UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ MARÍA ARGUEDAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL CURSO:

PROCESOS AGROINDUSTRIALES III

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PRACTICA N°1
TEMA: EXTRACCION DE ACEITE ESENCIAL
CURSO: PROCESOS AGROINDUSTRIALES III
DOCENTE: Ing. Gina GENOVEVA TORO RODRIGUEZ
INTEGRANTES:

 LLALLI PEREZ Lucy Kary (Hoda F. Friedheelm M., A. E. (1999.,Martinez, A. (2009),

Ocampoc et, a. (2008). Ortuño, M. (2006).

 OROSCO ESLACHIN Ruth (Paredes, 2010). (Bandoni, (2000).) (Alejandro

Martínez M., 2001)
 MARCATOMA RIVERA Joselyn Garaldy (Paredes, D y Quinatoa, F. 2010).
escuela superior politécnica de Chimborazo facultad de mecánica escuela de ingeniería
mecánica.

 MEJIA ORTIZ Rexia (Graciela, E. (2015). Fitocosmeticos fito ingredientes y otros

productos naturales. Buenos Aires: universitaria de buenos aires .) (Alicia, 2008)

 MACUTE RIVAS Cinthia Melissa (Dellac C., E. (2010). Normalizacion de

productos naturales obtenidos de especies de flora aromatica latino americano .
Universidad de PUCRS.
 LOPEZ GOMEZ Norly Reyna (Granados C, S. G. (2015). Chemical composition
and evaluation of antioxidant activity of leaf essential oil Eucalyptus camaldulensis
from Norte de Santander (Colombia). Rev. U.D.C.A Act. & Cient., 18 (1): 235- 240.
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SEMESTRE: VIII
ANDAHUAYLAS – APURIMAC – PERÚ
2021
1. INTRODUCCION

Los aceites esenciales son sustancias odoríferas (olorosas) de naturaleza poco

oleosa al tacto y se encuentran literalmente en todos los vegetales; son muy
números y están ampliamente distribuidos en distintas partes del mismo vegetal:
raíces, hojas, flores y frutos. El termino acide esencial se aplica también a las
sustancias sintéticas similares preparadas a partir de alquitrán de hulla, y las
sustancias preparadas a partir de los aceites esenciales naturales.

Se pueden extraer de diferentes partes de la planta y existen variadas tecnologías

de extracción. En el Perú, dentro de los recursos forestales con potencial para la
producción de aceites esenciales se menciona al eucalipto que se encuentra en
los andes, entre las hierbas aromáticas tenemos el anís, menta, hierbaluisa entre
otras y en el norte del Perú se tiene el limón como fuente de aceite esencial. Las
tecnologías de extracción son diversas dependen de varios factores y su
extracción es importante dada las importancias del uso y sus aplicaciones radica
en sus propiedades. (Hirasa y Takemasa, 1998)
En la práctica realizada se empleó el método de extracción de por arrates de
vapor y las pruebas se realizaron siguiente los objetivos planteados, en donde se
utilizo como materia prima el eucalipto deshidratado, en modo de extracción
consistió en generar el vapor que ingresa a un recipiente.

• Extraer aceites esenciales

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• Conocer sus parámetros de extracción.

2. OBJETIVOS

 Extraer aceites esenciales

 Conocer sus parámetros de extracción.

 REVISIÓN LITERARIA

2.1. Aceites esenciales

Los aceites esenciales son líquidos volátiles en su mayoría insolubles en agua,

pero fácilmente solubles en alcohol, éter y aceites vegetales y minerales. Según
Briga (1962)
Son las fracciones líquidas volátiles, generalmente destilables por arrastre con
vapor de agua, que contienen las sustancias responsables del aroma de las
plantas y que son importantes en la industria cosmética (perfumes y
aromatizantes), de alimentos (condimentos y saborizantes) y farmacéutica
(saborizantes). En su gran mayoría son de olor agradable, aunque existen algunos
de olor relativamente desagradable como por ejemplo los del ajo y la cebolla, los
cuales contienen compuestos azufrados. (Martinez, 2009)

