CURSO INTEGRADOR - ESCUELA DE INDUSTRIAL

CICLO 2022-1
Docente: DELGADO PAZ,ALVARO JAIME
Sección: 25625
Grupo 1

Curso Integrador 1

Escuela de Ingenieria Industrial

Marzo 2022

UTP / FIME / EII 1

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CICLO 2022-1
Docente: DELGADO PAZ,ALVARO JAIME
Sección: 25625
Grupo 1

CHOCOLATES ANDINOS

Antecedentes

La fábrica de Chocolates Andinos es una de las más reconocidas empresas productoras de

chocolate premium, pero a diferencia de otras que operan en el país, ésta produce
únicamente para exportación, lo cual dice mucho de sus estándares de calidad.

Los principales mercados potenciales se encuentran en países tales como Alemania, Bélgica,
Suiza, Reino Unido, Francia y Estados Unidos. Estos países son los mayores consumidores
de chocolate a nivel mundial, por lo que demandan productos de primera calidad, tanto en el
proceso de fabricación como en los insumos utilizados en su elaboración.

Hasta hace 2 años, la empresa exportaba toda su producción a Estados Unidos. Con el
prestigio ganado a lo largo de 15 años en el mercado norteamericano, los directivos de la
empresa deciden buscar nuevos mercados para incrementar sus ganancias. Es por esta
razón que deciden iniciar un proyecto de reubicación de su planta de producción a la zona de
Cuzco (inicialmente, tenían su planta en Tingo María) para poder estar más cerca de su
materia prima: el cacao.

El proyecto se encuentra en su fase de diseño, por lo que ha contratado sus servicios para
elaborar el diseño de su almacén de productos terminados y materia prima. El diseño de la
planta corre por cuenta de otros consultores, los cuales esperan los resultados de su diseño
del almacén.

Estructura organizacional

En la actualidad, la empresa posee la siguiente estructura organizacional:

 Gerencia General, que se encarga de definir el plan estratégico de la empresa.

 Subgerencia de Producción, que tiene a su cargo no solamente las áreas productivas,
sino también de la innovación de nuevos productos y la planificación de los programas
de producción.
 Subgerencia de Logística, que se encarga del suministro de las materias primas (tanto
locales como extranjeras) y de la administración de los almacenes, tanto de insumos
como de productos terminados. Asimismo, supervisa todo el proceso de transporte
hasta los puertos de embarque.

UTP / FIME / EII 2

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Sección: 25625
Grupo 1

 Subgerencia de Administración, responsable del mantenimiento de locales y los

outsourcing de contabilidad, vigilancia y servicios generales.
 Subgerencia de Finanzas, encargada de la administración de los recursos financieros
de la empresa y del financiamiento de las inversiones.
 Subgerencia de Capital Humano, que se encarga de la administración del personal y,
además, de la administración de los sistemas de seguridad ocupacional y medio
ambiental. Esta área tiene la especial tarea de relacionarse con las comunidades
aledañas para mitigar cualquier impacto ambiental.
 Subgerencia de Comercialización, responsable de la venta de los productos
terminados de la empresa, así como de los contratos comerciales y las estrategias de
publicidad y marketing.

La Subgerencia de Comercialización es la encargada de buscar nuevos clientes en el

extranjero. La publicidad y promoción están a cargo de la Jefatura de Comunicaciones. Las
ventas quedan a cargo de la Jefatura de Ventas. Los contratos comerciales son elaborados
en conjunto con el área de Asesoría Legal, la cual es un ente externo. La Jefatura de Ventas
requiere realizar viajes seguidos para supervisar las ventas realizadas en el extranjero y para
recoger requerimientos y sugerencias.

La Subgerencia de Comercialización y la de Finanzas tienen una estrecha coordinación

debido a que la primera le suministra el pronóstico de ventas a la segunda. Por otro lado, la
contabilidad de la empresa está siendo llevada por un outsourcing contable la cual es
administrada por la Subgerencia de Administración como ya se mencionó previamente.

Los sistemas informáticos requeridos para las áreas administrativas y de producción son
administrados por la jefatura de Sistemas. Sin embargo, los sistemas utilizados en el área de
producción están a cargo de la Jefatura de Automatización.

El Área de Control de Calidad toma especial importancia ya que se trata de productos de

consumo. En este sentido, se han establecido estándares de calidad tales como HACCP e
ISO 22000:2005. Como parte de su plan de expansión, la empresa deberá adecuarse a los
estándares de calidad europeos para obtener las certificaciones respectivas.

A continuación, detallamos el organigrama de la empresa:

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Grupo 1

Gerencia General

Asesoría Legal

Producción Logística Administración Finanzas Capital Humano Comercialización

Investigación y Servicios Investigación de

Almacenes Tesorería Planillas
Desarrollo Generales Mercados

Créditos y
Planta Compras Contabilidad Personal Ventas
Cobranzas

Ingeniería de Capacitación y
Sistemas Comunicaciones
Métodos Desarrollo

Planificación y
Control de SSOMA Marketing
Producción

Control de Relaciones
Calidad Comunitarias

Automatización

Situación actual

La visión de la empresa es ingresar a los mercados europeos en el corto plazo, por ello
centrará su atención en la elaboración de 8 tipos de chocolates: Chocolate con leche,
Chocolate para taza, Chocolate Bitter, Chocolate con maní, Chocolate con pasas, Chocolate
con almendras, Chocolate con pecanas y Chocolate blanco.

