo de tela, y verter encima la masa lograda.
Apretar con las manos para que tome la forma del molde y tapar con la tela
sobrante. Dejar descansar unos 5 a 10 minutos.
Paso 5
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Desmoldar retirando la tela que rodea el queso. Se conserva en la heladera

unos 15 días. No hay que olvidar colocarle la fecha de elaboración.
Con esta cantidad de ingrediente se logra preparar medio kilo de queso
fresco. Si desea mayor cantidad solo debe aumentar proporcionalmente los
ingredientes. El tiempo de elaboración suele ser de unas 2 horas en total.
QUESILLO
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Paso 1
Filtrar 7 botellas de leche descremada utilizando una manta fina y un
recipiente plástico.
Paso 2
Una vez colada la leche debemos tomar la temperatura utilizando un
termómetro, durante la práctica realizada la temperatura de la leche estaba a
26° C. por lo tanto se calentó hasta los 35°C. El objetivo de elevar la
temperatura es para mejorar el proceso de cuajado
Paso 3
En el procedimiento para preparar la solución de ácido cítrico se usó: - 2
botellas de agua equivalente a 1.5 litros de agua. - Se utilizó 0.2 g de ácido
cítrico. Posteriormente el ácido cítrico se disuelve en agua limpia en un
recipiente, esta cantidad es para 7 botellas de leche. Nota: Por cada botella
de agua debe usar 0.1 g de ácido cítrico. La relación es de 1.5% de ácido
cítrico equivalente a 15 g de ácido cítrico.
Paso 4
Adición de la proteína a la leche hasta que se encuentre disuelta
completamente sin la formación de grumos. Por 100 litros de leche pura se
usa un kilogramo de proteína. Por 100 botellas de leche 0.75 kg. De proteína.
Nota: para una botella de leche se usanusa 7.51 gramos de proteína. Para
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un litro de leche se usa 10 gramos de proteína

Paso 5
Para el caso de la práctica se utilizó: - 0.2 ml de cuajo líquido - 4 ml de agua.
Posteriormente el cuajo se disuelve en agua limpia libre de cloro, una vez
preparado se debe colocar en la leche para evitar contaminaciones. La
relación del cuajo es 7 ml para 133 botellas de leche para queso fresco. Para
quesillo se usa la mitad de cuajo es 3.5 ml de cuajo para 133 botellas de
leche. Cuando se agrega cuajo a la leche esta se debe de mover con una
paleta para homogenizar, luego se espera 5 minutos para que actué el cuajo
cuando es quesillo. Para el caso de queso fresco se le da 20 a 40 minutos
para que cuaje
Paso 6
Agregar poco a poco el agua con ácido cítrico para
homogeneizarhomogenizar una vez el suero corte y estéeste transparente
(amarilloso) dejar de agregar hasta que tome ese color. En la práctica
realizada, se utilizaron 1,240 ml de agua no se utilizaron las dos botellas
completas de ácido cítrico. Posteriormente se deja reposar por un periodo de
tiempo de 10 minutos. Nota. La acidezacides se mide de 2 formas usando un
potenciómetro o por medio del método colorimétrico
Paso 7
Sacar el suero con un recipiente plástico pequeño y se pasa por un colador
para otro recipiente plástico y así evitar la pérdida de cuajada, este proceso
es para separar la cuajada del suero completamente.
Paso 8
Una vez que se ha sacado todo el suero se procede a pesarla la cuajada
para verificar el rendimiento en el caso de la práctica realizada peso 2 libras
hubo un incremento de 0.75 libras debido a que se agregó proteína
Paso 9
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Se pesa la sal y la grasa (manteca vegetal). - 0.3 libras de manteca vegetal

equivale al 20%. - 0.2 gramos de sal equivalente al 15%. Estos valores son
para ser usados en 1.5 libras de cuajada. Nota: por cada libra de cuajada se
le puede agregar 0.3 libras de grasa esto es igual al 20%. Por cada libra de
cuajada se puede agregar 0.2 gramos de sal esto es igual al 15%.
PASO 10
El fuego debe de estar a término medio en el proceso, se pone más bajo si
se pega la cuajada a la sartén o no se logra hacer fila por que la cuajada
está muy suave. Se debe observar constantemente la cuajada cuando
estéeste en la sartén en el proceso de fundición, está dando punto cuando
hay hilo o hebra en este momento se le puede agregar 0.3 libras de manteca
vegetal la cual se diluye rápido (si se le agrega crema no se usa manteca
vegetal) y se le agrega el saborizante (la relación es de 0.5% g) por ejemplo
para 30 libras de cuajada seríanserian 0.15 g de saborizante. Se le agrega
suero para que quede bien homogeneizadahomogenizada la manteca y el
quesillo. Seguir batiendo hasta que el quesillo absorba todo el suero y se
mezclenmesclen todos los 29 ingredientesingrediente, si hace mucha hebra
se sigue batiendo hasta que de un solo hilo; la sal se le agrega cuando a
homogenizado la manteca y la cuajada. Nota: Hay dos tipos de hila: -1 hila
de mozzarella en forma de tela de araña, la usan para la producción de
quesillo para pizza. -2 Hila de quesillo en forma de una sola hilerahila
delgada.
Paso 11
Es muy importante la textura obtenida al final de este proceso, ésta no debe
ser blanda, húmeda y pastosa, ni dura y seca. Quesillos muy blandos no
permiten ser tajados fácilmente. Si ha quedado dura agregar una pisca de
citrato para que ablande la cuajada pero no se debe agregar mucho citrato
porque de lo contrario se arruina, se corta el hilo (el citrato absorbe la
humedad). Si observa que la cuajada no hace filata es debido a que se usó
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una temperatura muy alta al fundir, el punto es que no se debe cortar el hilo
al levantar la cuajada con la paleta durante el proceso de fundir.
Paso 12
Una vez se finalizó el proceso se pesó el quesillo el peso 2 libras. Sin haberle
agregado suero durante el proceso de fundir. 30 Al agregar lacto suero ácido
de forma controlada durante el proceso el rendimiento es mayor y en este
caso el suero que se usó solamente el suero que contenía la cuajada
Nota: si se usa un 50% de leche descremada y un 50% sin descremar mejora el

quesillo.
Planta y equipo.
Todos los cubículos de la planta contarán con su equipo correspondiente y

necesario para la producción de los lácteos, como también el área estará
acondicionada con un espacio disponible usando las medidas de bioseguridad e
higiene.
Para la determinación de la maquinaria y equipo se debe conocer lo

siguiente:
● Calidad
● Precio
● Infraestructura
● Proveedores
● Tipos de energía
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Maquinaria y Cantidad Precio Total Proveedores

Utensilios
Baldes (5 10 L. 120.00 L. 1,200.00 Tienda 5
Galones) menos
Prensa para 3 L. 2,800.00 L. 8,400.00 Artesanal
queso
Descremador 1 L. 9,000.00 L. 9,000.00 BOMOHSA
a de leche
Filtro de tela 3 L. 150.00 L. 450.00 Tienda 5
fina (Colador) menos
Frezeer 2 L. 12,300.00 L. 24,600.00 El gallo más
congelador Gallo
Barriles 10 L. 1,200.00 L. 12,000.00 Bodega
Génesis
Aire 2 L. 15,000.00 L. 30,000.00 Aire FríoFrio
Acondicionad
o
Paleta de 4 L. 130.00 L. 520.00 Tienda 5
plástico Menos
Medidor de 3 L. 70.00 L. 210.00 Tienda 5
litro Menos
Peroles de 3 L. 1,200.00 L. 3,600.00 Artesanal
Aluminio
Total L. 69,980.00
Equipo Cantidad Precio Total Proveedores

Valdes 3 90 270.00 Bodega
Alexis
50
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________________________________________________________________________________________________
Pailas 10 40 400.00 Tiendas Extra

Escoba 2 70 140.00 Bodega Soni
Trapeador 2 80 160.00 Bodega Sonic
Rastrillo 1 90 90.00 Mercadito
Zapata
Basureros 3 120 360.00 De todo
Guantes 2 cajas 100 200.00 FarmaCity
Gorros 20 5 100.00 Farmacity
Mascarías 2 cajas 80 160.00 Variedades
OMAR
Total L. 1,800.00
Tipos de energía
Eléctrica: La energía eléctrica que se utiliza en la zona de Choluteca es

de la empresa Energía Honduras, esta se utilizaráutilizara para la
ejecución de algunas máquinas que lo requieran.
Mano de obra (planta)
Lácteos CHOLUSURCholuSur cuenta con personal capacitado para la elaboración

de productos lácteos en el cual realizara distintas labores diarias en diferentes
departamentos;
- Departamento de producción
- Departamento de Ventas
- Departamento Administrativo
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CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
El personal de la empresa CHOLUSUR S.DE RL cada uno contará con su equipo

de seguridad e higiene.
Materias Primas.
Nuestra materia prima estrella es la leche, la cual la adquirimos en el

departamento de Choluteca, los demás productos los encontramos en su mayoría
en la localidad de la ciudad.
Insumos personales cantidad Precio Total

Botas de Hule 15 L L 3,000.00
200.00
Gabacha 15 L L 3,000.00
200.00
gorros de tela 25 L L 2,000.00
80.00
mascarilla 10 cajas L 60.00 L 600.00
Total L 8,600.00
El insumo principal es la leche cruda, Otros insumos como ser
Los costos de elaboración de los quesos son, en general, elevados y

superiores a los de otros lácteos. Esto se debe a la mayor cantidad de leche y
otras materias primas requerida.
Maquinaria y Cantidad Precio Total Proveedores

Utensilios
Baldes (5 10 L. 120.00 L. 1,200.00 Tienda 5
Galones) menos
Prensa para 3 L. 2,800.00 L. 8,400.00 Artesanal
queso
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CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
Descremador 1 L. 9,000.00 L. 9,000.00 BOMOHSA

a de leche
Filtro de tela 3 L. 150.00 L. 450.00 Tienda 5
fina (Colador) menos
Frezeer 2 L. 12,300.00 L. 24,600.00 El gallo más
congelador Gallo
Barriles 10 L. 1,200.00 L. 12,000.00 Bodega
Génesis
Aire 2 L. 15,000.00 L. 30,000.00 Aire FríoFrio
Acondicionad
o
Paleta de 4 L. 130.00 L. 520.00 Tienda 5
plástico Menos
Medidor de 3 L. 70.00 L. 210.00 Tienda 5
litro Menos
Peroles de 3 L. 1,200.00 L. 3,600.00 Artesanal
Aluminio
Total L. 69,980.00
Mano de obra
Proyección Salarial
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________________________________________________________________________________________________
6 Instalaciones físicas y distribución de la planta.
Plano global de las instalaciones
9 METROS
Bodega Cuarto frio