Los componentes de los aceites esenciales se encuentran a menudo en las

glándulas o espacios intercelulares en el tejido de las plantas. Por lo demás, a
menudo se concentra en las semillas, flores, hojas o frutos. Son una mezcla
compleja que contienen alrededor de 20 a 60 componentes a diferente
concentración. Estos son características por dos o tres componentes mayoritarios,
usualmente oxigenados, con una concentración entre 20% y 70% comparados con
el resto de componentes con mucha menor proporción. (Guarnizo, 2007)
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Son usados por su atractivo flavor como especias y como agentes saborizantes en
alimentos. Unos pocos son valorados por su acción antibacterial y fungicida.
Algunos son usados medicinalmente (alcanfor y eucalipto) y otros como
repelentes de insectos. Los componentes de los aceites esenciales se encuentran
a menudo en las glándulas o espacios intercelulares en el tejido de las plantas.
Estos podrían existir en todos los pates de las plantas. (Ocampoc et, 2008)
Se caracterizan por sus propiedades físicas, como densidad, viscosidad, índice de
refracción y actividad óptica. La mayoría de los aceites esenciales tiene una
densidad menor a la del agua excepto los aceites de almendras amargas,
mostaza, canela, perejil o clavo. El índice de refracción es una propiedad
característica de cada aceite esencial y cambia cuando éste se diluye o mezcla
con otras sustancias. (Ortuño, 2006).
De acuerdo a su origen los aceites esenciales se clasifican como naturales,
artificiales y sintéticas. Los naturales se obtienen directamente de la planta y no
sufren modificaciones físicas ni químicas posteriores, debido a su rendimiento tan
bajo son muy costosas. Los artificiales se obtienen a través de procesos de
enriquecimiento de la misma esencia con uno o varios de sus componentes, por
ejemplo, la mezcla de esencias de rosa, geranio y jazmín enriquecidas con
linalool, o la esencia de anís enriquecida con anetol. Los aceites esenciales
sintéticos como su nombre lo indica son los producidos por la combinación de sus
componentes los cuales son la mayoría de las veces producidos por procesos de
síntesis química. Estos son más económicos y por lo tanto son mucho más
utilizados como aromatizantes y saborizantes (esencias de vainilla, limón, fresa,
etc.) (Alejandro Martínez M., 2001).

2.2. Terpenos

Muchos de los compuestos responsables de los olores placenteros contenían

exactamente 10 átomos de carbono, a los cuales se les denomina terpenos si son
hidrocarburos, terpenoides si contienen oxígeno y son alcoholes, cetonas o
aldehídos. En casos menos frecuentes se encuentran compuestos relativamente
volátiles constituyentes de las esencias de las plantas, y que contienes 15, 20, 30
o 40 átomos de carbono. A la fecha los términos terpeno y terpenoide se aplican a
cualquier compuesto que tengas en número de carbonos múltiplo de 5 y cuyo
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esqueleto sea el resultado de una repetición cabeza cola de esqueleto isopreno.

(Ocampoc et, 2008)

 Clasificación de los terpenos según el número de carbonos

 Hemiterpenos
 Terpenos
 Sesquiterpenos
 Diterpenos
 Triterpenos
 Tetrapertenos

2.3. Aceites esenciales y sus propiedades

Si los aceites esenciales se dejan en contacto con el aire, se oxidan,

solidifican y resinifican, perdiendo su olor característico, al igual que se alteran
fácilmente bajo la acción de la luz, volviéndose amarillos y oscuros,
modificándose asimismo su perfume. Las esencias se unen con facilidad a las
grasas y a los aceites fijos a los que disuelve. Cuando se encuentran puros
son incoloros, pero como siempre llevan disueltos ciertas impurezas afectan
diversos colores así, son amarillos y pardos como el clavo aromático,
azulados como el ajenjo, la manzanilla y el cálamo o bien verdes como la
bergamota y el Cayeput. Arden fácilmente como llama fuliginosa. (Bandoni.
2000)

