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    Recetario Vol 5

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    Yibran Pérez Pérez
    Este documento contiene varias recetas que utilizan frutas liofilizadas y chocolate. Las recetas incluyen ganache de frutos rojos liofilizados, espiruletas con fruta liofilizada, barras de chocolate saborizadas con maracuyá liofilizado, barras de chocolate con trocitos de frutas liofilizadas, mousse de chocolate blanco y fresas liofilizadas, y bombones rellenos de frambuesa liofilizada. El documento alienta a los lectores a descargar el siguiente volumen de

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    Recetario Vol 5

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    Yibran Pérez Pérez
    133 vistas8 páginas
    Este documento contiene varias recetas que utilizan frutas liofilizadas y chocolate. Las recetas incluyen ganache de frutos rojos liofilizados, espiruletas con fruta liofilizada, barras de chocolate saborizadas con maracuyá liofilizado, barras de chocolate con trocitos de frutas liofilizadas, mousse de chocolate blanco y fresas liofilizadas, y bombones rellenos de frambuesa liofilizada. El documento alienta a los lectores a descargar el siguiente volumen de

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    Este documento contiene varias recetas que utilizan frutas liofilizadas y chocolate. Las recetas incluyen ganache de frutos rojos liofilizados, espiruletas con fruta liofilizada, barras de chocolate saborizadas con maracuyá liofilizado, barras de chocolate con trocitos de frutas liofilizadas, mousse de chocolate blanco y fresas liofilizadas, y bombones rellenos de frambuesa liofilizada. El documento alienta a los lectores a descargar el siguiente volumen de

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    Recetario Vol 5

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    Yibran Pérez Pérez
    Este documento contiene varias recetas que utilizan frutas liofilizadas y chocolate. Las recetas incluyen ganache de frutos rojos liofilizados, espiruletas con fruta liofilizada, barras de chocolate saborizadas con maracuyá liofilizado, barras de chocolate con trocitos de frutas liofilizadas, mousse de chocolate blanco y fresas liofilizadas, y bombones rellenos de frambuesa liofilizada. El documento alienta a los lectores a descargar el siguiente volumen de

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    RECETARIO VOL.

    V
    PREPARA ESTA DELICIOSA RECETA
    GANACHE DE FRUTOS ROJOS
    LIOFILIZADOS

    INGREDIENTES UTENSILIOS
    Agua 250 ml Coludo
    Mantequilla 70 g Termómetro
    Glucosa 70 g Espátula
    Mix de frutos rojos 20 g Licuadora
    Chocolate blanco Mangas
    Callebaut W2

    PROCEDIMIENTO
    En un coludo agregar el agua, la mantequilla y la glucosa; poner en
    la estufa y calentar a 70 °C, moviendo constantemente hasta
    disolver la mantequilla y la glucosa.

    Agregar el mix de frutos rojos liofilizados, cuidando que la


    temperatura no pase de los 70 °C. Con ayuda de una licuadora de
    inmersión procesarlo hasta que desaparezcan los grumos de fruta.

    Agregar el chocolate temperado y mezclar de manera constante,


    evitando agregar aire, hasta obtener una mezcla homogénea.
    Colocar la mezcla en la manga y vaciar en los cascos de chocolate y
    dejar reposar durante 24 horas.
    PREPARA ESTA DELICIOSA RECETA
    SPIRULETAS CON FRUTA LIOFILIZADA

    INGREDIENTES
    Chocolate oscuro Callebaut 70-30-38
    Mango liofilizado 3 g
    Plátano liofilizado 3 g
    Fresa liofilizada 3 g
    Frambuesa liofilizada 3 g
    UTENSILIOS
    Papel encerado
    Manga
    Palitos de madera
    Triturador

    PROCEDIMIENTO
    Derretir y temperar el chocolate.
    Colocar los palitos sobre el papel estrella.
    Vaciar el chocolate en una manga y cortar solo la punta para
    lograr un hilo delgado, esparcir el chocolate sobre los palitos
    en formar de espiral.
    Triturar la fruta liofilizada sobre el chocolate antes de que
    cristalice.
    Con el resto del chocolate, hacer unas líneas sobre la fruta
    para que esta se mantenga en la paleta. 
    PREPARA ESTA DELICIOSA RECETA
    BARRAS DE CHOCOLATE SABORIZADO

    INGREDIENTES UTENSILIOS
     Chocolate blanco Callebaut W2 Túrmix
    Manteca de cacao 5 g Moldes
    Maracuyá liofilizado 12 g

    PROCEDIMIENTO
    Derretir y temperar el chocolate junto con la manteca de
    cacao.
    Con ayuda de un túrmix, agregar el polvo de maracuyá
    liofilizado y mezclarlo bien hasta que se disuelva y no
    queden grumos.
    Vaciar el chocolate en los moldes de barras.
    Dejar enfriar durante 24 horas y desmoldar.
    PREPARA ESTA DELICIOSA RECETA
    BARRAS DE CHOCOLATE CON
    TROPIEZOS DE FRUTAS LIOFILIZADAS

    INGREDIENTES UTENSILIOS
     Chocolate oscuro Callebaut 811 Manga
    Plátano liofilizado 8 g Moldes
    Fresa liofilizada 4 g
    Blue Berry liofilizado 4 g

    PROCEDIMIENTO
    Derretir y temperar el chocolate, y colocar en una manga.
    Vaciar una pequeña capa de chocolate en el molde para barras.
    Colocar las frutas liofilizadas sobre la capa delgada de
    chocolate, vaciar con cuidado el resto del chocolate en el
    molde, sin sobrepasarse para que las frutas se queden pegadas
    y resalten por uno de los lados del molde.
    PREPARA ESTA DELICIOSA RECETA
    MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y
    FRESAS LIOFILIZADAS

    INGREDIENTES UTENSILIOS
    Fresa liofilizada en polvo 15 g Batidora
    Crema para batir 250 g
    Láminas de grenetina 1.5
    Chocolate blanco Callebaut W2
    Azúcar glass 75 g

    PROCEDIMIENTO
    Derretir y temperar el chocolate blanco.
    Montar la crema para batir agregando los polvos secos.
    Hidratar la grenetina e incorporar.
    Mezclar el chocolate y la crema saborizada en forma
    envolvente y vaciar en los moldes.
    PREPARA ESTA DELICIOSA RECETA
    BOMBÓN RELLENO DE FRUTA
    LIOFILIZADA

    INGREDIENTES UTENSILIOS
    Chocolate oscuro Callebaut 811 Bowl
    Frambuesa entera liofilizada Molde
    Manga

    PROCEDIMIENTO
    Derretir y temperar el chocolate.
    Formar cascarones y dejar enfriar.
    Rellenar los cascarones con la frambuesa liofilizada
    entera.
    Con una manga, hacer hilos con el chocolate para pegar
    la fruta liofilizada.
    Tapar el resto del cascaron con el chocolate temperado.

    ¿Te gustó?
    Descarga el siguiente Recetario Vol. VI
    Encontrarás deliciosas recetas para hacer ganache y tabletas
    con frutos liofilizados, además de Los tips del Chef Vol III que
    te hablarán de la fluidez y el manejo del chocolate.

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