5
M
SALA DE e
PROCESO t
r
o
s
55
Baños
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________________________________________________________________________________________________
ORGANIZACIÓN,Área
ADMINISTRACIÓN
de
Y EL MARCO
AREA DE
LEGAL DELRECEPCI
lavandería PROYECTO.
ON DE
LECHE
Introducción
La presente etapa del trabajo muestra la organización y administración que será

utilizada y empleada para mantener todas las funciones y actividades coordinadas
y planificadas de manera que las operaciones de procesamiento como
administrativas sean efectuadas de manera correcta, efectiva y eficazmente. Con
este estudio se determina la viabilidad del cómo crear una planta procesadora y
comercializadora de productos lácteos en la zona Sur del país, los requisitos y
documentación legales para iniciar a operar como empresa dedicada al rubro
establecido. De igual forma el contar con un diseño organizacional que permita
aclarar y comprender las funciones de cada elemento de su estructura jerárquica y
su aplicación en el desarrollo de esta industria, elaboramos un modelo de políticas
para llevar a cabo la selección y reclutamiento de los colaboradores con una mejor
eficacia, así como establecer políticas para sus futuros incrementos salariales e
incentivos. También puede encontrar previsiones salariales sencillas para los
empleados con esta búsqueda, esto ayuda a tomar decisiones y determinar si la
implementación es factible.
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CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
Definición de la filosofía de la empresa

Misión
Somos una empresa responsable dedicada a la elaboración y comercialización de

lácteos, dedicada a satisfacer las necesidades de los clientes, produciendo
productos con los más altos estándares de calidad, higiene e inocuidad, a través
de una estricta supervisión rigurosa de procesos innovadores para el tratamiento
de la leche, logrando el bienestar de las personas a través de productos sanos a
precios accesibles; brindando en todo momento atención cordial y personalizada
en los clientes.
Visión
Ser la empresa líder y representativa en el mercado de los lácteos, ofreciendo

productos de excelente calidad, que se preocupe por cuidar la salud y el bienestar
de los clientes, a través de una sólida estructura organizacional que proporcione
bienestar a sus empleados, clientes y proveedores, al tiempo que contribuye al
desarrollo sustentable para la ciudad de Choluteca y de la sociedad en general,
cuidando del medio ambiente.
Valores
Respeto: Actuamos de una manera correcta y atenta, respetando la dignidad de

clientes y los miembros de la procesadora de lácteos.
Calidad: nuestros clientes y sus necesidades son los impulsores de nuestro

desarrollo, por ellos, tenemos un compromiso firme con la calidad y la
excelencia de nuestros productos.
Integridad: conseguir la confianza y el respeto de nuestros clientes, lo cual nos

lleva a comportarnos con toda honestidad y manteniendo nuestros
compromisos con cada uno de ellos.
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CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
Responsabilidad social: asumimos todos nuestros compromisos con la sociedad

y el medio ambiente.
Objetivos
General
• Establecer y organizar la infraestructura para el proceso de producción y

comercialización de lácteos cumpliendo con las normativas ambientales y
de salubridad para obtener productos de calidad, higiénicos y aptos para el
consumo humano, y que las actividades a desarrollar en cada proceso sean
realizadas de forma eficaz y eficientemente.
Específicos
• Determinar el personal necesario para operar la planta en las diferentes

áreas y la funcionalidad de cada uno de ellos.
• Precisar las políticas y procedimientos requeridos para los procesos de

adecuación del personal, que van desde el reclutamiento, selección del
personal y capacitación.
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Estructura Organizativa
Organigrama de la Planta Procesadora de Lácteos
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Perfil de Puestos
Posteriormente a la descripción de las áreas funcionales de la empresa, es
necesario conocer que perfil profesional deberán de cumplir aquellas personas
que laboren en la empresa. A continuación, se detalla el perfil para cada puesto:
GERENTE GENERAL
Edad 25 a 30 años
Sexo Indistinto
Escolaridad Técnico en administración
Experiencia De 2 años en el puesto o similar
Conocimientos Computación aplicada, contabilidad básica, manejo de efectivo y nomina
Aptitudes Proactivo, dinámico, responsable, tolerante al estrés, facilidad de palabra,
manejo de equipo de trabajo, trabajo por objetivos y buena presentación.
Descripción del Responsable por la dirección y representación legal, judicial y extrajudicial
Puesto etc.
Funciones Cumplir con las disposiciones dadas por el directorio.
Ejercer la representación legal de la empresa.
Tramitar ordenes, controles, cheques y demás documentos que el
reglamento lo autorice, aprobando autorizando y firmando para lograr
un correcto desenvolvimiento.
Normar y contratar obreros cumpliendo con los requisitos del caso.
Receptar materias primas y entregarlas al departamento de
producción.
Presentar informes de los requerimientos del departamento.
Controlar inventarios de materias primas e insumos.
Controlar el buen uso de herramientas y equipos.
Realizar un correcto control de calidad del producto.
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CRAED-CHOLUTECA
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Controlar los costos y rentabilidad de la empresa.
JEFE DE VENTAS
Edad De 25 años en adelante
Sexo Indistinto
Escolaridad Grado en Administración de Empresas o un campo relacionado.
mínima
Experiencia 2 años en puestos similares.
mínima
Conocimientos Elaboración de estrategias comerciales, Marketing, atención al cliente
conocimientos básicos en el área contable,
Aptitudes Proactivo, dinámico, responsable, tolerante al estrés, facilidad de palabra
Descripción del Planificar, dirigir, controlar y organizar las actividades que se realicen en la
puesto empresa con referencia a las ventas, precios, publicidad y propaganda.
Funciones Generar y/o desarrollar cartera de clientes nuevos individuales.
Cumplir con el modelo de ventas y prospección diaria, efectuando
llamadas, agendando citas y visitas a clientes con el objetivo de
cumplir la cuota asignada.
Reportar diariamente las ventas nuevas realizadas para el pago de
las comisiones respectivas.
Coordinar y aumentar el porcentaje de ventas en función del plan
estratégico organizacional.
Reclutamiento, selección y entrenamiento de la fuerza de ventas.
Coordinar los planes de trabajo de los repartidores.
Análisis del volumen de venta, costos y utilidades.
Conocer las necesidades de los diferentes tipos de clientes.
Impulsar la apertura de nuevos mercados y cuentas.
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CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
Otras tareas que competan a su puesto y desarrollo profesional

REPARTIDOR
Sexo Hombre
Escolaridad Preparatoria terminada
Experiencia De 2 años manejando automóvil particular licencia de manejo no articulada.
Conocimientos Manejo de vehículos particular (preferentemente camioneta) y conocimiento
sobre la zona geográfico del departamento de Choluteca.
Aptitudes Responsable, facilidad de palabra, tolerante y excelente presentación
solidas habilidades de servicio al cliente, capacidad de adaptarse a nuevas
situaciones, trabajo en equipo.
Descripción del Es la persona encargada de entregar mercancías en las instalaciones de los
Puesto clientes.
Funciones Revisión y limpieza del vehículo en los días asignados.
Abastecer de combustible el vehículo.
Recibir y revisar la ruta asignada con su respectiva documentación
(Despacho)
Revisar cantidades, tipo, empaque y estado del producto detallado en
cada factura.
Firmar de recibido el documento proporcionado por el encargado de
bodega,
Haciéndose responsable de la mercadería y documentos hasta e
momento de entregarle la liquidación.
Llenar el reporte diario de operaciones realizadas.
Llevar el control del kilometraje recorrido durante el día.
Presentar la liquidación de la ruta al Jefe de Bodega (lo realizado y lo
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CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
que quedó pendiente).

Se encarga de acudir hasta donde se ubican los proveedores para
transportar lo necesario para que la Planta procesadora de lácteos
opere al 100%.
CONTADOR
Sexo Indistinto
Escolaridad Graduado o egresado de la Carrera de Licenciatura en Contaduría Pública
(de preferencia), o en cualquiera de las carreras de Ciencias Económicas.
Experiencia Experiencia requerida para hacer el trabajo de manera satisfactoria. Puede
mínima ser adquirida dentro y fuera de la Institución.. De 1 a 3 años
Conocimientos Proactivo, dinámico, responsable, tolerante al estrés, facilidad de palabra
Aptitudes Capacidad de planear, dirigir, organizar y supervisar para trabajar en equipo
y tomar decisiones, disposición de laborar con base a metas y objetivos.
Descripción del Coordinar, registrar y aplicar los recursos financieros, proporcionando
puesto información financiera, contable y fiscal a la dirección administrativa.
Funciones Registrar y verificar en el sistema los movimientos y transacciones
contables realizadas en la empresa (pagos a proveedores, cargos
bancarios, transferencias, facturas, inventario, entre otras).
Preparar y presentar estados financieros de las operaciones de la
empresa, así como revisar y señalar las variaciones encontradas con
respecto a períodos anteriores.
Generar la información y asegurar el correcto cálculo de la planilla (ya
sea efectuado por compañías externas o a nivel interno). Asegurar la
elaboración de informes obligatorios exigidos por la Ley relacionados
al pago de la misma.
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CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
Registrar y balancear las entradas contables y las transacciones de

