v02 FT FRESA CONGELADA Bloque (FT)

FC-BL
FICHA TÉCNICA
Página 1 de 3
FRESA CONGELADA EN BLOQUE
EDICION: 02
Aseguramiento de PLANTA: FECHA: ELABORADO POR: APROBADO POR:
Calidad HUACHO 09/02/2022 Nicole Quispe Cadillo Amparo Carnero P.
1. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO

1.1 Descripción
Producto natural obtenido a partir de fresa (Fragaria), previamente seleccionada,
despedunculada, lavada, desinfectada, envasada y sometida a un proceso de congelación
rápida.
1.2 Autorización sanitaria: 000009-AG-SENASA-LIMACALLAO
1.3 Ingredientes: Fresa.
1.4 Características Organolépticas
CARACTERÍSTICAS DESCRIPCION
COLOR Rojo natural a rojo oscuro.
OLOR Característico a la fresa madura.
SABOR Característico a la fresa madura.
ASPECTO Fresas. Libre de materias extrañas.
1.5 Características Físico-Químicas
CARACTERÍSTICAS LIMITES METODO DE ENSAYO

LAB- MT- 001 Determinación de
°Brix 6 – 12
Grados Brix.
LAB- MT- 002 Determinación de
pH 3.0 – 4.0
pH
1.6 Características Microbiológicas

METODO DE FRECUENCIA DE
CARACTERÍSTICAS LIMITES
ENSAYO ANÁLISIS
Bacterias aerobias LAB-MT-003
Laboratorio interno: Por Lote
mesófilas y facultativas < 104 Recuento de
Laboratorio externo: Anual
viables (ufc/g) Bacterias Aerobios
LAB-MT-005
Laboratorio interno: Por Lote
E.coli (ufc/g) <10 Recuento coliformes
Laboratorio externo: Anual
totales
Salmonella sp. Ausencia/25g - Laboratorio externo: Anual
Listeria
Ausencia/25g - Laboratorio externo: Anual
Monocytogenes
Según: NTS N°071 – MINSA/DIGESA-V.01 NORMA SANITARIA QUE ESTABLECE LOS CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS DE
CALIDAD SANITARIA E INOCUIDAD PARA LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO (Criterio XIV.2 Frutas y
hortalizas frescas semiprocesadas).
FC-BL
FICHA TÉCNICA
Página 2 de 3
EDICION: 02
2. ESPECIFICACIONES DE ENTREGA Y ALMACENAMIENTO

2.1 Características del envase
El envase primario son bolsas de polietileno color azul cuyas presentaciones son de 20kg,
envasados herméticamente.
2.2 Características del embalaje

El envase secundario consiste en cajas de cartón parafinadas, debidamente rotuladas.
Las cajas de cartón son colocadas sobre parihuelas para evitar contacto con el piso.
2.3 Características del rotulado

El embalaje debe llevar la siguiente información impresa en etiquetas.
a. Denominación del producto.
b. Razón social: PROEXI SAC.
c. País de procedencia.
d. Fecha de producción.
e. Código de fabricación, lote y número correlativo de fabricación.
f. Fecha de vencimiento.
g. Condiciones de almacenamiento.
h. Contenido neto en unidades del Sistema Internacional.
2.4 Característica del almacenamiento

a) Cajas
El producto será almacenado a temperatura -18°C, en un ambiente libre de olores fuertes.
2.5 Condiciones de transporte

El vehículo debe estar limpio y desinfectado antes de cargar el producto terminado. La
temperatura de transporte debe estar a -18°C con la finalidad de asegurar la cadena de
frío.
2.6 Vida útil

24 meses bajo las condiciones de almacenamiento.
FC-BL
FICHA TÉCNICA
Página 3 de 3
EDICION: 02
3. VERIFICACIÓN DE CALIDAD
3.1 Presentación de Certificados
* Adicional a los documentos comerciales remitidos (guías, facturas) se adjuntará la Ficha
técnica y Certificado de Calidad.
* Certificado de Análisis de Residuos de Plaguicidas se adjuntará con una frecuencia
anual, el cual deberá cumplir con la NTS °128 – MINSA/2016/DIGESA Norma Sanitaria
que establece los límites máximos de residuos (LMR) de Plaguicidas de Uso Agrícola en
Alimentos de Consumo Humano.
* Certificado de Metales Pesados se adjuntará con una frecuencia anual, el cual deberá
cumplir con los límites máximos establecidos por el Codex Alimentarius.
* Certificado de Análisis para el envase primario (bolsa laminada y/o polietileno) se
adjuntará con una frecuencia anual, el cual deberá contemplar resultados de los requisitos
de: Migración global, monómeros residuales (estireno, acrilonitrilo y cloruro de vinilo) y
metales pesados (plomo, antimonio, zinc, cobre, cromo, hierro, estaño, mercurio, cadmio y
arsénico), cumpliendo con los límites máximos establecidos por la NTP 399.163-1 2016
Envases y Accesorios Plásticos en Contacto con Alimento.
3.2 Evaluación de Calidad de los lotes

Antes del envío de cada lote se extrae una muestra al azar para la evaluación físico–
química, organoléptica y microbiológica.
4. NORMATIVAS
• D.S 007-98 SA REGLAMENTO SOBRE VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
• R.M 591 -2008/MINSA NORMA SANITARIA QUE ESTABLECE LOS CRITERIOS
MICROBIOLOGICOS DE CALIDAD SANITARIA E INOCUIDAD PARA LOS
ALIMENTOS Y BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO
• R.M 449-2016/MINSA NORMA SANITARIA PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA
HACCP EN LA FABRICACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

v02 FT FRESA CONGELADA Bloque (FT)

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

v02 FT FRESA CONGELADA Bloque (FT)

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

v02 FT FRESA CONGELADA Bloque (FT)

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

FC-BL

1. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO

1.2 Autorización sanitaria: 000009-AG-SENASA-LIMACALLAO

1.3 Ingredientes: Fresa.

1.4 Características Organolépticas

COLOR Rojo natural a rojo oscuro.

OLOR Característico a la fresa madura.

SABOR Característico a la fresa madura.

ASPECTO Fresas. Libre de materias extrañas.

1.5 Características Físico-Químicas

CARACTERÍSTICAS LIMITES METODO DE ENSAYO

1.6 Características Microbiológicas

2. ESPECIFICACIONES DE ENTREGA Y ALMACENAMIENTO

2.2 Características del embalaje

2.3 Características del rotulado

2.4 Característica del almacenamiento

2.5 Condiciones de transporte

2.6 Vida útil

3.2 Evaluación de Calidad de los lotes

También podría gustarte