UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

“Calidad, Pertinencia y Calidez”

EMPRENDIMIENTO

“PRODUCCIÓN DE MIEL DE ABEJAS Y

SUS DERIVADOS”

Lesly Michelle Carrillo Correa

SEPTIMO CICLO

Catedrático: Ing. Eveligh Prado

2016

1. INTRODUCCIÓN
La apicultura es una ciencia que se dedica a la crianza de abejas para obtener sus
beneficios como es el caso de la miel y sus derivados: la cera y el polen, de manera
indirecta el beneficio en los cultivos debido a la acción que realiza como vector de
polen. Esta producción es rentable debido a su gran acogida en el mercado como un
producto saludable y con beneficios nutricionales. La importancia de esta producción
radica en los beneficios que se adquiere de las abejas como es el caso de la miel, la cera
y el polen, que son comercializados a nivel nacional e internacional, para diferentes
usos, como nutricionales, cosméticos, medicinales, etc. En esta producción se necesita
de conocimiento y personal capacitado que se encargue de la crianza y manejo de los
animales, para así obtener buenos resultados e incrementar la explotación y sus
ingresos.

El buen manejo de las abejas nos dará mejores resultados, se debe tener los
conocimientos previos y necesarios antes de construir nuestro apiario, ya que si
fallamos en eso, fracasaremos como empresarios, aunque no se requiere de mucha mano
de obra, se debe tener en cuenta que el personal que trabaja en la empresa debe estar
capacitado, evitando así errores en un futuro y perdidas económicas en exceso. La
adecuada instalación de las colmenas y la alimentación extra o artificial que se les da a
las abejas es importante ya que con esto evitaremos mortalidad de las mismas, ya sea
por falta de alimentación o estrés, como también problemas de sanidad en el apiario, ya
que si la instalación de las colmenas en lugares propensos a contraer problemas como
ácaros o parásitos a las abejas nos traerá problemas serios en nuestro apiario.

El apicultor debe tener gusto y pasión por la apicultura, ya que debe estar en constante
acercamiento con las abejas, no debe tener ningún problema de alergia o miedo a estos
animales, sino se verá obligado a fracasar y no salir adelante. En el presente trabajo se
detallara el proceso a realizar para construir una empresa dedicada a la cría de abejas y
la producción de la miel y sus derivados, con el beneficio de tener una rentabilidad
económica gracias a los logros obtenidos mediante la calidad de sus productos,
manteniendo asi una buena acogida en el mercado y de que la empresa logre ser
conocida y reconocida a nivel nacional e internacional.
 2. OBJETIVOS

2.1. Objetivo general

 Ser una de las empresas que lideren el mercado en la producción de miel de

abejas y sus derivados

2.2. Objetivos específicos

 Ser una marca que los demandantes reconozcan por su calidad en producción.
 Alcanzar un mayor prestigio a nivel nacional e internacional para incrementar
los ingresos en la empresa.
 3. MISIÓN

Somos una empresa productora de miel, polen y jalea, que busca satisfacer necesidades
de nutrición, proteína, bienestar y salud de nuestros clientes, con nuestros productos de
excelente calidad y con precios que estén a su alcance. Con el apoyo de un personal
capacitado, responsable y respetuoso.

4. VISIÓN

Ser una empresa reconocida a nivel nacional e internacional en el mercado apícola,

tendremos productos nutritivos y saludables con sus respectivas presentaciones y sus
diferentes usos. Seremos una empresa que cuida y respeta el medio ambiente.

5. FODA
Fortalezas Oportunidades
 Producto natural.  Aumentar la participación en el
 Servicio de calidad. mercado.
 Mano de obra propia.  Capacitar personal.
 Personal capacitado.  Ser un producto nuevo y
 Fácil manejo. sorprender al público.

Debilidades Amenazas
 El personal no capacitado  Desconocimiento del producto.
 Falta de un plan de trabajo.  Baja demanda.
 Falta de conocimiento como  Poca publicidad.
productor.  Ser una empresa nueva.
 Falta de recursos.

6. MARCO TEÓRICO

6.1. DEFINICIÓN DE APICULTURA

Si analizamos etimológicamente Apicultura observamos que la palabra proviene del
latín Apis (abeja) y Cultura (cultivo), es decir, la ciencia que se dedica al cultivo de las
abejas o a la cría de las abejas, ya que se trata de animales1.