intercambio semanal de pago a los bancos, relacionadas a
Departamento de Servicios Internacionales.
Preparar y emitir facturas por los servicios brindados por las marcas
bajo la aprobación del supervisor directo, así como llevar el control de
la gestión de cobros de las mismas.
Generar el pago a proveedores bajo la aprobación del superviso
directo (cheques, banca electrónica, transferencias, etc.).
Preparar y efectuar pagos de impuestos al estado de acuerdo a las
regulaciones establecidas en la ley.
Llevar el registro de los seguros de activos tangibles e intangibles
(seguros de incendio, responsabilidad civil, equipos, entre otros).
Asistir en la coordinación de servicios administrativos (compra de
útiles y equipo de oficina, trabajos de mejoras, limpieza
mantenimiento, etc.).
Coordinar auditorias y actuar como enlace ante los auditores
externos.
Mantener actualizados los reportes de activo fijo y depreciación.
Elaborar reportes de la gestión de cobros (pagos realizados, saldos
morosos, etc.) y otros reportes a solicitud.
Archivar documentos bajo su responsabilidad.
Realizar cualquier otra función asignada al puesto.
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CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
JEFE DE PRODUCCIÓN
Edad De 25 años en adelante.
Sexo Indistinto
Escolaridad Graduado en Ingeniería Industrial, Ingeniería Química, o carreras afines
cargo.
Experiencia 3 años en puestos similares
Conocimientos Planificación y elaboración de procesos productivos, operación de equip
implementación de sistemas de calidad según las normas Hondureñ
conocimientos en sistemas de tratamiento de la leche para consumo huma
con capacidad de defender auditorías internas y externas, conocimientos so
Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES)), Bue
Prácticas de Manufactura (BPM),dominio completo de paque
computacionales, en procesadores de texto, hoja de cálculo, como paquetes
presentación, procesamiento estadístico de datos, etc.
Aptitudes Iniciativa, responsable, con capacidad de laborar bajo presión, discreción.
Descripción del Puesto de jefatura responsable de los procedimientos de funcionamiento de
puesto Planta, cumplimiento de la normativa y objetivos de la planta envasado
Verifica la calidad del producto y mantiene la planta en óptimas condicion
controla la materia prima e insumos químicos utilizados en la planta.
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CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
Funciones Elabora el plan de trabajo de la Planta, requerimientos, controle

presupuesto anual.
Formula y ejecuta la producción de agua potable de la pla
envasadora.
Supervisa el cumplimiento de los manuales de calidad y procedimien
establecidos.
Asegurar la preparación e implementación de las especificacio
técnicas, hoja de ruta, normas internas y los requisitos adicionales
agua envasada.
Mantiene y actualiza el archivo de la documentación soporte de
normas y especificaciones que correspondan a los procesos.
Organiza y programa las actividades de control de calidad en cada u
de los procesos.
Revisa la medición de parámetros de calidad del agua que sean
correctos y que cumplan con el estándar establecido.
Sugiere y actúa para incrementar la confiabilidad de los resultados
las inspecciones en cada lote de producción.
Efectúa la evaluación y seguimiento de los accidentes que pudie
darse dentro de la planta.
Revisa los informes de inspección y verifica el cumplimiento de
requisitos de calidad normados, firma las hojas de registros de datos.
Efectúa el seguimiento de las desviaciones de los requis
especificados y acciones preventivas y correctivas en la planta.
Define puntos de control y revisión para una adecuada trazabilidad
las operaciones.
Selecciona materiales para ser utilizados en el proceso de producción
Supervisa el cumplimiento de acuerdo a procedimiento de los ingreso
salidas de los bienes de la planta.
Supervisa que el proceso de purificación, envasado y empaque
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CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
realice de acuerdo a los procedimientos establecidos.

Maneja y verifica la aplicación de normas de prevención de riesgo
destrezas de Primeros auxilios.
Administra los contratos asignados.
Planifica, dirige y controla las actividades del personal, estableciendo
mecanismos adecuados de comunicación y coordinación con
diferentes dependencias de la Institución, relacionados con
desempeño de las funciones de la Unidad.

OPERADOR
Edad De 18 en adelante
Sexo Indistinto
Escolaridad Bachillerato, técnico laboratorista
Experiencia De 1 año en el puesto o realizando pruebas físicas-químicas de calidad.
Conocimiento Conocer sobre sistemas de tratamiento de la leche, Manejo de equipos como
s llenadoras, Taponadoras, Envolvedoras, Conocer sobre Procedimiento
Operativo de Limpieza(COP), Buenas Prácticas de Manufactura (PBM), contro
de calidad en procesos de producción de los lácteos en su envasado
empacado.
Aptitudes Con iniciativa, dinámico, capacidad de trabajar bajo presión, responsable
discreto y con disposición de trabajar fuera de la jornada laboral y de
desplazarse a nivel nacional, Disponibilidad de trabajar en tiempo extraordinario
y en horario rotativo.
Descripción Es un cargo técnico que consiste en controlar y ejecutar las operaciones en la
del puesto planta envasadora, operación de equipos de llenadora, taponadoras
enjuagadoras para el Llenado de envases, taponado, cumpliendo las normas y
procedimientos que requiere la operación de una planta envasadora.
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CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
Funciones Uso de accesorios y equipo adecuado para las labores de limpieza y

sanitación (guantes, mascarillas, redecillas y otro equipo de protección).
Ejecuta las actividades asignadas por el jefe del área o equipo asignados
Realizar recepción de la leche para los diferentes procesos según e
producto a obtener como ser: queso, mantequilla y quesillo.
Realiza los chequeos constantes de áreas, operación de equipos y
materia prima utilizada.
Ejecuta acciones que permitan la mejora continua de la calidad en la
producción.
Controla los parámetros del producto empacado y toma muestras para e
análisis en laboratorio, según frecuencia descrita en los procedimientos
respectivos.
Aplica las Buenas BPM en todas las actividades dentro y fuera de la
planta. Presenta reportes de cualquier tipo de anomalías detectadas o
previstas al supervisor o jefe de producción.
Identifica riesgos en las operaciones de su área y reportarlos al jefe
inmediato.
Monitorea el funcionamiento del control interno, dentro de su ámbito de
acción ante su superior jerárquico inmediato.
Participa en otras actividades inherentes al cargo encomendadas por su
jefe inmediato.
Asegurarse de las limpiezas de la planta antes de iniciar producción.
Limpiezas diarias de la planta, mantener el orden, limpieza y disciplinas
cuidar de todos los equipos, maquinaria y sistemas de producción.
Cumplir con los programas de producción en el tiempo asignado y con la
calidad esperada.
Registrar la información técnica que se le asigne, para retroalimentar los
archivos que se llevan en documentos escritos
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CRAED-CHOLUTECA
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Ejecuta los trabajos que se programan de producción y limpieza.

Apoya y vela por la implementación de las directrices que el coordinado
de producción establece en el departamento.
Induce a las personas de nuevo ingreso para que cada uno de ellos
conozca y cumpla con el perfil requerido para su función.
Reporta fallas mecánicas al jefe inmediato.

Las proyecciones salariales se podrán ver en la parte de mano de obra donde se

proyectan los sueltos con los beneficios según ley.
Proceso administrativo de la empresa
Se puede afirmar que es un conjunto de fases o etapas sucesivas a través

de las cuales se efectúa la administración de un ente empresarial, estas se
interrelacionan y dan fruto a un proceso integral. Tratando de comprender o
entender mejor esta noción, es imprescindible que se compare el organismo o
grupo social, que es en donde se manifiesta este asunto de la administración.
Se pueden mencionar 2 fases: una estructural (Mecánica), en la que a

partir de uno a más fines se determina la mejor forma de obtenerlos, y otra
operativa (Dinámica), en la que se procede a realizar todas las actividades
importantes para conseguir durante el lapso de tiempo en que se estructura.
Bien, este proceso tiene como foco puntual poder conseguir todos los
objetivos trazados desde los más “pequeños” a los de gran magnitud de la
empresa LACTEOS CHOLUSUR, quien se establece como una productora y
vendedora de los derivados de la leche, la cual está comprometida para cumplir
los cuatro principios de la administración.
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CRAED-CHOLUTECA
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Nuestra Planeación:
En lo estratégico:
❖ Ser reconocidos por la calidad de lo ofrecido al mercado

❖ Abrir nuevas sucursales en el departamento
En lo táctico:
❖ Ser líderes en todo el departamento por medio de 2 a 3

ventajas competitivas durante 1 año de vida de la empresa.
❖ Brindar lácteos confiables y enriquecidos con las vitaminas
que nutran, no afecten la salud del consumidor.
❖ Ofrecer atenciones especializadas al consumidor, siendo
proveedores para micro emprendedores.
❖ Contar con servicio a domicilio, en la región.
En lo operativo:
❖ Manejar costos de producción tentativos en cada periodo o año de

ejercicio.
❖ Generar balances contables y ganancias con las proyecciones
realizadas.
En lo normativo:
❖ Cumplir con los estándares de calidad, realizando las buenas

prácticas correspondientes.
❖ Establecer un régimen o manual de la empresa.
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CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
2. Nuestra Organización:
Se basa en que; con los pasos fundamentados y estructurados exista una línea, o
un círculo que cuente con nudos, lazos fuertes para echar a andar el proyecto, en
donde los colaboradores son; serán los artífices de darle la credibilidad a la
empresa en sí, realizando sus actividades de manera responsable y entusiasta a
su vez, en donde se buscará incentivarles, también capacitarlos para mantenerles
contentos, de esta forma tengan un sentido de pertenencia.
Dirección:
Esta parte es fundamental, o más bien quien se encargara de hacerlo,

sabemos que el gerente general, pero debe contar con las características,
aptitudes y habilidades necesarias para desempeñarse con la eficiencia requerida,
tener el conocimiento, entender que hay un micro y macro entorno que se debe
vigilar, además de considerar los comportamientos de los trabajadores, motivarles,
generar en ellos el interés de realizar sus funciones con una “sonrisa” en el rostro,
entre otros aspectos que permitan llevar a cabo los objetivos trazados, para que
puedan cumplirse en tiempo y forma.
Control:
Las autocorrecciones deben hacerse si se están realizando actividades erróneas

en cuanto al desarrollo del proceso, manejar un marco legal amplio, el gerente
debe brindar soluciones en este tipo de casos.
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CRAED-CHOLUTECA
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H- Estructura contable y su sistema de información.
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CRAED-CHOLUTECA
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MARCO LEGAL
Tipo de empresa: sociedad de responsabilidad limitada.
Existe bajo una razón social o una denominación seguida de las palabras
“Sociedad de Responsabilidad Limitada” o su abreviatura “S. de R.L.”
Trámites para constituir legalmente la empresa, obtener la escritura pública L.

