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OTROS DISEÑOS O TÉCNICAS PARA LA GESTIÓN DE PROCESOS DE
PRODUCCIÓN.
Bienvenidos al foro de la asignatura de gestión y procesos empresariales, que

tiene como objetivo caracterizar el proceso de gestión logísticas en los procesos
de producción.
Actividades
La logística de producción es aquel proceso logístico que planifica, implementa y

controla, con eficiencia y eficacia no solo se basa en la entrega de un producto al
cliente final, de manera que los productos y servicios pasan por una serie de
procesos por el que deben ser sometidos a un procedimiento o transformación en
las empresas productivas, una mejor organización de los tiempos de los equipos
de trabajo y coordinación con el propósito de una estrategia logística de
producción con un producto de mayor calidad, a un precio competitivo y tener un
margen de beneficio.
Preguntas a contestar en el foro:

a) Ponga ejemplos según nuestra realidad sobre la naturaleza de los
procesos productivos.
El chocolate
El cacao se cultiva en una franja que se extiende a 10 grados al norte y 10 grados

al sur del Ecuador. El 70% la producción mundial viene de África del Oeste, siendo
Costa de Marfil y Ghana los principales productores de cacao, aunque entre los
más preciados se encuentran los de Ecuador y Venezuela. En las regiones
productoras de cacao se hacen dos cosechas al año pues las mazorcas maduran
cada 4-6 meses. El agricultor las recoge del árbol seccionándolas por el tallo
cuidadosamente.
Desgrane
Las mazorcas se desgranan, partiéndolas por la mitad con ayuda del machete
para extraer la pulpa y las habas.
Fermentación
Pulpa y habas pasan un proceso de fermentación en cajas o entre hojas de

bananero cuyo objetivo es evitar que el haba germine, eliminar la pulpa viscosa e
iniciar el desarrollo del aroma. Este proceso dura entre 4 y 7 días.
Secado
Por último, se exponen al sol para su secado, necesario para disminuir la

humedad del haba para permitir la conservación de sus cualidades.
Ensacado y transporte
Las habas de cacao, ya fermentadas, secas y enfriadas serán almacenadas en

sacos para ser transportadas a las fábricas de chocolate.
Trituración
Una vez llega a la fábrica las habas de cacao pasan por un proceso de limpieza y
una vez limpias, las habas son trituradas, partiéndose en trocitos más pequeños.
Las habas de cacao son de un tamaño similar a una almendra y también tienen
una ligera cáscara. Por ello, una vez trituradas se separa la cáscara de haba de
cacao a través de unos aspiradores, gracias a que pesa menos. El haba ya limpia
y triturada, llamada “grué” pasará a ser tostada en el proceso de torrefacción.
Moliendo
Una vez tostadas las habas son molidas de nuevo. En el molido las habas
alcanzan mayor temperatura, y gracias a que el haba de cacao tiene un alto
contenido en materia grasa (manteca) el “grué” se convierte, después de molido,
en una masa líquida llamada pasta o licor de cacao que irá directamente al
mezclado.
Tratamiento de la leche
La leche fresca que recogemos a diario se mezcla con azúcar y se concentra
antes de mezclarla con la pasta de cacao. Es en este proceso que se desarrolla el
toque caramelizado que caracteriza a nuestros chocolates y los hace únicos.
Mezclado
Para elaborar el chocolate se vierten en una mezcladora diferentes ingredientes

en función del tipo de chocolate
Moldeo y embalado
Por último, es hora de dar al chocolate la forma deseada vertiéndolo en moldes

(tabletas, bombones, chocolatinas…) que después se hacen pasar por un túnel de
enfriado. A la salida nuestros chocolates están listos para ser envasados y
distribuidos, siempre a una temperatura controlada (entre 15 y 17 grados) para
garantizar que llegan a ti en perfecto estado.
b) Reflexione sobre el tipo de modelo básico de organización “cadena o línea
de flujo” de la producción, explique con un ejemplo.
El tipo de modelo básico seria de los fondos y los flujos ya que se

preocupa por la composición temporal del proceso de producción, así el
modelo lleva a cabo una labor de disección con base en el siguiente
esquema; las operaciones básicas son todos aquellos gestos,
movimientos corporales que toda actividad de transformación requiere.
Como ejemplo se puede mencionar a la empresa tesalia ya que esta

produce bebidas para el consumo humano, ya que el proceso va desde
obtener el agua, luego pasa por un proceso de purificación, luego entra
al proceso de mezcla con los ingredientes y termina en el proceso de
empalletado para así distribuir a las diferentes regiones del país.

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Bienvenidos al foro de la asignatura de gestión y procesos empresariales, que

La logística de producción es aquel proceso logístico que planifica, implementa y

Preguntas a contestar en el foro:

El cacao se cultiva en una franja que se extiende a 10 grados al norte y 10 grados

Pulpa y habas pasan un proceso de fermentación en cajas o entre hojas de

Por último, se exponen al sol para su secado, necesario para disminuir la

Las habas de cacao, ya fermentadas, secas y enfriadas serán almacenadas en

Para elaborar el chocolate se vierten en una mezcladora diferentes ingredientes

Por último, es hora de dar al chocolate la forma deseada vertiéndolo en moldes

El tipo de modelo básico seria de los fondos y los flujos ya que se

Como ejemplo se puede mencionar a la empresa tesalia ya que esta

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