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    Sesion 60 Pasteleria9meses

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    El documento contiene dos recetas, una para souflé de durazno y otra para cheesecake de sauco. La receta de souflé incluye huevos, azúcar, maicena y conserva de durazno. La receta de cheesecake incluye galletas de vainilla, queso crema, huevos, leche condensada y sauco.

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    El documento contiene dos recetas, una para souflé de durazno y otra para cheesecake de sauco. La receta de souflé incluye huevos, azúcar, maicena y conserva de durazno. La receta de cheesecake incluye galletas de vainilla, queso crema, huevos, leche condensada y sauco.

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    SESION-60-PASTELERIA9MESES

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    de 3

    Panadería & Pastelería

    9 meses

    SESION 59
    Recetario

    Souflé
    Ingredientes:
    Preparación:
    1
    1 kl Huevos
    Separar las claras de las yemas.
    20 gr Cremor tártaro Batir yemas, azúcar y maicena hasta
    60 gr Maicena blanquear. Reservamos.
    300 gr Azúcar
    Batir las claras con el azúcar y
    60 gr Harina preparada cremor tártaro a punto nieve pico
    50 gr Azúcar para las yemas suave.
    1 ud Mangas descartables
    Luego mezclamos las dos prepara-
    250 gr Conserva de durazno ciones en forma envolvente. Sin batir
    5 ud Cerezas con cola verter a tres moldes engrasados y
    forrados con papel manteca.

    Horneamos a 150ºC por espacio de


    40 minutos.
    Recetario

    Cheesecake de Sauco
    Ingredientes:
    Preparación:
    200 gr Galletas de vainilla
    Mezclar la galleta molida con la mar-
    100 gr Mantequilla derretida garina disuelta y azúcar en polvo.
    10 gr Azúcar impalpable Luego formamos la base del aro 24.

    Relleno: Batir el queso crema con la leche


    condensada, esencia de vainilla,
    200 gr Queso crema philadelphia harina y yemas. Luego batimos las
    180 gr Huevos claras con el azúcar a punto nieve
    pico suave.
    2.5 ml Esencia de vainilla
    200 gr Leche condensada Mezclamos en forma envolvente con
    90 gr Harina la preparación anterior.
    100 gr Azúcar Hornear la masa y la crema junta a
    180º C por 45 minutos aprox. y deco-
    Decoración: rar con la mermelada de sauco.
    Sauco 150 gr
    Cerezas 4 uds

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