Pasteleros Nacionales e Internacionales

1.
Takashi Ochiai: Se formo en Bélgica y Londres, actualmente vive en Barcelona

donde emprendió su propio negocio en el cual ofrece sus dulces en esta pastelería
japonesa, que cada vez va evolucionando y lo han consolidado como un maestro
pastelero único en España.
2. Albert Adrià: En 1987 se convirtió en el chef pastelero de su restaurant con 20

años de experiencia. Es embajador de la marca Lavazza con quien tienen un libro
“cooking coffee” el libro que reúne recetas del chef que comparten un ingrediente
especial.
3. María Selyanina: Es la directora de House-Pastry Lab, una de las mejores escuelas

pasteleras. Destaca por su combinación de colores y apuesta por una pasteleria
moderna tomando como base tradición.
4. Carles mapel: Chef pastelero, chocolatero y heladero catalán, experto en pastelería

moderna y molecular, realizó su clase magistral con la cual, dijo, buscaba aportar
con técnica, tecnología y filosofía de lo que es la pastelería.
5. Pascal Molines: Es docente del instituto Paul Bocouse, destacado por realizar
recetas atractivas y decoración en chocolate, campeón mundial de pastelería en
1999.
6. Camila García: Es presidenta de La Roja Dulce (selección nacional de pastelería

de Chile) y directora y propietaria de la escuela StudioPas Academy con más de
22.000 alumnos. Le gusta crear productos que generen experiencia y despierten
recuerdos y sensaciones como el croissant zigzag de avellana y cacao que firma la
portada de Dpas 490.
7. Paul Bocuse: Creador de normas y reglas, puso su excelente aporte a la
gastronomía, gracias a él se comenzó a modernizar la cocina francesa con nuevas
técnicas traídas.
8. Camila Fiol: pastelera rinde culto a la confitería clásica puesta al día y en el que,
además de sus ‘chuches’ de autor, incentiva a sus clientes con productos que solo se
pueden consumir in situ, como el sándwich helado y helados soft.
9. Sadaharu Aoki: Uno de los chefs de pastelería japonesa más reconocidos en todo
el mundo, se conoce por haber introducido sabores japoneses a productos de
pastelería francesa por ejemplo sus macarons de te genmaicha.
10. Alejandro Espinoza:es uno de los grandes valores de la chocolatería chilena, pese
a su juventud y su corta trayectoria. Con 28 años dirige Xoc, una chocolatería online
desde la que también imparte clases y asesorías personalizadas. En su negocio los
bombones son el producto estrella y en ellos busca que el exterior represente en
parte el sabor que se está comiendo.
11. Jessica Prèalpato: Mejor chef pastelera del mundo 2019. Desarrolla un estilo de
pastelería centrado en resaltar los sabores esenciales utilizando el mínimo de azúcar
posible bautizado como Desseralitè.
12. Rodrigo Rojas: Inició en el oficio por lo que significa un pastel en los momentos
más importantes de la vida, es docente y coordinador del área de pastelería en la
Escuela Culinaria francesa. Disciplinado, riguroso y apasionado, está en constante
adaptación y aprendizaje, mostrando a las nuevas generaciones lo que se puede
lograr.
13. Antonio Bachour: Nombrado en el 2011 unos de los 10 mejores pasteleros de
Estados Unidos. Se destaco por ser autentico, apasionado y muy duro al momento
de investigar los mercados locales y globales.
14. Julio Mancilla: Es docente en la Academia Culinaria de Santiago de Chile y chef

en Samar Chocolaterie, en la ciudad de Coyhaique, es un profesional inquieto con
una sólida formación y empeñado en poner su foco en ingredientes infravalorados o
directamente olvidados, dándoles una nueva oportunidad, mostrando su versatilidad
y valor.
15. Carolina Tortello y Martín Bahamonde: Amigos desde los 17 años y compañeros
en diferentes proyectos culinarios, abrieron hace cuatro años Helene & Martin en
Viña del Mar (Chile), que se inspira en Japón y Francia. Los macarons, de los que
elaboran hasta 14 referencias diferentes, y su surtido de brownies son algunos de sus
productos estrella.
16. Luis Robledo: Creo una línea de chocolates exclusiva para huéspedes. Tiene una
chocolatería artesanal de alta gama Tout Chocolat la cual cuenta con tres sucursales.
17. Hans Ovando: Llegó a España con solo 20 años para dedicarse a la cocina y ha
terminado creando una brillante carrera como pastelero, abriendo su propia escuela
profesional en Barcelona, impartiendo cursos en todo el mundo y obteniendo
recientemente un merecido título de MMAPE’22.
18. Luis Diaz: Su gran aporte en los últimos años su constante investigación y su
espíritu inquieto. Identificado por el arte de la chocolatería, y lo destacan en su
trabajo la confección de bombones, mousses y esculturas de chocolate.
19. Pierre Hermé: Invento su propio mundo único de gustos, sensaciones y placeres.
Ha publicado libros de toda materia pastelera y ha contribuido en algunas de las
referencias culinarias más importantes del mundo.
20. Jordi Roca: Recibió galardón al mejor pastelero del año 2003 otorgado por la guía
lo mejor de la gastronomía premiado también en 2014 con el galardón al mejor
pastelero del mundo se destaca por hacer postres sorprendentes.
21. Gustavo Sáez: Su labor al frente de la partida dulce del restaurante 99 le sirvió para
ser reconocido como mejor chef pastelero de Latinoamérica en 2016. Desde
entonces, Gustavo Sáez ha demostrado su gran versatilidad y dominio en muchas
ramas de la pastelería, desde los postres hasta las masas o el chocolate. Una
versatilidad que aplicó como integrante del equipo que ganó la Copa Maya de 2018.

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2. Albert Adrià: En 1987 se convirtió en el chef pastelero de su restaurant con 20

3. María Selyanina: Es la directora de House-Pastry Lab, una de las mejores escuelas

4. Carles mapel: Chef pastelero, chocolatero y heladero catalán, experto en pastelería

6. Camila García: Es presidenta de La Roja Dulce (selección nacional de pastelería

14. Julio Mancilla: Es docente en la Academia Culinaria de Santiago de Chile y chef

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