Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 312 vistas

    Mermelada de Guanábana

    Cargado por

    Alejandro Fernández
    Este documento proporciona una ficha técnica para la mermelada de guanábana. Describe que la mermelada se obtiene por la cocción de fruta de guanábana con edulcorantes naturales y agua. Incluye especificaciones sobre la composición, propiedades físico-químicas y microbiológicas, almacenamiento, embalaje y origen del producto.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Mermelada de Guanábana

    Cargado por

    Alejandro Fernández
    312 vistas3 páginas
    Este documento proporciona una ficha técnica para la mermelada de guanábana. Describe que la mermelada se obtiene por la cocción de fruta de guanábana con edulcorantes naturales y agua. Incluye especificaciones sobre la composición, propiedades físico-químicas y microbiológicas, almacenamiento, embalaje y origen del producto.

    Descripción original:

    Para preparar mermelada de Guanábana

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento proporciona una ficha técnica para la mermelada de guanábana. Describe que la mermelada se obtiene por la cocción de fruta de guanábana con edulcorantes naturales y agua. Incluye especificaciones sobre la composición, propiedades físico-químicas y microbiológicas, almacenamiento, embalaje y origen del producto.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    312 vistas3 páginas

    Mermelada de Guanábana

    Cargado por

    Alejandro Fernández
    Este documento proporciona una ficha técnica para la mermelada de guanábana. Describe que la mermelada se obtiene por la cocción de fruta de guanábana con edulcorantes naturales y agua. Incluye especificaciones sobre la composición, propiedades físico-químicas y microbiológicas, almacenamiento, embalaje y origen del producto.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    Está en la página 1de 3

    CI260 / 011

    FICHA TCNICA Versin 001


    MERMELADA DE Pgina 1 de 3
    GUANABANA

    Fecha de Emisin:03-07-13

    Descripcin

    Producto viscoso obtenido por la coccin de fruta fresca de optima calidad adecuadamente
    preparado con edulcorantes naturales con adicin de agua o sin ella.

    reas de aplicacin

    Se usa principalmente como base para yogurt.

    Beneficios

    Producto inmediato para su uso.

    Dosis

    Segn el producto a elaborar y su formulacin.

    Composicin

    Motas de guanbana
    Azcar
    Agua
    Estabilizantes (Goma guar y/o goma xanthan)
    Sorbato de potasio 0.05 %
    Benzoato de sodio 0,05 %
    Regulador de acidez (Acido ctrico)
    Antioxidante (Acido ascrbico)
    Color blanco

    Especificaciones fsico-qumicas

    pH (20C): 3,8 4,2


    Grados Brix (Bx) a 20C: 45 - 50
    Viscosidad Brokfield aguja 5: 4000 7000 cps 30 seg.
    20 rpm 25C

    Especificaciones microbiolgicas
    Recuento de aerobios mesfilos 100 300 ufc/gr
    Coliformes totales < 3 NMP/gr
    Coliformes fecales < 3 NMP/gr
    Recuento de mohos y levaduras 20 50 UFC/gr
    Recuento de esporas CSR < 10 UFC/gr


    CI260 / 011
    FICHA TCNICA Versin 001
    MERMELADA DE Pgina 2 de 3
    GUANABANA

    Fecha de Emisin:03-07-13

    Especificaciones de metales pesados

    No aplica.

    Datos nutricionales

    Disponible segn requerimiento.

    Almacenamiento

    El producto tiene una vida til de 6 meses. En climas clidos se recomienda almacenar a
    temperatura de refrigeracin (0 4C).

    Embalaje

    Envase en bolsa plstica de polipropileno calibre 4 por 1 kg.


    Embalado en caja de cartn doble pared por 20 kilos.
    La bolsa y la caja debern tener marcadas con tinta la fecha de vencimiento de acuerdo a
    da-mes-ao, y el lote con 6 dgitos.

    Pureza y legislacin

    Deben siempre consultarse las regulaciones locales en materia de alimentacin referentes a


    la situacin de este producto, ya que la legislacin sobre su uso puede variar de un pas a
    otro. Podemos facilitar ms informacin sobre el estado legal de ese producto a peticin.

    Seguridad y manipulacin

    La hoja de seguridad del material est disponible segn se requiera.

    Pas de origen

    Colombia.

    Certificacin Kosher

    Disponible segn requerimiento.


    CI260 / 011
    FICHA TCNICA Versin 001
    MERMELADA DE Pgina 3 de 3
    GUANABANA

    Fecha de Emisin:03-07-13

    GMO

    Disponible segn requerimiento.

    Alrgenos

    Disponible segn requerimiento.

    También podría gustarte