Como se mencionó previamente, la empresa ha contratado sus servicios para diseñar los
almacenes y los nuevos procesos de producción. Según las proyecciones del área de
Marketing, las cantidades de producción anuales en unidades por cada tipo de presentación
son las siguientes:

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Grupo 1

Tableta Tableta Tableta Tableta Tableta

de 30 gr de 60 gr de 80 gr de 120 gr de 200 gr
Chocolate con leche 23861 21541 16570 13256 9942

Chocolate para taza 26512 19884 14913 11599 8285

Chocolate Bitter 42420 39768 34797 26512 19884

Chocolate con maní 24192 22535 16570 13919 8285

Chocolate con pasas 16570 14250 12262 9942 8285

Chocolate con almendras 113008 56338 26512 13256 9942

Chocolate con pecanas 99752 40431 23198 16570 14913

Chocolate blanco 66281 59653 48053 56338 55344

Las unidades son empacadas en “displays”. Los display son los empaques secundarios en
los que se agrupa una cantidad de unidades para su comercialización. Cada display contiene
24 unidades. La presentación de exportación (en cajas) es de 20 kg como máximo y se
empacan los displays según presentaciones acordes al tamaño de cada uno de estos (el
display de cada producto variará según sus dimensiones). Ustedes deberán determinar las
dimensiones de los displays y de las cajas de exportación según el tipo producto.

La empresa necesita calcular las dimensiones de su nuevo almacén en metros cúbicos

(largo, ancho y altura) necesarios para almacenar los insumos, suministros y productos
terminados. Como las proyecciones de producción son anuales, deberán considerar
supuestos para dicho dimensionamiento del almacén, los cuales deberán detallarse en el
trabajo.

A continuación, presentamos los insumos requeridos para cada tipo de chocolate:

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CICLO 2022-1
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Sección: 25625
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Tipos de Chocolate (*)

Chocolate con pecanas

Chocolate con pasas
Chocolate con leche

Chocolate con maní

Chocolate para taza

Chocolate blanco
Chocolate Bitter

Chocolate con
almendras
22.00 35.00 10.20 10.20 10.20 10.20
Extracto seco de cacao 12.00%  
% % % % % %
16.00 12.00 14.45 14.45 14.45 14.45 20.30
Manteca de cacao 17.00%
% % % % % % %
10.20 10.20 10.20 10.20 15.00
Leche entera en polvo 12.00% 0.00% 0.00%
% % % % %
42.30 40.30 38.25 38.25 38.25 38.25 50.00
Azúcar 44.30%
% % % % % % %
14.30
Maní              
%
14.30
Pasas              
%
14.30
Almendras              
%
14.30
Pecanas              
%
Harina de maíz   7.00%            
12.00 12.00 11.90 11.90 11.90 11.90 14.00
Grasa vegetal de palma 14.00%
% % % % % % %
Sal 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05%
Lecitina de girasol 0.50% 0.50% 0.50% 0.50% 0.50% 0.50% 0.50% 0.50%
Carbonato sódico 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05%
Saborizante de vainilla 0.10% 0.10% 0.10% 0.10% 0.10% 0.10% 0.10% 0.10%

(*) Porcentajes en peso

Deberán determinar las cantidades de insumos para cada tipo de producto, considerando las
cantidades de productos a fabricar.

Con respecto a la manipulación de los insumos, la empresa posee equipos de transporte de

materiales internos tales como carretillas y góndolas, además de poseer equipos de carga
pesada tales como montacargas, fajas transportadoras y tuberías de abastecimiento de
líquidos y gases. En este sentido, debe considerarse las normas de seguridad y salud en el
trabajo para evitar lesiones laborales que puedan generar ausentismo, rotación de personal y
sobrecostos a la organización.

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Grupo 1

La información que fuera necesaria y no hubiese sido suministrada, deberá considerarse

como un supuesto.

Asimismo, la Gerencia General les ha solicitado

diseñar el molde creativo para el siguiente
producto: Chocolate con pasas - Tableta de
60 gr. Esto implica diseñar en 3D el molde del
chocolate.

En resumen, lo que deberá presentar a la

Gerencia General es lo siguiente:

1. Diseño de los procesos de producción

propuesto (DOP y equipamiento requerido).
2. Programa de producción según las proyecciones de Marketing.
3. Diseño en 3D del molde Creativo de chocolate.
4. Diseño y proceso de armado del display.
5. Diseño de la caja de exportación.
6. Cálculo de las dimensiones y capacidad del almacén.
7. Diseño del almacén, incluyendo las zonas necesarias para el óptimo funcionamiento
de la planta, en 2D y 3D.

