Clase 4 Pasteleria

Cuarta clase: pan de jamón y cachitos
Historia: Según Miro Popić, periodista y columnista venezolano especializado en

gastronomía, la receta del pan de jamón es atribuida a Gustavo Ramella, propietario de
una panadería ubicada en las esquinas de Marcos Parra y Solís de la ciudad
de Caracasen diciembre de 1905. Aparentemente, en aquel entonces sólo
llevaba jamón como relleno. Su rápida aceptación provocó que otras famosas panaderías,
como las de Montalbán y Banchs lo incorporaran a su oferta, añadiéndole este último las
uvas pasas. Para los años 1920 ya había variedades con otros ingredientes tales
como almendras, aceitunas, nueces y alcaparras. Posteriormente, gracias a su atractivo y
calidad, su consumo se fue expandiendo por todo el territorio nacional, muy
especialmente durante las festividades navideñas.
Ingredientes:
Para 2 panes medianos.(pueden trabajar media receta y sale un pan de jamón
500g de Harina de Trigo todo uso

15g de Levadura fresca de panadero
100ml de leche tibia
15g de Mantequilla
1 Huevo
25g de Azúcar
1 cucharadita de postre de sal
250g de Jamón corriente
100gr de tocineta
Aceitunas rellenas al gusto
Pasitas(uvas pasas) al gusto
Agua que sea necesaria.
Preparación:
- En un envase grandecito desmoronamos la levadura, la leche tibia, una cucharada de

harina y el azúcar, mezclamos bien y llevamos a un lugar sin corrientes de aire durante 10
minutos para que la levadura se active y crezca.
- Ya crecida la levadura en un bol ponemos la harina hacemos un hoyo en el centro y
agregamos el huevo, la mantequilla derretida, la levadura ya crecida y amasamos un
poco, abrimos la masa y agregamos la sal, agregamos un poco de agua si la masa está
seca y amasamos un poco más .
- Ponemos esa masa en una superficie plana y enharinada y comenzamos a amasar
enérgicamente por espacio de 10 a 15 minutos hasta que la masa deje de ser pegajosa y
se ponga elástica y ya no se pegue, hacemos una bola con la masa.
- Enharinamos un bol y colocamos la bola de masa y cubrimos con un paño, llevamos la
masa a un lugar sin corrientes de aire para que la masa crezca por espacio de 1 hora o
hasta que doble su tamaño. (Leudar)
- Al cabo de ese tiempo retiramos la masa del bowl, enharinamos una superficie y
desgasificamos la masa como muestro en el video, hacemos 2 bolas del mismo tamaño y
comenzamos a estirar la masa con un rodillo. (cada una de las bolas por separado, es
para hacer 2 panes).
- Prender el horno para que vaya calentando a 180 ºc
- Estirada la masa le damos forma rectangular y comenzamos a ponerle el jamón, la
tocineta, las aceitunas en fila (hacemos 2 filas de aceitunas) y por último las pasitas
esparcidas, deja un poco de masa en las puntas sin ingredientes para poder luego sellar y
deja un borde de 1 centímetro sin ingredientes para luego sellar el rollo.
- Enrolla el pan y al final del enrolladlo moja el borde vacio con agua para que se pegue
bien deja la parte de la unión para abajo para que se mantenga cerrado con el peso del
pan y no se abra y se salga el relleno, cierra bien los extremos mojándolos con un poquito
de agua.
- Decora si gustas con pedazos de masa sobrante, mojando un poquito los pedazos para
que se adhieran bien, pincha los panes con un tenedor en muchos lugares para que los
gases que producirá salgan y el pan no se rompa en el horno
- Coloca los panes en la rejilla del horno previamente forrada con papel vegetal, barniza
los panes con el huevo batido y lleva al horno por espacio de 25 minutos a 180ºc
- Retira del horno deja que enfrié un poco y están listos para comer.
Cachitos de jamón
Historia El cachito es una creación de los portugueses pero se puede decir que es
venezolano. Durante la época donde al país emigraban hacia el país muchos extranjeros
entre italianos y portugueses, estos últimos empezaron aperturar panadería, y es
entonces cuando unieron los sabores de ambas tierras donde obtuvieron los famosos
cachitos.
El cachito de jamón es una especie de pan endulzado relleno con picadillo de jamón y
enrollado para luego llevar al horno. Durante largos años el cachito ha sido el uno de los
desayunos predilectos del venezolano, su sabor entre dulce y salado ha cautivado a más
de uno.
Alrededor de las 7 u 8 de la mañana se observan muchas panaderías con una gran
cantidad de personas desayunando, a muchas no les dio tiempo de desayunar en casa
mientras que otras simplemente prefirieron comer en la calle. ¿El desayuno?... un cachito
acompañado de medio litro de jugo de naranja, una malta o una taza de café con leche.
El cachito a pesar de que han pasado muchos años desde su creación este es el típico
desayuno que no pasa de moda. Y seguramente muchos venezolanos creerán que es un
invento traído de Italia o Portugal, lo cierto es que si fue creado por los portugueses pero
en tierras venezolanas.
Ingredientes: de 8 a 10 cachitos
260g de harina de trigo de todo uso

