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    Descripcion General de Los Procesos de Elaboracion

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    Ana Luisa Zúñiga Peralta
    El documento describe los pasos del proceso de elaboración de pan, incluyendo la compra y almacenamiento de los ingredientes, la preparación de la masa amasando harina, levadura, sal, manteca y mejorador, el sobado y corte de la masa, el reposo para que leude, el horneado a 220°C durante 10-12 minutos, y el expendio del pan horneado.

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    Descripcion General de Los Procesos de Elaboracion

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    Ana Luisa Zúñiga Peralta
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    El documento describe los pasos del proceso de elaboración de pan, incluyendo la compra y almacenamiento de los ingredientes, la preparación de la masa amasando harina, levadura, sal, manteca y mejorador, el sobado y corte de la masa, el reposo para que leude, el horneado a 220°C durante 10-12 minutos, y el expendio del pan horneado.

    Descripción original:

    Procesos para la elaboración de masas

    Título original

    DESCRIPCION GENERAL DE LOS PROCESOS DE ELABORACION

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    El documento describe los pasos del proceso de elaboración de pan, incluyendo la compra y almacenamiento de los ingredientes, la preparación de la masa amasando harina, levadura, sal, manteca y mejorador, el sobado y corte de la masa, el reposo para que leude, el horneado a 220°C durante 10-12 minutos, y el expendio del pan horneado.

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    DESCRIPCION GENERAL DE LOS PROCESOS DE ELABORACION

    HARINA
    LEVADURA EN POLVO
    COMPRA SAL
    MANTECA
    MEJORADOR
    TODO AUTORIZADO Y DEBIDAMENTE ROTULADO

    HARINA = EN PALES
    LEVADURA EN POLVO = LUGAR FRESCO Y SECO
    ALMACENAMIENTO SAL = LUGAR FRESCO Y SECO
    MANTECA = LUGAR FRESCO Y SECO

    HARINA 18KILOS
    LEVADURA 72gr.
    SAL 288gr (17gr.x kilo)
    PREPARACION MANTECA 540gr. (30gr.x kilo)
    MEJORADOR 72gr.
    AGUA 9 LITROS

    SE COLOCAN TODOS LOS INGREDIENTES EN LA


    REVOLVEDORA HASTA QUE SE UNAN TODOS
    LOS INGREDIENTES. POR UN TIEMPO DE 3 a
    AMASIJO 5m.

    SE SOBA EN SOBADORA DE 3 A 5 MINUTOS.


    SOBADO

    SE PASA A MESON Y SE CORTAN LAS


    LAS HALLULLAS CON CORTADOR DE ACERO
    CORTE INOXIDABLE. SE COLOCAN EN BANDEJA

    SE LES DA UN REPOSO DE 1 HORA


    PARA EL LEUDADO
    REPOSO

    SE HORNEAN A 220° C
    El PROCESO DE COCCIÓN ES DEL ORDEN DE
    HORNEADO LOS 10 A 12 MINUTOS.

    UNA VEZ HORNEADO, EL PAN ES TRASLADADO


    EXPENDIO A LA CAJONERA DEL LUGAR DONDE ES
    COMERCIALIZADO 

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