La apicultura es una ciencia encargada a la cría de abejas para un fin lucrativo como es
el de obtener sus productos, en este caso; la miel, el polen y la cera. Los beneficios que
se obtiene de la cría de abejas son varios, tanto la comercialización de sus productos y la
rentabilidad que tiene en el mercado tanto local, regional, nacional y porque no también
internacional, en el caso de cultivos también nos ayuda mucho esta producción ya que
las abejas trabajan como vectores polinizantes en los cultivos cercanos a la explotación
apícola.

En lo que se refiere a la apicultura, se dice que muy independientemente de lo que se

quiera obtener de las colmenas, se necesita pasión y dedicación por este trabajo con las
abejas, existen muchas personas que ingresan al mundo de la apicultura sin conocer
nada sobre el tema, realizan este proyecto por necesidad, porque han visto que otras
personas les ha ido bien, por lucro, pero no se dan cuenta que si no existe dedicación y
gusto por este trabajo no les será rentable, ya que este tipo de personas llegan a fracasar
y quebrar su empresa, es decir, no les será rentable sino tienen conocimientos sobre la
apicultura.

6.2. MATERIAL APÍCOLA AUXILIAR.

En la apicultura se necesitan varios materiales de protección contra las abejas, ya sea un
ataque o para poder trabajar junto con ellas en las colmenas con tranquilidad, como
también se requiere de material para la obtención de los productos como es el caso de la
miel, el polen y la cera, como en toda empresa se requiere de insumos para que esta sea
rentable y de buenos resultados, siempre y cuando los materiales sean los necesarios y
de buena calidad.

Como es de conocimiento las abejas son de temperamento tranquilo sin embargo,

cuando estas se sienten amenazadas atacan, defendiéndose ante la presencia de algo
extraño en su territorio, cuando sienten q la reina y su colmena está en peligro las abejas
atacan, para ello el apicultor debe estar protegido con un equipo especifico de color
blanco para tranquilizar a estos animales, pero también se requiere de materiales para
poder recolectar con eficiencia el resultado en dichas colmenas. A continuación se
detallara todos los materiales a utilizar según lo que se requiera en el apiario.

Material apícola para el manejo de colmenas3.

 Ahumador.
 Herramienta universal o pinza levanta cuadros
 Espátula.
 Cepillo.
 Vestimenta especial: mono, careta y guantes.
 Excluidor de reinas.

Material empleado en la extracción de productos agrícolas3.

 Cuchillo de desoperculador.
 Banco de desopercular.
 Extractor de miel.
 Tanques de maduración.
 Caza polen
 Extractor de veneno.

Otros materiales3.
 Espuela de apicultor o fijador eléctrico.
 Cera estampada.
 Alambre
 Alimentadores
 Paso de abejas.
 Material para la cría artificial de abejas

6.3. INSTALACIÓN DEL APIARIO

Para una correcta instalación de un apiario se debe considerar varios aspectos tales
como el lugar donde va a ser la explotación, debe ser un lugar donde exista bastante
floración o en tal caso sembrar flores cerca y plantas que ayuden a las abejas en su
trabajo de recolectar para producir la miel suficiente para una buena cosecha, así el
apiario será rentable, como también en el manejo, es decir, las abejas son propensas a
ser atacadas por ácaros o parásitos como la varroa, que si no se da un control, estas se
verán afectadas y el producto no mantendrá las normas sanitarias correspondientes.

El terreno donde se instalara el apiario debe de ser de unos 200m y tiene que ser plano,
recordemos que mientras más plano es mejor porque así evitaremos que con el viento se
caiga la colmena. El apiario debe de estar alejado del ganado, porque el ganado puede
dañar a las abejas ya que ellas pasan a lado del apiario y se rascan con las cajas y les
hacen dar vuelta y las cajas se caen y esto puede ser fatal para las abejas en época de
invierno ya que llueve y el hogar ser puede inundar y ellas podrían morir por ello es
mejor tenerlas alejadas de los animales4.

Hay que tener una muy buena ubicación de las colmenas, tienen que tener un espacio
entre ellas y no ponerlas muy juntas porque si las colmenas están muy juntas las abejas
tienden a perderse de colmena y a confundirse4.