8,000.00 incluyendo el gasto de honorarios del abogado que es el que hará el
trámite de escritura.
Es un documento público y legal que contiene los nombres de las personas que
conforman la organización, el nombre o razón social de la empresa y de qué tipo
es, el capital inicial, su naturaleza y objeto; dicho trámite es realizado por un
notario público, su costo es de tres mil a cinco mil lempiras, dependiendo del tipo
de sociedad a constituir.
Constitución de la empresa
1. Escritura pública original (y copia) debidamente registrada en el centro

asociado del sur.
2. Completar solicitud de registro.
3. Registro tributario (original y copia) del representante legal y socios.
4. Fotocopia de la identidad del representante legal y socios.
5. Realizar pago según capital máximo autorizado, de acuerdo con la tabla de
pagos estipulada para tal efecto.
6. En el caso de que el registro sea solicitado por un profesional que tenga
relación con el comercio en cualquiera de sus ramas, este deberá presentar
el carné de colegiación que acredite ser miembro activo del colegio
profesional correspondiente a su profesión.
7. La Cámara de comercio e industrias del sur facilitará a los interesados la
consulta previa en su registro de verificación de nombre razón social, a fin
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CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
de que no se genere duplicidad al momento de registrar una nueva

escritura pública.
8. El notario que autorice la escritura pública de constitución social librará una
autorización a la persona interesada para que presente la escritura
correspondiente sujeta a registro en la Cámara.
Requisitos para solicitar el RTN de la empresa
1. Original y copia de la escritura de constitución

2. Copia de identidad del representante legal
3. Copias de identidad de los socios
4. Correos electrónicos y numero de celular del representante legal y los
socios
5. Original y copia de un recibo de servicio público año 2022 ejemplos:
● Recibo de luz
● Agua
● Cable
● Recibo telefónico de Hondutel
● Contrato de arrendamiento
Este trámite del RTN de la empresa se entrega inmediatamente, ahí mismo se le

hará el procedimiento de solicitar el contrato de adhesión para tramitar en la
imprenta certificada por el Servicio de Administración de Rentas (SAR) y podrá
solicitar los documentos fiscales.
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CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
Descripción de las partes relacionadas
Gerente General y Socios
Nombre de los socios Aportaciones Primer Mes
1. Ingrid Jissela Cerrato Martínez L. 24,261.21

2. Sandor Rixiery Lindo Morales L.24,261.21
3. Yuri Tatiana Herrera L.24,261.21
4. Carlos Alexander Ruiz López L.24,261.21
5. Horlin Alexander Dávila Pérez L.24,261.21
6. Jensy Ninoska Álvarez Alvarez L.24,261.21
7. Yolibeth Amador Cerrato L.24,261.21
8. Bessy Martínez Zepeda L.24,261.21
El capital social mínimo suscrito será de 50,000.00 ,con un capital máximo de

100,000.00 lps
IMPUESTOS RELACIONADOS CON EL PROYECTO
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CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
Según el Art. 15 de la ley del impuesto sobre la venta, del listado de los artículos
esenciales de consumo popular establecido de conformidad al mandato del Art.
Decreto N. 2-2014 (los productos lácteos están exentos del impuesto sobre la
venta)
Pero tiene la obligación del Impuesto sobre la Renta y pagará este impuesto si se
pasa del techo de la tabla progresiva
TABLA PROGRESIVA
El local para la empresa será alquilado, en el barrio el centro Mercado San Antonio
de Choluteca
MARCAS Y PATENTES, DERECHO DE AUTOR
La solicitud deberá realizarse por el apoderado legal de la empresa en el instituto

de la propiedad, el tiempo en otorgar el registro es de 90 días hábiles y el costo
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CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
varía según el trámite que se realice. Inscripción de una marca por clase y uso,
pago de mantenimiento de una marca, por sobretasas, inscripción y anotaciones
de las operaciones posteriores relacionadas con la misma, renovación de cada
expresión o señal de propaganda, inscripción de una denominación de origen,
modificaciones a la denominación, concesión de una patente y su registro,
anualidad de cada patente.
1. La solicitud se presenta mediante un formulario pre elaborado disponible en

www.ip.gob.hn en el enlace Propiedad Intelectual, dar clic en la opción Derechos
de Autor y Conexos, luego el tipo de obra a registrar.
2. Carta Poder autenticada (a favor del apoderado legal).
3. Presentar dos ejemplares de la obra que va a registrar. (si fuere un

software/aplicaciones debe adjuntar el manual del usuario).
4. Si existe transferencia de derechos patrimoniales, presentar documento

autenticado, donde se haga constar tal extremo.
5. Costo del registro: L500.00 que deberá pagar en cualquier institución bancaria,
a través de recibo de pago disponible en www.ip.gob.hn en el enlace “Recibo de
pagos por servicios”, seleccionar la opción “Derechos de autor y conexos”.
6. En caso de registrar contratos o demás actos, se debe acompañar 2 copias de

los mismos y original para el debido cotejo, o autenticar copias.
Licencia ambiental
Este permiso lo debe de solicitar el apoderado legal de la empresa, se deberá

solicitar en la secretaría de recursos natural y ambiente, el tiempo promedio
estimado para obtener la licencia es mayor a tres meses ya que por el tipo de
empresa y el proceso es catalogado como categoría 3 (requiere de estudio de
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CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
impacto ambiental) y el costo varió de acuerdo con el monto de inversión del

proyecto, el cual se fundamenta en el art. 30 de la ley del equilibrio financiero.
Licencia sanitaria
Se debe de adquirir obligatoriamente la autorización ya que no puede procesar,

transportar, distribuir, manipular, envasar y dispersar productos de interés sanitario
sin que cumpla con los requisitos legales. El trámite deberá ser realizado por el
representante legal de la empresa, el tiempo que se tarda en otorgar esta
autorización es de 40 días hábiles, el costo para esta es de L.5,000 y es el tiempo
de duración es de 6 años después de la fecha otorgada, después de este tiempo
se deberá realizar la renovación.
● Solicitud dirigida a la regional de salud

● Croquis interno y externo de la empresa
● Pago de recibo dependiendo el tiempo que desea la licencia
● Copia de la escritura de constitución
● Exámenes físicos de los colaboradores de la empresa
● Copia de identidad de los colaboradores de la empresa
● Permiso de operación extendida por la alcaldía del domicilio de la empresa
CÓDIGO DE TRABAJO
Regula las relaciones entre el capital y el trabajo, colocándolas sobre una base de
justicia social a fin de garantizar al trabajador las condiciones necesarias para una
vida normal y al capital una compensación equitativa de su inversión.
CÓDIGO DE COMERCIO
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________________________________________________________________________________________________
Es obligatorio según el Art. 384 del código de comercio, es obligatorio que toda
sociedad mercantil se registre en la Cámara de comercio e industrias del sur
correspondiente al municipio donde funcionará la nueva empresa. Este trámite es
realizado por el empresario, se realiza en la cámara de comercio, el tiempo
promedio es de un día hábil y el costo varía según el capital suscrito por la
empresa. La afiliación es que se podrá contar la información comercial, jurídica y
económica.
PERMISO DE OPERACIÓN
Este es un documento extendidodocumento es extendido por la municipalidad

para garantizar que la empresa funcione de acuerdo con las leyes de la
municipalidad. Este paso será realizado por el encargado legal de la empresa, se
deberá realizar en la municipalidad de Choluteca, el tiempo promedio del trámite
dependerá de la municipalidad, el costo dependerá del volumen de ventas y de la
actividad económica de la empresa.
● Original y copia de la escritura pública

● Copia de RTN y DNI
● Pagar un recibo en Tesorería en la alcaldía de ( 1,000)
81
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________________________________________________________________________________________________
CAPÍTULO IV. ESTUDIO TECNICO FINANCIERO Y EL

IMPACTO SOCIAL DEL PROYECTO.
INTRODUCCION
La importancia del estudio técnico y financiero se deriva de la posibilidad de llevar

a cabo una valorización económica de las variables técnicas del proyecto, que
permitan una apreciación exacta o aproximada de los recursos necesarios para el
proyecto; además de proporcionar información de utilidad al estudio económico-
financiero. Es el estado del origen de nuestros fondos y adquisición inicial de ellos
tomando en cuenta cada uno de los costos gastos y todo lo que conlleva un
producto con su inversión inicial para que la administración pueda evaluar los
balances de situación financiera de un determinado tiempo o periodo de los fondos
de la empresa y sus ganancias al igual que los estados de resultado los flujos de
caja y esto nos ayudará de manera más fácil también poder auditar cada uno de
ellos. Es necesario evaluar la parte financiera, ya que en esta parte se determinará
el costo del proyecto, el costo total de la operación en general, y su análisis de
rentabilidad y si es factible poder hacer una inversión teniendo la certeza de no
caer en quiebra.
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CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
OBJETIVOS
Objetivo General
Conocer a través del estudio técnico y financiero la factibilidad o rentabilidad de
nuestro proyecto en procesamiento y elaboración de queso y mantequilla y asi
poder analizar, determinar la mejor escala, ubicación, equipo, instalaciones y
organización para la producción de nuestra planta procesadora de lácteos.
● Mostrar por medio de Proyecciones de estados financieros en un periodo
de 3-5 años
● Determinar el costo de ejecución y operación.
● Verificar el presupuesto de ingresos, costos y gastos para la producción de
nuestra planta procesadora.
● Determinar la viabilidad y factibilidad técnica del proyecto de lácteos.
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________________________________________________________________________________________________
PLAN DE INVERSIÓN Y FUENTES DE FINANCIAMIENTO

PLAN DE INVERSIÓN Y FUENTES DE FINANCIAMIENTO CRONOGRAMA VIBS
INVERSION INICIAL
DESCRIPCION CANTIDAD V. UNIT. SUB TOTAL TOTAL
ACTIVOS FIJOS TANGIBLES
ALQUILER 2 L 5,000.00 L 10,000.00
FREEZER 2 L 12,300.00 L 24,600.00
COMPUTADORA 2 L 18,500.00 L 37,000.00
PEROLES DE ALUMINIO 3 L 1,200.00 L 3,600.00
MATERIAL ASEO L 1,420.00 L 1,420.00
PAPELERIA L 916.67
EQUIPO DE HIGIENE Y SEGURIDAD L 2,866.67
BARRILES 10 L 1,200.00 L 12,000.00
FILTRO DE TELA 3 L 150.00 L 450.00
BALDES DE 5 GLS 10 L 120.00 L 1,200.00
PALETAS DE PLASTICO 4 L 130.00 L 520.00
MEDIDOR DE LITRO 3 L 70.00 L 210.00
AIRE ACONDICIONADO CUARTO
FRIO 1 L 15,000.00 L 15,000.00
MUEBLE DE VIDRIO 3 L 7,000.00 L 21,000.00
ESCRITORIOS 2 L 5,500.00 L 11,000.00
IMPRESORA 2 L 6,000.00 L 12,000.00
TRANSPORTE 1 L 500,000.00 L 500,000.00
PRENSA QUESO 3 L 2,800.00 L 8,400.00
DESCREMADORA 1 L 9,000.00 L 9,000.00
MPD L 137,900.00 L 137,900.00
GASTOS DE ORGANIZACIÓN L 88,000.00
MPI L 29,380.00 L 29,380.00
TOTAL L 926,463.34