TABLA 1.Aceites Esenciales Y Sus Componentes Con Actividad

Antimicrobiana
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2.4. Métodos de extracción de los aceites esenciales

Son muy variados y diferentes los métodos utilizados para la obtención de

aceites esenciales y extractos aromáticos.
 En el prensado
 Método de extracción con solventes volátiles.
 Método de enflorado o enfleurage.
 Método de extracción con fluido supercrítico.
 Método por arrastre con vapor de agua o extracción por arrastre,
hidrodestilación, hidrofusión o hidroextracción.
Generalmente es llamado destilación por arrastre por vapor, sin embargo,
no existe un nombre claro para definirlo, debido a que desconoce
exactamente lo que sucede en el interior del equipo principal y por que se
usan diferentes condiciones del vapor de agua para el proceso. Fuera del
equipo principal, es llamado “destilación por arrastre de vapor”. (Günther,
1948)
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2.5. Hidrodestilación

Cuando se usa vapor saturado, pero la materia prima está en contacto íntimo
con el agua generadora del vapor, se le llama “hidrodestilación” (Günther,
1948).
2.6. Destilación por arrastre con vapor

Es el método más usado a nivel industrial, permite obtener aceite esencial con
buenos rendimientos, y además se pueden procesar grandes cantidades de
material vegetal. La materia prima vegetal es cargada de manera que forme
un lecho fijo compactado; su estado puede ser molido, cortado, entero o la
combinación de éstos. El vapor de agua es inyectado mediante un distribuidor
interno, próximo a su base y con la presión suficiente para vencer la
resistencia hidráulica del lecho (Vargas, 2008).
Tabla 2. Propiedades físicas de algunos aceites esenciales extraídos
mediante arrastre de vapor.
Aceite esencial Densidad (g/ml) Índice de
refracción
Naranja 0.85 1.47
Coca 0.91 1.48
Romero (seco) 0.89 / 0.93 1.48
Romero (fresco) 0.89 / 0.93 1.48
Eucalipto 1.01 1.47
Hierba luisa 0.88 / 0.9 1.48 / 1.48
Limón 0.86 1.47
Hinojo 0.99 1.55 / 1.6
FUENTE: Costa (2003)
2.7. Eucalipto (Eucalyptus)

El género Eucalyptus, que agrupa en torno a las 600 especies, pertenece a la

familia Myrtacea, subfamilia; Myrtoideae. El eucalipto contiene abundantes
AE que se utilizan en la industria de alimentos, química y farmacéutica. (Hoda
F. Friedheelm M., 1999) Este aceite tiene cualidades medicinales, se utiliza,
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principalmente, en las enfermedades de las vías respiratorias, siendo el

eucaliptol, el monoterpeno más abundante, al que se le atribuyen
propiedades expectorantes y antiinflamatorias. (Granados C, 2015); (Hoda F.
Friedheelm M., 1999)

3. MATERIA LES Y METODOS

3.1. Materiales y Equipos
- Hierba aromatica

- Agua destilada

- Equipo extractor de aceite esencial

- Estufa

- Balanza

- Balanza analítica

- Estufa

- Mortero

- Cuchillo

- Beaker

- Cronometro

3.2. Metodología

3.2.1. Método de extracción de aceite esencial

Los diferentes tipos de procesos extractivos que pueden ser utilizados
de acuerdo con las características de los constituyentes a extraer se
presentan en el siguiente esquema. se muestra los métodos de
extracción de aceites esenciales. (Graciela, 2015)
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Fuente: (Graciela, 2015)