Un tema muy importante es ubicar las colmenas en bancas de unos 80cm de largo, 40cm
de ancho y 40cm de alto ya que si es muy baja estará expuesta a la humedad y en
invierno podrían llegar babosas gusanos ratas, etc. y sí es muy alta esto dificulta al
apicultor para trabajar por ello lo recomendable es dejar unos 40cm de alto, además es
muy importante en la mesa dejar en la parte superior dos tablas para que pueda circular
el aire y así evitar que se pudran las tablas de la mesa y la colmena4.

Para instalar un apiario se debe tener en cuenta con cuantas colmenas se va a comenzar,
para poder así identificar y obtener el terreno y por lo tanto abonarlo para poder sembrar
plantas en este caso medicinales en especial aromáticas ya que las abejas les encanta
este tipo de plantas ya que pueden aprovechar el néctar y polen de estas flores y también
porque estas son resistentes a cualquier clima y tienen una función muy importante
como es la de alejar a ácaros que atacan a las abejas y también la varroa ya que este
parasito de una vez que ingrese a nuestras abejas se verá afectado el apiario tanto
sanitariamente como también en mortalidad.

El trabajo en apicultura no demanda mucho tiempo, si bien es cierto se puede trabajar

entre familia mismo, no se necesita de mano de obra extensa, solo se debe tener cierta
familiaridad y pasión por estos animales, ya que es un trabajo donde debe estar en
contacto directo y continuo con las abejas, debe comprender su actitud frente a distintos
cambios en su naturaleza, por eso es recomendable que estén bien alejadas de la
población, ya que estas llegan a ser agresivas al ruido y pueden atacar fácilmente si se
encuentran cerca a la población o casas. Si bien es cierto no se necesita un terreno
extenso porque la crianza es en lugares pequeños, lo recomendable es que para
ayudarles a las abejas a obtener néctar con mayor rapidez y sin dificultad seria
sembrando flores, plantas que florezcan con abundancia en especial aromáticas y
medicinales evitando que las abejas se enfermen con ácaros, ya que estos son débiles
ante la presencia de olores fuertes, con un buen manejo la rentabilidad del apiario será
mejor.

La apicultura nos brinda beneficios específicos y confiables para nuestra salud, para el
bienestar de quienes consumen los productos obtenidos de las abejas, como es el polen,
la cera y sobre todo la miel, es recomendable para varios problemas de salud en las
personas y tiene mucha demanda en el mercado por los beneficios que tienen, el
negocio de la apicultura es rentable 100% dependiendo el manejo y como se trabaje en
el mismo.

Para que nuestro negocio surja y funcione a cabalidad se necesita estar 100%
comprometido con la apicultura, con nuestras abejas que son quienes nos dan estos
productos que son saludables y con buena acogida en el mercado por sus multiples
beneficios, se debe tener en cuenta donde y como se va a trabajar y explotar esta
empresa apícola.

6.4. TIPOS DE COLMENAS.

Existen distintos tipos de colmenas según el lugar y espacio que se tenga disponible
para desarrollar el apiario, dependiendo la estación en la que se encuentre, como
también de la disponibilidad que tenga el apicultor de desarrollar su apiario, poco a
poco se modifica según al gusto del dueño y a su alcance económico.

Las abejas se adaptan fácilmente, pero esto también depende del manejo que se les esté
dando, tanto sanitario como emocional, ya que si las abejas se encuentran en un lugar
que les produzca estrés y ruido difícil será controlar algún tipo de problema en el sector
productivo como fuera del mismo.

Dentro de una colmena se distinguen varias partes5:

 Base o fondo. Constituye la parte baja de la colmena, se pueden situar la piquera
(apertura por la cual salen y entran las abejas) y el tablero de vuelo.
 Cámara de cría. Es un cajón donde se sitúan los cuadros, se coloca la reina y los
estados inmaduros (huevo, larva y pupa).
 Alzas. Son cajones rellenos con cuadros o panales donde se va a situar la miel
elaborada por las abejas.
 Entretapa y tapa. Techo que cierra la colmena.

