REINGENIERÍA DE PROCESOS EMPRESARIALES Y SU

GESTIÓN

TEMA: INOVACION EN LA TOMA DE DECISIONES

NOMBRE DE LA TAREA: PROYECTO FINAL

“REINGENIERÍA TORTILLERÍA OBREGÓN”

NOMBRE DEL ALUMNO:

1. ERICK RODRÍGUEZ ARCINIEGA
2. INGRID ADAHLI GALLEGOS RASCÓN
3. ANDRES GUTIÉRREZ MENESES
4. IRVING ROGELIO OCHOA ORNELAS
NO. CONTROL:
18610273
C18610209
18550846
17610387

CARRERA: INGENIERÍA EN GESTIÓN EMPRESARIAL

CATEDRÁTICO: LIC. ANA LAURA AGUIRRE OROZCO

Cd. Cuauhtémoc Chih., a 25 de Mayo de 2022

 1. Nombre de la empresa: Tortillería Obregón
2. Propietaria: Hilda Elida Rocha Marrufo
3. Giro de la empresa: Producción de tortillas y derivados.
4. Ubicación: Av. Cuauhtémoc y calle 2da en
Rubio, Chihuahua
https://goo.gl/maps/giXHxLzn6uCZtC3T8

5. Historia de la tortilla:
La tortilla, es un aditamento gastronómico que nos
acompaña desde al menos el año 500
aC, pues en la región de Oaxaca se han encontrado
vestigios de planchas de arcilla para preparar tortillas
que datan de esa época. Sus técnicas para preparar la
tortilla, variaban considerablemente.
Por ejemplo, en el caso de las tortillas prehispánicas,
la masa era moldeada con las manos limpias, por lo
que quedaba con una apariencia poco regular. A lo
largo de la primera mitad del siglo XX aparecerán nuevas, algunas semi-manuales,
como las ideas por que diseñaron Salvador Guzmán en 1935 y la fabricación por Félix
Rábago en 1936. Ambas consistentes en dos planchas de metal, pero sustituyen la
palanca por un rasero que extiende la masa de nixtamal en el agujero circular que se
encuentra en la plancha superior, de modo que al levantar esto se obtiene el disco de
masa. Su uso y consumo se volvió popular durante la época de la Nueva España, y
para la edad de la independencia, era un recurso que necesitaban los guerrilleros para
poder subsistir. Para la época de la Revolución
Mexicana, su consumo ya estaba arraigado a las
costumbres mexicanas. Sin embargo, debido al
largo proceso de producción de la masa, para
posteriormente moldearlas a mano, era un
ingrediente que las clases altas preferían no
consumir; haciéndose. No fue hasta la década de
los años 40, cuando comenzó a industrializarse el tipo de maíz para una producción que
pudiese evitar la demanda. En 1947, Fausto Celorio revolucionó la comida mexicana al
inventar la máquina para hacer tortillas, que fácilmente fueron más fáciles de preparar y
por lo tanto hacer más rápido la producción detortillas.
Para entonces, la producción había aumentado enormemente gracias al invento de la
MASECA, que es un tipo de harina de maíz que permite la producción rápida de la
masa y gracias a la máquina para hacer tortillas es que podemos encontrar un
consumo amplio de tortillas en la actualidad.
 1. Historia de la empresa:
Empresa dedicada a la producción de tortillas desde marzo de 1977, fundada por José María
Gutiérrez Miramontes y su esposa Hilda Elida Rocha Marrufo, ellos eran una familia
dedicada a la fruticultura y al ganado. Siendo la primera empresa de este tipo en tener éxito
en Col. Álvaro Obregón (Rubio), inspirados por Don Jesús Domínguez, dueño de tortillería
la 6ta, primera tortillería de Cd. Cuauhtémoc, le compraron una tortilladora al vender unas
cabezas de ganado, de esta manera fue la primera máquina con la que empezaron. Al inicio
las ventas eran bajas debido a la gran costumbre de las personas a hacer las tortillas en
sus casas y esta fue la principal razón por la que otras tortillerías no funcionaron años atrás,
costumbre que fue disuelta poco a poco por la calidad, sabor y rapidez de las tortillas
fabricadas en Tortillería Obregón, siendo pioneros y llegando a ser la única tortillería en Col.
Álvaro Obregón y sus alrededores, cubriendo necesidad de los campos menonitas próximos
a la colonia y todas las colonias aledañas.
En Tortillería Obregón se fabrican tortillas de maíz nixtamalizado, realizadas a partir de
harina procesada por los proveedores, además se fabrican totopos con base de tortillas de
maíz, se venden además otros productos como frijoles cocidos, salsas y huevo fresco.
 2. Puestos:
 Propietaria (Administrativo)
 Realiza las cuentas
 Encargada del inventario
 Encargada de proveedores
 Presenta los documentos contables
 Posición en Batidora (Operativo)
 Requisitos:
 Secundaria terminada
 Buen estado de salud
 Sexo Indistinto
 Mayor de edad
 Experiencia en tortillerías o manejando batidoras industriales
 Buen trato al cliente
 Actividades
 Realiza la masa para las tortillas
 Punto de venta
 Posición en Bascula (Operativo)
 Requisitos:
 Secundaria terminada
 Buen estado de salud
 Sexo Indistinto
 Mayor de edad
 Experiencia en tortillerías
 Buen trato al cliente
 Actividades
 Pesa los kilos de tortillas
 Punto de venta
 Repartidor (Operativo)
 Requisitos
 Licencia para conducir
 Buen estado de salud
  Preparatoria terminada
 Buen trato al cliente
 Sexo indistinto
 Facilidad de palabra
 Resolución de problemas
 Actividades
 Transporta las tortillas a los puntos de venta