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Bibliografía

https://www.adexperu.org.pe/notadeprensa/exportacion-de-cacao-y-sus-derivados-supero-
los-us-150-millones/

https://lacamara.pe/cacao-peruano-en-la-mira-de-compradores-de-potencias-de-europa-y-
norteamerica/#:~:text=Es%20importante%20mencionar%20que%20Per%C3%BA,%2C
%20un%20incremento%20del%2010%20%25.

https://www.mincetur.gob.pe/wp-content/uploads/documentos/comercio_exterior/
facilitacion_comercio_exterior/P_Cacao.pdf

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Grupo 2

CHOCOLATES ANDINOS

Antecedentes

La fábrica de Chocolates Andinos es una de las más reconocidas empresas productoras de

chocolate premium, pero a diferencia de otras que operan en el país, ésta produce
únicamente para exportación, lo cual dice mucho de sus estándares de calidad.

Los principales mercados potenciales se encuentran en países tales como Alemania, Bélgica,
Suiza, Reino Unido, Francia y Estados Unidos. Estos países son los mayores consumidores
de chocolate a nivel mundial, por lo que demandan productos de primera calidad, tanto en el
proceso de fabricación como en los insumos utilizados en su elaboración.

Hasta hace 2 años, la empresa exportaba toda su producción a Estados Unidos. Con el
prestigio ganado a lo largo de 15 años en el mercado norteamericano, los directivos de la
empresa deciden buscar nuevos mercados para incrementar sus ganancias. Es por esta
razón que deciden iniciar un proyecto de reubicación de su planta de producción a la zona de
Cuzco (inicialmente, tenían su planta en Tingo María) para poder estar más cerca de su
materia prima: el cacao.

El proyecto se encuentra en su fase de diseño, por lo que ha contratado sus servicios para
elaborar el diseño de su almacén de productos terminados y materia prima. El diseño de la
planta corre por cuenta de otros consultores, los cuales esperan los resultados de su diseño
del almacén.

Estructura organizacional

En la actualidad, la empresa posee la siguiente estructura organizacional:

 Gerencia General, que se encarga de definir el plan estratégico de la empresa.

 Subgerencia de Producción, que tiene a su cargo no solamente las áreas productivas,
sino también de la innovación de nuevos productos y la planificación de los programas
de producción.
 Subgerencia de Logística, que se encarga del suministro de las materias primas (tanto
locales como extranjeras) y de la administración de los almacenes, tanto de insumos
como de productos terminados. Asimismo, supervisa todo el proceso de transporte
hasta los puertos de embarque.

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Grupo 2

 Subgerencia de Administración, responsable del mantenimiento de locales y los

outsourcing de contabilidad, vigilancia y servicios generales.
 Subgerencia de Finanzas, encargada de la administración de los recursos financieros
de la empresa y del financiamiento de las inversiones.
 Subgerencia de Capital Humano, que se encarga de la administración del personal y,
además, de la administración de los sistemas de seguridad ocupacional y medio
ambiental. Esta área tiene la especial tarea de relacionarse con las comunidades
aledañas para mitigar cualquier impacto ambiental.
 Subgerencia de Comercialización, responsable de la venta de los productos
terminados de la empresa, así como de los contratos comerciales y las estrategias de
publicidad y marketing.

La Subgerencia de Comercialización es la encargada de buscar nuevos clientes en el

extranjero. La publicidad y promoción están a cargo de la Jefatura de Comunicaciones. Las
ventas quedan a cargo de la Jefatura de Ventas. Los contratos comerciales son elaborados
en conjunto con el área de Asesoría Legal, la cual es un ente externo. La Jefatura de Ventas
requiere realizar viajes seguidos para supervisar las ventas realizadas en el extranjero y para
recoger requerimientos y sugerencias.

La Subgerencia de Comercialización y la de Finanzas tienen una estrecha coordinación

debido a que la primera le suministra el pronóstico de ventas a la segunda. Por otro lado, la
contabilidad de la empresa está siendo llevada por un outsourcing contable la cual es
administrada por la Subgerencia de Administración como ya se mencionó previamente.

Los sistemas informáticos requeridos para las áreas administrativas y de producción son
administrados por la jefatura de Sistemas. Sin embargo, los sistemas utilizados en el área de
producción están a cargo de la Jefatura de Automatización.

El Área de Control de Calidad toma especial importancia ya que se trata de productos de

consumo. En este sentido, se han establecido estándares de calidad tales como HACCP e
ISO 22000:2005. Como parte de su plan de expansión, la empresa deberá adecuarse a los
estándares de calidad europeos para obtener las certificaciones respectivas.

A continuación, detallamos el organigrama de la empresa:

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Gerencia General

Asesoría Legal

Producción Logística Administración Finanzas Capital Humano Comercialización

Investigación y Servicios Investigación de

Almacenes Tesorería Planillas
Desarrollo Generales Mercados

Créditos y
Planta Compras Contabilidad Personal Ventas
Cobranzas

Ingeniería de Capacitación y
Sistemas Comunicaciones
Métodos Desarrollo

Planificación y
Control de SSOMA Marketing
Producción

Control de Relaciones
Calidad Comunitarias

Automatización

Situación actual

La visión de la empresa es ingresar a los mercados europeos en el corto plazo, por ello
centrará su atención en la elaboración de 8 tipos de chocolates: Chocolate con leche,
Chocolate para taza, Chocolate Bitter, Chocolate con maní, Chocolate con pasas, Chocolate
con almendras, Chocolate con pecanas y Chocolate blanco.