ACTIVOS INTANGIBLES
GASTOS LEGALES L 6,985.00
PUBLICIDAD L 4,500.00
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________________________________________________________________________________________________
PATENTE L 15,000.00
SERVICIOS PUBLICOS L 17,500.00
TOTAL L 43,985.00

TOTAL PII L 970,448.34
L
SOCIOS SUMA (8) 194,089.67
L
FINANCIAMIENTO PRIMER MES 776,358.67
L
C/SOCIO PRIMER MES 24,261.21
COSTOS DE CAPITAL O TASA MÍNIMA DE ACEPTACIÓN DE RENDIMIENTO

(TMAR).
La tasa mínima de aceptación de rendimiento TMAR es la rentabilidad mínima que

un inversionista espera obtener de una inversión, teniendo en cuenta los riesgos
de la inversión y el costo de oportunidad de ejecutar en lugar de otras inversiones,
dicho de esta manera se procederá a realizar cálculos para medir TMAR de
nuestros productos lácteos.
Por tanto, indica la misma tasa de beneficio que un gerente de proyecto considera
aceptable para poder iniciar un proyecto. El gerente de planta aplicará este
concepto en una amplia variedad de estimulaciones del proyecto, para así
determinar si los beneficios o riesgos de dicho proyecto que a su vez exceden el
de otros.
La fórmula para calcular la TMAR= Valor del proyecto + tasa de interés del
préstamo + tasa de inflación esperada + cambios en la tasa de inflación + riesgo
de incumplimiento del préstamo + riesgo del proyecto.
Los gerentes evalúan los proyectos de gastos de capital mediante el cálculo de la

tasa interna de rendimiento (TIR), comparando estos resultados con la tasa
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________________________________________________________________________________________________
mínima aceptable de rendimiento, también conocida como tasa de obstáculos

porque si la TIR supera la TMAR, se aprueba el proyecto , si no es así es probable
que se rechace el proyecto.
Para llevar a cabo este proyecto se requiere un capital inicial de L 688,065.00 de

lempiras donde los inversionistas aportan un 20% y la institución financiera el 80%
donde la TMAR de cada uno es:
Tasa de inflación anual: 3.96%
Tasa: 10%
Inversionistas: TMAR= 10%+3.96% +(10%*3.96%)= 14.36%
Institución Financiera (Banco): TMAR= 10%
Fórmula para calcular el TMAR
TMAR= i + f + (i * f)
i= Premio al riesgo
f= Inflación
Entidad % de aportación Rendimiento Promedio

Pedido Ponderado
Inversionistas 20% 10% 0.8
Institución 80% 10% 0.2

Financiera
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________________________________________________________________________________________________
TMAR MIXTA: 7.92%
Total de inversión: L. 688,065.00
Inversionistas: L. 137,613.00
Institución Financiera: L.550,452.00
COSTO DE CAPITAL
Año Tasa de inflación
2021 3.69%
2022 4.10%
2023 4%
2024 4%
2025 4%
inflación Promedio 3.96%
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DETERMINACIÓN DE LOS INGRESOS
Ingresos Año 1
Producto Porcentaje de Unidades Precio Ingresos
producción unitario
Queso 50% 72,000 49 L 3,528,000.00
Mantequilla 25% 28,800.00 50 L 1,440,000.00
Quesillo 25% 21,600.00 50 L 1,080,000.00
total 100% 122,400.00 149 L 6,048,000.00
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Ingresos Año 2
Queso 50% 79,200.00 49 L 3,880,800.00
Mantequilla 25% 31,680.00 50 L 1,584,000.00
Quesillo 25% 23,760.00 50 L 1,188,000.00
total 100% 134,640.00 149 L 6,652,800.00
Ingresos Año 3
Queso 50% 87,120 49 L 4,268,880.00
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Mantequilla 25% 34,848.00 50 L 1,742,400.00
Quesillo 25% 26,136.00 50 L 1,306,800.00
total 100% 148,104.00 149 L 7,318,080.00
Ingresos Año 4
Queso 50% 95,832 49 L 4,695,768.00
Mantequilla 25% 38,332.80 50 L 1,916,640.00
Quesillo 25% 28,749.60 50 L 1,437,480.00
total 100% 162,914.40 149 L 8,049,888.00
Ingresos Año 5
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Queso 50% 105,415 49 L 5,165,344.80
Mantequilla 25% 42,166.08 50 L 2,108,304.00
Quesillo 25% 31,624.56 50 L 1,581,228.00
total 100% 179,205.84 149 L 8,854,876.80
De acuerdo al estudio económico de la producción de lácteos “Cholusur” está

produciendo en los años proyectados un ingreso anual donde en los 5 años la
empresa estará generando en la producción de los lácteos como ser; queso,
mantequilla y quesillo una cantidad de:
· Año 1: L 6,048,000.00
· Año 2: L 6,652,800.00
· Año 3: L 7,318,080.00
· Año 4: L 8,049,888.00
· Año 5: L 8,854,876.80
Teniendo este resultado de ingresos lo que es favorable para la sostenibilidad de

la empresa y poder crecer con el transcurso de los años.
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________________________________________________________________________________________________
DETERMINACIÓN DE COSTOS
Costo de producción
Lácteos CHOLUSUR tendrá un gasto anual de sus costos de producción de

L.2,125,610 para poder producir en el primer año
Ver costo de producción en la parte de Anexos
Costo de Administración
En el costo de administración detallamos los sueldos y salarios de administración,

los materiales de aseo y todo el equipo necesario que se requiere en el
departamento de administración dando un total anual de L.443,420.00
Ver costo de administración en la parte de anexos
Costo de Venta
Se detallan todos los costos que se generan para poder vender el producto en
perfectas condiciones como ser los sueldos y salarios del repartidor y vendedor, el
transporte, la propaganda y publicidad, y los materiales y equipo dando un costo
anual de L.1,060,640.00
Ver costo de venta en la parte de anexos
Costo de Operación
Es la suma de los 3 costos (Producción, administración y Ventas) dando un total

de L.3,629,670.00
Ver costo de operación en la parte de anexos
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________________________________________________________________________________________________
Financiamiento
El financiamiento se realizó por la cantidad de L.550,452.00
Ver tabla del financiamiento y su tabla de amortización de la deuda en la parte de

anexos
Depreciaciones
Se realizó la depreciación de los siguientes activos: Computadora, escritorio,

impresora, trasporte, descremadora de leche, aire acondicionado y freezer.
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________________________________________________________________________________________________
Presupuesto
En el presupuesto detallamos todos los ingresos, costos y gastos proyectada para

5 años
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________________________________________________________________________________________________
Estado de resultado
Este estado financiero de “LÁCTEOS CHOLUSUR”, cuenta con los aspectos

económicos, desde las ventas netas, las cuales fueron proyectadas hasta el año 5
de operación, junto con sus costos respectivos, en donde se obtuvo una utilidad
neta en el primer año de L. 888,109.35.00 (ANEXO 2)
Flujo de ingresos y egresos
Aquí se pueden encontrar los movimientos de los saldos en cuanto a los ingresos
con un total de L.7,018,448.34 y los egresos que ascienden a L.2,067,256.13
dejando como saldo final de L.4,951,192.21 en el primer periodo o ejercicio de la
empresa del total de ventas, . (ANEXO 3)
Balance general y su respectiva explicación (ANEXO 4).
LACTEOS CHOLUSUR presenta en su balance general y su contabilidad lo

siguiente; un capital neto de L.776,358.67 en sus activos ostenta un total de
L.6,290,420.00 y el total pasivo de L.1,995124.32 y de esta forma se llegó a
obtener el resultado del primer año del patrimonio neto de L.4,295,295.68 (Ver
Anexo 4)
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________________________________________________________________________________________________
Técnicas que no consideran el valor del dinero en el tiempo
INDICADORES FINANCIEROS "LACTEOS CHOLUSUR"
En el primer año, la razon

RAZON ACTIVO CIRCULANTE L 6,103,420.00
= = 5.3 circulante arroja un 5.3 veces,
CIRCULANTE = PASIVO CIRCULANTE L 1,148,635.87
lo que indica que la empresa
cuenta con fondos altos y
libre de riesgo
TASA DE LA DEUDA TOTAL L 3,629,670.00 Encontramos en este

= = 57%
DEUDA ACTIVO TOTAL L 6,290,420.00 resultado el endeudamiento
en el que se encuentra la
empresa
ACTIVO CIRCULANTE - INVENTARIO En este indicador, se

TASA DE LA = 4.4
L 6,103,420.00 - L 1,060,640.00 identifica el resultado,
PRUEBA DE ACIDO
L1,148,635.87 diciendo que la empresa
PASIVO CIRCULANTE puede liquidar normalmente.
ROTACION DE VENTAS ANUALES L 6,048,000.00

= = 96% Con este dato o porcentaje la
ACTIVOS ACTIVOS TOTALES L 6,290,420.00
empresa esta obteniendo un
TOTALES
rendimiento alto
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Punto de equilibrio
PUNTO DE EQUILIBRIO "LACTEOS CHOLUSUR"