3. Proceso productivo:
Primero se busca el mejor proveedor de materia prima, y se hace una comparación de
costos y servicio para ver quién es el que le conviene a la empresa.
Luego se hace un contrato para estar recibiendo la materia prima cada semana.
 Proveedores:
 Maseca
 Harimasa
 Insumos:
 Maseca Premium
 Maseca Tío Toño
 Harimasa
 Cal
 Conservador para tortillas
 Agua
 Proceso:
1. Encender los motores de la tortilladora
2. Encender los quemadores de la tortilladora
3. Se abre el grifo de agua de la batidora
4. Se llena de agua hasta la línea marcada
5. Encender la batidora
6. Agregar la harina requerida poco a poco
7. Introducir la cal y el conservador en la cantidad recomendada
8. Ajustar con más agua o harina hasta formar una masa firme pero húmeda
9. Poner antiderrapante en la placa de la tortilladora
10. Poner la masa lista en la tolva de la tortilladora
11. Ajustar grosor y tamaño de las tortillas
 12. En la salida de la tortilladora se recogen y se acomodan en columnas
13. Las columnas de tortillas se pasan a la báscula donde se pesan en
montones de 1kg o ½kg o lo que requiera el cliente de mostrador de 1kg o
menos.
14. Se acomodan las tortillas en mesas para la venta en mostrador y en
rejaspara la distribución a puntos de venta
15. Se toma el dinero del cliente y se le entrega la cantidad que solicito.

 Clientes:

 De Mostrador
 De Reparto

 Misión: No cuenta con este requisito.

 Propuesta de misión: Poder satisfacer las necesidades de los
consumidores de la tortilla de maíz como producto de la canasta básica ya
que es uno de los alimentos más consumidos por los mexicanos,
ofreciendo tortilla de maíz de la mejor calidad, mediante procesos
sumamente cuidados y con la mejor materia prima.
 Visión: No cuenta con este requisito
 Propuesta de visión: Consolidarnos como la mejor tortillería en el
mercado local, a través del compromiso de los trabajadores,
satisfaciendo las necesidades y exigencias de nuestros clientes,
distinguiéndose por el sabor y nutrición de la tortilla, ofreciendo siempre
un producto de calidad e higiene.
 Valores: No cuenta con este requisito.
 Propuesta de valores:
 Responsabilidad. La responsabilidad se lleva a cabo desde el primer
paso para la elaboración de las tortillas, somos comprometidos, y
reconocemos nuestras acciones y nos responsabilizamos por ellas.
 Trabajo en equipo. El trabajo en equipo nos permite desarrollar un
ambiente laboral agradable en el que cada colaborador tiene la
oportunidad de ser el mismo.
 Calidad de servicio. La calidad es uno de los valores que nos definen
 como empresa ya que desde la creación de nuestros productos hasta
la entrega a nuestros consumidores se busca satisfacer
completamente sus necesidades.
 Honestidad. Como empresa buscamos que nuestros clientes confíen
en la calidad de nuestra producción, por lo tanto, siempre buscamos
ser transparentes.
 Mejora continua. Siempre buscamos mejorar la experiencia de
nuestros clientes y la propuesta de valor.
 Respeto. El respeto es vital para una sana convivencia por lo tanto se
busca respetar la opinión de todos los integrantes de la empresa y
también de cada uno de los clientes.