Extracción por arrastre con vapor de agua
El más antiguo y sencillo método para obtener aceites esenciales es la
destilación por arrastre con vapor, a partir del material vegetal, lo más
fresco posible. Si un líquido orgánico es insoluble en agua y tiene una
presión de vapor apreciable a la temperatura de ebullición de aquella,
puede destilarse arrastrándolo con vapor de agua. Este método permite
la máxima difusión del vapor a través del material vegetal, reduciendo
los daños que pudiesen sufrir los componentes de las esencias
extraídas por otros métodos. Los aceites esenciales o simplemente
esencias son sustancias volátiles e insolubles en agua por lo que
pueden ser arrastrados por una corriente de vapor de agua. El equipo
para realizar esta operación consta de un recipiente con agua, una
cámara de 18 extracción y un brazo lateral colector, unido por un lado a
un refrigerante y por otro al destilador propiamente dicho. El material
vegetal se corta en trozos pequeños y se coloca en la cámara de
extracción. Se calienta el agua hasta ebullición y se mantiene el hervor
durante una hora, observándose la condensación de dos fases liquidas
que posteriormente son retiradas y separadas. En las destilaciones por
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arrastre con vapor más comunes, la fase acuosa lleva disueltas de los
principales componentes de la esencia. Para recuperarlas, se coloca
esta fase acuosa en una ampolla de decantación y se extrae con
hexano u otro disolvente orgánico de bajo punto de ebullición (éter
etílico, dicloro metano, etc.), (Alicia, 2008)
3.2.2. Factores críticos de la extracción por arrastre de vapor:
 Tiempo de extracción. Pasado un tiempo ya no sale más aceite y
el vapor posterior causa el arrastre por solubilidad o emulsión del aceite,
presentando una disminución en el rendimiento (arrastre desde el
florentino).
 Material del tanque. Preferiblemente debe de ser en acero
inoxidable tipo 304 condensación interior. Se evita realizando una purga
previa a los 30 minutos de iniciado el proceso y además, manteniendo
el tanque bien aislado.
 Distribución interior del vapor. Se logra colocando en el fondo del
tanque, una flauta de distribución en cruz, para el vapor.
 Eficiencia del condensador. Puede presentarse pérdidas si sale
tibio (10%). Tiempo de residencia en el florentino sobre todo si el
diámetro es muy pequeño se produce arrastre del aceite. (Dellac C.,
2010)
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- Purificación
El aceite esencial bruto debe ser purificado para que tenga una mejor conservación.
La purificación consiste en eliminar el agua residual del aceite y los Compuestos
indeseables, entre los cuales se encuentran los terpenos que son compuestos
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altamente insaturados muy susceptibles a la oxidación, poco solubles en agua y que

no contribuyen al sabor o aroma del aceite esencial. El agua residual puede ser
eliminada mediante congelación o mediante el uso de sustancias químicas
higroscópica (sulfato de sodio anhidro). La desterpenación se puede hacer por
destilación al vacío por extracción liquido-liquido en contracorriente.
- Envasado
Envasado en envases de vidrio de color ámbar para evitar la acción de la luz y otros
fenómenos físico-químicos, almacenados en lugar fresco a temperaturas que no
excedan los 25 º C.

4.2.2. Controles.
Se cuantificara la cantidad de aceite esencial obtenido durante la destilación, Se
cuantificara la cantidad de volumen del destilado (agua más esencia) que se
obtiene en el equipo extractos de aceite esencial.
Humedad inicial de la materia prima
Cantidad de materia prima
Volumen de agua a emplear para la generación de vapor
Volumen de agua y de aceite esencial en el condensado Tiempo
total de operación.

4.2.3. Análisis de humedad

En dos placas Petri, pesamos 3 gramos de menta, luego lo llevamos a la estufa en
donde se secara a 104 º C, hasta peso constante, luego volvemos a pesar y por
diferencia de pesos determinamos la humedad.

3.3. Determinación de porcentaje de humedad

Tabla 1 de porcentaje de humedad de cada muestra
TIEMPO %H Muestra 1 %H Muestra 2 %H Muestra 3

0 10.38 10.30 10.01

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Tabla 2 de porcentaje promedio del % humedad de la hoja de eucalipto

h% promedio 10.23
M1 10.38
M2 10.3
M3 10.01
cantidad de materia prima
Para este caso hemos utilizado 40g de hojas de eucalipto triturado
(deshidratado bajo la sombra).