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costos Fijos
Alquiler de local L 120,000.00 L 124,800.00 L 129,792.00 L 134,983.68 L 140,383.03
Maquinaria y equipo L 517,400.00 L 517,400.00 L 517,400.00 L 517,400.00 L 517,400.00
Propaganda y Publicidad L 54,000.00 L 56,160.00 L 58,406.40 L 60,742.66 L 63,172.36
Suelos y salarios L 651,000.00 L 677,040.00 L 704,121.60 L 732,286.46 L 761,577.92
Total, Costos Fijos L 1,342,400.00 L 1,375,400.00 L 1,409,720.00 L 1,445,412.80 L 1,482,533.31
Costos Variables
Materia Prima L 1,360,800.00 L 1,415,232.00 L 1,471,841.28 L 1,530,714.93 L 1,591,943.53
Energía Eléctrica L 120,000.00 L 124,800.00 L 129,792.00 L 134,983.68 L 140,383.03
Agua L 18,000.00 L 18,720.00 L 19,468.80 L 20,247.55 L 21,057.45
Total, Costos VariablesL 1,498,800.00 L 1,558,752.00 L 1,621,102.08 L 1,685,946.16 L 1,753,384.01
Costo total L 1,343,727.68 L 1,373,462.36 L 1,403,734.06 L 1,435,143.75 L 1,467,809.89
Unidades producidas 122,400 134,640 148,104 162,914 179,206
Costo promedio L 23.21 L 21.79 L 20.46 L 19.22 L 18.06
Precio Unitario L 49.41 L 49.41 L 49.41 L 49.41 L 49.41
costo variable unitario L 12.25 L 14.41 L 14.74 L 15.09 L 15.46
Margen unitario L 37.17 L 35.00 L 34.67 L 34.32 L 33.95
Punto de Equilibrio (Unidades)
L 27,155.37 L 27,821.07 L 28,515.31 L 29,237.31 L 29,988.19
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________________________________________________________________________________________________
Cálculo de técnicas de evaluación económica y financiera del

proyecto
Cálculo de técnicas de evaluación económica y financiera del proyecto
Cálculo de Flujos Netos de Caja (FNC)
Los Flujos Netos de Efectivo surgen del Estado de Resultados Proforma

presentado en la sección de anexos, el cual brinda la información sobre ingresos,
costos y gastos, que permite determinar la utilidad neta de las operaciones. Así
mismo, para obtener dichos flujos se toma Utilidad Neta Después de Impuestos
(UNDI) de cada año proyectado y se le adiciona el valor total de las
depreciaciones anuales.
Al sumar el total de las depreciaciones correspondientes al año 1 nos da una

depreciación de L.99,033.33, estas se han empleado por medio de línea recta ya
que es el único que permite la administración tributaria, se le suman las utilidades
netas respectivas y de esta manera se obtienen los flujos netos de efectivo de
cada año proyectado, este se puede ver en el anexo 5 de la sección de cuadros
financieros. Para ver cálculo y resultado ver anexo 5
Cálculo del valor actual neto (VAN) y su aceptación (promedio industrial).
99
CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
El valor actual neto (VAN) o valor presente neto (VPN) es un indicador financiero
que nos ayudará a determinar si el proyecto es viable, este descontando los flujos
de caja de la inversión iniciales. El valor presente neto, resulta de la operación de
descontar los flujos netos de Efectivo de los 5 pronosticados, a la inversión inicial
(L. 688,065.00), a través de una tasa de redescuento, la cual resulta ser la TMAR,
que constituye el rendimiento mínimo que se puede ganar para llevar a cabo la
inversión. Es así, como se calcula el VPN o VAN de la inversión, mismo que tiene
un valor de L.1.403.084.87 se puede considerar como una cantidad
completamente aceptable, Dicho valor representa una ganancia extra después de
la TMAR (14.36%), es decir; que el proyecto de inversión CHOLUSUR, es muy
rentable, bajo la consideración del periodo de 5 años, siempre y cuando los
volúmenes de producción y ventas sean de acuerdo a lo establecido ver anexo 5
Cálculo de la Tasa Interna de Retorno (TIR) y comparación con la TMAR
Para el cálculo de la Tasa interna de Retorno, equivalente al porcentaje de

reinversión que tendrá la empresa se toman los flujos de efectivo de los 5 años
proyectados, se utiliza una fórmula casi igual a la del valor presente neto, con la
excepción de que no se utiliza la tasa de redescuento (TMAR) y suma los FNE
descontados a la inversión inicial y, se opera hasta encontrar la tasa que convierte
al VAN en cero (0). La TIR para este proyecto es del 31%
100
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La Tasa Interna de Retorno de Lácteos CHOLUSUR es del 31%. Se puede notar

la diferencia que existe entre la TMAR y la TIR la cual es de 20.02. Algunas
variaciones se deben a que la empresa no compró terrenos, vehículos ni edificios
esto por decisión de la administración.
El rendimiento mínimo que tendrá Lácteos CHOLUSUR puede ganar para operar
es del 10.87%, tratándose de una TMAR mixta, compuesta por el 80% de la
inversión proveniente de préstamo o financiamiento y el 20% restante, lo
constituyen las aportaciones de los socios de la empresa.
Al tener una diferencia entre la TIR mayor que la TMAR es notable la viabilidad del
proyecto de la producción y comercialización de lácteos, la diferencia entre estos
nos da tiempo para administrar el riesgo de mercado y financiero ya que el
producto lácteo en temporadas baja de precio. Para ver cálculo y resultado ver
anexo 6
Relación entre VAN y TIR.

Estos 2 indicadores financieros son herramientas para evaluar la viabilidad y

rentabilidad de la inversión de un proyecto en este caso el de Lácteos
101
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________________________________________________________________________________________________
CHOLUSUR. Como sabemos la TIR es la tasa de rendimiento que iguala el VPN

como cero (0). Es decir, el 31% de la tasa interna de rendimiento que se genere
por medio de la reinversión monetaria, equivalente a esta tasa en cada año,
provoca que no exista una ganancia extra para el proyecto. Por lo tanto, convierte
el Valor Actual Neto en cero lempiras. En el caso de este proyecto de lácteos los
dos elementos relacionados, nos indican la rentabilidad de la inversión del
proyecto, ya que el VAN es positivo, indicando en valores monetarios el valor del
proyecto, según el contexto o situación actual. También, la TIR es positiva y mayor
que la TMAR, de esta manera se conoce de manera positiva la viabilidad del
proyecto.
4.6.1 Capacidad de pago
La capacidad de pago es la cantidad de ingresos que se pueden destinar al pago

de deudas, es decir que se trata de la cantidad de dinero que se dispone después
de restar todos los gastos. Este cálculo, nos permite mostrar la viabilidad de
endeudamiento que tenemos para este proyecto.
En este caso se suman todos los ingresos que se tienen y también se suman los
egresos, luego del total de ingresos se le restan los egresos y el resultado es la
cantidad con la que contamos para continuar poder cubrir el financiamiento.
La empresa tiene la capacidad para poder pagar el financiamiento en

aproximadamente 2 años ya que las ventas son buenas y el mercado es amplio ya
que los lácteos es un producto de consumo diario, por lo que los ingresos superan
en gran parte los egresos y la capacidad de pago es factible. Para ver el cálculo y
resultados ver anexo 7
102
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________________________________________________________________________________________________
4.6.2 de Recuperación de la Inversión (PRI)
El Período de Recuperación de la Inversión (PRI) es un indicador que mide en

cuánto tiempo se recuperará el total de la inversión a valor presente. Este método
nos revela con precisión, en años, meses y días, la fecha en la cual será cubierta
la inversión inicial.
Para convertir los flujos de efectivo en valor presente, se aplica la fórmula del
VAN, para cada respectivo año o periodo de manera individual. Para poder
calcular el Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI), una vez teniendo listos
los flujos de efectivo en VAN, respectivos en los 5 años proyectados, se utiliza la
siguiente fórmula:
Donde:
a = Año inmediato anterior en que se recupera la inversión.
b = Inversión Inicial.
c = Flujo de Efectivo Acumulado del año inmediato anterior en el que se recupera

la inversión.
d = Flujo de efectivo del año en el que se recupera la inversión.
103
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________________________________________________________________________________________________
Según el cálculo del PRI el tiempo para recuperar nuestra inversión será de 1 año
1 mes y 3 días en este tiempo se recuperará el monto total de la inversión total,
dependerá de la administración y de los objetivos previstos para que la empresa
Lácteos CHOLUSUR se equipe con nuevas tecnologías para poder tener un
proceso sistematizado en un futuro después de recuperar la inversión inicial.
Relación B/C
En esta se puede visualizar la viabilidad del proyecto a través del índice
beneficio/costo (B/C), también conocido como relación beneficio/costo, la cual
compara directamente, los beneficios y los costos de un proyecto para definir su
viabilidad. Siguiendo los siguientes parámetros:
· Si B/C > 1, esto indica que los beneficios son mayores a los costos. En
consecuencia, el proyecto debe ser considerado.
· En caso de que B/C = 1, significa que los beneficios igualan a los costos.
Por tanto, no hay ganancias
· En caso de que B/C < 1, muestra que los costos superan a los beneficios.
En consecuencia, el proyecto no debe ser considerado.
104
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________________________________________________________________________________________________
Como resultado se obtiene una relación de B/C de L3.86. Este resultado se

interpreta de la siguiente manera: “Por cada Lempira invertido se obtendrá el
retorno del capital que se ha invertido, más un beneficio del L.2.86”.
105
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________________________________________________________________________________________________
Análisis de sensibilidad
Social
106
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________________________________________________________________________________________________
En este factor lo que se debe considerar es el comportamiento de nuestro

mercado meta en cuanto a seguir un estatus y buenos hábitos de dieta, y la
incorporación de nuevos productos para variación de su consumo, y ver también
cómo nos puede afectar las influencias culturales de la época, tendencias a nivel
de consumo y costumbres ya que no todas las personas tienen la costumbre de
consumir productos veganos.
Económico
En este estudio es importante considerar como la falta de empleo afecta la

economía en los hogares por lo tanto también podría afectar al crecimiento de las
ventas de la empresa debido a que si el consumidor no tiene la condición para
consumir nuestro producto entonces nuestras utilidades.
también se verían afectadas ya que no se obtendrían las ganancias que la

empresa espera recibir, por lo que es de gran valor tener conocimiento sobre:
· La capacidad económica de nuestro mercado meta para que así puedan

demandar más nuestro producto.
· Un aumento en el nivel general de precios lo cual implica una disminución de

poder adquisitivo de la moneda, es decir que si los precios suben entonces ya no
se compraría la misma cantidad del producto, lo cual traería pérdidas a la
empresa.
· La falta de empleo en el país hace que la economía tanto de las empresas como
en los hogares sea afectada.
Aspectos legales: Es importante familiarizarse con ciertas áreas legales para

asegurarnos que el negocio esté preparado para el crecimiento y que esté
operando bajo las condiciones adecuadas ya que de no ser así el negocio podría
ser multado e incluso clausurado por:
107
CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
· El incumplimiento a los que el Servicio de Administración de Rentas (SAR)

indique para el funcionamiento de un negocio.
· Por no cumplir con el pago eficiente de los impuestos que establece la ley.
· Sufrir algún tipo de demanda por parte de algún empleado al no haber respetado
sus derechos, tal como lo indica el código de trabajo.
· También que la empresa no supere una inspección de trabajo en cuanto a ser un

lugar de trabajo en las condiciones adecuadas, seguras y limpias.
CUADRO COMPARATIVO
LÁCTEOS CHOLUSUR
108
CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
TECNICAS DE EVALUACION NO TÉCNICAS SENSIBILIZADAS