 Políticas:
 Si los kilos entregados de tortillas no se venden para el siguiente
día son cambiados por kilos frescos del día.
 Toda persona de bajos recursos que solicite tortillas sin
remuneración no podrá ser negada dicha petición.
 Se darán kilos sin remuneración económica para la empresa a las
organizaciones religiosas de la localidad.
 Propuesta de políticas.
 Contar con los mejores sistemas de producción y control de la
calidadde los productos.
 Ofrecer un excelente servicio al cliente, además de satisfacer
susnecesidades cumpliendo sus expectativas.

 Ventaja competitiva: La distribución que tiene en diferentes puntos de venta,

como en los campos 101 y colonias aledañas como el venado, margaritas y
Xochimilco, la producción y distribución de más productos como lo son: totopos
(hechos con tortillas que no se vendieron del día anterior para no tener
desperdicios), salsas, frijoles cocidos, etc.
 Liderazgo en la empresa:

 Actual
El liderazgo es ejercido por la dueña de la tortillería y usualmente el tipo
de liderazgo ejercido es “Laissez-faire”, aunque no es aplicado de la
mejor manera, es más por no tener la confianza con sus subordinados
para dar órdenes explicitas por miedo a tener deserción laboral, esto nos
indica que no hay una figura de autoridad realmente presente y que los
trabajadores se sienten con la libertad de hacer lo que crean mejor
aunque pocas veces es acertado, el líder actúa también como un
solucionador de problemas, es presente en ese ámbito pero puede
demostrar que sus empleados no están capacitados para atender una
emergencia, a ellos les enseñaron que el curso de acción a seguir es
llamar a el líder (la dueña) para solucionar los posibles problemas que
puedan surgir, por lo que son muy poco proactivos.
También ha demostrado que aplica características de un líder
paternalista, por la solución de problemas y porque a pesar de que si hay
una comunicación bidireccional al final quien toma las decisiones es
siempre el líder.

 Propuesta
Consideramos que un liderazgo más adecuado sería si el líder fuera
democrático, ya que este se encuentra muy balanceado, a los
subordinados les hace falta motivación en el trabajo por lo que la
aplicación de objetivos y un plan de recompensas podría ayudar a tener
un mejor desempeño dentro del grupo de trabajo, también de esta
manera podría aumentar la motivación para ir al trabajo y tener una
mayor calidad, a pesar de que el liderazgo que tenían tiene sus puntos
buenos, como la facilidad de escucha y comunicación, al igual que
brindar apoyo en todas las necesidad del equipo, también como líderes
deben ser firmes con los intereses del proyecto y poder cumplir con los
objetivos planteados. Al ser usual que haya conflictos entre el equipo es
indispensable que el líder actué como mediador y haga recordar al grupo
las normas del área de trabajo y de convivencia.
  Respuesta de colaboradores y clima laboral
Los colaboradores responden bien a órdenes directas y se sienten con la
confianza de acercarse al líder para hablar sobre el trabajo o para problemas
personales para poder llegar a acuerdos, sin embargo es usual que después de
haber establecido una forma de trabajo al poco tiempo regresen a hacer el
trabajo de la forma que los colaboradores piensan que es mejor o como se les
facilita sin hacer caso a las instrucciones dadas, esto en parte es también
porque el líder no les recuerda de ninguna manera la importancia de hacer las
cosas como les fue indicado.
El clima laboral actual es agradable, se otorgan facilidades a los colaboradores
para que se sientan cómodos y con libertad, los actuales colaboradores se
llevan bien y hacen buena sinergia en el trabajo.

