Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 151 vistas

    Costeo Ocopa

    Cargado por

    Ariel Luque
    El documento presenta cuadros referenciales para restaurantes y bares según su categoría, indicando el porcentaje típico asignado a materia prima, mano de obra, gastos generales y beneficio neto. También incluye los impuestos aplicables a cada categoría. Finalmente, muestra una estructura de precios de venta para un restaurante alto en base a sus costos y al mercado.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como XLSX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Costeo Ocopa

    Cargado por

    Ariel Luque
    151 vistas9 páginas
    El documento presenta cuadros referenciales para restaurantes y bares según su categoría, indicando el porcentaje típico asignado a materia prima, mano de obra, gastos generales y beneficio neto. También incluye los impuestos aplicables a cada categoría. Finalmente, muestra una estructura de precios de venta para un restaurante alto en base a sus costos y al mercado.

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    XLSX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento presenta cuadros referenciales para restaurantes y bares según su categoría, indicando el porcentaje típico asignado a materia prima, mano de obra, gastos generales y beneficio neto. También incluye los impuestos aplicables a cada categoría. Finalmente, muestra una estructura de precios de venta para un restaurante alto en base a sus costos y al mercado.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como XLSX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como xlsx, pdf o txt
    151 vistas9 páginas

    Costeo Ocopa

    Cargado por

    Ariel Luque
    El documento presenta cuadros referenciales para restaurantes y bares según su categoría, indicando el porcentaje típico asignado a materia prima, mano de obra, gastos generales y beneficio neto. También incluye los impuestos aplicables a cada categoría. Finalmente, muestra una estructura de precios de venta para un restaurante alto en base a sus costos y al mercado.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como XLSX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como xlsx, pdf o txt
    Está en la página 1de 9

    CUADRO REFERENCIAL PARA RESTAURANTES SEGÚN SU CATEGORÍA

    TIPO DE REST. RESTAURANTE RESTAURANTE RESTAURANTE


    VARIABLES POPULAR MEDIO MEDIO ALTO

    MATERIA PRIMA O ALIMENTOS 60% 45% 40%


    MANO DE OBRA 15% 17% 20%
    GASTOS GENERALES 10% 13% 15%
    BENEFICIO NETO 15% 25% 25%
    VALOR DE VENTA 100% 100% 100%

    CUADRO REFERENCIAL PARA BARES SEGÚN SU CATEGORÍA

    TIPO DE REST. BAR POPULAR BAR BAJO BAR MEDIO


    VARIABLES

    MATERIA PRIMA O ALIMENTOS 50% 45% 40%


    MANO DE OBRA 12% 12% 13%
    GASTOS GENERALES 13% 13% 12%
    BENEFICIO NETO 25% 30% 35%
    VALOR DE VENTA 100% 100% 100%

    IMPUESTOS
    IGV 18%
    SERVICIOS 7% RESTAURANTE ALTO
    5% a 8% RESTAURANTE MEDIO ALTO
    5% a 3% RESTAURANTE MEDIO
    0% RESTAURANTE POPULAR
    RÍA

    RESTAURANTE
    ALTO

    30%
    23%
    17%
    30%
    100%

    EGORÍA

    BAR LUJO
    BAR MEDIO ALTO
    30% 20%
    15% 15%
    15% 15%
    40% 50%
    100% 100%
    INSUMOS
    INGREDIENTES PRECIO MERMA UNIDAD
    Papa S/ 3.00 0% Kg
    Leche Evaporada S/ 9.00 0% Kg
    Galleta vainilla S/ 1.00 0% Kg
    Queso fresco S/ 19.00 0% Kg
    Aji mirasol S/ 8.00 0% Kg
    Huevo S/ 7.50 0% Kg
    Lechuga S/ 8.00 0% Kg
    Aceituna S/ 9.00 0% Kg
    Mani tostado S/ 75.00 0% Kg
    Huacatay S/ 10.00 0% Kg
    HOJA DE COSTO DE LA RECETA
    Receta: Ocopa
    Costo por porción: S/ 5.00