Como se mencionó previamente, la empresa ha contratado sus servicios para diseñar los
almacenes y los nuevos procesos de producción. Según las proyecciones del área de
Marketing, las cantidades de producción anuales en unidades por cada tipo de presentación
son las siguientes:

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Sección: 25625
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Tableta Tableta Tableta Tableta Tableta

de 30 gr de 60 gr de 80 gr de 120 gr de 200 gr
Chocolate con leche 33195 29968 23052 18442 13831

Chocolate para taza 36883 27663 20747 16136 11526

Chocolate Bitter 59013 55325 48409 36883 27663

Chocolate con maní 33656 31351 23052 19364 11526

Chocolate con pasas 23052 19825 17059 13831 11526

Chocolate con almendras 157215 78377 36883 18442 13831

Chocolate con pecanas 138774 56247 32273 23052 20747

Chocolate blanco 92208 82988 66851 78377 76994

Las unidades son empacadas en “displays”. Los display son los empaques secundarios en
los que se agrupa una cantidad de unidades para su comercialización. Cada display contiene
24 unidades. La presentación de exportación (en cajas) es de 20 kg como máximo y se
empacan los displays según presentaciones acordes al tamaño de cada uno de estos (el
display de cada producto variará según sus dimensiones). Ustedes deberán determinar las
dimensiones de los displays y de las cajas de exportación según el tipo producto.

La empresa necesita calcular las dimensiones de su nuevo almacén en metros cúbicos

(largo, ancho y altura) necesarios para almacenar los insumos, suministros y productos
terminados. Como las proyecciones de producción son anuales, deberán considerar
supuestos para dicho dimensionamiento del almacén, los cuales deberán detallarse en el
trabajo.

A continuación, presentamos los insumos requeridos para cada tipo de chocolate:

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Tipos de Chocolate (*)

Chocolate con pecanas

Chocolate con pasas
Chocolate con leche

Chocolate con maní

Chocolate para taza

Chocolate blanco
Chocolate Bitter

Chocolate con
almendras
22.00 35.00 10.20 10.20 10.20 10.20
Extracto seco de cacao 12.00%  
% % % % % %
16.00 12.00 14.45 14.45 14.45 14.45 20.30
Manteca de cacao 17.00%
% % % % % % %
10.20 10.20 10.20 10.20 15.00
Leche entera en polvo 12.00% 0.00% 0.00%
% % % % %
42.30 40.30 38.25 38.25 38.25 38.25 50.00
Azúcar 44.30%
% % % % % % %
14.30
Maní              
%
14.30
Pasas              
%
14.30
Almendras              
%
14.30
Pecanas              
%
Harina de maíz   7.00%            
12.00 12.00 11.90 11.90 11.90 11.90 14.00
Grasa vegetal de palma 14.00%
% % % % % % %
Sal 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05%
Lecitina de girasol 0.50% 0.50% 0.50% 0.50% 0.50% 0.50% 0.50% 0.50%
Carbonato sódico 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05%
Saborizante de vainilla 0.10% 0.10% 0.10% 0.10% 0.10% 0.10% 0.10% 0.10%

(*) Porcentajes en peso

Deberán determinar las cantidades de insumos para cada tipo de producto, considerando las
cantidades de productos a fabricar.

Con respecto a la manipulación de los insumos, la empresa posee equipos de transporte de

materiales internos tales como carretillas y góndolas, además de poseer equipos de carga
pesada tales como montacargas, fajas transportadoras y tuberías de abastecimiento de
líquidos y gases. En este sentido, debe considerarse las normas de seguridad y salud en el
trabajo para evitar lesiones laborales que puedan generar ausentismo, rotación de personal y
sobrecostos a la organización.

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Sección: 25625
Grupo 2

La información que fuera necesaria y no hubiese sido suministrada, deberá considerarse

como un supuesto.

Asimismo, la Gerencia General les ha solicitado

diseñar el molde creativo para el siguiente
producto: Chocolate con almendras - Tableta
de 60 gr. Esto implica diseñar en 3D el molde
del chocolate.

En resumen, lo que deberá presentar a la

Gerencia General es lo siguiente:

8. Diseño de los procesos de producción

propuesto (DOP y equipamiento requerido).
9. Programa de producción según las proyecciones de Marketing.
10. Diseño en 3D del molde Creativo de chocolate.
11. Diseño y proceso de armado del display.
12. Diseño de la caja de exportación.
13. Cálculo de las dimensiones y capacidad del almacén.
14. Diseño del almacén, incluyendo las zonas necesarias para el óptimo funcionamiento
de la planta, en 2D y 3D.

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Bibliografía

https://www.adexperu.org.pe/notadeprensa/exportacion-de-cacao-y-sus-derivados-supero-
los-us-150-millones/

https://lacamara.pe/cacao-peruano-en-la-mira-de-compradores-de-potencias-de-europa-y-
norteamerica/#:~:text=Es%20importante%20mencionar%20que%20Per%C3%BA,%2C
%20un%20incremento%20del%2010%20%25.

https://www.mincetur.gob.pe/wp-content/uploads/documentos/comercio_exterior/
facilitacion_comercio_exterior/P_Cacao.pdf

UTP / FIME / EII 8

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Sección: 25625
Grupo 3

CHOCOLATES ANDINOS

Antecedentes

La fábrica de Chocolates Andinos es una de las más reconocidas empresas productoras de

chocolate premium, pero a diferencia de otras que operan en el país, ésta produce
únicamente para exportación, lo cual dice mucho de sus estándares de calidad.