Se Distinguen Dos Tipos De Colmenas5:

1) Colmenas fijistas o corchos: Los panales están hechos por las abejas dentro de la
colmena y pegados o fuertemente adheridos a las paredes de la colmena. Actualmente
no se emplean. Presentan dos inconvenientes:
 No se puede inspeccionar la colonia, por lo que no se sabe el estado sanitario de la
misma.
 Provocan un estrés cuando se extrae la miel, porque hay que cortar los panales y las
abejas tienen que reponerlos.
2) Colmenas movilistas: Son aquellas que presentan unos cuadros móviles de madera,
en el interior de la colmena, sobre los que se sitúan los panales. Sobre ellos se coloca
una capa de cera estampada (lámina de cera). Las abejas construyen el panal,
estirándola y añadiendo más cera, se conoce como cera estirada. Dentro de la colmenas
movilistas existen infinidad de tipos, los más frecuentes son:
 Colmenas Layens. Se denominan colmenas de crecimiento horizontal porque a
medida que va aumentando la población de la colonia, la miel aumenta y ocupa el
cajón completamente de forma horizontal.
 Colmenas Langstroth o perfección y colmenas Dadant o tipo industrial. Son
colmenas de crecimiento vertical.

6.5. CLASIFICACIÓN DE LAS ABEJAS EN EL APIARIO

Una colonia de abejas se constituye por varios elementos que son los principales para
empezar y desarrollar con nuestro proyecto de apicultura, elementos indispensables e
importantes como el caso de las abejas, pero estas se las selecciona por categorías, en
este caso en la abeja reina, los zánganos y las obreras, las cuales tienen una labor
independiente y determinada, de este proyecto de apicultura se obtiene la miel, polen,
cera, que será llevado al mercado para su venta.

6.5.1. La Reina
Su principal tarea es la de poner huevos y son las obreras las encargadas de alimentarla.
Las reinas nacen en unas celdillas llamadas "realeras", que son mayores que las
normales y en forma de bellota. Las obreras alimentan esta larva con jalea real lo que
hace que sea fértil y se diferencie de las obreras normales. Sólo subsiste una reina por
cada colmena6.

Días después de su nacimiento, en tiempo cálido, la reina sale al exterior para ser
fecundada por los zánganos y esta fecundación le llegará para el resto de su vida, que
dedicará a poner huevos para que nazcan nuevas obreras. La reina deposita un huevo en
cada celda, si es sin fecundar dará un zángano, si es fecundado una obrera.
La vida de una reina puede ser de hasta 5 años, aunque normalmente se sustituyen de
forma natural a los dos o tres años6.

6.5.2. Los Zánganos

Los zánganos nacen de huevos sin fecundar, son de mayores dimensiones que la
obreras, abdomen más cuadrado y ojos grandes y contiguos. Sus funciones aparte de
fecundar a la reina son bastante discutidas, pero se piensa que ayudan a mantener el
calor en la colmena y también repartirían el néctar6.

6.5.3. Las Obreras

Las obreras son las verdaderas trabajadoras de la colmena, desde que nace una obrera va
pasando por distintas tareas dentro de la colmena: hacer cera, limpiar, alimentar y
vigilar. Hacen y retocan las celdillas; las alimentadoras dan de comer a las larvas y a la
reina, las limpiadoras libran de restos la colmena, las guardianas son las encargadas de
la protección, y las pecoreadoras las que salen a recoger néctar y polen de las flores, y
agua6.

Una obrera puede volar a unos 3 km de distancia, aunque normalmente no se alejan mas
de un km en busca de flores. Cuando una abeja encuentra un buen lugar para pecorear,
vuelve a la colmena y mediante una danza avisa a las demás de la posición y distancia a
la que se encuentra. Una colmena es un espacio construido o dispuesto por el hombre
como albergue del enjambre de abejas6.

6.6. ALIMENTACIÓN ARTIFICIAL DE LAS ABEJAS

La alimentación de las abejas es muy importante ya que depende de esto la

supervivencia de las mismas, se debe dar alimento artificial para evitar la mortalidad ya
que los apicultores optan por cosechar toda la miel de las colmenas dejando sin reserva
de alimento durante la escasez de polen y néctar que por lo general ocurre en el
invierno, como alimento artificial los apicultores dan a las abejas panela, miel, jugo de
caña de azúcar, jarabe de azúcar, frutas frescas como sandía, melón, mango, etc. Para
los apicultores es más rentable y sale más barato dar alimento extra a las abejas que
dejar una cantidad de miel en las colmenas ya que por el precio que alcanzado esta
última, que es alto el apicultor perdería dinero.