SENSIBILIZADAS
1. Productos perecederos. 1. Técnicas de producción de calidad
2. Técnicas de no libre mercado. 2. Técnica de sensibilidad de

demanda del mercado
3. Técnica de actividad económica

3. Técnica de consumo
4. Técnica de planificación
4. Técnicas de marketing en el
mercado
5. Técnica de consumo industrial
Riesgo financiero de la Inversión.
109
CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
En nuestra empresa de lácteos Cholusur. Se debe hacer la implementación y el

seguimiento de esquemas de autocontrol que se anticipen a los hechos y tomen
medidas preventivas para garantizar que los objetivos se cumplan. En su defecto,
se deben implementar las acciones del caso para minimizar el impacto de los
riesgos que pueden afectar el cumplimiento del objeto social de una organización.
Debemos contar con un plan B, para ponerlo en marcha en caso de que sea
necesario. Por ejemplo; si cerca del negocio abre una nueva tienda de lácteos,
debemos ampliar nuestro negocio mejorarlos, reducir precios, etc., a fin de que la
competencia no sea un riesgo para el logro de los objetivos de nuestro negocio.
Se pueden utilizar métodos o estrategias para evitar un riesgo financiero.
1. Evaluar la rentabilidad de la inversión
Es la primera forma de minimizar el riesgo, teniendo en cuenta que, a más

información que se tenga sobre lo que se quiere invertir, menor será el riesgo.
2. Anticipar el futuro
La captación de información es un elemento importante, ya que si sabes manejar

esa información nos permitirá seguir una estrategia empresarial innovadora que
nos ayudará a decidir sobre nuestros productos y servicios, reaccionar ante
nuestra competencia.
3. Diversificar el riesgo
Se diversifica planeando un portafolio de inversiones que equilibre las operaciones

de alta peligrosidad con las de alta seguridad.
4. Evaluar los resultados obtenidos.
110
CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
Contando con una administración profesionalizada, es decir, altamente

especializada en las nuevas tendencias del sistema financiero, podemos salir
adelante ante estos riesgos.
5. Utilizar herramientas para la gestión del riesgo financiero
Proteger determinados activos mediante la contratación de seguros.
IMPACTO SOCIAL
CAPÍTULO V. ESTUDIO AMBIENTAL DEL PROYECTO.
CAPÍTULO V DEL PROYECTO ESTUDIO AMBIENTAL
El objetivo de este estudio de impacto ambiental es identificar los riesgos

ambientales que se pueden generar en nuestra Empresa de Lácteos Cholu Sur ,
así mismo las técnicas posibles que se pueden llevar a cabo, para minimizar el
impacto generado por la misma durante su actividad. Lácteos Cholu Sur es una
entidad que se identifica con el valor del respeto, es decir, respeta el medio
ambiente al igual que las personas que viven en el municipio de San Lorenzo,
Valle.
Introducción (¼ de página)
2.- Objetivos
a.- General
111
CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
Realizar un diagnóstico ambiental de área de producción.
b.- Específico
• Dar a conocer las medidas preventivas y correctivas para reducir los efectos
ambientales.
• Analizar la importancia del estudio ambiental.
3.- Importancia del estudio ambiental
Es un elemento central de nuestro proyecto que detalla nuestra empresa

Cholusur. Que a través de este mecanismo se pueda identificar los impactos que
una acción de riesgo no afecte a la producción de lacteos y así puede producir
sobre su entorno adecuado. Además, los cuantifica y propone las medidas
mitigadoras y compensatorias necesarias para evitar o disminuir factores
negativos. También se establecen acciones para optimizar los efectos positivos.
Así, el estudio de impacto ambiental nos ayuda a mejorar claramente como evitar
la contaminación al momento de la elaboración de lácteos y su producción,
evaluar la información que permite a los involucrados como sea el personal de esa
area de producción, tener un conocimiento acabado sobre los riesgos y beneficios
de una acción propuesta. Se dispone en un documento formal, que incluye los
antecedentes relevantes sobre la naturaleza de la acción propuesta y sus
implicancias ambientales. En dicho documento se describen las características de
la acción y del ambiente donde se propone su implementación, se discuten los
impactos ambientales que se anticipan y se establecen las formas para evitar,
disminuir, rectificar o compensar aquellos de carácter negativo y realzar los
beneficiosos.
112
CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
La importancia de su elaboración, impacto ambiental
Importancia del estudio Ambiental
A través de este análisis se identifica los impactos que una acción humana puede
producir sobre su entorno. Además, los cuantifica y propone las medidas
mitigadoras y compensatorias necesarias para evitar o disminuir factores
negativos. También se establecen acciones para optimizar los efectos positivos en
la elaboración de productos lácteos.
Descripción general En este apartado se describe la ubicación de la

empresa Cholusur, los materiales que se
ocuparán en el desarrollo de la construcción, los
residuos que se generará, medidas del proyecto
y datos generales.
Exposición de alternativas Una justificación de las principales razones de la

solución adoptada, teniendo en cuenta los
efectos ambientales.
Evaluación de los efectos Los efectos que tendrá el proyecto en los

factores bióticos (flora, fauna) y los factores
abióticos (agua, aire, clima.)
113
CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
Evaluación preventiva Controlar los tratamientos técnicos y altos grados

de higiene para el personal, equipo y utensilios
en perfectas condiciones para procesar el
producto lácteos.
Programa de vigilancia ambiental Se trata de controlar la correcta ejecución de las

medidas del producto lácteo. Su función será
garantizar que las medidas expuestas en el
anterior apartado se cumplan tanto en la fase de
buena higiene en el producto, con buena calidad
y sabor.
Resumen del estudio. Se debe mantener un área limpia y con todas las
herramientas necesarias para complementar un
proceso adecuado para lácteos ya que esto es
de mucha importancia.
4.- Alcances
114
CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
Se produce a través de la utilización de un conjunto de métodos determinados,

que se complementan entre sí, y que se ponen en práctica para generar el alcance
de nuestro proyecto lácteos Cholusur S de RL
Para gestionar exitosamente nuestra empresa y cumplir con las metas planteadas
al comienzo de este, es menester, en primera instancia, establecer y definir el
alcance.
· Analizar y comprender el alcance.
· Identificar y capturar la información necesaria y transformarla en un plan de

gestión del alcance del proyecto.
· Confeccionar y aprobar el enunciado del alcance del proyecto, la estructura

de desglose del trabajo y su diccionario. Cabe tener en cuenta que estos tres
aspectos son los que se utilizan para validar el alcance del proyecto.
· Medir y supervisar. Tiene que garantizar que se están cumpliendo con los
plazos de entrega y que los entregables están siendo aceptados por el cliente
o usuario final.
· Adoptar acciones apropiadas para que el proyecto se lleve a cabo de

acuerdo con el plan de gestión del alcance del proyecto. Esto implica toma
decisiones y tratar adecuadamente los cambios de alcance que se hagan.
CONCLUSIONES
La realización del estudio de mercado, ha sido un punto importante y de mucha

utilidad para la empresa Cholusur S. de R.L., ya que de esta manera se obtuvieron
115
CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
datos, de las necesidades que tienen los consumidores potenciales de productos

lácteos. Además se identificó al mercado potencial. Por ello se planteó la
posibilidad de establecer una productora que cubra esta necesidad a precios
accesibles con la seguridad que se consume productos de calidad.
El estudio financiero concluyo que la empresa es rentable, evidenciando así

estabilidad en los ingresos obtenidos en la venta de productos lácteos. Es por ello
que podemos concluir que la empresa es factible y rentable haciéndola una buena
opción de inversión dentro del Municipio de Choluteca.
Los socios de la empresa tomaron la decisión de invertir en este proyecto para

entrar en el mercado y ser competitivos, teniendo la confianza y seguridad de
enfrentar los problemas que se avecinan y orientarse más a sus metas y objetivos.
La estimación de los costos del proyecto son parte importante en el desarrollo

de los proyectos de inversión, tanto por su efecto en la determinación de la
rentabilidad del proyecto como por su variedad de elementos que condicionan
en el estudio financiero.
El estudio de mercado nos ayudó para confirmar que la población Choluteca

consume lácteos regularmente, es uno de los principales alimentos en la canasta
básica de los habitantes .Teniendo en cuenta lo anterior y recordando que
Choluteca el 50 a 60% de la población pertenece a un nivel socioeconómico bajo,
116
CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
y que por ende tiene un poder adquisitivo bajo, se planteó la posibilidad de

establecer un negocio de venta de lácteos los cuales elaboraremos para que
cubra esta necesidad básica de la población a precios accesibles y con la
seguridad que los lácteos que se consume sean de calidad.
BIBLOGRAFIA
117
CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
 García Oliva, N. F. (2008). Análisis de la demanda de productos lácteos y la

aplicación de un modelo de equilibrio espacial para el mercado de leche
pasteurizada en Honduras: algunas estimaciones del impacto del DR-
CAFTA.
 Vaca, L. M. F., Guerrero, M. F. G., Fajardo, C. E. V., Vaca, L. A. F.,

Santillán, X. L. Z., Granda, L. E. S., & Salazar, J. A. P. (2019). Valor actual
neto y tasa interna de retorno como parámetros de evaluación de las
inversiones. Investigación Operacional, 40(4), 469-474.
ANEXOS
ANEXO 1 PLAN DE INVERSIÓN
118
CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
PLAN DE INVERSIÓN Y FUENTES DE FINANCIAMIENTO CRONOGRAMA VIBS
119
CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
INVERSION INICIAL
DESCRIPCION CANTIDAD V. UNIT. SUB TOTAL TOTAL
ACTIVOS FIJOS TANGIBLES
ALQUILER 2 L 5,000.00 L 10,000.00
FREEZER 2 L 12,300.00 L 24,600.00
COMPUTADORA 2 L 18,500.00 L 37,000.00
PEROLES DE ALUMINIO 3 L 1,200.00 L 3,600.00
MATERIAL ASEO L 1,420.00 L 1,420.00
PAPELERIA L 916.67
EQUIPO DE HIGIENE Y SEGURIDAD L 2,866.67
BARRILES 10 L 1,200.00 L 12,000.00
FILTRO DE TELA 3 L 150.00 L 450.00
BALDES DE 5 GLS 10 L 120.00 L 1,200.00
PALETAS DE PLASTICO 4 L 130.00 L 520.00
MEDIDOR DE LITRO 3 L 70.00 L 210.00
AIRE ACONDICIONADO CUARTO
FRIO 1 L 15,000.00 L 15,000.00
MUEBLE DE VIDRIO 3 L 7,000.00 L 21,000.00
ESCRITORIOS 2 L 5,500.00 L 11,000.00
IMPRESORA 2 L 6,000.00 L 12,000.00
TRANSPORTE 1 L 500,000.00 L 500,000.00
PRENSA QUESO 3 L 2,800.00 L 8,400.00
DESCREMADORA 1 L 9,000.00 L 9,000.00
MPD L 137,900.00 L 137,900.00
GASTOS DE ORGANIZACIÓN L 88,000.00
MPI L 29,380.00 L 29,380.00
TOTAL L 926,463.34
ACTIVOS INTANGIBLES
GASTOS LEGALES L 6,985.00
PUBLICIDAD L 4,500.00
PATENTE L 15,000.00
SERVICIOS PUBLICOS L 17,500.00
TOTAL L 43,985.00