Los principales mercados potenciales se encuentran en países tales como Alemania, Bélgica,
Suiza, Reino Unido, Francia y Estados Unidos. Estos países son los mayores consumidores
de chocolate a nivel mundial, por lo que demandan productos de primera calidad, tanto en el
proceso de fabricación como en los insumos utilizados en su elaboración.

Hasta hace 2 años, la empresa exportaba toda su producción a Estados Unidos. Con el
prestigio ganado a lo largo de 15 años en el mercado norteamericano, los directivos de la
empresa deciden buscar nuevos mercados para incrementar sus ganancias. Es por esta
razón que deciden iniciar un proyecto de reubicación de su planta de producción a la zona de
Cuzco (inicialmente, tenían su planta en Tingo María) para poder estar más cerca de su
materia prima: el cacao.

El proyecto se encuentra en su fase de diseño, por lo que ha contratado sus servicios para
elaborar el diseño de su almacén de productos terminados y materia prima. El diseño de la
planta corre por cuenta de otros consultores, los cuales esperan los resultados de su diseño
del almacén.

Estructura organizacional

En la actualidad, la empresa posee la siguiente estructura organizacional:

 Gerencia General, que se encarga de definir el plan estratégico de la empresa.

 Subgerencia de Producción, que tiene a su cargo no solamente las áreas productivas,
sino también de la innovación de nuevos productos y la planificación de los programas
de producción.
 Subgerencia de Logística, que se encarga del suministro de las materias primas (tanto
locales como extranjeras) y de la administración de los almacenes, tanto de insumos
como de productos terminados. Asimismo, supervisa todo el proceso de transporte
hasta los puertos de embarque.

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Grupo 3

 Subgerencia de Administración, responsable del mantenimiento de locales y los

outsourcing de contabilidad, vigilancia y servicios generales.
 Subgerencia de Finanzas, encargada de la administración de los recursos financieros
de la empresa y del financiamiento de las inversiones.
 Subgerencia de Capital Humano, que se encarga de la administración del personal y,
además, de la administración de los sistemas de seguridad ocupacional y medio
ambiental. Esta área tiene la especial tarea de relacionarse con las comunidades
aledañas para mitigar cualquier impacto ambiental.
 Subgerencia de Comercialización, responsable de la venta de los productos
terminados de la empresa, así como de los contratos comerciales y las estrategias de
publicidad y marketing.

La Subgerencia de Comercialización es la encargada de buscar nuevos clientes en el

extranjero. La publicidad y promoción están a cargo de la Jefatura de Comunicaciones. Las
ventas quedan a cargo de la Jefatura de Ventas. Los contratos comerciales son elaborados
en conjunto con el área de Asesoría Legal, la cual es un ente externo. La Jefatura de Ventas
requiere realizar viajes seguidos para supervisar las ventas realizadas en el extranjero y para
recoger requerimientos y sugerencias.

La Subgerencia de Comercialización y la de Finanzas tienen una estrecha coordinación

debido a que la primera le suministra el pronóstico de ventas a la segunda. Por otro lado, la
contabilidad de la empresa está siendo llevada por un outsourcing contable la cual es
administrada por la Subgerencia de Administración como ya se mencionó previamente.

Los sistemas informáticos requeridos para las áreas administrativas y de producción son
administrados por la jefatura de Sistemas. Sin embargo, los sistemas utilizados en el área de
producción están a cargo de la Jefatura de Automatización.

El Área de Control de Calidad toma especial importancia ya que se trata de productos de

consumo. En este sentido, se han establecido estándares de calidad tales como HACCP e
ISO 22000:2005. Como parte de su plan de expansión, la empresa deberá adecuarse a los
estándares de calidad europeos para obtener las certificaciones respectivas.

A continuación, detallamos el organigrama de la empresa:

UTP / FIME / EII 3

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CICLO 2022-1
Docente: DELGADO PAZ,ALVARO JAIME
Sección: 25625
Grupo 3

Gerencia General

Asesoría Legal

Producción Logística Administración Finanzas Capital Humano Comercialización

Investigación y Servicios Investigación de

Almacenes Tesorería Planillas
Desarrollo Generales Mercados

Créditos y
Planta Compras Contabilidad Personal Ventas
Cobranzas

Ingeniería de Capacitación y
Sistemas Comunicaciones
Métodos Desarrollo

Planificación y
Control de SSOMA Marketing
Producción

Control de Relaciones
Calidad Comunitarias

Automatización

Situación actual

La visión de la empresa es ingresar a los mercados europeos en el corto plazo, por ello
centrará su atención en la elaboración de 8 tipos de chocolates: Chocolate con leche,
Chocolate para taza, Chocolate Bitter, Chocolate con maní, Chocolate con pasas, Chocolate
con almendras, Chocolate con pecanas y Chocolate blanco.