Volumen de agua a emplear para la generación de vapor

La cantidad de agua que se ha utilizado fue de 350 ml

Volumen de agua y aceite esencial en el condensado.

Tabla 3 Valores del agua y aceite que se obtuvieron en la condensación
Volumen (ml)
Agua 170ml
Aceite esencial 2.2ml
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V .RESULTADOS Y DISCUSIONES
Tabla 4 Valores del aceite esencial de eucalipto y hoja de eucalipto.
% H promedio volumen Masa del aceite % Rendimiento
obtenido ml g
10.23 2.2 1.979076 4.94769

 Para este caso el rendimiento obtenido en la práctica de extracción de

aceite esencial de eucalipto en el laboratorio de procesos fue
4.94769% de rendimiento, utilizando el método por arrastre de vapor,
mientras que en bibliografía Paredes y Quinatao obtienen un
rendimiento de 0.80 % (rendimiento teórico), pues realizando un
comparación con el sistema (principio del método por arrastre de
vapor) que han utilizado Paredes y Quinatao y el método que hemos
utilizado en la práctica que en este caso es extracción con arrastre de
vapor, hay una diferencia significativa en el rendimiento que se ha
obtenido con lo que da referencia la bibliografía los cuales los factores
de diferencia hubiese sido la variación de temperatura ,el tiempo ,
peso, y otros factores . (Paredes, 2010).

 Es una medida del porcentaje de la grasa capaz de ser transformado

en jabón mediante una reacción de saponificación con hidróxido
potásico. El resultado se ofrece en miligramos de hidróxido potásico
necesarios para saponificar 1g de grasa o aceite (Ortuño, 2006)
 Es el peso en mg de KOH necesario para saponificar un gramo de
grasa, este índice es menor cuanto más largo son los ácidos grasos
componentes de los glicéridos de la grasa. Índice de peróxido es el
primer paso hacia el enranciamiento de una grasa en su oxidación y
que los primeros productos de esta oxidación son los llamados
peróxidos e hidroperóxidos. Es una forma de medir la cantidad de
oxígeno asociado a esta trasformación y se expresa como la cantidad
de meq de O2 por Kg de grasa (Primo, 2007).
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VI. CONCLUSIONES

 La extracción de aceite esencial de Eucalipto se realizó mediante la

destilación por arrastre de vapor, este método en realidad no es la de
arrastrar el componente volátil, sino de condensar formando otra fase
inmiscible en la mezcla para lograr la evaporación, en ventaja esto para
aprovechar sus beneficios del eucalipto. Este es un método sencillo y de
bajo costo pero la desventaja es que requiere un tiempo mucho mayor a
diferencia de otros métodos.
 Los parámetros presentes en la extracción de aceite esencial de eucalipto
son principalmente la presión, la temperatura y el tiempo. Estos son
determinantes para que se pueda obtener un buen rendimiento de aceite
esencial de eucalipto en la práctica.
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Alejandro Martínez M., 2. (2001). ACEITES ESENCIALES. ACEITES ESENCIALES2003,

34.
Alicia, L. (2008). Fundamentos Teoricos Practicos de Quinua Organica: . salvador : TESIS
DE LICENCIATURA EN QUIMICA FARMACIA .
Bandoni, A. ( (2000).). Los recursos vegetales aromáticos en Latinoamérica. Los recursos
vegetales aromáticos en Latinoamérica.
Dellac C., E. (2010). Normalizacion de productos naturales obtenidos de especies de flora
aromatica latino americano . Universidad de PUCRS.
Graciela, E. (2015). Fitocosmeticos fito ingredientes y otros productos naturales. Buenos
Aires: universitaria de buenos aires .
Granados C, S. G. (2015). Chemical composition and evaluation of antioxidant activity of leaf
essential oil Eucalyptus camaldulensis from Norte de Santander (Colombia). Rev.
U.D.C.A Act. & Cient., 18 (1): 235- 240.
Günther, E. (1948). The Essential Oils. Vlo. 1 History and origin in plants production
Analysis. USA: Krieger Publishing: New York .
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Hoda F. Friedheelm M., A. E. (1999). Effect of extraction techniques on the chemical