    CANTIDAD RECETA CANTIDAD REAL


    INGREDIENTES UNIDAD MERMA
    (A) (B)
    Papa 150 g 0% 150
    Leche Evaporada 100 ml 0% 100
    Galleta vainilla 50 g 0% 50
    Queso fresco 50 g 0% 50
    Aji mirasol 50 g 0% 50
    Huevo 50 g 0% 50
    Lechuga 10 g 0% 10
    Aceituna 10 g 0% 10
    Mani tostado 20 g 0% 20
    Huacatay 20 g 0% 20

    Costo de porción:
    STO DE LA RECETA

    PRECIO
    COSTO REAL (D) UNIDADES VALOR
    MERCADO (C)
    S/ 3.00 S/ 0.45 kg 1
    S/ 9.00 S/ 0.90 g 1000
    S/ 1.00 S/ 0.05 L 1
    S/ 19.00 S/ 0.95 ml 1000
    S/ 8.00 S/ 0.40 CC 1000
    S/ 7.50 S/ 0.38 ONZA 0.03
    S/ 8.00 S/ 0.08 ATADO 100
    S/ 9.00 S/ 0.09 UNIDAD 1
    S/ 75.00 S/ 1.50
    S/ 10.00 S/ 0.20

    Costo de porción: S/ 5.00


    ESTRUCTURA DEL PRECIO

    Categoría 3
    Popular 1
    Medio 2
    Medio alto 3
    Alto 4

    ESTRUCTURA DEL PRECIO EN BASE AL COSTO


    ESTRUCTURA DESARROLLO
    Materia Prima MP 40% S/ 5.00
    Mano de Obra MO 20% S/ 2.50
    Gastos Generales GG 15% S/ 1.87
    Beneficio BN 25% S/ 3.12
    Valor de Venta Vv 100% S/ 12.49
    Precio Lista (Incluye IGV) PL S/ 14.74
    Precio Venta (Incluye IGV y Servicios) PV S/ 15.36
    URA DEL PRECIO

    ESTRUCTURA DEL PRECIO EN BASE AL MERCADO


    ESTRUCTURA DESARROLLO
    Materia Prima MP 40% S/ 4.88
    Mano de Obra MO 20% S/ 2.44
    Gastos Generales GG 15% S/ 1.83
    Beneficio BN 25% S/ 3.05
    Valor de Venta Vv 100% S/ 12.20
    Precio Lista (Incluye IGV) PL S/ 14.39
    Precio Venta (Incluye IGV y Servicios) PV S/ 15.00
    RECETA ESTÁNDAR N°02

    Nombre del plato: Ocopa Categoría


    Origen de la receta: Peruana Popular
    Temperatura: Medio
    Tiempo de cocción: Medio alto
    Alto

    Porciones: 1

    Ingrediente Cantidad Unidad Merma Cantidad Real Precio Mercado


    Papa 150 g 0% 150 S/ 3.00
    Leche Evaporada 100 ml 0% 100 S/ 9.00
    Galleta vainilla 50 g 0% 50 S/ 1.00
    Queso fresco 50 g 0% 50 S/ 19.00
    Aji mirasol 50 g 0% 50 S/ 8.00
    Huevo 50 g 0% 50 S/ 7.50
    Lechuga 10 g 0% 10 S/ 8.00
    Aceituna 10 g 0% 10 S/ 9.00
    Mani tostado 20 g 0% 20 S/ 75.00
    Huacatay 20 g 0% 20 S/ 10.00

    Costo total de la materia prima


    Costo por porción

    Materia Prima 40% S/ 5.00


    Mano de Obra 20% S/ 2.50
    Gastos generales 15% S/ 1.87
    Beneficio 25% S/ 3.12
    Valor de Venta 100% S/ 12.49
    Precio de Lista 18% S/ 14.74
    Precio de Venta 7% S/ 15.98
    Precio de Carta S/ 15.00
    02

    3
    1
    2
    3
    4

    Costo Real UNIDADES VALOR


    S/ 0.45 kg 1
    S/ 0.90 g 1000
    S/ 0.05 L 1
    S/ 0.95 ml 1000
    S/ 0.40 CC 1000
    S/ 0.38 ONZA 0.03
    S/ 0.08 ATADO 100
    S/ 0.09 UNIDAD 1
    S/ 1.50
    S/ 0.20

    S/ 5.00
    S/ 5.00

    También podría gustarte