Como se mencionó previamente, la empresa ha contratado sus servicios para diseñar los
almacenes y los nuevos procesos de producción. Según las proyecciones del área de
Marketing, las cantidades de producción anuales en unidades por cada tipo de presentación
son las siguientes:

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Docente: DELGADO PAZ,ALVARO JAIME
Sección: 25625
Grupo 3

Tableta Tableta Tableta Tableta Tableta

de 30 gr de 60 gr de 80 gr de 120 gr de 200 gr
Chocolate con leche 35694 32224 24788 19830 14873

Chocolate para taza 39660 29745 22309 17351 12394

Chocolate Bitter 63456 59490 52054 39660 29745

Chocolate con maní 36190 33711 24788 20822 12394

Chocolate con pasas 24788 21317 18343 14873 12394

Chocolate con almendras 169051 84278 39660 19830 14873

Chocolate con pecanas 149221 60482 34703 24788 22309

Chocolate blanco 99150 89235 71884 84278 82790

Las unidades son empacadas en “displays”. Los display son los empaques secundarios en
los que se agrupa una cantidad de unidades para su comercialización. Cada display contiene
24 unidades. La presentación de exportación (en cajas) es de 20 kg como máximo y se
empacan los displays según presentaciones acordes al tamaño de cada uno de estos (el
display de cada producto variará según sus dimensiones). Ustedes deberán determinar las
dimensiones de los displays y de las cajas de exportación según el tipo producto.

La empresa necesita calcular las dimensiones de su nuevo almacén en metros cúbicos

(largo, ancho y altura) necesarios para almacenar los insumos, suministros y productos
terminados. Como las proyecciones de producción son anuales, deberán considerar
supuestos para dicho dimensionamiento del almacén, los cuales deberán detallarse en el
trabajo.

A continuación, presentamos los insumos requeridos para cada tipo de chocolate:

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Sección: 25625
Grupo 3

Tipos de Chocolate (*)

Chocolate con pecanas

Chocolate con pasas
Chocolate con leche

Chocolate con maní

Chocolate para taza

Chocolate blanco
Chocolate Bitter

Chocolate con
almendras
22.00 35.00 10.20 10.20 10.20 10.20
Extracto seco de cacao 12.00%  
% % % % % %
16.00 12.00 14.45 14.45 14.45 14.45 20.30
Manteca de cacao 17.00%
% % % % % % %
10.20 10.20 10.20 10.20 15.00
Leche entera en polvo 12.00% 0.00% 0.00%
% % % % %
42.30 40.30 38.25 38.25 38.25 38.25 50.00
Azúcar 44.30%
% % % % % % %
14.30
Maní              
%
14.30
Pasas              
%
14.30
Almendras              
%
14.30
Pecanas              
%
Harina de maíz   7.00%            
12.00 12.00 11.90 11.90 11.90 11.90 14.00
Grasa vegetal de palma 14.00%
% % % % % % %
Sal 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05%
Lecitina de girasol 0.50% 0.50% 0.50% 0.50% 0.50% 0.50% 0.50% 0.50%
Carbonato sódico 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05%
Saborizante de vainilla 0.10% 0.10% 0.10% 0.10% 0.10% 0.10% 0.10% 0.10%

(*) Porcentajes en peso

Deberán determinar las cantidades de insumos para cada tipo de producto, considerando las
cantidades de productos a fabricar.

Con respecto a la manipulación de los insumos, la empresa posee equipos de transporte de

materiales internos tales como carretillas y góndolas, además de poseer equipos de carga
pesada tales como montacargas, fajas transportadoras y tuberías de abastecimiento de
líquidos y gases. En este sentido, debe considerarse las normas de seguridad y salud en el
trabajo para evitar lesiones laborales que puedan generar ausentismo, rotación de personal y
sobrecostos a la organización.

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Sección: 25625
Grupo 3

La información que fuera necesaria y no hubiese sido suministrada, deberá considerarse

como un supuesto.

Asimismo, la Gerencia General les ha solicitado

diseñar el molde creativo para el siguiente
producto: Chocolate con pecanas - Tableta
de 60 gr. Esto implica diseñar en 3D el molde
del chocolate.

En resumen, lo que deberá presentar a la

Gerencia General es lo siguiente:

15. Diseño de los procesos de producción

propuesto (DOP y equipamiento requerido).
16. Programa de producción según las proyecciones de Marketing.
17. Diseño en 3D del molde Creativo de chocolate.
18. Diseño y proceso de armado del display.
19. Diseño de la caja de exportación.
20. Cálculo de las dimensiones y capacidad del almacén.
21. Diseño del almacén, incluyendo las zonas necesarias para el óptimo funcionamiento
de la planta, en 2D y 3D.
22. PRODUCTOS SUSTITUTOS DE HOCOLATE …. CHOCOLATE

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Sección: 25625
Grupo 3

Bibliografía

https://www.adexperu.org.pe/notadeprensa/exportacion-de-cacao-y-sus-derivados-supero-
los-us-150-millones/

https://lacamara.pe/cacao-peruano-en-la-mira-de-compradores-de-potencias-de-europa-y-
norteamerica/#:~:text=Es%20importante%20mencionar%20que%20Per%C3%BA,%2C
%20un%20incremento%20del%2010%20%25.

https://www.mincetur.gob.pe/wp-content/uploads/documentos/comercio_exterior/
facilitacion_comercio_exterior/P_Cacao.pdf

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Curso Integrador 1

Escuela de Ingenieria Industrial

Marzo 2022

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Grupo 4

CHOCOLATES ANDINOS

Antecedentes

La fábrica de Chocolates Andinos es una de las más reconocidas empresas productoras de

chocolate premium, pero a diferencia de otras que operan en el país, ésta produce
únicamente para exportación, lo cual dice mucho de sus estándares de calidad.