6.6.1. Tipos de alimentadores.

En general tienen que facilitar el acceso de las abejas, sobre todo en invierno. Hay
dispositivos y métodos muy variados para suministrar alimento a las abejas. Una
división puede hacerse por su colocación en la colmena7:

Sobre los panales: Aquí entran las bolsas de plástico, bandejas de madera o de plástico,
etc. Si los marcos tienen el cabezal abierto no hay problema, si no lo tienen hay que
dejar una abertura con la espátula para facilitar el acceso a las abejas.

Vertical tipo marco: Consiste en un marco cerrado a modo de recipiente. Este puede
fabricarse en distintos materiales. Tiene la ventaja de poder colocarse a voluntad más o
menos alejado del nido de cría. En épocas frías hay que colocarlo muy cerca del nido,
de lo contrario las abejas pueden enfriarse al intentar acercarse a él.

Exterior tipo Boardman: Consiste en una botella u otro recipiente similar invertido
sobre una pequeña bandeja, de la que las abejas van tomando poco a poco el alimento.
Puede tener problemas de pillaje pero es posible solucionarlo si el acceso al jarabe se
coloca muy en el interior de la colmena.

6.7. PRODUCTOS QUE SE OBTIENEN DE LAS ABEJAS

6.7.1. La miel:
La miel de abeja es un producto que las abejas producen a partir de la transformación
del néctar de las flores, y que es usado con propósitos de alimentación completa en la
colmena. La miel de las abejas ha sido ampliamente estudiada por sus gran cantidad de
propiedades como antisépticos, fortificantes, calmantes, laxantes, diuréticos y
bactericidas, y beneficios para el cuerpo humano8.

6.7.2. El polen:
El polen de abejas es un pequeño tesoro alimenticio del que cada vez se descubren más
sustancias nutritivas. Su compleja composición contiene valiosas enzimas, vitaminas y
minerales que hacen de él un complemento ideal para reforzar el sistema inmunológico
especialmente en épocas de cambio de estación8.

6.7.3. La cera:
La cera de abejas es una sustancia única y tiene varios beneficios para el cuerpo
humano. Es importante señalar que la cera de abejas no se consume directamente, pero
puede tener otras aplicaciones externamente que son beneficiosas para el cuerpo,
especialmente para la salud de la piel8.

6.7.4. La jalea real:

La jalea real es una sustancia segregada por las glándulas hipofaríngeas de la cabeza de
las abejas obreras jóvenes de entre 5 y 15 días, que mezclada con secreciones
estomacales sirve de alimento a todas las larvas durante los primeros tres días de vida8.
6.8. COSECHA DE LA MIEL
6.8.1. Preparación de Colmenas para la Cosecha Apícola
Durante la temporada de la gran floración las colmenas crecen a un ritmo rápido, pero el
buen apicultor no espera esa temporada para que sus colmenas crezcan9.

6.8.2. Uso del Excluidor de Reina

El excluidor de reina es una rejilla generalmente metálica que se coloca encima de la
cámara de cría y antes o debajo de las alzas de producción9.
Función: Evitar la postura de la reina en las alzas.
Beneficios: Se cosecha miel sin matar crías
Desventajas: No se puede construir artesanalmente

6.8.3. Dotación de Alzas de Producción

Este proceso de dotación de alzas de producción se lo sigue con cuidado9:
 Las alzas de producción son cuerpos o cajas estándar con 10 marcos cada una.
 Por cada colmena se usan una o dos alzas.
 Se colocan encima de la cámara de cría y el excluidor de reina.
 La primera se coloca cuando la cámara de cría este repleta, para que las abejas
suban a la alza es necesario extraer de la cámara de cría dos ó tres marcos con
crías y colocarlos en la alza.
  La segunda cuando la primera este repleta. Para que las abejas la acepten hay
que colocarle dos ó tres marcos con crías
 En las alzas, las abejas almacenarán únicamente miel y polen si se ha hecho uso
del excluidor de reina.
 Las alzas de producción se deben quitar en temporada de invierno.

6.9. BENEFICIOS DE LOS PRODUCTOS OBTENIDOS EN EL APIARIO

Promover y recuperar la salud son los principales beneficios que ofrecen las sustancias
elaboradas por las abejas. Y cómo no ser saludables, si son los insectos más importantes
en el equilibrio del medio ambiente. Su papel es fundamental en la polinización de la
mayoría de los cultivos que consumimos y en la flora silvestre de todo el planeta. Por lo
tanto, que influyan directamente en la vida de los seres humanos es ciencia cierta10. 

7. BIBLIOGRAFÍA
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