TOTAL PII L 970,448.34
L
SOCIOS SUMA (8) 194,089.67
120
CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
L
FINANCIAMIENTO PRIMER MES 776,358.67
L
C/SOCIO PRIMER MES 24,261.21
ANEXO 2 ESTADO DE RESULTADO
ESTADO DE RESULTADO
LACTEOS CHOLUSUR
AL 31 DE DICIEMBRE 2,022
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
VENTAS L 6,048,000.00 L 6,652,800.00 L 7,318,080.00 L 8,049,888.00 L 8,854,876.80
- COSTO DE VENTAS L 1,060,640.00 L 1,103,065.60 L 1,146,747.00 L 1,192,158.18 L 1,239,367.64
= UTILIDAD BRUTA EN VENTAS L 4,987,360.00 L 5,549,734.40 L 6,171,333.00 L 6,857,729.82 L 7,615,509.16
- COSTOS DE OPERACIÓN L 3,629,670.00 L 3,774,856.80 L 3,924,341.13 L 4,079,745.04 L 4,241,302.94
- DEPRECIACION L 95,908.33 L 95,909.33 L 95,910.33 L 95,911.33 L 95,912.33
= UAII L 1,261,781.67 L 1,678,968.27 L 2,151,081.54 L 2,682,073.45 L 3,278,293.89
- INTERESES L77,635.87 L64,919.31 L50,931.09 L35,544.06 L18,618.31
= UAI L 1,184,145.80 L 1,614,048.96 L 2,100,150.45 L 2,646,529.40 L 3,259,675.57
- IMPUESTO 25% L 296,036.45 L 403,512.24 L 525,037.61 L 661,632.35 L 814,918.89
= UTILIDAD NETA DESPUES DE IMPUESTO L 888,109.35 L 1,210,536.72 L 1,575,112.84 L 1,984,897.05 L 2,444,756.68
ANEXO 3 FLUJO DE INGRESOS Y EGRESOS
121
CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
ANEXO 4
ANEXO 4 BALANCE GENERAL

BALANCE GENERAL (ANEXO 4)
LACTEOS CHOLUSUR S. DE R. L.
DEL 01 DE ENERO AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2022 (PROYECTADO AL 2026)
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE
CAJA L 6,048,000.00 L 6,652,800.00 L 7,318,080.00 L 8,049,888.00 L 8,854,876.80
PAGOS ANTICIPADOS
MATERIAL DE ASEO L 1,420.00 L 1,420.00 L 1,420.00 L 1,420.00 L 1,420.00
PROPAGANDA Y PUBLICIDAD L 54,000.00 L 54,000.00 L 54,000.00 L 54,000.00 L 54,000.00
TOTAL CORRIENTE L 6,103,420.00 L 6,708,220.00 L 7,373,500.00 L 8,105,308.00 L 8,910,296.80
ACTIVO NO CORRIENTE
PROPIEDAD, PLANTA Y EQUIPO
MOBILIARIO Y EQUIPO L 60,000.00 L 60,000.00 L 60,000.00 L 60,000.00 L 60,000.00
HERRAMIENTAS L 17,400.00 L 17,400.00 L 17,400.00 L 17,400.00 L 17,400.00
ALQUILER PAGADO POR ANTICIPADO L 120,000.00 L 120,000.00 L 120,000.00 L 120,000.00 L 120,000.00
(-) DEPRECIACION DE PLANTA Y EQUIPO L 10,400.00 L 10,400.00 L 10,400.00 L 10,400.00 L 10,400.00
TOTAL ACTIVO NO CORRIENTE L 187,000.00 L 187,000.00 L 187,000.00 L 187,000.00 L 187,000.00
TOTAL ACTIVO L 6,290,420.00 L 6,895,220.00 L 7,560,500.00 L 8,292,308.00 L 9,097,296.80
PASIVO
PASIVO CORRIENTE
SUELDOS Y SALARIOS POR PAGAR L 1,071,000.00 L 1,103,130.00 L 1,136,223.90 L 1,170,310.62 L 1,205,419.94
INTERESES POR PAGAR L77,635.87 L64,919.31 L50,931.09 L35,544.06 L18,618.31
TOTAL PASIVO CORRIENTE L 1,148,635.87 L 1,168,049.31 L 1,187,154.99 L 1,205,854.67 L 1,224,038.25
PASIVOS NO CORRIENTES
PRESTAMO BANCARIO L 550,452.00 L 460,289.35 L 361,110.43 L 252,013.63 L 132,007.14
IMPUESTO SOBRE LA RENTA L 296,036.45 L 403,512.24 L 525,037.61 L 661,632.35 L 814,918.89
TOTAL PASIVO NO CORRIENTE L 846,488.45 L 863,801.59 L 886,148.04 L 913,645.98 L 946,926.03
TOTAL PASIVO L 1,995,124.32 L 2,031,850.90 L 2,073,303.03 L 2,119,500.65 L 2,170,964.28
ANEXO
PATRIMONIO 5 FLUJOS DE CAJA
CAPITAL SOCIAL L 4,295,295.68 L 4,863,369.10 L 5,487,196.97 L 6,172,807.35 L 6,926,332.52
TOTAL PATRIMONIO L 4,295,295.68 L 4,863,369.10 L 5,487,196.97 L 6,172,807.35 L 6,926,332.52
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO L 6,290,420.00 L 6,895,220.00 L 7,560,500.00 L 8,292,308.00 L 9,097,296.80
122
CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
ANEXO 6 COMPARACION DE TMAR CON TIR
ANEXO 7 CAPACIDAD DE PAGO
123
CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
ANEXO 8 COSTOS
124
CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
COSTO FINANCIAMIENTO
ANEXA 9 DEPRESIACIONES
125
CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
126
CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
127
CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
ANEXO 10 CUESTIONARIO
128
CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
129
CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
130
CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
131
CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
ANEXO 11
132
CRAED-CHOLUTECA
________________________________________________________________________________________________
ANEXO 12
133

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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HONDURAS

CENTRO DE RECURSOS DE APRENDIZAJE DE EDUCACIÓN A DISTANCIA

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HONDURAS

Proyecto: Elaboración de Lácteos Cholusur S. de R.L.

N° Nombre del Estudiante N° de

CAPÍTULO I. ASPECTOS GENERALES………………………………………………………………………………………………1

EL ORIGEN DEL LACTEO……………………………………………………………………………………………………………..3

JUSTIFICACION DE ESTUDIO DEL PRODUCTO……………………………………………………………………………..4

METODOLOGIA DE LA REALIZACION DEL PROYECTO………………………………………….………………….……4

CAPÍTULO II. ESTUDIO DE MERCADO.................................................................................................6

Vamos a identificar el producto

El mercado es muy importante y relevante, es claro que pese a que participan

También es posible fracasar y encontrar diversos contaminantes de origen

El iniciativo incluyó herramientas de toma de decisiones para el desarrollo y la

El origen del lácteo

producción. Este fenómeno hizo que su consumo fuera en crecimiento en este

Justificación del estudio del producto

En el mundo globalizado en la actualidad, presentan diversas formas de ayuda en

Metodología de la realización del proyecto

La metodología de investigación a desarrollar en este proyecto, se basa en el

En el estudio técnico se ponen en práctica el ingenio para determinar el tamaño de

• Elaborar un producto como ser el lácteo y que se posicione, al expandirlo

• Determinar la viabilidad de nuestro proyecto de inversión, enfocado en la

• Presentar en el mercado local el producto de lácteos y determinar si la

• Utilizar insumos de calidad, que permita asegurar a nuestros clientes un

• Crear estrategias de marketing para llegar a tener un posicionamiento en el

• realizar una investigación de mercado para determinar qué posibilidad el

CAPÍTULO II. ESTUDIO DE MERCADO

Este estudio nos ayudará a determinar , la estructura de nuestro mercado meta, y

 Analizar el potencial de consumo de productos lácteos que producirá la

· Determinar la preferencia y nivel de satisfacción de los consumidores de

· Determinar los potenciales canales de comercialización y el medio para

El proyecto de investigación tiene su mercado potencial en la ciudad de Choluteca,

Las variables de análisis de mercado son:

Nuestra encuesta fue desarrollada en base a nuestras variables para poder

Identificación de Fuentes Primarias, Secundarias y Terciarias

Realizamos nuestro estudio de mercado con preguntas creadas por cada

El libro de la clase de proyecto y el uso del internet nos ayudaron a complementar

Utilizamos las siguientes herramientas:

Fuentes Terciarias: Consultamos con dueños de locales de lácteos los cuales

Definición del Instrumento de Medición

Como herramienta tecnológica para la recolección de datos utilizaremos el

La encuesta se aplicará a un porcentaje de la población de la ciudad de

Estudio Maestral y su Metodología

Para la recolección de datos utilizamos la herramienta de Google formas, en la

El tamaño de la muestra es un paso fundamental para determinar las fases

Cálculo del Margen de Error

Para calcular la muestra se necesita el margen de error y este lo calcularemos con

σ = desviación estándar de la población

n=¿11 % Margen de error

La fórmula para calcular el tamaño de la muestra cuando se conoce el tamaño de

p = probabilidad de éxito, o proporción esperada

152,519 x 1.962 x 0.5 x 0.5

Nuestro cálculo de la muestra es de una total de 78 personas.

 El 69.3 % de los encuestados son del género femenino y el 30.7% masculino

A continuación, realizaremos un análisis cruzado de distintas variables de

 En este análisis se realizaron 2 cruces de variables para mostrar distintos

 En este cruce podemos observar que la mayoría de personas comprar sus