Los principales mercados potenciales se encuentran en países tales como Alemania, Bélgica,
Suiza, Reino Unido, Francia y Estados Unidos. Estos países son los mayores consumidores
de chocolate a nivel mundial, por lo que demandan productos de primera calidad, tanto en el
proceso de fabricación como en los insumos utilizados en su elaboración.

Hasta hace 2 años, la empresa exportaba toda su producción a Estados Unidos. Con el
prestigio ganado a lo largo de 15 años en el mercado norteamericano, los directivos de la
empresa deciden buscar nuevos mercados para incrementar sus ganancias. Es por esta
razón que deciden iniciar un proyecto de reubicación de su planta de producción a la zona de
Cuzco (inicialmente, tenían su planta en Tingo María) para poder estar más cerca de su
materia prima: el cacao.

El proyecto se encuentra en su fase de diseño, por lo que ha contratado sus servicios para
elaborar el diseño de su almacén de productos terminados y materia prima. El diseño de la
planta corre por cuenta de otros consultores, los cuales esperan los resultados de su diseño
del almacén.

Estructura organizacional

En la actualidad, la empresa posee la siguiente estructura organizacional:

 Gerencia General, que se encarga de definir el plan estratégico de la empresa.

 Subgerencia de Producción, que tiene a su cargo no solamente las áreas productivas,
sino también de la innovación de nuevos productos y la planificación de los programas
de producción.
 Subgerencia de Logística, que se encarga del suministro de las materias primas (tanto
locales como extranjeras) y de la administración de los almacenes, tanto de insumos
como de productos terminados. Asimismo, supervisa todo el proceso de transporte
hasta los puertos de embarque.

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Grupo 4

 Subgerencia de Administración, responsable del mantenimiento de locales y los

outsourcing de contabilidad, vigilancia y servicios generales.
 Subgerencia de Finanzas, encargada de la administración de los recursos financieros
de la empresa y del financiamiento de las inversiones.
 Subgerencia de Capital Humano, que se encarga de la administración del personal y,
además, de la administración de los sistemas de seguridad ocupacional y medio
ambiental. Esta área tiene la especial tarea de relacionarse con las comunidades
aledañas para mitigar cualquier impacto ambiental.
 Subgerencia de Comercialización, responsable de la venta de los productos
terminados de la empresa, así como de los contratos comerciales y las estrategias de
publicidad y marketing.

La Subgerencia de Comercialización es la encargada de buscar nuevos clientes en el

extranjero. La publicidad y promoción están a cargo de la Jefatura de Comunicaciones. Las
ventas quedan a cargo de la Jefatura de Ventas. Los contratos comerciales son elaborados
en conjunto con el área de Asesoría Legal, la cual es un ente externo. La Jefatura de Ventas
requiere realizar viajes seguidos para supervisar las ventas realizadas en el extranjero y para
recoger requerimientos y sugerencias.

La Subgerencia de Comercialización y la de Finanzas tienen una estrecha coordinación

debido a que la primera le suministra el pronóstico de ventas a la segunda. Por otro lado, la
contabilidad de la empresa está siendo llevada por un outsourcing contable la cual es
administrada por la Subgerencia de Administración como ya se mencionó previamente.

Los sistemas informáticos requeridos para las áreas administrativas y de producción son
administrados por la jefatura de Sistemas. Sin embargo, los sistemas utilizados en el área de
producción están a cargo de la Jefatura de Automatización.

El Área de Control de Calidad toma especial importancia ya que se trata de productos de

consumo. En este sentido, se han establecido estándares de calidad tales como HACCP e
ISO 22000:2005. Como parte de su plan de expansión, la empresa deberá adecuarse a los
estándares de calidad europeos para obtener las certificaciones respectivas.

A continuación, detallamos el organigrama de la empresa:

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Gerencia General

Asesoría Legal

Producción Logística Administración Finanzas Capital Humano Comercialización

Investigación y Servicios Investigación de

Almacenes Tesorería Planillas
Desarrollo Generales Mercados

Créditos y
Planta Compras Contabilidad Personal Ventas
Cobranzas

Ingeniería de Capacitación y
Sistemas Comunicaciones
Métodos Desarrollo

Planificación y
Control de SSOMA Marketing
Producción

Control de Relaciones
Calidad Comunitarias

Automatización

Situación actual

La visión de la empresa es ingresar a los mercados europeos en el corto plazo, por ello
centrará su atención en la elaboración de 8 tipos de chocolates: Chocolate con leche,
Chocolate para taza, Chocolate Bitter, Chocolate con maní, Chocolate con pasas, Chocolate
con almendras, Chocolate con pecanas y Chocolate blanco.