 Análisis de entorno
o Es una empresa ubicada en Col. Álvaro Obregón (Rubio) en el centro, una
colonia ubicada en el centro de las colonias menonitas y colonias aledañas del
municipio por lo que tiene una gran afluencia de tráfico, es una área muy
prospera económicamente, todo el centro de la colonia está lleno de negocios y
restaurantes, de todos los negocios hay varias opciones lo que nos indica que
hay suficiente mercado para todos. Se encuentran tres tortillerías más en la
colonia.
o Los clientes de paso que van a la empresa son de todas las edades y de ambos
sexos, por lo que no tiene una demografía específica y es para todo público.

 Grupos de trabajo
El grupo de trabajo actualmente se encuentra formado por dos personas en
producción, un repartidor y el administrador, a su vez, este es todo el personal que
hay. En ocasiones un puesto de trabajo es suplantado por una persona más cuando
hace falta. Es un grupo reducido y se tiene cercanía con la administración porque
siempre es un elemento presente inmediato. Sin embargo, no hay una buena
comunicación y existe miedo a que si se corrigen malas prácticas haya deserción de
los empleados o muchas veces hay un alto índice de reincidencia en dichos errores,
afectando la calidad del producto final, esto pasa mucho en la envoltura de los kilos y
las actividades de limpieza antes de acabar el turno.
 Por lo que se propone, hacer un plan de capacitación acerca de la envoltura y limpieza
de los espacios, para posteriormente realizar evaluaciones periódicas para ver que se
sigan cumpliendo con las normas establecidas de envoltura, limpieza y cumplir con la
hora de entrada establecida. A la vez notificar al equipo de trabajo de las
consecuencias de no realizar los procedimientos de acuerdo a lo aprendido en la
capacitación y a las normas establecidas. Y también dar un incentivo si a lo largo de
las evaluaciones se obtienen respuestas favorables.

 Análisis FODA
o Fortalezas
 Buen producto
 Cartera de clientes
 Distribución a mas establecimientos
 Total atención de propietarios
 Buena ubicación
o Debilidades
 Personal inconsistente
 Pocos estándares de calidad
 Falta de automatización de procesos
 Delegación de procesos
o Oportunidades
 Aumento de catálogo de productos
 Innovación de procesos
 Aumento de catálogo de clientes
o Amenazas
 Competidores con mejores precios
 Aumento de precio de insumos
 Deserción de personal
 Proceso de cambio
o Cambio cultural: Primero se necesitan establecer los valores, misión y visión
propuestos para actualizar y refrescar la identidad de la empresa. Así como
establecer un reglamento junto con sus consecuencias en caso de no ser
respetado e informar de todos estos cambios a los trabajadores. Realizar los
documentos pertinentes y hacerlos visibles en el espacio de trabajo tanto para
personal (como los reglamentos, procesos escritos y consecuencias) como para
 los clientes (como los valores, misión y visión). También se actualizara el estilo
de liderazgo por uno que motive a los empleados a realizar bien sus actividades
y respetar los estándares de calidad con incentivos, además esto servirá para
disminuir la deserción. Y además tener la flexibilidad para adaptarse a las
distintas situaciones que se pueda presentar y enfrentarlas junto con la opinión
y ayuda de los subordinados.
o Cambio estratégico: Es necesario establecer competencias organizativas para
tener un mejor control de la empresa y de la forma en la que los empleados
hacen las cosas, también como se mencionó anteriormente los dueños al estar
tan involucrados se hacen cargo de muchos procesos y al establecer estas
competencias se pueden delegar o automatizar para que la empresa no
dependa de tanta manera de sus directivos, esto también ayudara a que los
empleados se desarrollen mejor y tengan instrucciones precisas para hacer el
producto con mayor calidad y uniformidad. Atendiendo a las oportunidades
presentadas, se pueden segmentar los productos en base de maíz, actualmente
solo venden tortillas de maíz ya listas y totopos, pero se puede ampliar a la
venta de harina para hacer tortillas a un mejor precio, harina para tamales, etc.
Además de que como ya es un punto de venta con tráfico de clientes diario de
manera constante se pueden agregar productos de uso común, como en una
tienda de abarrotes o una sección de comidas económicas como frijoles
cocidos, salsas, ya que estos se pueden asociar con el segmento de alimentos
en el que se involucran las tortillas de maíz.
o Cambio tecnológico: Para lograr algunos de los puntos antes mencionados es
importante actualizar la empresa instalando un software en el seamos capaces
de llevar inventarios y que registre todas las transacciones que se llevan a cabo
dentro del establecimiento, para esto será necesario un equipo de cómputo y
todos los accesorios necesarios para poder hacer funcionar el software (lector
de códigos, impresora de tickets, caja de dinero automática). Con el tiempo
también se podría cambiar el equipo de producción en general por uno más
moderno pero por el momento no es necesario. Es necesario también la
utilización de un método para registrar la hora de llegada y la hora de salida del
personal, ya que es común que se llegue tarde sin consecuencia alguna o
manera de comprobar que así fue.
 Diagrama de cambio

• Implementar misión, visión y valores.