composition and antioxidant activity of Eucalyptus camaldulensis var. brevirostris leaf
oils. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A., 208; 212 - 216.
Martinez, A. (2009). Aceites Esenciales, Facultad de Quimica Farmaceitica. Medellín .
Ocampoc et, a. (2008). Cursos Prácticos de Quimica Oraganica, Enfoque a Biologia y
Alimentos. Universidad de Caldas.
Ortuño, M. (2006). Manuel Práctico de Aceite Esenciales, Aromas y Perfumes. España:
Aivama.
Paredes, D. y. (2010). /“DESARROLLO DE UN SISTEMA DE . /“DESARROLLO DE UN
SISTEMA DE , 91.

- Bedolla, S., Dueñas, C., Esquivel, I. y Favela, T. 2007. Introducción a la tecnología

de los alimentos. 2a ed. Ed. Limusa S.A. México.
- .
- Brennan, J. 2006. Manual del procesado de los alimentos. ed española. Ed.
Acribia, S.A. - Fennema, O. 2000. Química de los alimentos. Zaragoza. Ed.
Acribia. S.A.
- Mendez, R. 2006. Cultivos orgánicos 1ra ed. Ed. Ecoe. Ediciones Ltda. Colombia.

- Muñoz, F.2002. Plantas medicinales y aromáticas: estudio, cultivo y procesado.

Cuartaedición. Ediciones Mundi- Prensa. Madrid - España.

- Paredes, D y Quinatoa, F. 2010. /“DESARROLLO DE UN SISTEMA DE

EXTRACCIÓN DE ACEITES ESENCIALES”/ INGENIERO MECÁNICO. /Riobamba –
Ecuador, / ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD
DE MECÁNICA ESCUELA DE INGENIERÍA MECÁNICA. /191.

VIII. CUESTIONARIO

1. ¿describa otra técnica de extracción de aceite esencial de matico?

 Destilación por arrastre con Vapor Seco (Inyección de Vapor)

La destilación con vapor seco es una operación unitaria de extracción de
aceite esencial del material aromático con vapor generado fuera del
destilador en un generador de vapor externo generalmente llamado caldera.
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Como en la destilación de vapor húmedo, el material de la planta es

soportado en una cuadricula agujerada por encima de la entrada de vapor.
Una ventaja real de generación del vapor externo es que la cantidad de
vapor puede controlarse fácilmente. Como el vapor es generado en una
caldera externa, el material de la planta no es calentado por encima de 100
°C, consecuentemente, no debería experimentar degradación térmica. La
destilación con vapor seco es el proceso más ampliamente aceptado para
la producción de aceites esenciales a escala industrial. Un inconveniente
obvio a tratar con destilación con vapor seco es el gasto muy alto de capital
requerido para construir el equipo completo. En algunas situaciones, como
el costo de producción a gran escala de aceite esencial es bajo (por
ejemplo el romero, eucalipto, citronela), los precios de mercado mundial de
los aceites esenciales son apenas lo suficiente altos para justificar su
producción por la destilación por arrastre con 45 vapor seco sin amortizar el
gasto capital requerido para la instalación de planta sobre un periodo de 10
años a más. (Bandoni, (2000).)
a) Ventajas
- La cantidad de vapor puede controlarse fácilmente.
- No hay descomposición térmica de componentes de aceite.
- Es la operación más ampliamente aceptado para la producción de
aceite a gran escala, superior a las otras dos operaciones unitarias de
destilación.
b) Desventajas
- Gasto muy grande de capital necesitado para establecer esta actividad
que para las otras dos operaciones unitarias de destilación.

2. ¿Cuál es el perfil aromático del aceite esencial del matico?

El perfil aromático del aceite esencial del matico es tener;

- propiedades antibacterianas
- anti fúngicas
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- cicatrizantes, siendo ideal para ayudar a cicatrizar heridas y tratar el

acné.
- alivia dolores reumáticos y descongestiona las vías respiratorias.