Como se mencionó previamente, la empresa ha contratado sus servicios para diseñar los
almacenes y los nuevos procesos de producción. Según las proyecciones del área de
Marketing, las cantidades de producción anuales en unidades por cada tipo de presentación
son las siguientes:

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Sección: 25625
Grupo 4

Tableta Tableta Tableta Tableta Tableta

de 30 gr de 60 gr de 80 gr de 120 gr de 200 gr
Chocolate con leche 20845 18818 14476 11581 8685

Chocolate para taza 23161 17371 13028 10133 7238

Chocolate Bitter 37058 34742 30399 23161 17371

Chocolate con maní 21135 19687 14476 12160 7238

Chocolate con pasas 14476 12449 10712 8685 7238

Chocolate con almendras 98725 49218 23161 11581 8685

Chocolate con pecanas 87144 35321 20266 14476 13028

Chocolate blanco 57903 52113 41980 49218 48349

Las unidades son empacadas en “displays”. Los display son los empaques secundarios en
los que se agrupa una cantidad de unidades para su comercialización. Cada display contiene
24 unidades. La presentación de exportación (en cajas) es de 20 kg como máximo y se
empacan los displays según presentaciones acordes al tamaño de cada uno de estos (el
display de cada producto variará según sus dimensiones). Ustedes deberán determinar las
dimensiones de los displays y de las cajas de exportación según el tipo producto.

La empresa necesita calcular las dimensiones de su nuevo almacén en metros cúbicos

(largo, ancho y altura) necesarios para almacenar los insumos, suministros y productos
terminados. Como las proyecciones de producción son anuales, deberán considerar
supuestos para dicho dimensionamiento del almacén, los cuales deberán detallarse en el
trabajo.

A continuación, presentamos los insumos requeridos para cada tipo de chocolate:

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Tipos de Chocolate (*)

Chocolate con pecanas

Chocolate con pasas
Chocolate con leche

Chocolate con maní

Chocolate para taza

Chocolate blanco
Chocolate Bitter

Chocolate con
almendras
22.00 35.00 10.20 10.20 10.20 10.20
Extracto seco de cacao 12.00%  
% % % % % %
16.00 12.00 14.45 14.45 14.45 14.45 20.30
Manteca de cacao 17.00%
% % % % % % %
10.20 10.20 10.20 10.20 15.00
Leche entera en polvo 12.00% 0.00% 0.00%
% % % % %
42.30 40.30 38.25 38.25 38.25 38.25 50.00
Azúcar 44.30%
% % % % % % %
14.30
Maní              
%
14.30
Pasas              
%
14.30
Almendras              
%
14.30
Pecanas              
%
Harina de maíz   7.00%            
12.00 12.00 11.90 11.90 11.90 11.90 14.00
Grasa vegetal de palma 14.00%
% % % % % % %
Sal 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05%
Lecitina de girasol 0.50% 0.50% 0.50% 0.50% 0.50% 0.50% 0.50% 0.50%
Carbonato sódico 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05%
Saborizante de vainilla 0.10% 0.10% 0.10% 0.10% 0.10% 0.10% 0.10% 0.10%

(*) Porcentajes en peso

Deberán determinar las cantidades de insumos para cada tipo de producto, considerando las
cantidades de productos a fabricar.

Con respecto a la manipulación de los insumos, la empresa posee equipos de transporte de

materiales internos tales como carretillas y góndolas, además de poseer equipos de carga
pesada tales como montacargas, fajas transportadoras y tuberías de abastecimiento de
líquidos y gases. En este sentido, debe considerarse las normas de seguridad y salud en el
trabajo para evitar lesiones laborales que puedan generar ausentismo, rotación de personal y
sobrecostos a la organización.

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CICLO 2022-1
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Sección: 25625
Grupo 4

La información que fuera necesaria y no hubiese sido suministrada, deberá considerarse

como un supuesto.

Asimismo, la Gerencia General les ha solicitado

diseñar el molde creativo para el siguiente
producto: Chocolate blanco - Tableta de 60
gr. Esto implica diseñar en 3D el molde del
chocolate.

En resumen, lo que deberá presentar a la

Gerencia General es lo siguiente:

23. Diseño de los procesos de producción

propuesto (DOP y equipamiento requerido).
24. Programa de producción según las proyecciones de Marketing.
25. Diseño en 3D del molde Creativo de chocolate.
26. Diseño y proceso de armado del display.
27. Diseño de la caja de exportación.
28. Cálculo de las dimensiones y capacidad del almacén.
29. Diseño del almacén, incluyendo las zonas necesarias para el óptimo funcionamiento
de la planta, en 2D y 3D.

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Grupo 4

Bibliografía

https://www.adexperu.org.pe/notadeprensa/exportacion-de-cacao-y-sus-derivados-supero-
los-us-150-millones/

https://lacamara.pe/cacao-peruano-en-la-mira-de-compradores-de-potencias-de-europa-y-
norteamerica/#:~:text=Es%20importante%20mencionar%20que%20Per%C3%BA,%2C
%20un%20incremento%20del%2010%20%25.

https://www.mincetur.gob.pe/wp-content/uploads/documentos/comercio_exterior/
facilitacion_comercio_exterior/P_Cacao.pdf

UTP / FIME / EII 8