Cambio • Cambio de estilo de liderazgo.
cultural

• Ampliar la variedad de productos

• Realizar la capacitacion de envoltura y limpieza.
Cambio
estratégico • Evaluacion de procedimientos.

• Implementacion de equipo de computo, escaner de codigo,

impresora de tickets y caja automatica.
Cambio
tecnológico • Dispositivo de hora de llegada.

 Ventajas del cambio

o Modernización de los procesos
o Mayor control de la organización
o Fragmentación de la carga de trabajo
o Identificación del personal y de los clientes con los valores de la empresa
o Mejor desempeño del personal
o Aumento de utilidades
o Mejores estándares de calidad
o Aprovechamiento del tiempo en actividades administrativas
o Mayor control de inventarios.
 Desventajas del cambio
o Inversión necesaria para comprar el equipo nuevo
o Rechazo del personal a las evaluaciones
o Inversión necesaria para aumentar la gama de productos
o Falta de adaptabilidad al nuevo sistema
o Sistema de cobro más lento
o No lograr el objetivo de las capacitaciones
o No lograr al 100% el cambio en el estilo de liderazgo o que se muestre
inefectivo.
 Elementos requeridos para el cambio
o Impresiones profesionales donde se incluyan la nueva visión, misión y políticas.
o Pancartas en puntos estratégicos donde se muestre la operación correcta de la
maquinaria o forma de proceder.
o Actualización de anaqueles y refrigeradores.
o Conseguir proveedores.
o Establecer línea de producción para productos nuevos.
o Manual de capacitación para envoltura y limpieza de espacios.
o Formatos de evaluación periódica.
o Equipo electrónico básico: equipo de cómputo, impresora de tickets, lector de
código de barras, báscula eléctrica, caja automática.
o Dispositivo de registro de llegada y salida del personal.

 Contrapropuesta
En caso de que la propuesta no sea aceptada en su totalidad, se sugiere que se aplique
parcialmente, los puntos a tratar todos son de vital importancia, tanto para dar identidad
a la empresa, como para mejorar sus procesos básicos y actualizar sus métodos de
pago y control de inventarios, sin embargo, se entiende la posibilidad de que no se
cuente con el capital de inversión para ampliar la gama de productos o meter nuevas
líneas de producción con más productos, incluso la adquisición de equipos electrónicos
básicos puede ser costosa y fuera de alcance. Consideramos que la aplicación del
cambio cultural, el cambio de liderazgo y las capacitaciones junto con sus evaluaciones
son objetivos altamente alcanzables con un monto de inversión casi mínimo y que
pueden mostrar mejorarías inmediatas en la organización. Al ser las carencias tan
básicas, no descartamos la propuesta ya realizada, solo se reduciría la propuesta a no
aplicar de inmediato los cambios tecnológicos para que no exista necesidad de una
inversión.
 Conclusión
Tortillería Obregón es una empresa que no se ha actualizado en muchos años, sus
procesos se hacen en base a prueba y error, a la forma de antes o de personas que no
saben de administración pero que saben trabajar y eso es lo que ha hecho que sea una
empresa vigente y funcionando a pesar de sus carencias administrativas y tecnológicas.
Sin duda, puede mejorar, haciendo pequeños cambios como es la cultura empresarial y
actualizándose utilizando sistema de información, cosa que a la vez le permite ampliar la
gama de productos porque tendrá un mejor control de inventarios y reportes de ingresos
y egresos de dinero, productos, clientes, etc. Además que estos cambios facilitaran el
trabajo de sus administradores, que en este caso son las dueñas, además que habrá un
mejor rendimientos del personal al sentirse más motivados y con objetivos fijos, a la vez
esto mejorar la calidad del producto, y todos estos cambios llevaran a mayores
utilidades. Los cambios que se requieren son básicos y tendrán un alto impacto en la
organización.