25g de azúcar.
15g de levadura de panadero fresca
25g de mantequilla
1/4 de cucharadita de postre de sal
1 huevo
1/4 de taza de agua tibia
Relleno:
175g de jamón rebanado y cortado muy pequeñito
85g de tocineta rebanada y cortada finito
1 cucharada colmada de mantequilla
1 huevo batido para barnizar
Preparación:
- En un vaso grande ponga el agua agregue la levadura, el azúcar y 1 cucharada de
harina, se bate bien con un batidor manual y se guarda en un lugar cálido para que la
levadura crezca.
- Se juntan el jamón cortado con la tocineta cortada y la cucharada colmada de
mantequilla se mezcla todo muy bien y se guarda en la nevera mientras se prepara la
masa.
- En un bol se pone la harina y se agrega la sal mezclando bien, se hace un orificio al
centro en forma de volcán y se agrega el huevo, la mantequilla y la levadura ya crecida,
se comienza a amasar y si se necesitase un poco mas de agua se agrega pero siempre
tibia.
- Se amasa por espacio de 10 minutos sobre una superficie plana espolvoreando harina
en la superficie constantemente para que no se pegue y hasta que la masa quede flexible,
suave y en ese momento se coloca nuevamente en el bol se cubre con un paño y se lleva
a un lugar cálido por espacio aproximado de 1 hora para que la masa leve (Crezca).
- Cuando la masa haya crecido se saca del bol se le da una amasada leve para
desgacificarla y se hacen bolas de 50g cada una.
- Con la ayuda de un rodillo se van estirando las bolas dándole forma de triangulo.
- Comience a armar los cachitos, colocando 1 cucharada aproximadamente de relleno en
la parte ancha del triangulo de masa, se esparce bien el relleno, tape el relleno con la
masa, bole las puntas y enrolle para que el relleno quede bien guardado en el interior de
la masa y quede bien apretadito y en forma de cacho.
- Disponga los cachitos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y llévelos a
que crezcan un poco,
luego con el huevo batido pincele los cachitos y hornee a una temperatura de 180ºc o
350ºf durante aproximadamente 20 minutos o hasta que estén dorados, retire del horno
deje enfriar un poco y disfrute.

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Cuarta clase: pan de jamón y cachitos

Historia: Según Miro Popić, periodista y columnista venezolano especializado en

Para 2 panes medianos.(pueden trabajar media receta y sale un pan de jamón

500g de Harina de Trigo todo uso

- En un envase grandecito desmoronamos la levadura, la leche tibia, una cucharada de

260g de harina de trigo de todo uso

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